SIMULADO COMP DOS ALIMENTOS

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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Acertos: 10,0 de 10,0 10/10/2020
Acerto: 1,0 / 1,0
O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos
nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra
processados. São alimentos processados:
 frutas em calda e queijos.
farinha de trigo e pizza.
arroz branco e café.
biscoitos e pão de forma.
bebidas energéticas e chá.
Respondido em 12/10/2020 22:45:09
Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem
um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.
Acerto: 1,0 / 1,0
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de
monossacarídeos.
 Questão11a
 Questão22a
 
Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Acertos: 10,0 de 10,0 10/10/2020
Acerto: 1,0 / 1,0
O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, classifica os alimentos
nas categorias in natura, minimamente processados, processados e ultra
processados. São alimentos processados:
 frutas em calda e queijos.
farinha de trigo e pizza.
arroz branco e café.
biscoitos e pão de forma.
bebidas energéticas e chá.
Respondido em 12/10/2020 22:45:09
Explicação:
São alimentos processados aqueles que passam por processos que permitem
um aumento da sua vida útil, sem grandes alterações em sua composição.
Acerto: 1,0 / 1,0
Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de
monossacarídeos.
 Questão11a
 Questão22a
Estácio Alunos.pdf
Salvo no Dropbox • 12 de out. de 2020 23:27
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_avaliacao_parcial_resultado.asp?cod_hist_prova=208571856&cod_prova=4167156027&f_cod_disc=SDE4461
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina,
que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido,
sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em
uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser
completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-
galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
III, IV e V, apenas.
II, III e IV, apenas.
II, IV e V, apenas.
I, III, V, apenas.
 I, II e V, apenas.
Respondido em 12/10/2020 22:48:49
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de
monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina,
que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser
completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-
galactose. OK
Acerto: 1,0 / 1,0
Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e
secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de
envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao
qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está
envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
farelo.
 amido.
glúten.
vitamina E.
água.
Respondido em 12/10/2020 22:49:13
 Questão33a
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina,
que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido,
sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em
uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser
completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-
galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
III, IV e V, apenas.
II, III e IV, apenas.
II, IV e V, apenas.
I, III, V, apenas.
 I, II e V, apenas.
Respondido em 12/10/2020 22:48:49
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de
monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina,
que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser
completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-
galactose. OK
Acerto: 1,0 / 1,0
Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e
secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de
envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao
qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está
envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
farelo.
 amido.
glúten.
vitamina E.
água.
Respondido em 12/10/2020 22:49:13
 Questão33a
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina,
que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido,
sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em
uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser
completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-
galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
III, IV e V, apenas.
II, III e IV, apenas.
II, IV e V, apenas.
I, III, V, apenas.
 I, II e V, apenas.
Respondido em 12/10/2020 22:48:49
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de
monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina,
que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser
completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-
galactose. OK
Acerto: 1,0 / 1,0
Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e
secas, ocorre durante o envelhecimento das mesmas. O processo de
envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser resfriada, ao
qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está
envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
farelo.
 amido.
glúten.
vitamina E.
água.
Respondido em 12/10/2020 22:49:13
 Questão33a
Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação que sofre gelatinização
e retrogradação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Alimentos processados contém muita
gordura do tipo hidrogenada. O processo de
hidrogenação artificial produz qual tipo de
gordura:
Gordura Insaturada.
 Gordura Trans.
Gordura Saturada.
Gordura Poliinsaturada.
Gordura Vegetal.
Respondido em 12/10/2020 22:49:37
Explicação:
Produção por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos
lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:
 
 
Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis
 Possuem 4kcal por grama
São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos)
Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
 
 
São precursores de hormônios importantes como progesterona e
testosterona
Respondido em 12/10/2020 22:50:34
 Questão44a
 Questão55a
Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação que sofre gelatinização
e retrogradação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Alimentos processados contém muita
gordura do tipo hidrogenada. O processo de
hidrogenação artificial produz qual tipo de
gordura:
Gordura Insaturada.
 Gordura Trans.
Gordura Saturada.
Gordura Poliinsaturada.
Gordura Vegetal.
Respondido em 12/10/2020 22:49:37
Explicação:
Produção por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos
lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:
 
 
Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis
 Possuem 4kcal por grama
São constituintesda estrutura celular (fosfolipídeos)
Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
 
 
São precursores de hormônios importantes como progesterona e
testosterona
Respondido em 12/10/2020 22:50:34
 Questão44a
 Questão55a
Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação que sofre gelatinização
e retrogradação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Alimentos processados contém muita
gordura do tipo hidrogenada. O processo de
hidrogenação artificial produz qual tipo de
gordura:
Gordura Insaturada.
 Gordura Trans.
Gordura Saturada.
Gordura Poliinsaturada.
Gordura Vegetal.
Respondido em 12/10/2020 22:49:37
Explicação:
Produção por meio da hidrogenação parcial de óleos vegetais.
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos
lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:
 
 
Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis
 Possuem 4kcal por grama
São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos)
Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
 
 
São precursores de hormônios importantes como progesterona e
testosterona
Respondido em 12/10/2020 22:50:34
 Questão44a
 Questão55a
Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.
Acerto: 1,0 / 1,0
Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode
ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na
prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências
subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de
doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos
tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a
função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da
homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos
osteoblastos.
reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de
fósforo.
 mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações
sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que
estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em
escova da mucosa intestinal.
Respondido em 12/10/2020 22:57:57
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as
concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou
estrógeno.
Acerto: 1,0 / 1,0
A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser
considerado no tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que
contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
frutas cítricas.
ácido ascórbico.
carnes, peixes e aves.
 carbonatos e oxalatos.
fígado e carnes.
Respondido em 12/10/2020 23:01:35
 Questão66a
 Questão77a
Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.
Acerto: 1,0 / 1,0
Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode
ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na
prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências
subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de
doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos
tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a
função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da
homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos
osteoblastos.
reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de
fósforo.
 mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações
sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que
estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em
escova da mucosa intestinal.
Respondido em 12/10/2020 22:57:57
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as
concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou
estrógeno.
Acerto: 1,0 / 1,0
A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser
considerado no tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que
contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
frutas cítricas.
ácido ascórbico.
carnes, peixes e aves.
 carbonatos e oxalatos.
fígado e carnes.
Respondido em 12/10/2020 23:01:35
 Questão66a
 Questão77a
Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.
Acerto: 1,0 / 1,0
Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode
ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na
prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências
subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de
doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos
tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a
função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da
homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos
osteoblastos.
reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de
fósforo.
 mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações
sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que
estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em
escova da mucosa intestinal.
Respondido em 12/10/2020 22:57:57
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as
concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou
estrógeno.
Acerto: 1,0 / 1,0
A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser
considerado no tratamento nutricional da anemia ferropriva. O fator que
contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
frutas cítricas.
ácido ascórbico.
carnes, peixes e aves.
 carbonatos e oxalatos.
fígado e carnes.
Respondido em 12/10/2020 23:01:35
 Questão66a
 Questão77a
Explicação:
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais
quando presentes na nossa alimentação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Com base nos seus conhecimentos sobre as DRIs, qual sigla representa o
valor do nível máximo tolerável de ingestão?
 UL
RDA
UP
EAR
AI
Respondido em 12/10/2020 23:02:42
Explicação:
Tolerable Upper Intake Level (UL) ou nível máximo tolerável de
ingestão: é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de
um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à
saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de
alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de
laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas
fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde
desse indivíduo apresenta:
505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
 305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
 Questão88a
 Questão99a
Explicação:
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais
quando presentes na nossa alimentação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Com base nos seus conhecimentos sobre as DRIs, qual sigla representa o
valor do nível máximo tolerável de ingestão?UL
RDA
UP
EAR
AI
Respondido em 12/10/2020 23:02:42
Explicação:
Tolerable Upper Intake Level (UL) ou nível máximo tolerável de
ingestão: é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de
um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à
saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de
alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de
laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas
fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde
desse indivíduo apresenta:
505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
 305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
 Questão88a
 Questão99a
Explicação:
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais
quando presentes na nossa alimentação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Com base nos seus conhecimentos sobre as DRIs, qual sigla representa o
valor do nível máximo tolerável de ingestão?
 UL
RDA
UP
EAR
AI
Respondido em 12/10/2020 23:02:42
Explicação:
Tolerable Upper Intake Level (UL) ou nível máximo tolerável de
ingestão: é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de
um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à
saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
Acerto: 1,0 / 1,0
Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de
alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de
laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas
fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde
desse indivíduo apresenta:
505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
 305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
 Questão88a
 Questão99a
Respondido em 12/10/2020 23:12:57
Explicação:
É preciso fazer o cálculo proporcional ao valor de alimentos consumidos.
Acerto: 1,0 / 1,0
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da
alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas
que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a
redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais
obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está
regulamentado no Brasil desde 2001. Segundo a legislação vigente, é
obrigatória a informação nutricional contendo valor energético, carboidratos,
proteínas, gorduras totais:
gorduras insaturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
gorduras saturadas, gorduras trans, fibra solúvel e sódio.
 gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
Respondido em 12/10/2020 23:14:24
Explicação:
São informações obrigatórias que constem no rótulo dos alimentos: valor
calórico, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, gordura
trans, fibras alimentares e sódio.
 Questão1010a
Respondido em 12/10/2020 23:12:57
Explicação:
É preciso fazer o cálculo proporcional ao valor de alimentos consumidos.
Acerto: 1,0 / 1,0
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da
alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas
que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a
redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais
obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas embaladas está
regulamentado no Brasil desde 2001. Segundo a legislação vigente, é
obrigatória a informação nutricional contendo valor energético, carboidratos,
proteínas, gorduras totais:
gorduras insaturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
gorduras saturadas, gorduras trans, fibra solúvel e sódio.
 gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
Respondido em 12/10/2020 23:14:24
Explicação:
São informações obrigatórias que constem no rótulo dos alimentos: valor
calórico, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, gordura
trans, fibras alimentares e sódio.
 Questão1010a