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apostila de empada

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM 
AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá Internauta 
 Este material foi desenvolvido especialmente 
para você que adquiriu o curso de Empadas: 
diferentes massas e recheios, com Jurandyr Affonso.
 Aquela massa crocante que derrete na boca... 
tão tradicional e tão saborosa! Lá estão as empadas 
fazendo sempre sucesso nas festas, eventos e nas 
casas especializadas! Este é um curso imperdível 
para você aprender passo a passo as técnicas desta 
iguaria gastronômica. 
 E que tal montar uma loja de empadas 
com combinações que agradam aos mais diversos 
paladares? Ou até mesmo atender a encomendas para 
aniversários, lanches ou coffee breaks corporativos e 
ampliar o seu negócio. Combinações diferenciadas 
com montagens e recheios práticos que facilitam 
seu trabalho sem abrir mão da apresentação e sabor 
impecáveis. 
 Nas próximas páginas você encontrará 
receitas diferenciadas para encher seu cardápio de 
sabor e fazer com que todos se deliciem com todas 
estas novidades. 
Bons estudos, 
Equipe eduK
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa básica
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 600 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 150 g de manteiga sem sal 
gelada e picada
• 150 g de banha de porco ou 
gordura vegetal hidrogenada 
picada
• 2 ovos grandes ligeiramente 
batidos
 
• Coloque no processador a 
farinha de trigo, sal e as gorduras 
geladas e picadas
• Bata até obter uma farofa bem 
úmida
• Acrescente os ovos batidos
• Bata novamente até obter uma 
massa lisa, macia e homogênea
• Leve à geladeira por 45 minutos
• Empregue na montagem das 
empadas
• Pincele com gemas 
• Leve ao forno a 180º graus 
aproximadamente 40 minutos 
até que estejam bem douradas
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Empada de creme de palmito 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo
• 2 dentes de alho socado
• 1 cebola grande picada
• 1 tomate maduro sem pele e sem 
sementes picadinho
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes 
picadas
• 250 ml de leite 
• 100 ml de água filtrada
• 2 vidros grande de palmitos 
picados (600 g) 
• 1 tablete de caldo legumes
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde 
picadinha 
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.)
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de 
trigo
• Coloque em uma panela grande 
o azeite e doure o alho e a cebola
• Junte os tomates picados e os 
demais ingredientes
• Quando abrir fervura, prove o 
tempero
• Junte a farinha de trigo, 
mexendo rapidamente, até obter 
um creme firme
• Empregue quando frio
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Empada de tomate seco ao creme de frango
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de frango
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande picadinha
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 3 tomates sem pele e sem sementes 
picadinhos
• 600 g de peito de frango cozidos 
com temperos
• 80 g de tomate seco
• 1 ½ xícara (chá) de caldo do 
cozimento do frango
• 150 g de queijo cremoso 
• ½ de xícara (chá) de azeitonas 
verdes/pretas picadas
• 1 tablete de caldo de galinha 
• ½ xícara (chá) de salsinha verde 
picadinha
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência 
(Q.B.) 
• Farinha de trigo (Q.B.) 
• Em uma panela média doure o 
alho e a cebola no azeite
• Acrescente os tomates 
picadinhos e deixe por alguns 
minutos
• Acrescente o frango e o caldo 
com os demais ingredientes, 
deixe ferver
• Engrosse com farinha de trigo 
se necessário
• Deixe esfriar o coloque os 
demais ingredientes
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de cebolas e batatas
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Recheio de cebolas e batatas 
• 2 cebolas bem grandes 
fatiadas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 batatas raladas
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de creme de cebola
• 100 g de queijo prato ralado
• Salsinha (Q.B.) 
• Orégano (Q.B.) – polvilhar 
• Em uma panela, doure a 
cebola na manteiga
• Junte os demais ingredientes 
• Mexa até engrossar
• Empregue frio
• Polvilhando orégano por 
cima
• Leve ao forno 
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Massa crocante de manteiga 
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
• 500 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga sem sal gelada e picada
• 100 g de creme de leite 
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• 1 colher (chá) de sal
• Bata no processador a farinha de trigo 
com manteiga e creme de leite, até obter 
uma farofa bem úmida
• Junte o ovo e o sal
• Bata novamente até obter uma massa 
lisa e homogênea
• Leve à geladeira por 40 minutos
• Empregue em seguida
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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de creme de camarões
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 3 dias em refrigeração 
ou 3 meses congelado
Rendimento: Depende do tamanho 
da forma que for utilizada 
Creme de camarões
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande picadinha
• 1 colher (sopa) de pimentão verde 
picadinho
• 1 vidro de leite de coco (200 g)
• 500 g de camarões médios limpos e 
temperados
• 100 g de queijo cremoso 
• 150 ml de caldo do cozimento dos 
camarões
• 1 tablete de caldo de camarão
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde 
picadinho
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Coentro (Q.B.) 
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 
(aproximadamente) 
Montagem
• 300 g de queijo cremoso 
• Gema de ovo (Q.B.) 
• Refogue o alho e a cebola nos 
azeites
• Junte o pimentão, os

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