QUESTIONARIO 4

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 
Pergunta 1 
1 ponto 
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa 
INCORRETA. 
1. 
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam 
maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento 
acondicionado. 
2. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais 
condições do alimento imediatamente antes do consumo. 
3. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras. 
4. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do 
alimento. 
5. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados. 
 
Pergunta 2 
1 ponto 
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para 
alimentos. 
1. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são de 
fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento. 
2. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de 
temperatura de processamento. 
3. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento. 
 
4. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são 
de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento. 
5. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento. 
 
Pergunta 3 
1 ponto 
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos 
vegetais minimamente processados? 
1. 
São vegetais que passam pelo processo de desidratação. 
2. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que 
acontece no preparo de geleias. 
3. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são 
posteriormente congelados. 
4. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são 
posteriormente armazenados a vácuo. 
5. 
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes) 
visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado fresco. 
 
Pergunta 4 
1 ponto 
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a 
alternativa que justifica essa afirmação: 
1. 
O vidro tem baixo peso. 
2. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
3. 
O vidro tem alta resistência ao impacto. 
4. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade. 
5. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
 
Pergunta 5 
1 ponto 
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta. 
1. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta. 
2. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens fechadas. 
3. 
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C. 
4. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta. 
5. 
O processo consiste na retirada total de água da fruta. 
 
Pergunta 6 
1 ponto 
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa: 
1. 
Embalagem com absorvedores de umidade. 
2. 
Embalagem com absorvedores de etileno. 
3. 
Embalagem com absorvedores de amido. 
4. 
Embalagem com atmosfera modificada. 
5. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio. 
 
Pergunta 7 
1 ponto 
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas: 
1. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, 
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento 
na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que apresentam 
um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois 
produzem baixas quantidades de etileno. 
2. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas 
obtidas em todas as estações do ano. 
3. 
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, 
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento 
na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que apresentam um 
declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem 
baixas quantidades de etileno. 
4. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não 
tropicais. 
5. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas 
obtidas em todas as estações do ano. 
 
Pergunta 8 
1 ponto 
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: 
função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam 
as outras: 
1. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
2. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
3. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
4. 
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação. 
5. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
 
Pergunta 9 
1 ponto 
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que 
foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, 
assinale a alternativa INCORRETA. 
1. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração. 
2. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação, 
pode ser adicionada pectina. 
3. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez. 
4. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a 
mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta. 
5. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá 
afetar a produção das geleias. 
 
Pergunta 10 
1 ponto 
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que: 
1. 
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de 
sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais. 
2. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases, a 
umidade e a luminosidade. 
3. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de 
aditivos sintéticos de alto custo. 
4. 
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa 
impacto ambiental. 
5. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases e 
de umidade.