Questionário III - gastronomia regional brasileira unip

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Curso GASTRONOMIA REGIONAL BRASILEIRA 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III 
Iniciado 21/11/20 17:28 
Enviado 21/11/20 17:33 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
2,5 em 2,5 pontos 
Tempo decorrido 4 minutos 
Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, 
Perguntas respondidas incorretamente 
• Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Na Bahia e no Ceará, as grandes estrelas do cardápio regional são respectivamente o 
................... e o ................... . 
A opção correta, que completa o trecho acima, é: 
 
Resposta Selecionada: a. 
Caruru e baião de dois. 
Respostas: a. 
Caruru e baião de dois. 
 b. 
Caruru e galinhada. 
 c. 
Vatapá e frango com quiabo. 
 d. 
Bolinho de bacalhau e torta capixaba. 
 e. 
Bobó de camarão e dendê. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: O caruru é um dos pratos mais clássicos da Bahia e o baião 
de dois faz muito sucesso nos cardápios do Ceará. 
 
 
• Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Com tantas influências externas, o Brasil se tornou um país multirracial; os pratos mais 
típicos levam ingredientes diversos, o que indica que muita coisa da cultura nativa foi 
preservada. 
Com base no texto e nas afirmativas a seguir, identifique a resposta correta. 
I- A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena. 
II- A mandioca é de origem europeia. 
III- O urucum e o queijo de coalho são de origem nacional. 
IV- O dendê e o urucum são frutas do Brasil. 
V- O dendê é um ingrediente fundamental no acarajé. 
Estão corretos apenas os itens: 
 
Resposta Selecionada: c. 
I, III e V. 
Respostas: a. 
I e II. 
 b. 
II e IV. 
 c. 
 
I, III e V. 
 d. 
I, II e III. 
 e. 
Todos os itens estão corretos. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena, o 
urucum é usado pelos índios para pintar a pele e o dendê é usado para 
fritar o acarajé. 
 
• Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 
O dendê era utilizado pelos africanos como loção para a pele e até para os cabelos; também 
dele era feito um vinho que não chegou a fincar raízes no solo brasileiro. No Brasil, a 
princípio, não foi trazido pelos portugueses para o uso pelos escravos, e sim para ser 
comercializado, pois era usado como combustível e foi parar na cozinha muito tempo 
depois. De onde é extraído o azeite de dendê? 
 
Resposta Selecionada: d. 
Do coco da palmeira de dendê. 
Respostas: a. 
Da raiz do coco de dendê. 
 b. 
Da raiz da palmeira de dendê. 
 c. 
Da água do coco da palmeira de dendê. 
 d. 
Do coco da palmeira de dendê. 
 e. 
Do tronco da palmeira de dendê. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: O dendê, de origem africana, é um capítulo importante na 
cozinha baiana; o azeite de dendê é um óleo extraído da polpa do coco da 
palmeira de dendê, nome da palmeira no idioma quimbundo e seu nome 
científico é Elaeis guineensis. 
 
 
• Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Na África este produto era utilizado para passar no corpo e também como perfume. No 
Brasil passou por adaptações, sofreu influências de técnicas portuguesas e passou a ser 
usado como óleo para fritura. Que produto é este, tão utilizado na região Nordeste do 
Brasil? 
 
Resposta Selecionada: d. 
Azeite de dendê. 
Respostas: a. 
Vatapá. 
 b. 
Tucupi. 
 c. 
Azeite de oliva. 
 
 d. 
Azeite de dendê. 
 e. 
Pequi. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: De origem africana, o dendê é extraído de uma palma; 
originalmente era usado para passar no corpo, porém, aqui no Brasil, os 
negros o utilizaram para substituir o azeite de oliva, utilizado na cozinha na 
técnica de fritura. 
 
• Pergunta 5 
0,25 em 0,25 pontos 
 
O ........................ é de origem árabe, mas chegou ao Brasil trazido pelos portugueses, entrou 
pela Bahia no século XVI, foi para São Paulo no século XVII e no século XVIII chegou ao 
Maranhão. 
Identifique o ingrediente que completa a lacuna: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Arroz 
Respostas: a. 
Quiabo 
 b. 
Arroz 
 c. 
Grão-de-bico 
 d. 
Gergelim 
 e. 
Trigo 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: O arroz é o ingrediente principal da cozinha 
maranhense. 
 
 
• Pergunta 6 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Identifique em qual a alternativa os três pratos típicos têm origem na 
região Nordeste. 
 
Resposta Selecionada: a. 
Caldinho de sururu, arroz de cuxá e baião de dois. 
Respostas: a. 
Caldinho de sururu, arroz de cuxá e baião de dois. 
 b. 
Feijoada, quibebe e baião de dois. 
 c. 
Galinhada, feijão tropeiro e moqueca baiana. 
 d. 
Moqueca baiana, quibebe e feijoada. 
 e. 
Vatapá, bobó de camarão e galinhada. 
 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: A moqueca baiana, obviamente, é da Bahia, o 
arroz de cuxá é maranhense e o baião de dois é 
representado pelos demais estados do Nordeste. 
 
• Pergunta 7 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Apesar de estar localizada na mesma região, no Nordeste, a Bahia 
possui muitas diferenças dos demais estados dessa região e tais 
diferenças foram fundamentais para sua formação cultural e de 
costumes. Qual a principal característica que difere a Bahia dos demais 
estados do Nordeste? 
 
Resposta Selecionada: c. 
A influência negra e as comidas de santo. 
Respostas: a. 
Ter litoral e sertão. 
 b. 
A influência negra e o imperialismo. 
 c. 
A influência negra e as comidas de santo. 
 d. 
A influência portuguesa e a indígena. 
 e. 
A cultura europeia e as comidas de santo. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: Na Bahia, a influência africana é determinante e 
a presença da comida de santo nas tradições do candomblé 
se espalhou e se tornou um sucesso em bares, restaurantes 
e nas ruas. 
 
 
• Pergunta 8 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Qual é a principal influência gastronômica do estado da Bahia? 
Resposta Selecionada: d. 
Africana. 
Respostas: a. 
Portuguesa. 
 b. 
Indígena. 
 c. 
Alemã. 
 d. 
Africana. 
 e. 
Italiana. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: A influência africana é marcante na Bahia e 
visível nas tradições do candomblé e na gastronomia. 
 
 
• Pergunta 9 
0,25 em 0,25 pontos 
 
A carne-seca é um produto muito utilizado no Nordeste do Brasil. Existem basicamente 
três tipos de carne-seca: a carne de sol, o jabá e, no sul, o charque. Qual é o processo de 
preparo da carne de sol e do jabá? 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
A carne de sol é maturada ao sol e o jabá é armazenado em local seco 
para maturar. 
Respostas: a. 
A carne de sol é maturada no sal e o jabá é maturado em local seco e 
ao sol. 
 
b. 
A carne de sol é maturada ao sol e o jabá também é armazenado ao 
sol. 
 c. 
A carne de sol é armazenada em mantas e o jabá em local seco. 
 d. 
A carne de sol é armazenada em local seco e o jabá é maturado ao sol. 
 
e. 
A carne de sol é maturada ao sol e o jabá é armazenado em local seco 
para maturar. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: A carne de sol tem esse nome porque as mantas são 
maturadas em um varal ao sol e o jabá recebe mais sal e é armazenado em 
local seco para maturar. 
 
 
• Pergunta 10 
0,25 em 0,25 pontos 
 
A cozinha ........................, por exemplo, localizada no interior dos estados que compõem essa 
região rústica, própria para resistir e fazer resistir o ....................., é tipicamente uma 
culinária de resistência. 
Identifique a opção correta que melhor completa os trechos acima: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Sertaneja / sertanejo 
Respostas: a. 
Baiana / tropeiro 
 b. 
Paulista / sertanejo 
 c. 
Maranhense / tempo 
 d. 
Sertaneja / sertanejo 
 e. 
Capixaba / sertanejo. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: A cozinha do sertão é muito rústica e de resistência; o 
sertanejo precisa ser forte e resistente para sobreviver em clima tão 
hostil.