AV - BROMATOLOGIA 2021-2

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Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.3 EAD (G) / AV 
Aluno: Matrícula: 
Data: 28/09/2021 Turma: 
 
 
 ATENÇÃO 
1. Veja abaixo, todas as suas respostas gravadas no nosso banco de dados. 
2. Caso você queira voltar à prova clique no botão "Retornar à Avaliação". 
 
 
 
 1a Questão (Ref.: 202004988264) 
Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados em 
relação aos componentes presentes nas amostras laboratoriais. 
 
 A) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: 
mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 C) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: 
mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Concencionais) 
 D) Maiores que 10% da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: 
mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 E) Menores que 0,1% da quantidade do componente da amostra 
(Métodos Convencionais) e maiores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou 
Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 B) Médios que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Macro: <0,01% ou Traços: 
mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos 
Instrumentais) 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 202004807837) 
Os microrganismos que contaminam alimentos precisam de meios para seu crescimento e multiplicação. Quais são 
esses meios? 
 
 
Calor e água somente 
 
Somente os nutrientes próprios dos alimentos 
 
Somente água 
 
Calor, água e nutrientes. 
 
Somente Calor 
 
 
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 3a Questão (Ref.: 202004996554) 
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na 
estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que: 
 
 
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção 
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, 
represente todo o conjunto da amostra. 
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o 
laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis 
para a análise. 
 
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as 
análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os 
métodos requeridos sob a forma da lei. 
 
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, 
independentemente de se tratar de um método oficial 
 
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa 
do componente de interesse presente na amostra 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 202004996585) 
Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para 
um bom funcionamento orgânico. Podem ser classificados de acordo com a função que exercem no nosso 
organismo em construtores, reguladores e energéticos. Sobre essa classificação é INCORRETO afirmar que: 
 
 
os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 1 g de cada nutriente gera 4 
kcal 
 
dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados energéticos extras e devem ser 
consumidos moderadamente 
 
os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a 
resistência do organismo às doenças. 
 
os reguladores são as vitaminas, minerais e fibras e auxiliam na regulação das funções bioquímicas do 
organismo 
 
os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia para as funções vitais básicas e 
para as atividades físicas. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 202004996668) 
Marque o item que corresponde ao significado correto da sigla pH: 
 
 
 potencial de acidez 
 
potencial de hidrogenação 
 
potencial de Acidificação 
 
potencial hidrogeniônico 
 
potencial de ionização 
 
 
 
 6a Questão (Ref.: 202004799998) 
O que são macrominerais? 
 
 
São todos considerados metais tóxicos. 
 
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 50 mg/dia. 
 
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 100 mg/dia. 
 
São considerados macronutrientes. 
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São aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia. 
 
 
 
 7a Questão (Ref.: 202004803186) 
Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais indicado para 
determinar o teor de fibras totais é o método: 
 
 
Gravimétrico não enzimático 
 
Químico-gravimétrico 
 
Enzimático-gravimétrico 
 
Gravimétrico detergente 
 
Titulométrico 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 202004986606) 
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) 
e apresenta como característica 
 
 
poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides. 
 
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos. 
 
ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares. 
 
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos. 
 
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade. 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 202004986546) 
Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de 
1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator 
Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g. 
 
 
27,02% m/m de proteína. 
 
3,30% m/m de proteína. 
 
11,84% m/m de proteína. 
 
12,31% m/m de proteína. 
 
6,15% m/m de proteína. 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 202004986356) 
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas 
que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as 
vitaminas hidrossolúveis, podemos citar: 
 
 
A vitamina K. 
 
A vitamina D. 
 
A vitamina C. 
 
A vitamina A. 
 
A vitamina E. 
 
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