Relatório Final - Cookies de Café com Chocolate

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ALINE NOFFKE OLIVEIRA
ANA PAULA BARABACH
MARIANA DE ANDRADE DOS SANTOS
MISSANE ANTISZKO GUZZONI
DESENVOLVIMENTO DE COOKIES DE CAFÉ COM CHOCOLATE: PROJETO
FINAL
PONTA GROSSA
2023
1. INTRODUÇÃO
A cidade de Castro, localizada no estado do Paraná, é conhecida por sua rica
cultura gastronômica, especialmente no que diz respeito a doces e sobremesas.
Entre os produtos mais famosos da região, encontramos os tradicionais cookies, que
são apreciados por moradores e visitantes há décadas.
Uma empresa local, especializada na produção de cookies tradicionais, acaba
de anunciar uma novidade que promete agradar aos fãs de café: o lançamento de
um novo sabor, que combina o delicioso aroma do café com a textura crocante dos
cookies. Um produto de panificação com a intenção de oferecer aos consumidores
uma opção diferenciada e de alta qualidade, a empresa investiu em ingredientes
selecionados e em um processo de fabricação cuidadoso, que garante a
manutenção do sabor e da consistência dos cookies.
Além disso, a empresa está comprometida em apoiar a economia local,
adquirindo ingredientes de produtores da região de Castro e contratando mão de
obra qualificada e dedicada. O novo sabor de cookie com café e chocolate estará
disponível em diversos pontos de venda na região de Castro e Campos Gerais,
como cafeterias, padarias e supermercados, com o propósito de conquistar
admiradores. O sabor é uma exclusividade da empresa, não sendo desenvolvido por
nenhuma concorrente. Expandindo então a sua distribuição para diversos locais do
Brasil. A combinação do sabor do café com a textura crocante e o aroma irresistível
dos cookies tem sido muito elogiada por quem experimenta.
Para a empresa, o lançamento do novo sabor, sendo então caracterizado
como um projeto de extensão de linha, é apenas o primeiro passo de um plano de
expansão que visa conquistar novos mercados e oferecer cada vez mais opções de
sabores e produtos diferenciados. Com uma equipe comprometida e apaixonada
pelo que faz, a empresa está pronta para enfrentar os desafios do mercado e
consolidar sua posição como referência em cookies tradicionais de alta qualidade.
Investindo recursos em marketing, logística e mão de obra, o produto promete ser
um sucesso.
O padrão de identidade e qualidade segue a Resolução da Diretoria
Colegiada - RDC nº 711, de 1º de Julho de 2022 que dispõe sobre os requisitos
sanitários dos amidos, biscoitos, cereais integrais, cereais processados,farelos,
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farinhas, farinhas integrais,massas alimentícias e pães. A definição do produto
também segue a RDC nº 711 de 2022:
“biscoito ou bolacha: produto obtido pela mistura de farinhas, amidos ou
féculas com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento
e cocção, fermentados ou não, podendo apresentar cobertura, recheio,
formato e textura diversos” (BRASIL, 2022).
2. ETAPAS DE DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO
2.1 FASE DE ANÁLISE PRELIMINAR: QUESTIONÁRIO DE AVALIAÇÃO.
● Quais são os objetivos que o produto poderá atingir?
O novo sabor de cookie com café pode trazer diversos objetivos para a
empresa, como o aumento das vendas e a conquista de novos clientes. Além disso,
pode ajudar na fidelização dos consumidores e na diferenciação da marca no
mercado. A empresa também pode aproveitar a oportunidade para ampliar sua
presença em outras regiões e reforçar sua imagem de inovação e qualidade. Outro
objetivo pode ser a ampliação da linha de produtos e a diversificação do portfólio,
permitindo que a empresa atenda a demandas específicas dos consumidores. Por
fim, a introdução de um novo sabor pode ser uma estratégia para enfrentar a
concorrência e manter-se relevante no mercado.
● Ele melhorará a qualidade do conjunto?
O lançamento do novo sabor de cookie com café pode melhorar a qualidade
do conjunto de produtos oferecidos pela empresa, uma vez que a introdução de um
novo sabor pode agregar valor à marca e ampliar a variedade de opções disponíveis
aos consumidores. No entanto, é importante que o novo produto mantenha a mesma
qualidade e padrões de excelência dos demais cookies produzidos pela empresa,
para que o conjunto de produtos seja visto como uma oferta coesa e de alta
qualidade.
● Haverá diminuição dos custos?
Não necessariamente haverá diminuição dos custos com o lançamento do
novo sabor de cookie com café, já que a introdução deste novo produto irá
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Nota
Melhora o catalogo de produtos
demandar o uso de um novo ingrediente, o café. E esse ingrediente terá um gasto
na compra. Por ser apenas um sabor diferente, porém ainda o mesmo produto, um
cookie, não serão necessários investimentos em produção ou necessidade de
treinamento para os funcionários. No entanto, caso o novo sabor seja bem-sucedido
em aumentar as vendas e conquistar novos clientes, é possível que haja um retorno
financeiro positivo no longo prazo.
● O produto se integrará na atual linha de fabricação da empresa?
Sim, os cookies de café com chocolate serão integrados à linha já existente,
por se tratar de uma fábrica de biscoitos o novo produto entrará no mercado como
uma extensão de linha, multiplicando opções de produtos a partir dos biscoitos já
existentes.
● Qual poderia ser a demanda aparente pelo produto?
O produto pode apresentar uma grande demanda por parte do mercado
consumidor de biscoitos e cookies, se mostrando uma nova opção e disputando
espaço no mercado com os tradicionais cookies de chocolate deste modo podendo
despertar o interesse do público.
Essa grande demanda pode ser explicada pelo consumo de café e chocolate
no Brasil. A Associação Brasileira da Indústria de Café – ABIC divulga dados que
reforçam o papel do café como um alimento importante para os brasileiros. De
acordo com a ABIC, o consumo de café chegou a 21,3 milhões em 2022. No ano de
2021 houve uma alta de 1,71% em relação ao consumo de café referente ao ano
anterior, porém em 2022 houve uma leve queda em relação ao ano anterior, mas
ainda assim o mercado de consumo segue um bom ritmo. O Brasil continua sendo o
segundo maior consumidor de café do mundo (ABIC, 2022).
Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates,
Amendoim e Balas (Abicab), coletados pela KPMG, a indústria de chocolates
registrou, no primeiro semestre de 2022, um crescimento 11,43% na produção, se
comparado ao mesmo período do ano anterior. Dados da Abicab mostram que 75%
da população brasileira consome chocolates, e 35% da população brasileira
provavelmente preferem chocolate a qualquer alimento ou bebida.
De acordo com a Mordor Intelligence, existe uma estimativa para que o
mercado global de cookies cresça a uma CAGR (taxa de crescimento anual) de
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7,37% durante o período de previsão (2020 - 2025). Um aumento na oferta de novos
produtos por fornecedores, usando novos sabores, ingredientes seguros e
embalagens atraiu o interesse do consumidor por biscoitos do tipo cookie.
Através da análise desses dados é possível ter uma estimativa de uma
demanda grande, em torno de 1% da população do Paraná e 5% da população
brasileira, pela procura de um produto que combine: chocolate, café e cookie.
● Os seus usos (aplicações) seriam numerosos ou restritos?
Mesmo se tratando de um produto que pode ser consumido pronto, os
cookies de café com chocolate podem ser utilizados como ingredientes para a
formulação de novos produtos como para a produção de chocolates e sobremesas
que levam cookies em sua receita, deste modo o produto terá diversos tipos de
aplicação.
● O produto pode se tornar um líder de mercado?
É possível que o novo sabor de cookie com café se torne um líder de
mercado, desde que a empresaadote uma estratégia de marketing bem-sucedida e
atenda às expectativas dos consumidores. Para isso, é importante oferecer um
produto de alta qualidade, investir em embalagens atraentes e criar ações
promocionais eficazes. Além disso, a empresa deve monitorar a concorrência e estar
sempre atenta às tendências de mercado para se manter competitiva e relevante.
No entanto, tornar-se líder de mercado pode ser um processo desafiador e que
demanda tempo e investimentos significativos.
● É possível vender esse produto através dos canais de distribuição
utilizados atualmente pela empresa?
Sim, como o produto se encaixa sendo uma extensão de linha, os canais de
distribuição já utilizados pela empresa conseguem atender a demanda dos novos
produtos.
● Serão necessários novos vendedores?
Devido ao fato de que os novos cookies com sabor de café são um produto
parecido aos que já são produzidos na nossa empresa, não será necessária a
contratação de novos vendedores, será preciso apenas um treinamento para que os
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vendedores já contratados tenham o conhecimento do novo produto em
desenvolvimento. Porém para mão de obra de produção será contratado mais
funcionários.
● O produto seria vendido ao mesmo mercado dos produtos existentes?
Sim, os cookies de café com chocolate serão vendidos ao mesmo mercado
de consumidores de cookies mas com o diferencial de ser um produto de sabor novo
e que não há nenhum concorrente vendendo o mesmo sabor.
● Quanto tempo seria necessário para a concorrência copiar ou imitar o
produto?
Seriam necessárias duas semanas para que outra empresa consiga testar as
formulações e ter um produto parecido e tão bom quanto o nosso.
● O produto seria tecnicamente viável?
Por se tratar de um produto de fácil formulação já existente a sua produção se
torna viável já que a principal alteração é a adição da farinha com café na sua
formulação.
● O produto poderia ser fabricado nas instalações atuais?
Sim, será possível utilizar as instalações já existentes na fábrica já que por se
tratar de uma extensão de linha o produto utilizará o mesmo maquinário utilizado
para o preparo das demais com a única alteração sendo os ingredientes.
● As matérias primas necessárias à fabricação estariam facilmente
disponíveis?
Sim, todos os ingredientes utilizados na fabricação dos cookies são
facilmente encontrados por se tratarem de ingredientes muito utilizados na
confeitaria, como farinha, ovos, açúcar, etc. O café é facilmente encontrado, a
empresa optou por um café de qualidade e dando preferência para um empresa do
estado do Paraná, sendo o principal fornecedor dessa matéria prima, a Cia Cacique
de Café Solúvel, localizada em Londrina - PR.
● As matérias primas serão as mesmas utilizadas atualmente pela
empresa?
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Sim, como a empresa já produz cookies os ingredientes serão os mesmos, só
terá uma modificação que será a adição de café.
● Que tamanhos e tipos diferentes deveriam ser fabricados?
O formato se manterá o mesmo de um cookie tradicional. O produto será
vendido em embalagens de plástico individuais contendo oito unidades de 12,5g
cada, totalizando 100g gramas por embalagem.
● O produto poderia ser embalado com os mesmos materiais que os
atuais?
Sim, não há necessidade de mudar o material das embalagens apenas o
rótulo, ingredientes e design.
● A empresa dispõe da mão de obra necessária?
Será preciso contratar mais mão de obra para a operação para não ser
necessário reduzir a produção de nenhum outro produto. Assim, mantém-se a
fábrica com o mesmo funcionamento e adquire-se novas mãos de obras, lembrando
que os vendedores permanecerão os mesmos.
● Quanto custaria a fabricação do novo produto?
As mudanças na formulação do produto são principalmente na adição de
café, sendo este o principal gasto para fabricação. O produto será adquirido
diretamente de produtores, para uma matéria-prima de qualidade, sendo um gasto
reduzido em relação a comprar do mercado.
Considerando a adição de café no produto e a necessidade de aumentar a
compra dos ingredientes já existentes, e considerando que será necessário contratar
mão de obra, o custo para produção deste novo produto é de em média 23% a mais.
● Quanto custaria o lançamento do novo produto?
Todo o produto conta com um custo para o seu lançamento, a principal
estratégia de lançamento está no marketing, logo, o maior custo para lançar um
produto está na divulgação. Com todo o planejamento realizado e o produto pronto,
é preciso acompanhar de perto sua evolução no mercado. Definindo uma estratégia
de venda um plano de marketing sólido e eficiente sendo possível determinar as
melhores formas de publicidade.
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Por uma estimativa através de pesquisas, as empresas têm gasto cerca de
10% do total das despesas do orçamento geral destinados ao marketing. Como
vamos lançar um produto novo, que não existe no mercado, o marketing precisa ser
intensificado, assim, a empresa irá aumentar o percentual de investimento, indo pra
15% de gastos na área de marketing. Sendo 5% do aumento destinado
exclusivamente ao novo produto.
● O ciclo de vida é de longa ou curta duração?
O objetivo do novo produto em desenvolvimento é se manter em circulação
juntamente com os biscoitos já comercializados anteriormente, por isso seu ciclo de
vida será de longa duração.
2.2FASE DE ANÁLISE PRELIMINAR: PERFIL DE PROJETO
1- Fator de desempenho (somatória= +11): Como nossa empresa já possui
diferentes produtos em produção e venda, o lucro se torna um ponto
desejável pois não dependemos 100% dele. As vendas do novo produto são
consideradas essenciais, pois sem ela o produto pode se tornar fonte de
prejuízo para a empresa por conta da demanda de mão de obra, matéria
prima e tempo. A utilização de capital com relação à compra de equipamentos
e adaptação não se faz extremamente necessário já que a empresa já
trabalhava com a linha de produção de cookies.
2- Fator de estabilidade (somatória= +7): Como o objetivo é manter o produto
em nosso catálogo, a durabilidade do mercado se faz essencial. O potencial
de mercado é bom por ser algo exclusivo, mas como existem algumas
pessoas que não se interessam pelo consumo de cookies ou de café, sua
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probabilidade de ser atendida é média. A dificuldade de cópia é praticamente
inexistente por se tratar de um produto que muitas empresas já produzem
apenas com a adição de um sabor diferente.
3- Fator de crescimento (somatória= +14): Por se tratar de um produto que já
existe no mercado, mas tem um sabor inovador, pode ser considerado
exclusivo até que outra marca reproduza um cookie sabor café com adição de
gotas de chocolate. Com o crescimento do desenvolvimento de produtos à
base de café, o mercado em expansão se torna promissor, o que justifica a
criação de um biscoito com esse sabor. A possibilidade de exportação é alta
considerando que o café, um dos ingredientes da nova formulação, sofre
grande exportação do Brasil para o exterior além de ser um produto de
volume e peso relativamente pequeno.
4- Fator de assimilação (somatória= +6): Como nossa empresa já trabalha com
essa linha de panificação (cookies tradicionais), os equipamentos, mão de
obra, espaço, tecnologia e localização já disponíveis contribuem para uma
boa adaptação do novo produto em desenvolvimento.
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5- Fator de comercialização (somatória= +10): Por se tratar de um produto que
já é produzido em nossa empresa, os canais de venda e promoções se
manterão as mesmas já usadas. O mercado potencial é de grande interesse
já que é possível abranger consumidores de cookies que apreciam café ao
mesmo tempo.
6- Fator de desenvolvimento (somatória= +22): A utilização de conhecimento
existente é de grande funcionalidade, poiso novo produto se encaixa na
mesma linha de produção já comercializado pela empresa, diferenciando
apenas a proporção e adição de certos ingredientes. A facilidade de teste é
alta por se tratar do mesmo método de produção dos outros cookies já feitos
em nossa indústria, assim, temos todos os equipamentos disponíveis para
teste. Há a disponibilidade de pessoas para a nova linha de produto, sendo
necessário talvez apenas mais algumas contratações por conta de ser uma
produção paralela às já existentes. A variação nas formulações se mostrará
necessária apenas em casos de oscilação na qualidade da matéria prima, e
não haverá dificuldade em variar a formulação pois os ingredientes
mantêm-se padrões, mudando apenas as quantidades.
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7- Fator de produção (somatória= +6): O tempo produtivo da nossa empresa se
mostra ser o suficiente para uma produção satisfatória de biscoitos, por isso
não será necessário o uso de fábrica ociosa. As técnicas e mão de obra que
serão utilizadas são as mesmas já presentes na linha de produção. O objetivo
do novo produto não é a utilização de sobras e perdas, será apenas
adicionado um novo ingrediente às matérias primas já usadas (café).
8- Fator legal (somatória= +14): Os cookies sabor café podem ser considerados
aptos à exportação, além de ser um dos objetivos da nossa empresa para o
produto. Para a exportação é necessário o preenchimento de um documento
regulamentado pela ANVISA, a Certidão de Venda Livre para Exportação de
Alimentos (CVLEA). Essa certidão pode ser encontrada na RDC n° 258/2018.
A licença de produção e similaridade de aspectos legais se mantém nos
conformes desde quando se iniciou o desenvolvimento da nossa indústria.
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Comparando-se todos os fatores é possível concluir que o fator de
desenvolvimento têm maior probabilidade de ser atendida em relação aos fatores de
produção e de assimilação. Isso por conta do desenvolvimento se mostrar mais
favorável ao uso de conhecimentos e tecnologias já usadas pela empresa
anteriormente, sem a necessidade de implementação de novas máquinas, mão de
obra e espaço na indústria.
3. FASE DE DESENVOLVIMENTO
3.1 PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO
A primeira etapa a ser realizada é a pesagem dos ingredientes, de acordo
com a formulação. A segunda etapa, em uma batedeira, na velocidade dois (média),
mistura-se a margarina e o açúcar, batendo por aproximadamente 10 minutos, para
configurar aeração e incorporação de gordura.
Na próxima etapa, adiciona-se os demais ingredientes, na mistura de açúcar
e margarina, cacau em pó, farinha de trigo, ovos, café solúvel e essência de café. E
bater por aproximadamente 10 minutos, na velocidade dois. Após a mistura, será
obtida uma massa uniforme e homogênea, através desta massa parte-se para a
parte de pesagem unitária dos cookies, um serão pesadas aproximadamente 12,12g
da massa em pequenas porções.
Com as porções em medidas corretas, a próxima etapa será a de moldagem
dos cookies, em seguida, distribuição nas formas. Após os cookies estarem
devidamente distribuídos, são adicionadas as gotas de chocolate em cada cookie.
Em seguida, leva-se para assar em um forno à temperatura de 180ºC por
aproximadamente 12 minutos.
Na etapa seguinte, os cookies são resfriados a temperaturas ambiente e em
seguida distribuídos nas embalagens, para então serem armazenados e distribuídos
para as vendas.
Na Figura 1 é possível observar o fluxograma qualitativo e na Figura 2 no
fluxograma quantitativo.
No fluxograma quantitativo consta todos os valores dos ingredientes, bem
como as perdas que ocorreram durante o processamento.
Figura 1. Fluxograma qualitativo de Cookies de Chocolate com Café
Fonte: Autores
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Figura 2. Fluxograma quantitativo Cookies de Chocolate com Café
Fonte: Autores
3.2. FORMULAÇÃO DO PRODUTO
A formulação do produto e a receita podem ser visualizadas nas tabelas
abaixo. Para formulação de padaria considerou-se a farinha de trigo como 100%.
Para a formulação oficial, a soma de todos os ingredientes foi considerada para
100%.
Tabela 1. Formulação do produto seguindo a formulação de “padaria”
Ingrediente Formulação “Padaria” Oficial
Farinha de Trigo 100% 29,36%
Manteiga 55,50% 16,32%
Açúcar 71,10% 20,89%
Café Solúvel 5,55% 1,63%
Água Quente 16,66% 4,89%
Cacau em pó 5,55% 1,63%
Ovos 27,80% 8,16%
Fermento 2,80% 0,81%
Gotas de Chocolate 55,50% 16,32%
Total 290,46% 100,01%
Fontes: Autores
Tabela 2. Formulação do produto.
Ingrediente Quantidade
Farinha de Trigo 180g
Manteiga 100g
Açúcar 128g
Café Solúvel 10g
Água Quente 30mL
Cacau em pó 10g
Ovos 50g
Fermento 5g
Gotas de Chocolate 100g
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Total 613
Fonte: Autores
Os cookies apresentaram rendimento depois de assados, na forma, de
77,54% e após a retirada da forma apresentaram perda de 3,69% de farelo que foi
descartado. Ou seja, o rendimento final foi de 73,55%. Através dessa formulação,
foram produzidas 40 unidades de 12g cada. A lista dos fornecedores dos
ingredientes pode ser visualizada no quadro 1.
Quadro 1. Lista de fornecedores com seus respectivos endereço e contato.
Nome Endereço Contato Produto fornecido
Cia Cacique de Café Solúvel R. Horácio Sabino Coimbra,100.
Londrina - PR
(43) 4009-6000 Café Solúvel
Café Pilão Av. Gupê 10767 – Jardim Belval
São Paulo - SP
0800 707 7442 Café Solúvel
Anaconda Industrial e Agrícola de
Cereais S/A
R. Eng. Leão Sounis, 320 -
Curitiba - PR
(41) 3218-4500 Farinha de Trigo
Moinho Globo Alimentos SA. R. Dr. Mario Jorge, 273 -
Curitiba - PR
(41) 988648234 Farinha de Trigo
Granja Econômica Avícola Ltda Estr. p/ Catanduvas, 333,
Carambeí - PR
(42) 3302-8200 Ovos
Granja Avícola Friolar R. José Júlio Moreira, 1 -
Araquari - SC
(47) 34471198 Ovos
Brazilcoa Alameda Plutão, 633.
Indaiatuba - SP
(19) 39359377 Cacau em pó
Mavalerio Rua Joaquim Lapas Veiga, 239
São Paulo - SP
(11) 4534-9277 Cacau em pó
União Fazenda Boa Fé - s/n -,
Sertãozinho - SP
SAC 0800 013 2027 Açúcar
Alto Alegre Rua Jose Leite, 40 -Presidente
Prudente/SP
(18) 32292955 Açúcar
BOIBOM - Mayara Comércio de
Gêneros Alimentícios Ltda
Avenida Balthazar Carvalho, -
Praia Linda- RJ
(22) 26499100 Manteiga
Itambé Rua Itambé, 10.
Belo Horizonte, MG
SAC 0800 703 4050 Manteiga
Duas Rodas Rua Rodolfo Hufenüssler, 755 -
Jarágua do Sul - SC
(47)33729000 Aditivos
Blend for Bakery - Indústria de Pré Av. Rui Barbosa, 657 - Passo (54) 3632-4860 Aditivos
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Misturas LTDA Fundo - RS
3.2 CONCEITO DO PRODUTO
É um produto de panificação, que geralmente tem formato redondo e
achatado, com textura crocante. Sua receita é à base de farinha de trigo, açúcar,
ovos, cacau e café. Mas existem diversas variações que adicionam outros
ingredientes. O nome provém de um tipo de doce que era feito com pedaços de
bolo, e depois era devolvido ao forno para ficar crocante.
O produto é frequentemente consumido como um lanche ou sobremesa e é
popular em todo o mundo. Seu consumo pode ser realizado por todas as faixas
etárias acima de dois anos, com exceção de pessoas que apresentam algum tipo de
alergia ou contraindicação à composição do alimento, como doença celíaca e
diabetes.
O alimento apresenta diversos benefícios, principalmente se consumido com
moderação dentro de uma dieta equilibrada. Alguns desses benefícios são: fonte de
energia, melhora o humor devido a presença do chocolate, antioxidante, acelera o
metabolismo, auxilia da memória e é uma fonte de cálcio. No entanto é importante
lembrar que o produto é rico em açúcar e calorias, sendo necessário o consumo
com moderação.
O produto será vendido em embalagens de plástico individuais contendo oito
unidades a aproximadamente 12g cada, totalizando aproximadamente 100 gramas
por embalagem custando R $2,50.
Com objetivo de saber se houve clareza e facilidade de compreensão sobre o
produto, com base no conceito acima, criou-se um formulário online pela plataformaGoogle Forms. O formulário foi preenchido por pessoas de todos os lugares do
Brasil, uma vez que a divulgação ocorreu através de redes sociais, e obteve 101
respostas.
Em relação ao conceito de produto, das 101 respostas obtidas, 98
conseguiram identificar de qual produto tratava-se. 1 não foi capaz de identificar e 2
responderam que era outro produto. Resultados podem ser visualizados na Figura 3.
Figura 3. Gráfico de respostas sobre identificação do produto
Fonte: Google Forms
A respeito da facilidade de compreensão do conceito de produto, 95% das
pessoas (96 respostas) acharam simples de entender, 5% apresentou dificuldade. A
figura 4 demonstra o gráfico de respostas.
Figura 4. Gráfico de resposta sobre facilidade de compreensão
Fonte: Google Forms
A frequência de consumo do produto apresentou maior resultado em ‘uma
vez por semana’ com 25% das respostas. E apenas 2% responderam que nunca
consomem. Figura 5.
Figura 5. Gráfico de frequência de consumo do produto.
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Fonte: Google Forms
A figura 6 apresenta os resultados a respeito do benefício desse produto em
relação a ofertas concorrentes, 94 resposta acreditam que o produto possua algum
benefício e 6 acreditam que não.
Figura 6. Benefício do produto em relação a ofertas concorrentes de produtos de panificação
Fonte: Google Forms
Sobre o consumo do produto, 65% das pessoas responderam que consomem
de maneira isolada, sem nenhum acompanhamento e 35% consomem
acompanhado de algum outro produto(Figura 7). O produto que apresentou maior
índice de consumo junto ao cookie foi café 69,1% das respostas (Figura 8).
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Figura 7. Gráfico de consumo do produto acompanhado
Fonte: Google Forms
Figura 8. Resultados expressando quais acompanhamentos são consumidos junto ao cookie
Fonte: Google Forms
Ademais, foi perguntado possíveis melhorias no produto, 84% não achou
necessário sugerir nenhuma melhoria. A sugestão de melhoria sobre outros tópicos
foi em pequenas porcentagens mas foram debatidas em equipe para uma busca
constante de melhoria no produto.
3.3 ANÁLISE DE FUNÇÃO DO PRODUTO
● Função principal:
Fornecer energia, melhorar o humor, ação antioxidante e acelerar o
metabolismo.
● Função básica:
Fornecer energia através dos carboidratos presentes, melhorar o humor
através do chocolate e acelerar o metabolismo devido a presença do café. A ação
antioxidante é devido tanto a presença do café quanto a do chocolate.
● Função secundária:
O chocolate estimula endorfinas, melhorando o humor e reduzindo o estresse,
além de possuir antioxidantes que protegem as células contra danos.
O café contém antioxidantes que protegem as células e estimulam o
metabolismo, aumentando a queima de calorias e melhorando o desempenho físico.
Os carboidratos, presentes no açúcar e na farinha de trigo, fornecem energia
rápida ao serem decompostos e absorvidos pelo organismo.
O trigo é composto principalmente de carboidratos, com amido como o
principal, mas também contém quantidades moderadas de proteínas.
3.4 ANÁLISE DE BRECHAS
As vantagens e desvantagens para cada atributo foram feitas comparada com
duas marcas comerciais, a Bauducco e a Toddy. Para ambas as comparações foi
utilizado o cookie de chocolate com massa de chocolate. Os atributos escolhidos
para a análise foram: embalagem sabor, composição, cor, textura e preço e podem
ser visualizados na tabela abaixo.
Tabela 2. Análise de brechas em relação a duas marcas comerciais
PRODUTO MARCA ATRIBUTO VANTAGEM DESVANTAGEM
Cookie de Chocolate Bauducco Tamanhos de embalagens X
Cookie de Chocolate Bauducco Sabor de Café X
Cookie de Chocolate Bauducco Uso de aditivos X
Cookie de Chocolate Bauducco Cor X
Cookie de Chocolate Bauducco Textura X
Cookie de Chocolate Bauducco Preço X
Cookie de Chocolate Toddy Tamanhos de embalagens X
Cookie de Chocolate Toddy Sabor de Café X
Cookie de Chocolate Toddy Uso de aditivos X
Cookie de Chocolate Toddy Cor X
Cookie de Chocolate Toddy Textura X
Cookie de Chocolate Toddy Preço X
Fonte: Autores
Em relação ao cookie da Bauducco, o nosso produto apresenta uma
desvantagem em relação a tamanhos de embalagem pois nossas embalagens são
somente de 100g, e da marca concorrente há uma variedade de gramagens. Outras
duas desvantagens foram em relação a cor e textura, os cookies da marca
concorrente são mais crocantes que os nossos e a cor mais escura, o que pode
sensorialmente remeter ao consumidor uma maior composição de chocolate, mesmo
que esse não esteja presente na fórmula.
Em relação ao sabor, nosso produto apresenta vantagem por ser um sabor de
café, o qual nenhuma marca concorrente produziu. No atributo composição, nosso
produto utiliza menos aditivos, que as marcas concorrentes, o que pode ocasionar
uma maior procura de mercado pelo consumidor por remeter a algo mais saudável,
o preço também é menor, o que torna o produto mais acessível que a marca
concorrente.
No que diz respeito à marca Toddy, as desvantagens em relação a tamanho
de embalagem, e textura segue o mesmo princípio da justificativa anterior. E a
vantagem sobre o sabor de café, segue o mesmo raciocínio citado acima.
Referente a cor, nosso produto possui uma cor mais intensa que a marca
concorrente, assim sendo sensorialmente mais atrativo ao consumidor. O preço,
composição e sabor das vantagens seguem o mesmo princípio anteriormente citado.
3.5 DETERMINAÇÃO DO PRAZO DE VALIDADE
Para determinação do prazo de validade realizou-se um levantamento
bibliográfico de artigos científicos que tratassem de produtos tipo cookie ou biscoito,
além de informações em sites de empresas júnior. Com as informações coletadas,
foi realizada uma estimativa de prazo de validade para os cookies de chocolate com
café de 90 dias.
Dentre os artigos analisados estava o trabalho de conclusão de curso de
Ferreira (2017), que abordou a estabilidade de biscoitos sem glúten, realizando
análises físico-químicas e sensoriais, para determinar o prazo de armazenamento
com maior aceitação pelos consumidores e que mantivesse dentro dos parâmetros
das legislação.
O trabalho científico de Inacio (2017) discutiu sobre a avaliação da vida de
prateleira de biscoitos elaborados com farinha de romã, foram realizados estudos
físico-químicos e microbiológicos para determinar se o alimento estava dentro dos
padrões de segurança estabelecidos pela ANVISA.
Além disso, levantou-se dados contidos nos sites das Empresa Junior: Mult
(UFMG) e Fluxo (UERJ) sobre adição de aditivos como método de conservação dos
cookies e as consequências no aumento do prazo de validade.
3.6 TABELA NUTRICIONAL
A tabela nutricional seguiu as normas da nova rotulagem, presentes na
Instrução Normativa - In N° 75, de 8 de Outubro de 2020. Todos os cálculos vão
estar em uma planilha anexa à atividade do relatório. O valor de açúcar adicionado
foi maior que 15g por 100g de alimento, sendo necessário utilizar a rotulagem
frontal. O valor de gordura saturada apresentou-se maior que 6g por 100g de
alimento, também sendo necessário uma rotulagem frontal.
Figura 9. Rotulagem Nutricional Cookies de Chocolate com Café
Fonte: Autores
Figura 10. Rotulagem Frontal
Fonte: ANVISA
4. ANÁLISE DE NEGÓCIO
De acordo com dados apresentados no jornal Bem Paraná, importante jornal
online do estado do Paraná, foram vendidas cerca de 43 mil toneladas de biscoitos
do tipo cookies no estado do Paraná em 2019. Segundo fontes do IBGE, a
população do estado no mesmo ano era de 11.433.957 habitantes. O cookie não
possui uma restrição de idade, podendo então considerar todos os habitantes do
estado e não havendo necessidade de separação por faixa etária.
A média de peso por unidade dos cookies comerciais já encontrados no
mercado é de aproximadamente 12,5 g, contendo 8 cookies em uma embalagem de
100 g.
3760 𝑔/ ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒
12,5 𝑔 = 300, 08 
𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 
ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒
300, 08 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑋 11. 433. 957 = 3. 439. 334. 265, 6 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟𝑎𝑛𝑜 
Para o ano de 2030 a estimativa da população do estado do Paraná é de 12.045.490
300, 08 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑋 12. 045. 490 = 3. 710. 974. 559, 2 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑎𝑛𝑜
De acordo com os dados apresentados não é possui determinar quanto de
cada marca existe no mercado os clientes consomem, portanto para a produção da
empresa iremos considerar que 1% do total consumido no Paraná irá ser do
consumo do cookie de chocolate com café (com uma estimativa para 10 anos de
10% do consumo), portanto, a empresa deverá produzir 35.788.286 unidades de
cookie de chocolate com café por ano e a produção em pacotes será de 4.473.536
por ano. Realizando uma estimativa para os próximos 10 anos, em relação a
produção de cookies, será de 357.882.860 (multiplicando o valor de 1 ano por 10
anos) unidades de cookie por ano.
4.1 MARKETING
O marketing é um elemento fundamental no desenvolvimento de um novo
produto. A empresa irá investir nesse setor, para que haja divulgação do novo sabor
a ser lançado e atraia o consumidor, com expectativa de aumento de vendas através
das divulgações realizadas.
Para estruturação da campanha de marketing, primeiramente a empresa irá
identificar quem são os consumidores em potencial de cookies de chocolate com
café, analisar características demográficas, preferências de consumo e
comportamentos de compra, utilizar pesquisas de mercado e análise de dados para
obter clareza sobre o seu público-alvo.
Para que seja possível uma divulgação do produto, devemos reforçar a
identidade da nossa marca, sempre seguindo a missão da empresa de criar cookies
deliciosos e de alta qualidade que proporcionem momentos de prazer e felicidade
aos nossos clientes. E manter a visão/ objetivo de ser uma marca de cookies líder
no mercado, conhecida pela excelência em sabor, qualidade e variedade.
Com um logotipo memorável, e um nome marcante, tem-se a marca
“Biscoiteiros”, com o slogan “Bonito na foto, melhor pessoalmente”. A gíria
"biscoiteiro" é um termo comumente usado nas redes sociais para descrever alguém
que busca atenção. Muitas vezes as pessoas demonstram algo nessas redes que
não condiz com sua realidade fora delas, o que não é o caso do nosso cookie de
chocolate com café, pois o mesmo é bonito nas fotos mas é melhor ainda
pessoalmente.
Com a logo já pronta e o slogan definido, a empresa irá utilizar estratégias de
marketing de conteúdo, como blogs e vídeos, para atrair e engajar os consumidores,
por meio de plataformas digitais. Logo, estará presente nas redes sociais relevantes
para o público-alvo e promoverá os produtos de forma criativa. Para o público que
não utiliza tanto das redes sociais, a maneira tradicional de comerciais televisivos
será mantida, com um comercial rápido mas atrativo, divulgando o novo produto.
Figura 11. Logotipo da empresa Biscoiteiros.
Fonte: Autores.
Figura 12. Rede Social da Empresa.
Fonte: Autores
Para melhor divulgar a marca e ampliar o público, pensou-se em outras
estratégias além das redes sociais, como por exemplo, parcerias com cafeterias,
lanchonetes e lojas de alimentos; além de montar um estande atraente para exibir e
vender os cookies. Nos mercados em que o produto será vendido, terá degustações
das amostras, junto com a promoção da marca. E a divulgação de um folder do
novo produto, disponibilizado em mercados, feiras, quermesses etc.
Figura 13. Folder de divulgação do novo sabor.
Fonte: Autores
4.1.1 EMBALAGEM
Para a criação da embalagem pensou-se em uma paleta de cores que
remetesse a cor de café e cookie. Que fossem tons claros para uma estética mais
minimalista e com menos poluição visual. A APACK embalagens afirma que: “o
design minimalista é aquele com menos poluição visual, com um aspecto mais
clean. Ele aumenta a interação com a peça e destaca a marca do produto ou
serviço”. Com a utilização da internet, o minimalismo voltou com força, sendo
utilizado por grandes empresas nas embalagens.
Figura 14. Embalagem do novo produto Cookie de Chocolate com Café
Fonte: Autores.
CONCLUSÃO
A produção de cookies de café com chocolate é uma ótima opção para nossa
empresa que deseja ampliar a linha de produtos. Caso o produto venha a ser um
sucesso, pode-se criar outras embalagens e tamanhos, diferente do de 100g. No
entanto, é importante que os cookies sejam produzidos com ingredientes de
qualidade e receitas bem elaboradas para garantir a satisfação do cliente. Com uma
produção cuidadosa e uma estratégia de marketing bem definida, os cookies de café
podem se tornar um sucesso de vendas e um diferencial para a empresa.
REFERÊNCIAS
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em: 10/07/2023
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Exportação de Alimentos. Diário oficial da República Federativa do Brasil. Brasília,
DF, 18 dez. 2018.
BRASIL, RDC nº 711, de 1º de Julho de 2022. Dispõe sobre os requisitos sanitários
dos amidos, biscoitos, cereais integrais, cereais processados,farelos, farinhas,
farinhas integrais,massas alimentícias e pães. Diário oficial da República Federativa
do Brasil. Brasília, DF, 01 jul. 2022.
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com biscoitos saudáveis. Jornal Online. 21 jul. 2020. Disponível em:
https://www.bemparana.com.br/trabalho-negocios/industria-do-parana-registra-cresci
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https://exame.com/pme/quanto-pequenas-empresas-devem-investir-em-marketing/