AV BROMATOLOGIA VB CORRIGIDA

Prévia do material em texto

VERÔNICA BON
201908224738
 
Disciplina: BROMATOLOGIA AV
Aluno: VERÔNICA BON 201908224738
Professor: VICTOR JONAS DA ROCHA ESPERANCA
 Turma: 9002
SDE4456_AV_201908224738 (AG) 01/11/2020 18:29:20 (F) 
 
Avaliação:
7,0
Nota Partic.: Nota SIA:
9,0 pts
 
 
BROMATOLOGIA 
 
 1. Ref.: 3572342 Pontos: 1,00 / 1,00
Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados em
relação aos componentes presentes nas amostras laboratoriais.
B) Médios que 1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Macro: <0,01%
ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra
(Métodos Instrumentais)
D) Maiores que 10% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01%
ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra
(Métodos Instrumentais)
C) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Instrumentais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01%
ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra
(Métodos Concencionais)
E) Menores que 0,1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e maiores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01%
ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra
(Métodos Instrumentais)
 A) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01%
ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra
(Métodos Instrumentais)
 
 2. Ref.: 3391915 Pontos: 1,00 / 1,00
Os microrganismos que contaminam alimentos precisam de meios para seu crescimento e multiplicação. Quais são
esses meios? Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
javascript:voltar();
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3572342.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3391915.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')
Calor e água somente
Somente os nutrientes próprios dos alimentos
 Calor, água e nutrientes.
Somente Calor
Somente água
 
 3. Ref.: 3580632 Pontos: 0,00 / 1,00
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na
estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato,
independentemente de se tratar de um método oficial
 a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da
massa do componente de interesse presente na amostra
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo,
represente todo o conjunto da amostra.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as
análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os
métodos requeridos sob a forma da lei.
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o
laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis
para a análise.
 
 4. Ref.: 3580663 Pontos: 1,00 / 1,00
Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para um
bom funcionamento orgânico. Podem ser classificados de acordo com a função que exercem no nosso organismo em
construtores, reguladores e energéticos. Sobre essa classificação é INCORRETO afirmar que:
os reguladores são as vitaminas, minerais e fibras e auxiliam na regulação das funções bioquímicas do
organismo
os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia para as funções vitais básicas
e para as atividades físicas.
 os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 1 g de cada nutriente gera
4 kcal
dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados energéticos extras e devem
ser consumidos moderadamente
os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a
resistência do organismo às doenças.
 
 5. Ref.: 3580746 Pontos: 1,00 / 1,00
Marque o item que corresponde ao significado correto da sigla pH:
 potencial de acidez
 potencial hidrogeniônico
potencial de Acidificação
potencial de hidrogenação
potencial de ionização
 
 6. Ref.: 3384076 Pontos: 1,00 / 1,00
O que são macrominerais?
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 100 mg/dia.
São todos considerados metais tóxicos.Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580632.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580663.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580746.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3384076.');
javascript:alert('Educational Performace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')
São considerados macronutrientes.
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 50 mg/dia.
 São aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia.
 
 7. Ref.: 3386808 Pontos: 0,00 / 1,00
Sobre as fontes alimentares das fibras, assinale a alternativa INCORRETA:
As gomas podem estar presentes em vegetais terrestres ou marinhos.
A celulose está, predominantemente, nas paredes vegetais, em cascas, folhas e farelos.
 A principal fonte de frutooligossacarídeos é o mel.
A hemicelulose é uma fibra presente em vegetais tenros e novos.
 A pectina é encontrada principalmente nas polpas de frutas e vegetais.
 
 8. Ref.: 3570684 Pontos: 0,00 / 1,00
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e
apresenta como característica
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
 ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
 poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
 
 9. Ref.: 3570624 Pontos: 1,00 / 1,00
Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de
1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator
Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g.
3,30% m/m de proteína.
11,84% m/m de proteína.
 12,31% m/m de proteína.
6,15% m/m de proteína.
27,02% m/m de proteína.
 
 10. Ref.: 3570442 Pontos: 1,00 / 1,00
As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do
alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem
lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão baseados na coloração que a
solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da vitamina A podemos afirmar que:
Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).
Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quantificação da fluorescência produzida pelo
composto tiocromo.
São determinados apenas por cromatografia em coluna.
 Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de
antimônio.
Usa-se uma solução de fluoresceína.
 
 
 Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3386808.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570684.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570624.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570442.');
javascript:alert('EducationalPerformace Solution\n\nEPS: M%C3%B3dulo do Aluno\n\nAxiom Consultoria em Tecnologia da Informa%C3%A7%C3%A3o Ltda.')