Pacoquinha com linhaca dourada revisão de artigo

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8º SEMESTRE DE NUTRIÇÃO 
CAMPUS JUNDIAÍ 
 
 
 
 
 
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS 
 
Elaboração de Paçoquinha com Linhaça Dourada 
 
 
 
Profa. Drª. Denise Ap. G. Oliveira 
 
 
 
 Grupo 2: Gabriela de O. Barbarotti 
 Priscila Meirelles Alves 
 
 
 
 
 
 
JUNDIAÍ 
2023 
 
2 
 
ELABORAÇÃO DE PAÇOQUINHA COM LINHAÇA DOURADA 
 
 
 
Autores: Jany de Moura Crisóstomo, Lays Arnaud Rosal Lopes Rodrigues, Ana 
Caroline de Carvalho Albuquerque Santos, Rosana Rodrigues de Sousa, Layanne 
Cristina de Carvalho Lavôr, Karoline de Macêdo Gonçalves Frota. 
Demetra (Rio J.); 15(1): 44816, jan.- mar.2020. tab, ilus 
Artigo em português | LILACS | ID: biblio-1097198 
Biblioteca responsável: BR1691.1 
 
Desenvolver paçoquinha adicionada de farinha de linhaça dourada (FLD) em 
diferentes proporções, bem como determinar sua composição centesimal e 
aceitação sensorial. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
 O desenvolvimento de novos produtos (DNP) nas economias de mercados 
dinâmicos é fator essencial para a sobrevivência das empresas. Isso é 
essencialmente verdadeiro para as empresas de alimentos, que com frequência, 
necessitam lançar produtos novos para se manterem à frente da concorrência, cada 
vez mais acirrada. Os consumidores têm aumentado suas expectativas quanto a 
novidades em produtos e diminuído sua fidelidade às marcas, tornando o mercado 
de alimentos muito mais competitivo e encurtando o ciclo de vida dos produtos 
lançados. Isso tem obrigado as empresas a trabalhar com uma maior agilidade e 
eficiência no lançamento de novos produtos. Conceitualmente, o Desenvolvimento 
de Produto é o processo de articulação das necessidades e oportunidades de 
mercado às possibilidades técnicas e organizacionais de uma empresa, no qual um 
conjunto articulado de funcionários de diferentes áreas de uma empresa transforma 
dados sobre oportunidade de mercado e possibilidades empresariais em bens e 
informações para a fabricação de um produto comercial (Cheng, 2000). 
De acordo com Schumpeter (1984), a inovação é o impulso que mantém o 
capitalismo em movimento definindo a atividade empresarial, uma vez que ela 
rompe a rotina econômica e, dessa maneira, o equilíbrio estacionário existente, 
impedindo qualquer espécie de reação de adaptação do sistema, na procura do 
antigo equilíbrio. Deve abalar toda a concorrência, por isso a inovação é 
revolucionária. Surge como uma explosão discreta a que se segue um período de 
calma relativa, durante o qual os resultados da revolução vão sendo absorvidos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2 OBJETIVOS 
 2.1 OBJETIVO GERAL: 
• Analisar a reprodutividade de um artigo científico sobre desenvolvimento 
de novos alimentos. 
 
2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO: 
• Repetir o experimento do artigo para verificar se o mesmo utilizou uma 
metodologia adequada que possa ser reproduzível e confiável. 
• Realizar o custo da receita analisada. 
• Apontar as principais dificuldades metodológicas encontradas na repetição 
do experimento. 
• Realizar na aula prática a análise sensorial do produto testado no artigo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3 ANÁLISE DA METODOLOGIA 
 3.1.1 INGREDIENTES 
Para a reprodução da receita proposta no artigo utilizamos: 250g de farinha 
de amendoim torrado, 25g de farinha de linhaça dourada, 75g de açúcar cristal, 
1,5g de sal e 35g de mel de abelha. 
 
3.1.2 PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS INGREDIENTES 
Os principais ingredientes utilizados na produção deste alimento possuem 
propriedades funcionais, isto é, oferecem outros benefícios a saúde, além do valor 
nutricional. 
O amendoim é uma leguminosa rica em gorduras boas como o ômega-3, é 
fonte de proteína vegetal, um antioxidante natural e possui vitaminas do complexo 
B e E. 
A linhaça dourada é uma oleaginosa que possui ácido linolênico, Ômega-3, 
possui também vitaminas B1, B2, C, E, caroteno, ferro, zinco, magnésio, fósforo e 
cálcio. Fonte de fibra dietética que ajuda a regular o intestino, pode ajudar no 
processo de emagrecimento ajudando a saciar a fome. 
O mel possui um alto valor nutricional, propriedades anti-séptico, 
antioxidante, calmante e expectorante. 
 
3.1.3 RECEITA 
Foram feitas modificações da receita original descrita pelo autor do artigo, 
substituímos os grãos de linhaça dourada por farinha de linhaça dourada comprada 
pronta, e no lugar do amendoim in natura utilizamos a farinha de amendoim torrado 
por não possuirmos liquidificador industrial capaz de transformar os grãos em 
farinha. 
Para a produção da paçoquinha colocamos a farinha de amendoim, a farinha 
de linhaça dourada, o açúcar Cristal, o mel e o sal iodado no copo do liquidificador 
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caseiro, onde foram triturados por cerca de 5 minutos se tornando homogêneo, 
porém sem virar pasta. Dispusemos a mistura em um pote retangular, 
pressionamos para formar uma barra a ponto de corte. Seguindo todas estas 
etapas, o alimento estava apto para o consumo. A receita total rendeu o total de 
394 g, divididos e embalados em 8 pedaços quadrados de 6 x 6 cm, pesando 49,25 
g cada. Para degustação no laboratório a paçoquinha foi porcionada, desta vez em 
cubos de 12,31 g, rendendo 32 pedaços. 
 
Tabela de gastos para produção do produto: 
PRODUTOS QUANTIDADE (g) VALOR (R$) 
AMENDOIM 250 5,48 
AÇUCAR CRISTAL 75 0,38 
MEL 35 1,40 
LINHAÇA DOURADA 25 1,65 
SAL 1,5 0,005 
 
 
 
 
 
 CUSTO TOTAL = R$ 8,92 
CUSTO POR PORÇÃO = R$ 1,12 
 (8 porções) 
 
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3.1.4 FLUXOGRAMA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.1.5 EMBALAGEM E ROTULAGEM 
 
FRENTE: 
 
 
 
 
VERSO: 
 
 Foto do produto 
 
Produção da Paçoquinha de linhaça 
dourada 
Farinha de amendoim 
Farinha de Linhaça dourada 
Açúcar Cristal 
Mel 
Junte os ingredientes 
Açúcar Cristal 
Sal Iodado 
Triture no liquidificador por 5 min 
Porcione em pedaços e sirva 
Coloque num pote e pressione até compactar a mistura 
8 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.1.6 AULA PRÁTICA 
ANÁLISE SENSORIAL – RESULTADO DO TESTE DE ESCALA 
HEDÔNICA: 
A amostra foi testada por 18 adultos entre homens e mulheres na faixa etária 
de 20 aos 70 anos. 
Teste Aplicado: 
 
 
 
 
 
 
 
Resultados: 
INGREDIENTES: amendoim, açúcar cristal, mel, linhaça 
dourada e sal. 
ALÉRGICOS: CONTÉM AMENDOIM. 
NÃO CONTÉM GLÚTEN. 
 
 
 
 100 g 20 g %VD* 
Valor energético (kcal) 547 109 5 
Carboidratos (g) 38 8 3 
Açúcares totais (g) 26 5 
Açúcares adicionados (g) 26 4 8 
Proteínas (g) 18 4 7 
Gorduras totais (g) 34 7 10 
Gorduras saturadas (g) 5 1 5 
Gorduras trans (g) 0 0 0 
Fibras alimentares (g) 8 2 6 
Sódio (mg) 17 3 0 
 *Percentual de valores diários fornecidos pela porção. 
 
INFORMAÇÃO 
NUTRICIONAL 
 
Porções por emb.: 
008 
Porção: 20g (1 
colher de sopa 
cheia) 
 
 
ANÁLISE SENSORIAL – TESTE DE ESCALA HEDÔNICA 
 
Nome: Data: / / 
 
Por favor, avalie a amostra utilizando a escala a seguir para descrever o quanto você gostou ou desgostou do produto. 
 
Marque a posição da escala que melhor reflita o seu julgamento. 
( ) 1- Desgostei muitíssimo ( ) 2- Desgostei muito ( )3- Desgostei regularmente 
( ) 4- Desgostei ligeiramente ( ) 5- Indiferente ( ) 6- Gostei ligeiramente 
( ) 7- Gostei regularmente ( ) 8- Gostei muito ( ) 9- Gostei muitíssimo 
 
Você compraria esse produto? 
( ) SIM ( ) NÃO ( ) TALVEZ 
 
 
9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 CONCLUSÃO 
O objetivo do artigo estudado era desenvolver uma paçoquinha adicionada 
de farinha de linhaça dourada em diferentes proporções bem como determinar sua 
composição centesimal e aceitação sensorial. O artigo foi bem elaborado e de fácil 
entendimento. 
A única dificuldade encontrada na replicação do experimento foio 
liquidificador não ser potente o suficiente para transformar a linhaça e o amendoim 
em farinha, o que acarretou na substituição dos ingredientes. 
A metodologia estava clara e continha todas as etapas para a reprodução do 
experimento. 
A conclusão do artigo foi confiável, pois o produto teve ótima aceitação e a 
substituição de 10% do amendoim pela farinha de linhaça não interferiu no sabor 
do produto. 
Como resultado da análise sensorial aplicada na aula prática, a paçoquinha 
de amendoim com 10% de farinha de linhaça dourada teve uma ótima aceitação, 
tanto na apresentação quanto no sabor. Os resultados do teste de escala hedônica 
foram bem satisfatórios. 
 
 
 
 
1 pessoa 2 pessoas 6 pessoas 9 pessoas 
 
Desgostei 
muitíssimo 
Gostei 
ligeiramente 
Gostei 
muito 
Gostei 
muitíssimo 
 
VOCÊ COMPRARIA ESSE PRODUTO? 
 
16 pessoas responderam que SIM. 
02 pessoas não responderam. 
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 5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
CHENG, L. C. “Caracterização da Gestão de Desenvolvimento de Produto: 
Delineando seu Contorno e Dimensões Básicas”. Anais do II Congresso Brasileiro 
de Gestão e Desenvolvimento de Produtos. São Carlos: UFSCar, 2000. 
SCHUMPETER, J. A. Capitalismo, Socialismo e Democracia. Rio de Janeiro: 
Zahar, 1984.