apostila docinhos decorados com miniflores (1)

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Docinhos decorados 
com miniflores
com Roseli Minutti
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORES” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 2
Ganache
Massa base de 
leite condensado
Ingredientes
Ingredientes
Preparo
Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente 
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente 
RENDIMENTO: 100 doces
RENDIMENTO: 100 doces
• 600 g de creme de leite sem soro
• 1 kg de chocolate ao leite picado
• 1,58 kg de leite condensado
• 300 g de creme de leite sem soro
• 20 g de farinha de trigo
• 20 g de margarina culinária ou manteiga
• 100 g de chocolate branco picado
• Colocar o creme de leite em uma panela e leve ao fogo
• Mexer bem até abrir fervura
• Desligar o fogo e acrescentar o chocolate ao leite 
picado
• Mexer até dissolver todo o chocolate 
• Colocar a massa do ganache em um recipiente e 
reserve em temperatura ambiente por 12h para 
finalizar
• Colocar o leite condensado em uma panela de fundo 
grosso (ex.: panela de pressão)
• Acrescentar a farinha de trigo mexendo bem até 
dissolvê-la
• Acrescentar o creme de leite, a margarina culinária, o 
chocolate branco e levar ao fogo alto, mexendo até a 
massa abrir fervura, no centro da panela para ponto 
de colher, e soltar do fundo e laterais da panela para 
ponto de enrolar
• Colocar a massa em um recipiente e deixe descansar 
fora da geladeira por 24h para finalizar
AULA 2
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 3
Docinho flor 
de damasco 
Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa base de leite condensado pronta
• 400g de damasco seco – decorar
• Confeito de cereais com chocolate (Q.B) – decorar
• Fazer a modelagem do damasco utilizando uma 
tesoura fina
• Cada unidade de damasco deve ser cortada ao meio e 
depois na horizontal (conforme demonstrado em aula)
• Posicionar em caixinha de chocolate com um pouco de 
massa formando uma flor
• Salpicar os confeitos
AULA 3
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 4
Docinho
com miniflores 
de uva passa 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
• 1 receita de ganache pronta
• 200 g de uva passa clara ou escura – decorar
• Confeito de açúcar (Q.B.) – decorar
• Colocar a massa do ganache em um recipiente e 
reservar em temperatura ambiente por 12h para 
finalizar
• Modelar a uva-passa utilizando uma tesoura (conforme 
demonstrado em aula)
• Fazer quatro cortes verticais em cada uva, dando 
aspecto de flor
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 5
Docinho
flor de figo 
Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa base de leite condensado 
• 10 ml de rum – opcional
• 500 g de figo desidratado ou cristalizado – decorar
• Acrescentar o rum no final do preparo da massa base 
de brigadeiro
• Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa abrir 
fervura no centro da panela
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para 
finalizar
• Para modelar o figo, cortar em fatias finas com o 
auxílio de uma faca e depois cortar ao meio (conforme 
demonstrado em aula)
• Os pedacinhos de figo deverão ser posicionados em 
uma caixinha de chocolate dando o aspecto de uma flor
AULA 4
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 6
Docinho flor 
de lâminas de 
amêndoas
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
• 1 receita de massa base de leite condensado
• 300 g de farinha de amêndoas
• 500 g de lâminas de amêndoas – decorar
• Chocolate granulado (Q.B.) – confeitar
• Adicionar a farinha de amêndoas na massa base de 
leite condensado
• Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa soltar 
do fundo e das laterais da panela
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para 
finalizar
• Pegar cada lâmina de amêndoa e ir posicionando 
dentro da caixinha uma a uma até formar a flor
• Depois de formada a flor, finalizar colocando no miolo 
o granulado
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 7
Docinho
com miniflores 
do campo
Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa base de leite condensado
• 300 g de coco seco médio
• 700 g de chocolate branco fracionado – banhar
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
• Corante em pó verde (Q.B.) – decorar
• Juntar na massa base de leite condensado o coco seco 
• Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa soltar 
do fundo e das laterais da panela
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para finalizar
• Enrolar o docinho e dar o formato quadrado
• Banhar no chocolate fracionado, recortar as rebarbas
• Fazer duas miniflores com molde de silicone
• Desenformar e pintar com pincel fino o meio delas com o 
corante em pó
• Aplicar nas miniflores com cola de CMC
AULA 5
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 8
Docinho
com mini flores 
duplas
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
• 1,58 kg de leite condensado
• 20 g de farinha de trigo
• 300 g de creme de leite sem soro
• 20 g de margarina culinária ou manteiga
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 30 g de pasta concentrada sabor caramelo
• Massa de flores (Q.B.) – decorar
• Granulado belga (Q.B.) – decorar
• Colocar o leite condensado em uma panela de fundo 
grosso (ex.: panela de pressão)
• Acrescentar a farinha de trigo mexendo bem até 
dissolvê-la
• Acrescentar o creme de leite, a margarina culinária e o 
chocolate meio amargo
• Levar ao fogo alto mexendo até a massa soltar do 
fundo e das laterais da panela
• Desligar o fogo e acrescente a pasta concentrada 
sabor caramelo, misture até ficar homogêneo
• Pegar a massa ainda quente, juntar a pasta 
concentrada de caramelo e misturar até ficar 
homogêneo
• Com a massa de flores, abrir a massa bem fina, cortar
• Bolear em uma esponja fina
• Fazer a sobreposição para decorar e finalizar com 
granulado belga
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 9
Docinho caixinha 
com minibotões 
e rosas
Ingredientes Preparo
• 1 receita de base de leite condensado
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
• Juntar o chocolate meio amargo na receita de base de 
leite condensado
• Levar ao fogo alto mexendo até a massa abrir fervura no 
centro da panela
• Colocar a massa em um recipiente e deixar descansar 
fora da geladeira por 24h para finalizar
• Iniciar a modelagem com uma porção de massa para 
flores em formato de coxinha
• Pegar outra bolinha de massa menor, abrir com os dedos 
e envolver na coxinha de massa
• Proceder assim mais duas vezes, totalizando três pétalas
AULA 6
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 10
Docinho caixinha 
com minibotões 
e rosas
Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa base de leite condensado
• 40 g de pasta concentrada sabor melão 
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
• Confeitos de açúcar (Q.B.) – decorar
• No final do preparo da massa base de leite condensado, 
desligue o fogo e acrescente a pasta concentrada sabor 
melão
• Misture até ficar homogêneo
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a tulipa, pegar a massa de flores bem fina e cortar 
com cortador de miosótis grande
• Colocar numa placa de EVA a florzinha e bolear todas as 
pétalas
• Acomodar a florzinha em uma forminha de docinho de 
papel e deixar secar bem em temperatura ambiente
AULA 7
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 11
Docinho
com camélia
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
• 1 receita de massa base de leite condensado
• 40 g de pasta concentrada sabor pistache 
• Massa para flores (Q.B.) – decorar
• Acrescentar a pasta concentrada sabor pistache na 
massa base de leite condensado e misturar até ficar 
homogêneo
• Colocar a massa em um recipiente e deixar descansar 
fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a modelagem da camélia, fazer uma bolinha 
pequena de massa de flores
• Pegar um palito de dente, passar um pouquinho de 
cola de CMC na ponta e aplicar a bolinha
• Deixar secar até o dia seguinte
• Cortar quatro miosótis
• Bolear no EVA todas as pétalas
• Ir envolvendo as pétalas na bolinha já seca
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 12
Docinho com 
mini orquídea
Ingredientes Preparo
• 1 receita de massa base de leite condensado
• 40 g de pasta concentrada sabor morango 
• 700 g de chocolate fracionado meio amargo – banhar
• No final do preparo da massa base de leite condensado, 
desligar o fogo e acrescentar a pasta concentrada sabor 
morango, misturar até ficar homogêneo
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a modelagem da flor, pegar um cortador de 
miniorquídea, abrir a massa de flores bem fina
• Bolear na placa de EVA tirando as marcas do corte
• Fazer uma coxinha bem pequena, pegar a parte menor 
de um dos cortadores e passar um pouquinho de cola
• Envolver na coxinha de massa
• Pegar a outra parte da orquídea, passar um pouquinho 
de cola e aplicar na parte que já está pronta
• Enrolar a massa do docinho e levar à geladeira por 5 
minutos
• Retirar e banhar com chocolate
• Deixar secar e aplicar a orquídea
AULA 8
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 13
Docinho com 
ramo de flores 
de lavanda
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
• 1 receita da massa base de leite condensado
• 50 g de lavanda
• 700 g de chocolate fracionado branco – banhar
• Corante gel lilás e verde (Q.B.) – decorar
• Juntar a lavanda na massa base de leite condensado
• Levar ao fogo alto mexendo sempre até a massa soltar 
do fundo e das laterais da panela
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para 
finalizar
• Para a modelagem da flor, fazer bolinhas com a massa 
do doce
• Dar uma achatada na bolinha e levar à geladeira por 5 
minutos
• Retirar e banhar no chocolate
• Passar pó perolado sobre o docinho já seco com um 
pincel macio
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 14
Cestinha
de miosótis
Ingredientes Preparo
• 1,58 kg de leite condensado
• 20 g de farinha de trigo
• 300 g de creme de leite sem soro
• 20 g de margarina culinária ou manteiga
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• Massa de flores (Q.B.) – decorar
• Colocar o leite condensado em uma panela de fundo 
grosso (ex.: panela de pressão)
• Acrescentar a farinha de trigo mexendo bem até dissolvê-la
• Acrescentar o creme de leite, a margarina culinária e o 
chocolate meio amargo
• Levar ao fogo alto mexendo até a massa soltar do fundo 
e das laterais da panela 
• Colocar a massa em um recipiente e deixar descansar 
fora da geladeira por 24h para finalizar
• Para a modelagem da cestinha de miosótis, pegar uma 
bolinha de massa de brigadeiro e acomodar em um 
copinho e chocolate
• Colar as flores tipo miosótis por toda a extensão dando a 
aparência de cestinha
AULA 9
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 15
Docinho com 
minimargaridas
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
• 1 receita de massa base de leite condensado
• 40 g de pasta concentrada sabor mirtilo
• Massa de flores (Q.B.) – decorar
• Corante em pó amarelo (Q.B.) – decorar
• Pegar a massa base de leite condensado
• Desligar o fogo e acrescentar a pasta concentrada, 
misturar até ficar homogêneo
• Desligar o fogo e colocar a massa em um recipiente
• Deixar descansar fora da geladeira por 24h para 
finalizar
• Abrir a massa de flores bem fina e, com um cortador 
de margarida com injetor, cortar várias margaridas
• Colocar na esponja macia e, coma ajuda de uma 
esteca, pressionar o centro
• Deixar secar e depois pintar o miolinho da margarida 
com corante amarelo
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 16
Caixinha com minirrosa
de chocolate
Pasta de chocolate
Ingredientes Preparo
• 500 g de fondant
• 250 g de chocolate meio amargo
• 30 g de glucose branca
• Colocar todos os ingredientes na bancada 
• Sovar até ficar uma massa homogênea
AULA 10
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
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DOCINHOS DECORADOS COM MINIFLORESApostila 17
Docinho
com minirrosa de 
chocolate e pérolas
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente RENDIMENTO: 100 doces
• 1, 2 kg de chocolate branco picado 
• 600 g de creme de leite sem soro
• 40 g de pasta concentrada sabor limão
• Confeitos de açúcar (Q.B.) – decorar
• 1 receita da pasta de chocolate
• Colocar o creme de leite com soro em uma panela e 
levar ao fogo
• Mexer bem até abrir fervura
• Desligar o fogo e acrescentar o chocolate branco
• Mexer até dissolver todo o chocolate 
• Juntar a pasta concentrada e misturar bem
• Reservar em temperatura ambiente por 12h para 
finalizar
• Para a modelagem, fazer uma coxinha pequena e, em 
seguida, fazer mais quatro bolinhas menores
• Amassar até ficar bem fina
• Ir aplicando uma a uma até finalizar a rosa (conforme 
demonstrado em aula)