ATIVIDADE 4 - DOS AÇUCARES TOTAIS

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Departamento de Ciências Farmacêuticas Análise Bromatológica e Fiscalização de Alimentos
ATIVIDADE 4 – DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES TOTAIS EM ALIMENTOS
Acadêmico: Willian Rafael Rodrigues do Prado
Questões: 
1- Explique a diferença entre açucares redutores e não-redutores. 
Açúcares redutores (AR), em sua estrutura química possuem um grupo de aldeído ou cetona que ficam livres em solução aquosa e são capazes de reduzir ions metálicos, são carboidratos com ligações hemiacetal
Açúcares não redutores (ANR), não possuem aldeídos ou cetonas livres em soluções aquosas, possuem apenas grupos acetal (ligações glicosídicas).
2. A determinação de açúcares totais em uma amostra de refrigerante foi realizada pelo método Fenol-Sulfúrico, sendo encontrados os seguintes resultados para a leitura da absorbância a 490nm: 
Considerando que a amostra de refrigerante foi analisada em uma diluição de 1:1000 (normal) e 1:5 (zero) e o volume das amostras diluídas utilizados na análise foi de 0,5 mL, qual a concentração de açúcares totais nas amostras, em mg/mL?