Conceitos Básicos de Bromatologia

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Disciplina: BROMATOLOGIA 
	AV
	Aluno: ANA PAULA ROSA PEREIRA
	201907292111
	Professor: ANA VITORIA BARBAN MARGUTTI
 
	Turma: 9002
	SDE4456_AV_201907292111 (AG) 
	 07/05/2021 09:30:39 (F) 
			Avaliação:
10,0
	Nota Partic.:
	Av. Parcial.:
	Nota SIA:
10,0 pts
	 
		
	BROMATOLOGIA
	 
	 
	 1.
	Ref.: 3572342
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados em relação aos componentes presentes nas amostras laboratoriais.
		
	
	D) Maiores que 10% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	
	B) Médios que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Macro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	
	C) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Concencionais)
	
	E) Menores que 0,1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e maiores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	 
	A) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
	
	
	 2.
	Ref.: 3391915
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os microrganismos que contaminam alimentos precisam de meios para seu crescimento e multiplicação. Quais são esses meios? 
		
	
	Somente Calor
	 
	Calor, água e nutrientes.
	
	Somente água
	
	Somente os nutrientes próprios dos alimentos
	
	Calor e água somente
	
	
	 3.
	Ref.: 3580632
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
	
	
	 4.
	Ref.: 3580663
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para um bom funcionamento orgânico. Podem ser classificados de acordo com a função que exercem no nosso organismo em construtores, reguladores e energéticos. Sobre essa classificação é INCORRETO afirmar que:
		
	
	dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados energéticos extras e devem ser consumidos moderadamente
	
	os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a resistência do organismo às doenças.
	
	os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia para as funções vitais básicas e para as atividades físicas.
	
	os reguladores são as vitaminas, minerais e fibras e auxiliam na regulação das funções bioquímicas do organismo
	 
	os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 1 g de cada nutriente gera 4 kcal
	
	
	 5.
	Ref.: 3580746
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Marque o item que corresponde ao significado correto da sigla pH:
		
	
	potencial de hidrogenação
	
	potencial de Acidificação
	
	potencial de ionização
	
	 potencial de acidez
	 
	potencial hidrogeniônico
	
	
	 6.
	Ref.: 3384076
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O que são macrominerais?
		
	
	São considerados macronutrientes.
	
	São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 50 mg/dia.
	
	São todos considerados metais tóxicos.
	
	São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 100 mg/dia.
	 
	São aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia.
	
	
	 7.
	Ref.: 3387264
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais indicado para determinar o teor de fibras totais é o método:
		
	
	Gravimétrico detergente
	
	Gravimétrico não enzimático
	
	Titulométrico
	 
	Enzimático-gravimétrico
	
	Químico-gravimétrico
	
	
	 8.
	Ref.: 3570684
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica
		
	
	poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
	
	necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
	
	poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
	 
	ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
	
	necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
	
	
	 9.
	Ref.: 3570624
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g.
		
	
	6,15% m/m de proteína.
	
	27,02% m/m de proteína.
	
	3,30% m/m de proteína.
	 
	12,31% m/m de proteína.
	
	11,84% m/m de proteína.
	
	
	 10.
	Ref.: 3570434
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas hidrossolúveis, podemos citar:
		
	
	A vitamina E.
	
	A vitamina K.
	 
	A vitamina C.
	
	A vitamina D.
	
	A vitamina A.