RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO EM SAÚDE PUBLICA

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FACULDADE SÃO FRANCISCO DA PARAÍBA 
CURSO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
RAYSSA GEANY GONÇALVES BANDEIRA 
 
 
 
 
RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO EM 
SAÚDE PUBLICA PARA OBTENÇÃO DE NOTA 
 
 
 
 
 
PRECEPTORAS: ME. LUYMARA PEREIRA BEZERRA ALMEIDA 
ME.NATHIENE PATRÍCIA ROLIM DE AMARAL 
 
 
 
 
 
 
Cajazeiras - PB 
2020 
 
 
RAYSSA GEANY GONÇALVES BANDEIRA 
 
 
 
 
RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO EM 
SAÚDE PUBLICA 
 
 
Relatório final de estágio apresentado à Faculdade 
São Francisco da Paraíba - FASP como requisito 
parcial à obtenção de nota no Estágio 
Supervisionado de Nutrição em Saúde Pública. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................... 4 
2. OBJETIVOS .................................................................................................................... 5 
2.1 OBJETIVO GERAL ..................................................................................................... 5 
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................................... 5 
3. APRESENTAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS LOCAIS ONDE FORAM 
REALIZADOS OS ESTÁGIOS ...................................................................................... 5 
4. DESENVOLVIMENTO .......................................................................................... 5 
4.1. Atividades desenvolvidas ..................................................................................... 5 
4.2. Setores das atividades .......................................................................................... 7 
4.3. Correlação entre as atividades desenvolvidas e conteúdo estudado ................... 8 
4.4. Equipamentos utilizados ...................................................................................... 8 
4.5. Principais aprendizados ....................................................................................... 8 
5. ANALISE CRITICA SOBRE O ESTÁGIO ........................................................... 8 
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS .................................................................................. 9 
7. REFERENCIAS: .................................................................................................... 9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 
O Sistema Único de Saúde se constitui no conjunto de ações e serviços de saúde prestados 
por órgãos e instituições públicas que tem como um de seus objetivos a assistência às 
pessoas por intermédio de ações de promoção, proteção e recuperação da saúde. Realiza 
ações assistenciais e atividades preventivas de forma integrada e com base em princípios 
como: universalidade de acesso, integralidade de assistência, preservação da autonomia 
das pessoas, entre outros (BRASIL, 1990). 
No Brasil, a nutrição surgiu entre as décadas de 1930/40. A partir de então, a áreas de 
atuação vêm aumentando e se consolidando. A Saúde Coletiva, uma das principais áreas, 
surgiu na década de 1950 e, hoje, permite que nutricionistas desenvolvam ações da 
Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), que faz parte da Coordenação 
Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN). Criada em 1999, a CGPAN exige 
o nutricionista como responsável técnico de suas ações. O nutricionista pode atuar nas 
Secretarias da Saúde, Educação e Assistência Social, buscando sempre o 
desenvolvimento de ações articuladas entre os diferentes setores que compõe a Gestão 
Pública. (Revista do CRN 2,2009) 
 
A Nutrição em Saúde Pública é uma área que enfoca os aspectos da alimentação e 
nutrição relacionados ao bem-estar de saúde das populações. O interesse no estudo da 
nutrição humana por parte dos profissionais de saúde pauta-se na influência que os 
fatores nutricionais, sejam por deficiência ou por excesso, exercem no perfil de morbi-
mortalidade das nações (PEDRAZA, 2020). 
 As ações de alimentação e nutrição no âmbito da Atenção Básica visam à ampliação da 
qualidade dos planos de intervenção, em especial às doenças e agravos não 
transmissíveis, no crescimento e desenvolvimento na infância, na gestação e no período 
de amamentação, evidenciando que a promoção de práticas alimentares saudáveis 
constituam em um item importante em todas as fases da vida. 
Este relatório refere-se aos estágios obrigatórios realizados pela aluna Rayssa Geany 
Gonçalves Bandeira na Clínica Escola da FASP, Policlínica e nas clínicas da UBS em 
Cajazeiras-PB. 
 
2. OBJETIVOS 
2.1 OBJETIVO GERAL 
Colocar em prática os conhecimentos adquiridos no curso de nutrição, e perceber a 
importância do domínio das técnicas disponíveis e da realização das atividades inerentes 
à área de nutrição em saúde pública pelo nutricionista. 
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 Compreender a atuação da nutricionista saúde pública; 
 Realizar avaliação do estado nutricional e consumo alimentar da população e de 
indivíduos; 
 Planejar e desenvolver capacitações na área de alimentação e nutrição; 
 Realizar orientações nutricionais; 
 Efetuação de atendimentos individuais para casos específicos. 
 
3. APRESENTAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS LOCAIS ONDE FORAM 
REALIZADOS OS ESTÁGIOS 
A Clínica Escola da FASP, inscrita no CNPJ: 07.541.724 / 0001-91, é uma empresa 
privada, com sede na Rodovia PB N ° 393 Bairro: Jardim Adalgisa está localizado no 
município de Cajazeiras PB, no topo do sertão da Paraíba. A Policlínica Orcino Guedes 
está localizada na Avenida Barão do Rio Branco - Bairro Cristo Rei em 1010, posto dos 
correios da PB 58900-000, e a Unidade de Saúde da Família Simão de Oliveira no 
Centro-Cajazeiras, Rua Juvêncio Carneiro. O estágio é realizado com total apoio da 
secretária da Saúde e da Coordenadoria de Nutrição, que tem como objetivo a promoção 
da saúde por meio de convênio com a FASP. 
 
4. DESENVOLVIMENTO 
 
4.1. Atividades desenvolvidas 
DIA DESENVOLVIMENTO DAS ATIVIDADES E 
ATENDIMENTOS 
DATA 
17/08/20 
Foi o 1 encontro, onde foi feito a apresentação do espaço e abordado o manual de 
medidas de segurança e de atendimento devido ao COVID-19. Também foi feito 
uma simulação de atendimento, onde um colega atendia o outro. 
DATA 
24/08/20 
Feito a organização dos prontuários dos pacientes atendidos pela turma passada, 
onde teve discussão dos casos. Na parte da tarde resolução de caso clinico de um 
paciente com desnutrição. 
 
DATA 
31/08/20 
Foi realizado uma atividade de avaliação nutricional de idosos e pacientes 
acamados, pratica de estimativa de peso e altura. Já a tarde entrega e discussão do 
caso clinico do idoso. 
DATA 
14/09/20 
Pratica de atendimento com paciente vegetariano e elaboração e discussão da 
conduta nutricional abordada. Na parte da tarde atividade de elaboração de 
panfletos sobre agrotóxicos. 
DATA 
21/09/20 
Por motivos de saúde não puder comparecer ao estágio, mas nesse dia foi realizado 
a apresentação dos panfletos sobre agrotóxicos. 
DATA 
01/10/20 
Atendimento na policlínica – Atendimento Ambulatorial 
 A consulta ambulatorial é previamente marcada na Secretaria Municipal de Saúde, 
onde o paciente leva o encaminhamento medico, sendo agendado o dia e horário 
para a consulta. Em caso de primeira consulta, é um procedimento mais demorado, 
são questionados: qual o motivo do paciente ter procurado o acompanhamento 
nutricional, qual o objetivo do paciente, qual seu comprometimento com o 
tratamento, se a existência de doenças crônicas. É feito um recordatório 24 horas, 
são traçadas metas em cima de recordatório, essas metas serão avaliadas no 
próximo retorno. Foram atendidos 14 pacientes, 8 na parte da manhã e 6 na parte 
da tarde. 
DATA 
08/10/20 
FALTA JUSTIFICADA 
DATA 
15/10/20
Atendimento na clínica escola - FASP 
- Paciente: E.N.B.L 
- Idade: 32 anos 
- Sexo: Feminino 
 
 
4.2. Setores das atividades 
 
- Motivo da consulta: Reeducação alimentar 
- Parâmetros: Peso: 86,6kg Altura:1,71cm CC: 100 CQ108: RCQ:0,9 IMC:29,4 
kg/m2: 
- Diagnóstico nutricional: Sobrepeso 
DATA 
22/10/20 
- Atendimento na clínica escola - FASP 
- Paciente: M.P.S.S 
- Idade: 30 
- Sexo: Feminino 
- Motivo da consulta: Perca de peso 
- Parâmetros: Peso: 76,4kg Altura:1,61cm CC: 101 CQ108: RCQ:0,9 IMC:29,4 
kg/m2: 
- Diagnóstico nutricional: Sobrepeso 
DATA 
29/10/20 
- Atendimento na clínica escola - FASP 
- Paciente: D.S.P 
- Idade: 21 
- Sexo: Feminino 
- Motivo da consulta: Perca de peso 
- Parâmetros: Peso: 64kg Altura: 1.62 CC: 98 CQ: 102 RCQ:0,9 IMC: 24,3 
kg/m2 
- Diagnóstico nutricional: Eutrófica 
DATA 
12/11/20 
Falta, por motivos de transporte. 
DATA 
17/11/20 
Atendimento na UBS Sol Nascente 
Foram atendidos 5 pacientes, 3 gestantes onde a motivo da consulta foi o controle 
do peso durante a gestação sendo que 2 estavam com sobrepeso na gestação e 1 
com obesidade na gestação. Os outros dois eram adultos com diabetes 
descompensados. Foi realizado um recordatorio alimentar, feito a antropometria, 
prescrição de exames e depois a conduta nutricional. 
DATA 
19/11/20 
 Foi discutido a realização dos relatórios, onde a preceptora explicou passo a passo 
a elaboração do relatório, e aberto para perguntas. 
 Todas as atividades acima foram realizadas sob supervisão de nutricionistas, sendo 
realizadas na clínica escola – FASP, Policlínica e na UBS. 
4.3. Correlação entre as atividades desenvolvidas e conteúdo estudado 
Durante o estágio, diversos temas foram estudados na formação acadêmica, como 
nutrição e saúde pública, clínica I E II, nutrição e saúde infantil, nutrição e saúde da 
gestante, nutrição e saúde do adulto, nutrição e saúde do idoso, educação ambiental e 
direitos humanos. Parte da teoria foi adquirida em sala de aula, voltada para a formação 
diária em saúde coletiva, utilizando conhecimentos profissionais e diretrizes éticas. 
4.4. Equipamentos utilizados 
Para obter um desempenho de estágio suficiente, usamos: 
 Balança; 
 Calculadora; 
 Notebook; 
 Balança de bioimpedância; 
 Caderno de anotações; 
 Ficha de equivalentes; 
 Tabelas para avaliação do estado nutricional (gestante, criança e idoso). 
 
4.5. Principais aprendizados 
A importância dos estágios para a formação acadêmica corresponde ao desenvolvimento 
de grande parte dos conteúdos aprendidos em sala de aula e à sua disseminação na 
prática, o que nos torna profissionais qualificados que podem alcançar carreiras de 
sucesso no mercado profissional e trabalhe corretamente. Qualquer área de nutrição. 
 
5. ANALISE CRITICA SOBRE O ESTÁGIO 
 
O Estágio Supervisionado foi o primeiro contato que os estagiários tiveram om os 
pacientes para o seu futuro campo de atuação. Surgindo como um processo fundamental 
na formação do futuro profissional da nutrição, é um momento que proporciona 
oportunidades de vivenciar experiências e desenvolver as teorias vistas ao longo do curso, 
sendo também, possível dar um in foco para desenvolver propostas que qualifique a sua 
metodologia de atendimento possibilitando assim uma reflexão sobre a função de um 
nutricionista. 
 
 
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
Supervisionar a realização de estágios é o processo básico de adquirir experiência 
profissional, obter qualificações e buscar ganhar experiência, e aprimorar o campo para 
tomar decisões corretas, profissionais e éticas no futuro. Portanto, podemos concluir que 
é muito importante a realização de atividades de estágio, que podem utilizar o conteúdo 
técnico implementado em sala de aula para a realização da prática nutricional. 
 
7. REFERENCIAS: 
 
WEISS, LUIZA SOARES; SILVA, THAMIRIS PEREIRA DA. RELATÓRIO FINAL DO ESTÁGIO 
SUPERVISIONADO DE NUTRIÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA NO CENTRO DE SAÚDE DA 
FAMÍLIA DO RIO TAVARES E NA CRECHE DIAMANTINA BERTOLINA DA 
CONCEIÇÃO. 2013. RELATÓRIO (NUTRIÇÃO) - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA 
CATARINA, FLORIANÓPOLIS, 2013. Disponível em: 
http://www.nutricao.ufsc.br/files/2013/05/Relat%C3%B3rio-final-Rio-Tavares-
2013.1.pdf. Acesso em: 20 out. 2020. 
PEDRAZA, Dixis Figueroa. Nutrição em Saúde Pública. Revista Brasileira de Saúde 
Materno Infantil, Recife, v. 13, n. 3, p. 1-5, 21 out. 2020. Disponível em: 
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1519-
38292013000300008&lng=pt&tlng=pt. Acesso em: 20 out. 2020. 
JÚNIOR, ANPHRIZIO RAMOS LISBÔA; NANES, GABRIELA MARQUES DE 
FARIAS. RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO. 2019. RELATÓRIO (Bacharelado em Nutrição) 
- UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS, Maceió, 2019. Disponível em: 
https://www.studocu.com/pt-br/document/universidade-federal-de-alagoas/nutricao-
em-saude-publica-2/trabalho-de-tutoria/relatorio-estagio-de-saude-
publica/4529854/view. Acesso em: 21 ago. 2020. 
 
 
 
 
 
 
ANEXOS 
CENTRO DE ENSINO SUPERIOR SÃO FRANCISCO 
FACULDADE SÃO FRANCISCO DA PARAÍBA 
CURSO DE BACHARELADO NUTRIÇÃO 
SAÚDE PÚBLICA 
PRECEPTORA: LUYMARA PEREIRA 
ESTAGIARIA: RAYSSA GEANY 
 
IDENTIFICAÇÃO DO PACIENTE 
Nome: J.V.M.S 
Data de nascimento: 18/04/2003 
 Idade: 17 anos 
Sexo: Masculino 
Situação civil: Solteira 
Naturalidade e procedência: Brasileiro 
Atividade profissional: Estudante 
HISTÓRIA DO PACIENTE 
Paciente do sexo masculino 17 anos de idade, procurou o serviço da clínica escola com 
objetivo de perca de peso, não possui patologia, relatou que quando come comidas 
gordurosas sente pirose e, come muitos lanches e em quase todas as refeições toma coca 
cola, o mesmo não faz uso de suplemento ou algum fitoterápico, relata ter um hábito 
intestinal diário com consistência das fezes normal, apresenta coloração da urina clara o 
que é resultado de uma boa ingestão hídrica. Não consome bebidas alcoólicas, não fuma, 
tem sono desregulado diz que não tem hora certa para dormir, parou de praticar exercícios 
físicos na quarentena, mas falou que vai voltar. Apresentou condições socioeconômicas 
boas, condições de saneamento adequado, mora com os pais e 2 irmãos e possui renda 
doméstica boa, relata a ingestão em média de 2,5 litros de água por dia. 
No dia da consulta aferiu os seguintes dados: 
Peso atual = 87,2 Kg, Altura= 1,67 cm, C.C= 97 cm, C. Q= 111 cm, R.C. Q=0,8 o que 
não se classifica risco de desenvolver doenças cardiometabólicas, Percentual de gordura= 
36,0%, Percentual de massa magra= 32,0%, Gordura visceral= 12, IMC= 31,3 Kg/m ², o 
paciente encontra-se no estado de obesidade graus I de acordo com os dados obtidos 
encontra-se com gordura visceral elevada o que é um dado preocupante quando levado 
em consideração. 
O VET calculado foi de: 2000 Kcal, distribuídos em: 
PTN= 20%, CHO= 52%, LIP= 28% 
Finalizando: 
PTN= 400 Kcal/ 100 g, CHO= 1040 Kcal/ 260 g, LIP= 560 Kcal/62 g. 
O paciente não apresentou nenhum exame bioquímico, portanto foi solicitado alguns 
exames sendo eles: Hemograma completo, glicemia em jejum, colesterol total e frações, 
ácido úrico, TGO, TGP e triglicerídeos. O diagnóstico do paciente foi: Obesidade grau I 
com risco de desenvolver doenças cardiometabólicas quando analisado IMC, gordura 
visceral, histórico familiar. A dieta prescrita foi: Normocalórica, normoprotéica e 
normolipídica. Na dieta foi reforçado o consumo de frutas e verduras, já que o paciente 
relatou não gostar de verduras e não ter o habito de consumir frutas, reforçou-se a 
importância da mudança nos hábitos alimentares e adoção de um estilo de vida mais 
saudável, foram feitas alterações na dieta atual com adição de fibras, redução de 
carboidratos simples, consumo de frutas e verduras de forma variada
durante o dia, 
alterações significantes para a mudança da qual ele procura, a dieta foi distribuída de em 
6 refeições diárias e de forma completa com todos os nutrientes necessários. 
 
PLANO ALIMENTAR 
REFEIÇÃO/HORÁRIO ALIMENTOS QUANTIDADES 
 
 
CAFÉ DA MANHÃ 
07:30 
Café com leite em pó desnatado 
Pão integral 
Ovo mexido c/ a manteiga da terra 
Queijo ricota 
1 xícara/ 3 col. de sopa 
rasas 25g 
2 fatias 60g 
1 UND 50g/ 1 col. de chá 
rasa 05g 
1 fatia pequena 25g 
LANCHE 
09:30 
Mamão 
Aveia 
1 fatia pequena 60g 
2 col. sopa rasas 24g 
 
ALMOÇO 
12:00 
Salada crua: Alface, tomate cebola, 
cenoura ralada 
Arroz integral 
Feijão mulatinho 
Frango assada 
Laranja 
A vontade 
4 col. sopa rasas 48g 
1 concha pequena 30g 
3 fatias médias 90g 
1 UND pequena 100g 
LANCHE 
15:00 
Iogurte desnatado 
Banana 
kiwi 
1 copo médio 240ml 
1 UND 35g 
1 UND média 76g 
JANTAR 
18:30 
Salada crua: Tomate, coentro, cebola 
Cuscuz 
Carne moída 
A vontade 
½ fatia pequena 50g 
2 fatias médias 60g 
CEIA 
21:00 
Uva 
Castanha de caju 
10 UNDs médias 60g 
4 UNDs pequenas 07g 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CENTRO DE ENSINO SUPERIOR SÃO FRANCISCO 
FACULDADE SÃO FRANCISCO DA PARAÍBA 
CURSO DE BACHARELADO NUTRIÇÃO 
SAÚDE PÚBLICA 
PRECEPTORA: LUYMARA PEREIRA 
ESTAGIARIA: RAYSSA GEANY 
 
 
APRESENTAÇÃO DO CASO CLINICO 
 
ANAMNESE: Paciente do sexo masculino, 71 anos apresentou os sintomas de fraqueza, 
cansaço, dificuldade para deambular, perda de peso significativa nos últimos meses e falta 
de apetite. É um agricultor aposentado, mas não está conseguindo realizar suas atividades 
rotineiras de cultivo. 
 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
Antropometria: 
Peso atual: 51kg 
Peso habitual: 56kg 
Peso ideal: 72,2 
Estatura: 1,72m 
IMC: 16,9 kg/m2 
Exames laboratoriais: 
Glicemia em jejum: 100mg/ dL; 
Albumina: 3,2g/dl 
Hematócrito: 40% 
Exame físico: 
Visualizou-se pele fina e seca, depleção de gordura e tecido muscular, e edema nos 
membros inferiores. 
Diagnostico nutricional: Paciente relatou falta de apetite, e de acordo com o IMC, 
encontra-se em estado de desnutrição. 
CONDUTA: 
Cálculo das necessidades nutricionais: 
VET simplificado: 
(11,711x71,2) + 587,7= 
845,5 + 587,7=1433,2x 1,70= 
2436,4 
Fao/omc (2004) 
 
DISTRIBUIÇÃO DOS MACRONUTRINETES: 
CHO: 52% - 1.266kcal – 316,5g 
PTN: 21% - 560,28kcal – 140g 
LIP: 27% - 609,28kcal – 68g 
Prescrição dietética: 
Dieta do tipo solida, rica em proteínas, vitaminas, carboidratos, frutas, verduras, legumes, 
afim de recuperar o seu estado nutricional. 
 
CARDÁPIO QUANTITATIVO 
DESJEJUM: 07:00 
Leite de vaca com café adoçado – 1 copo médio 
Pão francês – 1 unidade 
Queijo coalho – 1 fatia 
Ovo – 1 unidade 
Manteiga – 1 col. de chá rasa 
Mamão + aveia – 1 fatia pequena e 2 col. rasas 
LANCHE DA MANHÃ: 09:30 
Vitamina de banana (Farinha lacta – 1 col. de sopa cheia; Banana prata – 1 unidade 
pequena; Leite de vaca – 1 copo médio) 
ALMOÇO: 11:30 
Salada cozida (abobrinha, chuchu, cenoura) ½ xicara 
Arroz cozido 2col. de sopa cheias 
Feijão simples – 1 concha pequena 
Cuscuz – ½ fatia pequena 
Galinha guisada - 2 porções 
Laranja – 1 unidade 
LANCHE DA TARDE: 15:30 
Suco de maracujá adoçado – 1 copo e ½ 2 col. de sopa de açúcar 
Bolo de trigo ou milho – ½ fatia pequena 
JANTAR: 18:30 
Salada crua (cebola, tomate) - ½ xicara 
Cuscuz – ½ col. cheia 
Linguiça – ½ porção pequena 
CEIA: 21:00 
Abacate – ½ unidade pequena 
Acerola – 10 unidades 
 
 
CARDÁPIO QUALITATIVO 
DESJEJUM: 07:00 
Leite de vaca com café adoçado 
Pão francês 
Queijo coalho 
Ovo 
Manteiga 
Mamão + aveia 
LANCHE DA MANHÃ: 09:30 
Vitamina de banana (Farinha lacta; Banana prata; Leite de vaca) 
ALMOÇO: 11:30 
Salada cozida (abobrinha, chuchu, cenoura) 
Arroz cozido 
Feijão simples 
Cuscuz 
Galinha guisada 
Laranja 
LANCHE DA TARDE: 15:30 
Suco de maracujá adoçado 
Bolo de milho 
JANTAR: 18:30 
Salada crua (cebola, tomate, alface) 
Cuscuz 
Carne moída 
CEIA: 21:00 
Abacate, acerola