PROVA Bovino de corte

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Prova de Bovino de Corte
1. Leia com atengao as afirmativas sobre exigencias de mercado e qualidade das carcagas bovinas:
I)- A cota Hilton estabelece um volume limite de exportagâo de cortes bovinos que apresentam alta qualidade, proveniente de pafses credenciados para Uniâo Europeia. A cota brasileira é de 10.000 toneladas. As exigencias para enquadrar os bovinos na cota Hilton: 0s cortes de carne sâo provenientes de bovinos criados a pasto e rastreados; sexo — maturidade (M; C; F até J-4); acabamento (2; 3 e 4); conformagâo (C; Sc e Co); peso de carcaga quente (240 Kg. M e C; 195 Kg. F).
II)- A carcaga bovina é composta de carne; gordura e ossos, a porgâo que apresenta maior variabilidade sâo os ossos.
III)- Na avaliagâo da gordura de acabamento da carcaga observamos cinco classificagdes : acabamento 1 (gordura ausente); acabamento 2, gordura escassa (1 a 3 mm de espessura); acabamento 3, gordura mediana (3 a 6 mm de espessura); acabamento 4, gordura uniforme (6 a 1 0 mm de espessura) e acabamento 5, gordura excessiva (acima de 10 mm de espessura). Os locais de mensuragoes de gordura sâo: A altura da 6a; 9a e 1 2a costelas nas partes dorsal e ventral do mdsculo grande dorsal; sobre o mdsculo serrâtil dorsal caudal, complementando nas as regiées lombar e no coxâo.
IV)- Para avaliagâo de conformagâo de uma carcaga observamos o desenvolvimento das massas musculares, o sitio de mensura§âo é no culote. Apresenta as seguintes classes: Carcagas convexas (C); carcagas sub-convexas (Sc); carcagas retilineas (Re); carcagas sub-retilineas (Sr) e carcagas c6ncavas (Co).
Marque a alternativa correta: 
a) Apenas as afirmativas I e III estâo corretas;
b) Apenas as afirmativas II e III estâo corretas;
c) Apenas afirmativa III e IV estão corretas;
d) Apenas as afirmativas II e IV estâo corretas;
e) Apenas as afirmativas I e IV estâo corretas
2. Todos os paises possuem regulamentagoes préprias para a classificagâo e tipificagao de carcagas bovinas. Sobre este assunto leia as afirmativas abaixo:
I)- No sistema brasileiro de classificagâo e tipificagâo de carcagas bovinas, do que trata a portaria ministerial n° 612 de 05/1 0/69, a carcaga tipificada com a letra B apresenta as seguintes exigencias minimas: Sexo-maturidade (M; C; F, 0
- 4); acabamento (1; 2 e 3); conformagâo (C; Sc. Sr); peso minimo de carcaga quente (M; C: 220 Kg.; F: 180 Kg.).
II)- No sistema brasileiro de classificagâo e tipificagâo de carcagas bovinas, do que trata a portaria ministerial n° 612 de 05/10/69, a carcaga tipificada com a letra I enquadram todas as carcagas que nâo atingiram o peso minimo, independente do Sexo-maturidade; acabamento e conformagâo (nâo aceitando apenas as carcagas Co).
III)- 0 governo norte americano através do seu departamento de agricultura (USDA) estabeleceu padrées para a classificagâo de animais para abate e de carcagas bovinas (USDA, 1996). 0s quais sâo designados para facilitar a comercializagâo de bovinos, separando a populagâo de animals ou de carcagas bovinas que possuem alta variabilidade, em grupos mais uniformes quanto â qualidade e composigâo. Sendo definidos dois padrées de classificagâo e tipificagâo: Quality Grade e Yeld Grade. A Quality Grade foi definida através da equagao de regressao multipla na década de 60 por Murphey.
IV)- No sistema norte americano de cIassifica§âo e tipifica§âo de carca§as bovinas, para avaliagao de maturidade sâo observados os seguintes critérios: As carcagas tipificadas como Prime; Choice; Selected e Standard enquadram apenas animais jovens, enquanto as carcagas tipificadas como Commercial; Utility e Cutter enquadram animais mais velhos (intermediârio e adultos).
Marque a alternativa correta:
a) Apenas as afirmativas I e III estâo corretas;
b) Apenas as afirmativas II e III estâo corretas;
c) Apenas as afirmativas III e IV estâo corretas;
d) Apenas as afirmativas II e IV estâo corretas:
e) Apenas as afirmativas I e IV estâo corretas.
3. Na avaliagao da carcaga de um determinado bovino abatido, apresentando as seguintes caracteristicas: 450 Kp. de peso vivo (PV); 52% de rendimento de carcaga; 70% de rendimento de carne e o valor pago por arroba (@) é de RS 190,00. Determine a remuneragao que o produtor recebera por este bovino e a quantidade de carne desossada (Kg.).
Marque a alternativa correta: *
a. R$ 2.850,00; 70,2 Kg. respectivamente;
b. R$ 2.850,00; 163,8 Kg. respectivamente;
c. RS 2.964,00; 163,8 K . respectivamente;
d. R$ 5.700,00; 163,8 Kg. respectivamente.
e. R$ 2.964,00; 70, 2 Kg. respectivamente.
4. 0s fatores ligados a composigao genética; manejo nutricional; manejo sanitario; peso e idade dos animais interferem diretamente no desenvolvimento dos trés tecidos presentes na carcaga: Mdsculos; ossos e gordura, que sâo depositados com taxas de crescimento diferentes de acordo com o animal. Todos os elos que compdem a cadeia produtiva da carne bovina sâo responsaveis pela qualidade do produto final. Seguindo esta linha de raciocinio leia com atengâo as afirmativas abaixo:
I)- 0s animais que possuem as idades fisiolégicas intermediârio (I) e adulta (A) produzem carne de melhor qualidade, por acumularem maior quantidade de gordura em suas carcagas, a partir do momento em que o aporte nutricional seja adequado.
II)- As novilhas acumulam gordura com peso inferior, por sofrer soldadura das epifises osseas em idade inferior comparado aos machos. Nos machos inteiros a cor da carne é ligeiramente mais escura que nos novilhos castrados da mesma idade. As carnes mais escuras nâo apresentam boa aceitagâo pelo mercado consumidor.
III)- Carcagas com melhor acabamento tendem a apresentar um maior teor de gordura intramuscular, que é depositada com maior intensidade na fase de engorda dos bovinos, apés o término da fase de crescimento, dependendo da composigâo genética do animal e do nivel energético da dieta.
IV)- 0 envolvimento do sistema enzimâtico denominado de calpastatina como principal responsâvel pela proteélise que conduz a tenderizagâo da carne. Tal sistema é formado de duas calpastatinas (I e II) ativadas pelo calcio livre (nao retido no reticulo sarcoplasmâtico ou nas mitocondrias) e inibidas por uma outra enzima denominada calpainas. Logo, a calpastatina interfere no processo de maciez da carne.
Marque a alternativa correta:
a) Apenas as afirmativas I e III estâo corretas;
b) Apenas as afirmativas III e IV estâo corretas;
c) Apenas as afirmativas II e III estao corretas;
d) Apenas as afirmativas II e IV estâo corretas;
e) Apenas as afirmativas I e II estâo corretas.
5. A inspegao sanitâria em uma inddstria de carne permite a adogao de medidas de orientagoes e corregoes das situagoes que possam causar danos a sadde publica. Neste contexto, leia com atengâo as seguintes afirmativas:
I)- 0s trabalhos de inspegao ante-mortem inicia com o desembarque dos animals na inddstria frigori‘fica, onde sâo observados os meios e condigoes de transporte (bem estar animal); conferencia dos certificados de sanidade animal e guia de transporte animal (GTA); avaliagâo visual dos animais destinando-os para os currais de abate e observagâo, no caso dos currais de observagâo sao realizadas inspegoes sanitârias mais criteriosas com objetivos de evidenciar sinais clinicos das diversas patologias, e se for o caso realizagoes de analises clinicas.
II)- 0 jejum hidrico antes do atordoamento tern como dnica finalidade promover a limpeza do trato pastrintestinal do animal, evitando a contaminagâo da carcaga pelas fezes.
III)- 0s exames das linhas de inspegâo consiste da anâlise macroscépica do conjunto: Lingua; visceras torâcicas, abdominais e pélvicas; lados externos e internos da parte cranial e caudal da carcaga; linfonodos facilmente acessiveis e arcada dentaria. A linha F consiste do exame de figado, que apresenta como principais patologias: Fasciolose; cirrose; abscesso; perihipatites e teleangiectasia.
IV)- Logo apos o abate dos animals a temperatura interna das carca§as variam geralmente entre 30 a 39° C., este calor corporal deve ser eliminado durante oresfriamento inicial para que a temperatura interna da carcaga reduza a temperaturas pr6xima de 0° C., para que isto acontega as câmaras frigorificas de resfriamento devem ser mantidas em temperaturas compreendidas entre - 4° C. a 0° C.
Marque a alternativa correta
a) Apenas as afirmativas I e III estâo corretas;
b) Apenas as afirmativas II e III estâo corretas;
c) Apenas as afirmativas III e IV estâo corretas;
d) Apenas as afirmativas II e IV 
e) Apenas as afirmativas I e IV estao corretas