Ácidos Graxos e Gorduras

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MARIA EDUARDA SARDINHA ESTRELLA 58 – 2025.2 
BIOQUÍMICA – ANA PAULA 
 
 
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Lipídeos 
Ácidos graxos 
→ São os componentes essenciais dos lipídeos 
 
→ São formados por longas cadeias de 
hidrocarbonetos com um grupo carboxila 
terminal. 
 
→ Em geral, os ácidos graxos são anfipáticos, 
uma vez que a porção COO- é polar, hidrofílica 
enquanto o resto é apolar, hidrofóbicos, logo 
insolúveis em água, e são, portanto 
transportados no sangue pela albumina. 
 
→ Podem reagir com bases formando sais ou 
reagir com álcool formando ésteres. 
 
 
Carbono 1: sempre é o carbono da carboxila 
 
Carbono2: sempre é o carbono alfa. 
 
Carbono 3 (segundo carbono da sequência de 
hidratos de carbono): carbono beta. 
 
Último carbono: carbono ômega. 
→ SATURADO (ruim): ácido graxo unido apenas 
por ligação simples, forma a gordura saturada. 
• Gordura contendo ácido graxo saturado 
tem consistência sólida em 
temperatura ambiente, resistentes à 
oxidação, com altas temperaturas de 
liquefação. 
 
→ INSATURADO (monoinsaturados): ácido graxo 
com uma dupla ligação, forma a gordura 
insaturada. 
• Gordura contendo ácido graxo 
insaturado são mais sensíveis à 
oxidação, com menor temperatura 
de liquefação, líquidas em 
temperatura ambiente, formando 
óleos. 
 
→ POLIINSATURADO (boa): ácido graxo com mais 
de uma ligação dupla. 
 
Quanto à disposição dos átomos ao redor da 
dupla ligação, temos os ácidos graxos 
insaturados: 
 
TRANS: formam a gordura trans, sendo 
produzido de forma artificial com objetivo de 
aumentar a durabilidade e melhorar a textura 
de produtos industrializados (margarina, 
biscoito e alimentos processados). Seu 
consumo está associado a diversos problemas 
de saúde, principalmente doenças 
cardiovasculares, pois provocam ao aumento 
dos níveis do colesterol ruim (LDL) e 
diminuição do colesterol bom (HDL). 
 
CIS 
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Os ácidos graxos saturados também são 
geralmente considerados como gorduras 
ruins para o consumo, podendo estar 
associados a problemas de saúde. Eles 
costumam ser encontrados em alimentos de 
origem animal, enquanto os ácidos graxos 
insaturados costumam estar presentes em 
alimentos de origem vegetal. Alimentos 
ricos em ácidos graxos insaturados, quando 
consumidos de forma equilibrada dentro da 
dieta, podem trazer benefícios à saúde como 
diminuição do colesterol ruim (LDL) e 
aumento do colesterol bom (HDL), alem de 
gerar energia via gliconeogênese. 
→ ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS: são necessários 
em determinados processos biológicos e não 
são produzidos pelos seres humanos, deve ser 
adquirido pela dieta. 
• Ômega 3 (ácido linolênico): 
encontrado em peixes de água fria, 
como o salmão. 
• Ômega 6 (ácido linoléico): 
encontrado em óleos vegetais. 
• Suas funções são: 
� Produção de componente 
estrutural da célula. 
� Ação antiinflamatória (cascata do 
ácido araquidônico, feita a partir 
do ácido linoléico). 
� Melhora do humor. 
� Diminui os ricos de doenças 
cardiovasculares. 
 
MARIA EDUARDA SARDINHA EST
 
 
*NOMENCLATURA: nº de carbonos: nº de 
insaturação (carbono da insaturação) 
 
TAMANHO DAS CADEIAS DE ÁCIDO GRAXO
→ Cadeia curta: 2 a 4 carbonos 
→ Cadeia média: 4 a 12 carbonos 
→ Cadeia longa: 12 a 20 carbonos 
→ Cadeia muito longa: mais de 20 carbonos.
TRANS-SATURADA: presentes em batata
margarina e biscoitos amanteigados. Não trás 
benefício e aumenta o risco de colesterol e de 
doenças cardíacas. 
SATURADAS: presente em carnes gordas, laticínios 
e coco. Alguns tipos encontrados em bife e 
manteiga podem e entupir artérias. 
ÔMEGA 6: está em óleos vegetais, sement
nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas 
alto consmo pode abaixar o do benefício colesterol 
HDL. 
TRANS-SATURADA
SATURADAS
OMEGA 6
OMEGA 3
MONO-INSATURADAS
Tipos de 
gordura 
COMA MENOS
COMA 
MARIA EDUARDA SARDINHA ESTRELLA 58 – 2025.2 
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NCLATURA: nº de carbonos: nº de 
 
TAMANHO DAS CADEIAS DE ÁCIDO GRAXO 
Cadeia muito longa: mais de 20 carbonos. 
 
presentes em batata-frita, 
amanteigados. Não trás 
benefício e aumenta o risco de colesterol e de 
presente em carnes gordas, laticínios 
e coco. Alguns tipos encontrados em bife e 
: está em óleos vegetais, sementes e 
nozes. Pode reduzir o LDL e o colesterol total, mas 
alto consmo pode abaixar o do benefício colesterol 
ÔMEGA 3: presente em peixes gorduroso, óleos 
vegetais e nozes. Abaixa o nível de trigliicerídeos e 
o colesterol total. 
MONO INSATURADAS: presen
oliva, abacate e amendoim
colesterol total. 
FORMAS DE ÁCIDOS GRAXOSFORMAS DE ÁCIDOS GRAXOSFORMAS DE ÁCIDOS GRAXOSFORMAS DE ÁCIDOS GRAXOS
→ Os ácidos graxos no homem são moléculas 
relativamente simples. São em grande parte 
encontrados em cadeias pares
carbonos e ímpares
quais são usadas para extração de energia em 
graus mínimos. 
 
→ 90% dos ácidos plasmáticos são esterificados 
em TAG e éster de colesterol pelas 
lipoproteínas circulantes.
 
→ Ácidos graxos livre
 
→ Ácido graxos esterificados
 
INSATURADAS
COMA MENOS 
COMA MAIS 
3 
presente em peixes gorduroso, óleos 
vegetais e nozes. Abaixa o nível de trigliicerídeos e 
: presentes em azeite de 
oliva, abacate e amendoim. Abaixa o LDL e o 
 
FORMAS DE ÁCIDOS GRAXOSFORMAS DE ÁCIDOS GRAXOSFORMAS DE ÁCIDOS GRAXOSFORMAS DE ÁCIDOS GRAXOS 
Os ácidos graxos no homem são moléculas 
relativamente simples. São em grande parte 
cadeias pares com 4 a 28 
ímpares em algumas células, as 
quais são usadas para extração de energia em 
plasmáticos são esterificados 
em TAG e éster de colesterol pelas 
lipoproteínas circulantes. 
Ácidos graxos livre 
Ácido graxos esterificados 
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Fosfolipídios 
→ São de natureza anfipática (hidrofílica e 
hidrofóbica). 
 
→ Importante presença na bile e surfactante 
 
→ Possui 2 estruturas- esqueletos de glicerol e 
esfingosina 
• Ambos são componentes de membrana. 
 
FOSFOGLICERÍDEOSFOSFOGLICERÍDEOSFOSFOGLICERÍDEOSFOSFOGLICERÍDEOS 
→ Também chamado de glicerofosfolipídeos 
 
→ Possuem uma molécula de glicerol com um 
fosfato esterificado no carbono alfa e 2 ácidos 
graxos de cadeia longa nos carbonos 
remanescentes. 
 
→ O 1,2 diacilglicerol 3-fosfato ou ácido 
fosfatídicc o é o composto de origem de vários 
glicerofosfolipídeos onde diferentes compostos 
podem ser ligados por uma ponte fosfodiéster 
ao glicerol. 
 
EX1: fosfatidiletanolamina (cefalina) 
EX2: fosfatidilcolina (lecitina) + comum em 
membrana 
EX3: fosfatidilglicerol – comuns em membranas 
bacterianas e mitocondriais internas. 
EX4: fosfatidilinositol – presentes na membrana 
plasmática e na geração de inositol fosfat e 
diacilglicerol, os quais são segundos mensageiros 
em vários processos tais como manutenção de 
potencial de membranas, controle de concentração 
intracelular de Ca+, modulador da atividade da 
insulina, etc. 
 
 
 
TENSÃO SUPERFICIAL 
→ Quando ocorre interface ar e água, froma-se 
uma atração molecular entre as moléculas de 
água na superfície aérea. 
 
→ Na superfície interna dos alvéolos ocorre o 
mesmo- os lipídeos presentes no surfactante 
(tensoativo pulmonar) são anfipáticos. A 
interface ar/ água do alvéolo é absorvida pela 
região hidrofílica com sua cabeça polar se 
ligando á água enquanto que a cauda 
hidrofóbica interage com o ar diminuindo a 
tensão superficial e evitando o colapso dos 
alvéolos durante a respiração. 
 
→ SURFACTANTE: tensoativo da água. Produzido 
pelos pneumócitos do tipo II nos alvéolos 
pulmonares. 
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• Composto por: 
� Apoproteínas 
� Dipalmitilfosfatidilcolina 
� Íons cálcio 
• É produzido entre a 28ª e 34ª semanas 
de gestação no pulmão do feto.
• Ao se espalhar pelo pulmão, diminui a 
tensão superficial aumentando a 
expansibilidade alveolar. Permite que o 
pulmão não feche durante a inspiração.
 
ESFINGOMIELINA 
→ Importantes constituintes damembrana das 
fibras nervosas, sendo compostas por 
fosfocolina esterificada, é o esfingolipídio mais 
abundante em mamíferos, o gru
fosfocolina. 
 
GLICOESFINGOLIPÍDIOS 
→ Possuem um glicídio ligado por ligação 
glicosídica ao grupo 1-OH da esfingosina da 
ceramida, não contendo fosfato. 
 
→ São subdivididos em: 
• Cerebrosídeos 
• Gangliosídeos 
• Sulfatídeos 
• Globosídeos 
 
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Dipalmitilfosfatidilcolina 
É produzido entre a 28ª e 34ª semanas 
ão do feto. 
Ao se espalhar pelo pulmão, diminui a 
tensão superficial aumentando a 
Permite que o 
pulmão não feche durante a inspiração. 
• A deficiência do surfactante leva à 
síndrome de desconforto respiratório 
(SARRN) ou membrana h
complicação freqüente em prematuros.
 
EsfingolipídiosEsfingolipídiosEsfingolipídiosEsfingolipídios
→ Formado por ácido graxo + esfingosina + grupo 
polar variável. 
 
Importantes constituintes da membrana das 
fibras nervosas, sendo compostas por 
fingolipídio mais 
grupo polar é a 
Possuem um glicídio ligado por ligação β-
OH da esfingosina da 
→ CEREBROSÍDEOS: contém ligação de um 
glicídio que pode ser a glicose 
(glicocerebrosídeo) ou a galactose 
(galactocerebrosídeo). Os primeiros são 
encontrados em tecidos não neurais, enquanto 
os últimos são encontrados no cérebro e tecido 
nervoso. 
 
→ GANGLIOSÍDEOS: 
oligossacarídeo com um ou mais resíduos de 
ácido n-acetilneuramínico (ácido siálico
representam de 5 a 9% do total de lipídeos no 
cérebro, onde são encontrados mais de 20 
tipos diferentes. 
 
→ SULFATÍDEOS: galactocerebrosídeo com 
estrutura de sulfato esterificado na posição 3 
do glicídio. 
 
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A deficiência do surfactante leva à 
síndrome de desconforto respiratório 
(SARRN) ou membrana hialina, 
complicação freqüente em prematuros. 
EsfingolipídiosEsfingolipídiosEsfingolipídiosEsfingolipídios 
Formado por ácido graxo + esfingosina + grupo 
: contém ligação de um 
glicídio que pode ser a glicose 
(glicocerebrosídeo) ou a galactose 
(galactocerebrosídeo). Os primeiros são 
encontrados em tecidos não neurais, enquanto 
os últimos são encontrados no cérebro e tecido 
 contém um grupo 
oligossacarídeo com um ou mais resíduos de 
acetilneuramínico (ácido siálico) e 
representam de 5 a 9% do total de lipídeos no 
cérebro, onde são encontrados mais de 20 
: galactocerebrosídeo com 
estrutura de sulfato esterificado na posição 3 
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→ GLOBOSÍDEOS: quando ocorre de a porção 
glicídica do cerebrosídeos contém dois ou mais 
glicídios extras além de um grupo N-acetil-
glactosamina. Este grupo se encontra na face 
externa da membrana citoplasmática, 
voltando-se para a matriz extracelular. 
 
Lipídeos esteróides 
→ A molécula de éster de colesterol é uma 
molécula compacta, rígida e hidrofóbica. 
 
→ O colesterol é o esterol mais abundante em 
seres humanos, realizando uma série de 
funções fisiológicas no nosso corpo, como a 
composição da membrana celular, precursor 
de ácidos biliares, hormônios esteróides e 
vitamina D. 
 
→ O colesterol consiste em 4 anéis fusionados, o 
ciclipentanoperhidrofenantreno. 
 
COLESTEROL 
→ Proveniente da síntese endógena pelo fígado 
ou de origem alimentar. 
 
→ Existem duas formas: forma livre 
(alimentação) ou sob a forma de éster de 
colesterol (armazenamento). 
 
→ Sintetizado no RE e citosol principalmente do 
fígado, gônadas, suprarrenal e intestino. 
 
→ Sintetizado durante o estado alimentado pois é 
necessário AcetilCoA como precursor para sua 
síntese. 
 
 
 
 
→ Destinos do colesterol 
• Síntese de sais biliares 
• Síntese de esteróides hormonais 
• Síntese de membranas biológicas 
(plasmáticas e de organelas) 
• Lipoproteínas plasmáticas 
 
→ O colesterol normalmente forma aldosterona 
na zona glomerular, cortisol na zona 
fasciculada e hormônios sexuais na zona 
reticular. Se há uma deficiência enzimática 
mais freqüente da enzima 21-hidroxilase, que é 
genética (a criança já nasce com), não vai 
ocorrer a produção de aldosterona e assim não 
há produção de cortisol e dessa forma haverá 
um desvio dessa via para a zona reticular, 
produzindo hormônios sexuais e sendo causa 
da puberdade precoce. Logo, a zona reticular se 
hipertrofia e leva a genitália ambígua. 
• É um conjunto de erros inatos do 
metabolismo esteróide caracterizada 
por anormalidades geneticamente 
determinadas da síntese hormonal 
adrenocortical, resultantes da 
deficiências enzimáticas específicas. 
 
DEFICIÊNCIA 21 HIDROXILASE 
*Aumento dos precursores androgênicos a partir da 
9 semana de vida intra-uterina. 
*Causa mais comum de genitália ambígua 
*Capacidade reprodutiva conservada nas meninas 
*Macrogenitossomia em indivíduos XY/meninos 
*Pode reduzir a fertilidade nos meninos 
*75% com diminuição da aldosterona= perda do sal 
e hipovolemia. 
 
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Doenças de depósito 
 
DOENÇA DE GAUCHERDOENÇA DE GAUCHERDOENÇA DE GAUCHERDOENÇA DE GAUCHER 
 
→ Esfngolipídeos 
 
→ Doença que cursa com 
a falta da enzima 
glicocerebrosidade, 
levando a dificuldade 
dos lisossomos 
degradarem o 
esfngolipídeo, levando a hepatomegalia e 
doença neurológica por deposição anormal de 
esfingolipídeos. 
 
DOENÇA DE DOENÇA DE DOENÇA DE DOENÇA DE taytaytaytay----sackssackssackssacks 
→ Fosfolipídeos 
 
→ Gangliosidose com 
acúmulo de 
gangliosídeo GM2 
levando a retardo 
mental, cegueira e 
morte entre 2 e 3 anos, autossômica recessiva, 
prevalência em judeus por déficit da enzima 
hexosaminidase A que hidrolisa os 
fosfolipídeos.