Tecnologia de Alimentos (AOL 4)

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27475 . 5 - Tecnologia dos Alimentos - 20202.AB 
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) – Questionário 
 
1. Pergunta 1 
/1 
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta. 
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1. 
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens 
fechadas. 
2. 
O processo consiste na retirada total de água da fruta. 
3. 
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta. 
Resposta correta 
4. 
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C. 
5. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta. 
2. Pergunta 2 
/1 
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa: 
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1. 
Embalagem com atmosfera modificada. 
2. 
Embalagem com absorvedores de etileno. 
3. 
Embalagem com absorvedores de umidade. 
4. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio. 
5. 
Embalagem com absorvedores de amido. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa 
INCORRETA. 
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1. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às 
reais condições do alimento imediatamente antes do consumo. 
2. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras. 
3. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança 
do alimento. 
Resposta correta 
4. 
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam 
maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento 
acondicionado. 
5. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados. 
4. Pergunta 4 
/1 
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não 
climatéricas: 
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1. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são 
aquelas obtidas em todas as estações do ano. 
2. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são 
aquelas obtidas em todas as estações do ano. 
3. 
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de 
maturação, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, 
provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas 
são aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa 
respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de 
etileno. 
4. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas 
não tropicais. 
5. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação, 
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo 
aumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são 
aquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa 
respiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades de 
etileno. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos 
vegetais minimamente processados? 
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1. 
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e 
cortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo 
seu estado fresco. 
Resposta correta 
2. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são 
posteriormente armazenados a vácuo. 
3. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o 
que acontece no preparo de geleias. 
4. 
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são 
posteriormente congelados. 
5. 
São vegetais que passam pelo processo de desidratação. 
6. Pergunta 6 
/1 
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale 
a alternativa que justifica essa afirmação: 
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1. 
O vidro tem baixo peso. 
2. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
Resposta correta 
3. 
O vidro tem alta resistência ao impacto. 
4. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade. 
5. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade. 
7. Pergunta 7 
/1 
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: 
função relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam 
as outras: 
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1. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
2. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
3. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
Resposta correta 
4. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação. 
5. 
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e comunicação. 
8. Pergunta 8 
/1 
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que 
foram usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de 
geleias, assinale a alternativa INCORRETA. 
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1. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que 
irá afetar a produção das geleias. 
2. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar 
a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta. 
Resposta correta 
3. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e 
acidez. 
4. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração. 
5. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a 
geleificação, pode ser adicionada pectina. 
9. Pergunta 9 
/1 
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que: 
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1. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de 
gases, a umidade e a luminosidade. 
2. 
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de 
sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais. 
Resposta correta 
3. 
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não 
representa impacto ambiental. 
4. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de 
gases e de umidade. 
5. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a 
partir de aditivos sintéticos de alto custo. 
10. Pergunta 10 
/1 
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para 
alimentos. 
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1. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga 
faixa de temperatura de processamento. 
2. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga 
faixa de temperatura de processamento. 
 
Resposta correta 
3. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de 
plastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa de 
temperatura de processamento. 
4. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta 
faixa de temperatura de processamento. 
5. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de 
plastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa de 
temperatura de processamento.