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CAPA
Festiva
l de co
xinhas
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE COXINHAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA2 3
Olá Internauta 
Nas próximas páginas você irá encontrar um material desenvolvido com receitas, passo a passo e dicas do curso 
Festival de coxinhas.
Massa cozida à base de farinha, recheio tradicional de frango com temperos e uma casquinha crocante dourada 
pela fritura. Parte da lenda diz que a coxinha surgiu graças ao capricho de um menino, ainda na época do Império. 
A criança, mimada e enjoada para comer, só gostava de coxas de frango. Um belo dia, na falta do ingrediente, 
as cozinheiras prepararam uma massinha de farinha de trigo, moldada em formato semelhante ao da coxa da 
galinha e recheada com o restante de frango do almoço. Resultado? O menino e o país inteiro caíram nas graças 
desse petisco. Outros pesquisadores afirmam que se trata de uma simples variação abrasileirada dos deliciosos 
croquetes europeus. Histórias à parte, a verdade é que a coxinha é um dos salgadinhos mais apreciados em todo 
o país. Tanto, que de uns anos para cá, se transformou em uma lucrativa opção da gastronomia, ganhando fama, 
grife e até se tornando badalada, com food truck próprio e máquinas desenvolvidas para a produção da massa, 
recheio, modelagem e empanamento... 
Para você que também vê a oportunidade de um negócio promissor, a professora de culinária Raquel Pisaniello 
preparou um curso todo voltado a esse tira-gosto. Com massas diferentes e cremosas, recheios clássicos e 
inusitados, modelagens tradicionais e algumas invencionices, além de diversos ingredientes para empanar. 
Venha aprender receitas rentáveis do salgado mais queridinho dos bares.
Aproveite o conteúdo
Equipe eduK 
• 1 l de caldo do cozimento do frango
• 90 g de gordura vegetal hidrogenada
• 30 g de caldo de galinha em pó
• 500 g de farinha de trigo
• Em uma panela grossa, leve o caldo do cozimento para 
aquecer
• Adicione a gordura vegetal hidrogenada e o caldo de 
galinha em pó
• Ao abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma 
vez, mexa bem até cozinhar e desprender do fundo da 
panela
• Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente
• Sove bem a massa ainda quente
• Reserve para a modelagem
EMPANAMENTO: 
• Ligante e farinha de rosca
Coxinha profissional
massa
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1620 KG - 108 COXINHAS DE 
15 G (FESTA) OU 16 COXINHAS DE 100 G (BAR)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA4 5
• 15 g de óleo 
• 100 g de cebola picada
• 10 g de alho picado
• 250 g de peito de frango, cozido e desfiado
• 5 g de colorau
• 5 g de pimenta-do-reino
• Sal (Q.B.) 
• 10 g de salsa
• Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o 
alho até murchar
• Adicione o frango desfiado, o colorau e a pimenta e 
misture bem
• Cozinhe por mais alguns minutos, tempere com sal e 
adicione a salsa
• Reserve para rechear
Coxinha profissional
recheio de frango
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 0,395 KGRENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER
• 1 l de caldo do cozimento do frango
• 80 g de margarina 80% de lipídeos
• 25 g de purê de batata instantâneo em flocos
• 25 g de farinha de rosca
• 30 g de caldo de galinha em pó
• 10 g de glutamato monossódico
• 500 g de farinha de trigo
• Em uma panela grossa, leve o caldo do cozimento para 
aquecer
• Adicione a margarina, o purê de batata instantâneo em 
flocos, a farinha de rosca, o caldo de galinha em pó e o 
glutamato monossódico
• Espere ferver e adicione a farinha de trigo de uma só 
vez, mexendo bem
• Continue mexendo até a massa cozinhar e formar uma 
fina camada dourada no fundo da panela
• Retire da panela e coloque sobre uma superfície limpa 
e seca
• Com o auxílio de espátulas, sove muito bem a massa
• Reserve para a modelagem
PARA USO EM MÁQUINA
• Siga os cinco primeiros passos conforme descrito no 
modo de preparo
• Espalhe a massa sobre a superfície e faça um buraco 
com o auxílio da espátula para que esfrie rapidamente
• Depois de esfriar completamente, abasteça a máquina
EMPANAMENTO
• Ligante e farinha de rosca
Coxinha sofisticada
massa
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 1670 KG - 110 COXINHAS DE 
15 G (FESTA) OU 16 COXINHAS DE 100 G (BAR)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA6 7
• 600 g de recheio de frango 
• 120 g de purê de batatas 
• 200 ml de água
• 100 ml de leite
• 6 g de manteiga
• 50 g de purê de batata instantâneo em flocos
• Sal (Q.B.)
• Na panela, com o recheio de frango pronto, adicione o 
purê de batata
• Misture bem
• Reserve para rechear
• Em uma panela, aqueça a água, o leite e a manteiga
• Após ferver, adicione o purê e mexa bem
• Corrija o sal
• Reserve para o uso no recheio de frango
DICA
• O purê pode ser substituído por 120 g de requeijão 
cremoso.
Ingredientes
Ingredientes
Preparo
Preparo
Coxinha sofisticada
recheio sofisticado
purê de batata
RENDIMENTO: 0,720 KG 
RENDIMENTO: 0,350 KG 
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER
DURABILIDADE: 2 DIAS REFRIGERADO 
• 1 l de leite
• 100 g de margarina 80% de lipídeos
• 20 g de gordura vegetal hidrogenada
• 20 g de caldo de galinha em pó
• 10 g de sal
• 450 g de farinha de trigo
• Em uma panela grossa, leve o leite para aquecer
• Adicione a margarina, a gordura vegetal hidrogenada, 
o caldo de galinha em pó e o sal
• Ao abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma 
vez, mexa bem até cozinhar e desprender do fundo da 
panela
• Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente
• Sove bem a massa ainda quente
• Reserve para a modelagem
EMPANAMENTO
• Ligante e cabelinho de anjo, bolacha salgada
Ingredientes Preparo
Massa de leite
massa
RENDIMENTO: 1600 KG - 106 COXINHAS DE 
15 G (FESTA) OU 16 COXINHAS DE 100 G (BAR
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA8 9
• 500 g de muçarela ralada
• 5 g de orégano
• Misture a muçarela com o orégano
• Reserve para o rechear
Ingredientes Preparo
Massa de leite
recheio de queijo
RENDIMENTO: 0,505 KG DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER 
• 300 g de linguiça calabresa moída
• 100 g de cebola picada
• 15 g de alho triturado
• 50 g de salsinha picada
• Aqueça a panela, adicione a calabresa e refogue bem
• Adicione a cebola até ficar transparente, acrescente o 
alho
• Desligue o fogo e coloque a salsinha
• Reserve para rechear
Ingredientes Preparo
purê de batata
RENDIMENTO: 0,350 KG DURABILIDADE: 2 DIAS REFRIGERADO 
• 100 g margarina 80% de lipídeos
• 400 g de farinha de trigo
• 1 l do caldo do cozimento do frango
• Sal (Q.B.) 
• 100 g de creme culinário – aproximadamente 
• Em uma panela, adicione a margarina e doure 3 
colheres (sopa) de farinha de trigo
• Adicione o caldo do cozimento e deixe ferver
• Junte a farinha de trigo restante e cozinhe bem
• Retire do fogo, leve para a batedeira e acrescente o 
creme culinário até obter uma massa cremosa
EMPANAMENTO
• Ligante e cabelinho de anjo, bolacha salgada
Ingredientes Preparo
Massa cremosa
massa
RENDIMENTO: 1600 KG DE MASSA - 40 COXINHAS 
LANCHE OU 15 DRUMETS (COXINHAS DA ASA)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADO / 3 MESES NO FREEZER
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA10 11
• 30 g de óleo
• 100 g de cebola ralada
• 10 g de alho triturado
• 800 g de peito de frango cortado em quadrados ou 
drumet (coxinha da asa)
• 20 g de caldo de galinha em pó
• 10 g de noz-moscada
• 1,2 l de água
• Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola até 
ficar transparente, adicione o alho, o frango, o caldo 
de galinha e a noz-moscada e refogue bem até dourar
• Adicione a água e deixe cozinhar por cerca de 10 
minutos
• Desligue o fogo, retire os pedaços de frango
• Bata no liquidificador
• Separe 1 l de caldo e, se necessário, complete com 
água
• Reserve
DICA
• Em uma panela, adicione a margarina e doure 3 
colheres (sopa) de farinha de trigo
• Adicione o caldo do cozimento e deixe ferver
• Junte a farinha de trigo restante e cozinhe bem
• Retire do fogo, leve para a batedeira e acrescente o 
creme culinário até obter uma massa cremosa
Ingredientes Preparo
Massa cremosa
caldo
RENDIMENTO: 1600 KG DE MASSA - 40 COXINHAS 
LANCHE OU 15 DRUMETS (COXINHAS DA ASA)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADO / 3 MESES NO FREEZER
• 500 ml de caldo do cozimento do frango ou água
• 500 ml de leite
• 120 g de margarina 80% de lipídeos
• 15 g de purê de batata instantâneo em flocos 
• 20 g de caldo de legumes em pó
• 20 g de pó liofilizado 
• 500 g de farinha de trigo
• Em uma panela, adicione o caldo do frango ou água, o 
leite, a margarina, o pó para purê ou batata, o caldo de 
legumes e o pó liofilizado, leve ao fogo até ferver
• Adicione a farinha de trigo de uma só vez e cozinhe até 
desprender da panela
• Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente
• Sove bem a massa ainda quente
• Reserve para a modelagem
Ingredientes Preparo
Massa de legumes e 
verduras
RENDIMENTO: 1675 KG DE MASSA - 110 
COXINHAS DE 15 G (FESTA) OU 55 COXINHAS 
DE 30 G (LANCHE)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER 
DICA
O pó liofilizado pode ser de: beterraba, cenoura, brócolis, 
espinafre, couve, tomate, batata doce, berinjela.
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA12 13
• 100 g da carga cozida no vapor e amassada (cenoura, 
beterraba, mandioquinha, abóbora, batata-doce, 
batata) 
• Ingredientes da massa
• Em uma panela, adicione o caldo do frango ou água, o 
leite, a margarina, o purê escolhido e o caldo, leve ao 
fogo até ferver
• Adicione a farinha de trigo de uma só vez e cozinhe até 
desprender da panela
• Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente
• Sove bem a massa ainda quente
• Reserve para a modelagem
Ingredientes Preparo
Purê - alternativas 
ao pó liofilizado
RENDIMENTO: 1760 KG DE MASSA - 117 
COXINHAS DE 15 G (FESTA) OU 58 COXINHAS 
DE 30 G (LANCHE)
DURABILIDADE: 3 DIAS REFRIGERADO / 3 
MESES NO FREEZER 
OBS
 Ao optar pela carga, não utilizar os 15 g de purê de batata 
instantâneo em flocos nem o pó liofilizado. 
• Folhas batidas - couve, espinafre, brócolis (Q.B.) 
• 400 ml de água ou caldo do cozimento do frango
• Ingredientes da massa
• Lave e higienize as folhas escolhidas, bata no 
liquidificador com o caldo do cozimento do frango ou 
água
• Em uma panela, adicione o suco, o leite, a margarina, o 
purê escolhido e o caldo, leve ao fogo até ferver
• Adicione a farinha de trigo de uma só vez e cozinhe até 
desprender da panela
• Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente
• Sove bem a massa ainda quente
• Reserve para a modelagem
Ingredientes Preparo
Suco
RENDIMENTO: 1675 KG DE MASSA - 110 
COXINHAS DE 15 G (FESTA) OU 55 COXINHAS DE 
30 G (LANCHE)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADO / 3 MESES NO FREEZER 
OBS
Ao optar pela carga, não utilizar os 15 g de purê de batata 
instantâneo em flocos nem o pó liofilizado
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA14 15
• 30 g de azeite
• 100 g de cebola picada
• 500 g de carne seca cozida e desfiada
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta calabresa seca (Q.B.) 
• 80 g de cheddar cremoso
• 30 g de salsinha picada
• Coloque em uma panela o azeite e a cebola e refogue 
bem
• Acrescente a carne seca, o sal e a pimenta e refogue 
bem, mexendo de vez em quando
• Desligue o fogo e adicione o cheddar e a salsinha 
picada
• Reserve para rechear
Ingredientes Preparo
Recheio de carne seca
RENDIMENTO: 0,660 KGDURABILIDADE: 3 DIAS REFRIGERADO / 6 
MESES NO FREEZER 
• 1 maço de espinafre fresco
• 500 g de ricota fresca
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta-do-reino (Q.B.) 
• 15 g de azeite
• 10 g de alho triturado
• Separe as folhas do espinafre. Lave-as e higienize. 
Escorra bem em uma peneira e corte em tiras
• Em uma tigela grande, amasse a ricota fresca com um 
garfo. Reserve 
• Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. 
Reserve 
• Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente, 
coloque as folhas de espinafre e mexa aos poucos, até 
que estejam macias, mas não totalmente murchas
• Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione 
para retirar o excessode água
• Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de 
azeite e acrescente o alho
• Misture bem, sem deixar dourar, junte as folhas de 
espinafre. Desligue o fogo
• Misture o refogado à ricota amassada na tigela e 
corrija os temperos, se necessário
• Reserve para rechear
Ingredientes Preparo
Recheio de espinafre 
e ricota 
RENDIMENTO: 0,800 KG DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS 
REFRIGERADO / 3 MESES NO FREEZER
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA16 17
• 400 g de brócolis congelado
• 150 g de bacon cortado em cubos
• 10 g de alho amassado
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta-do-reino (Q.B.) 
• 30 g de queijo parmesão picado 
• No vapor, aqueça o brócolis e escorra bem
• Pique o brócolis bem fininho
• Na frigideira, doure o bacon na própria gordura e 
acrescente o alho
• Adicione o brócolis, refogando bem
• Tempere com sal e pimenta
• Desligue, adicione o queijo parmesão
• Reserve para o recheio
EMPANAMENTO
• Ligante e aveia ou farinha panko ou farinha de rosca 
colorida
Ingredientes Preparo
Recheio de brócolis
RENDIMENTO: 0,590 KGDURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADO / 3 MESES NO FREEZER
• 500 ml de leite
• 400 ml de água
• 20 g de margarina 80% de lipídeos
• 50 g de iogurte natural
• 50 g de requeijão cremoso
• 100 g de purê de batata instantâneo em flocos
• 10 g de caldo de camarão 
• 5 g de sal
• 420 g de farinha de trigo
• Em uma panela grossa, leve o leite e a água para ferver
• Adicione a margarina, o iogurte, o requeijão, o purê, o 
caldo de camarão e o sal
• Ao abrir fervura, acrescente a farinha de trigo de uma 
vez, mexa bem até cozinhar e desprender do fundo da 
panela
• Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente
• Sove bem a massa ainda quente
• Reserve para a modelagem
Ingredientes Preparo
Coxinha de camarão
massa
RENDIMENTO: 1555 KG - 103 COXINHAS DE 15 G 
(FESTA) OU 51 COXINHAS DE 30 G (LANCHE)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA18 19
• 15 g de azeite 
• 100 g de cebola picada
• 10 g de alho triturado
• 50 g de tomates pelados
• 500 g de camarão
• Sal (Q.B.) 
• Pimenta-do-reino (Q.B.) 
• 100 g de requeijão cremoso
• 20 g de salsinha picada
• Em uma panela aquecida, adicione o azeite, refogue a 
cebola, o alho e os tomates
• Acrescente o camarão, o sal e a pimenta
• Desligue o fogo e misture o requeijão e a salsinha
• Reserve para rechear
• 
EMPANAMENTO
• Ligante e farinha pankocolorida
Ingredientes Preparo
Recheio de camarão
RENDIMENTO: 0,780 KGDURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS 
REFRIGERADO / 2 MESES NO FREEZER
• 500 ml de leite
• 60 g de margarina 80% de lipídeos
• 20 g de caldo de carne
• 5 g de alho triturado
• Sal (Q.B)
• Pimenta-do-reino (Q.B)
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de flocos de milho pré-cozido
• Leve ao fogo o leite, a margarina, o caldo de carne, o 
alho, o sal e a pimenta até ferver
• Acrescente a farinha de trigo misturando-a aos flocos 
de milho, aos poucos, mexendo até desgrudar do 
fundo da panela
• Despeje sobre uma superfície lisa e deixe esfriar
• Sove bem a massa até firmar e reserve
EMPANAMENTO: 
• Ligante e nachos triturados
Ingredientes Preparo
Coxinha de milho
Mexicana
massa
RENDIMENTO: 0,795 KG - 26 COXINHAS DE 30 G 
(LANCHE)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADO / 2 MESES NO FREEZER 
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA20 21
• 100 g de feijão cozido vermelho ou rajado
• 30 g de azeite
• 250 g de patinho em cubos
• Sal (Q.B.) 
• 50 g de cebola picada
• 15 g de alho triturado
• 50 g de pimentão vermelho pequeno picado
• 50 g de pimentão verde pequeno picado
• 1 pimenta dedo-de-moça em lâminas com semente
• 50 g de polpa de tomate
• Chilli em pó (Q.B.) 
• Páprica picante (Q.B.) 
• Pimenta-do-reino moída (Q.B.) 
• 300 ml de água 
• Cozinhe o feijão por cerca de 30 minutos na panela de 
pressão. Separe metade com um pouco do caldo e bata 
bem até virar um creme, escorra o caldo do restante. 
Reserve
• Na panela de pressão aquecida, adicione o azeite e 
doure os cubos de carne e uma pitada generosa de sal, 
até que fiquem com uma cor de caramelo intensa
• Retire os cubos de carne da panela e reserve
• Adicione a cebola e o alho na panela
• Acrescente os pimentões e a pimenta dedo-de-moça 
até que dourem
• Coloque a carne reservada, a polpa de tomate, o chilli, 
a páprica e a pimenta-do-reino
• Adicione a água, tampe a panela de pressão e deixe 
cozinhar por cerca de 20 minutos
• Retire novamente os cubos de carne da panela e 
amasse-os com um garfo, para que desmanchem 
(desfiem), retorne a carne à panela
• Acrescente o feijão batido e o feijão cozido
• Deixe ferver até reduzir, ponto de um cozido grosso, 
intenso
• Corrija o sal se necessário
• Reserve para o recheio
Ingredientes Preparo
Coxinha de milho
Mexicana
recheio de chilli
RENDIMENTO: 0,650 KGDURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS 
REFRIGERADO OU 2 MESES / FREEZER 
• 50 g de açúcar refinado
• 200 g de farinha de trigo
• 25 g de fubá
• 3 g de canela em pó 
• 500 ml de leite
• 50 ml de óleo 
• Peneire previamente o açúcar, a farinha de trigo, o 
fubá e a canela
• Em uma panela grossa, leve o leite para aquecer e 
adicione o óleo
• Adicione a mistura peneirada, mexa bem até cozinhar 
e obter uma massa lisa
• Ao formar uma camada dourada no fundo da panela, 
desligue o fogo
• Coloque a massa sobre uma superfície limpa e seca e 
sove bem
• Reserve para modelagem
EMPANAMENTO
• Açúcar com canela
Ingredientes Preparo
Coxinha de churros 
massa
RENDIMENTO: 0,830 KG - 27 COXINHAS DE 30 G 
(LANCHE)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADO / 2 MESES NO FREEZER 
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE COXINHAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA22 23
• 200 g de doce de leite com consistência firme
• 395 g de leite condensado
• 30 g de chocolate em pó 50% cacau
• 15 g de farinhade trigo
• 50 g de creme de leite
• 15 g de manteiga
• Em uma panela grossa, misture o leite condensado, o 
chocolate em pó, a farinha de trigo, o creme de leite e 
a manteiga
• Acenda o fogo e mexa constantemente até desgrudar 
da lateral e do fundo da panela
• Retire da panela, coloque em um recipiente seco e 
limpo, cubra com um plástico e deixe descansar pelo 
menos 12 horas antes de utilizar
• Enrole bolinhas, somente com as mãos umedecidas 
com água
• Reserve para o recheio
Ingredientes
Ingredientes Preparo
Coxinha de churros 
recheio de doce de 
leite
recheio de brigadeiro
RENDIMENTO: 0,200 KG 
RENDIMENTO: 0,200 KG 
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS 
REFRIGERADO / 6 MESES NO FREEZER
• 395 g de leite condensado
• 15 g de chocolate em pó 50% cacau
• 80 g de chocolate ao leite
• 100 g de creme de leite
• 15 g de manteiga
• Em uma panela grossa, misture o leite condensado, 
o chocolate em pó, o chocolate, o creme de leite e a 
manteiga
• Acenda o fogo e mexa constantemente até desgrudar 
da lateral e do fundo da panela
• Retire da panela, coloque em um recipiente seco e 
limpo
• Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos 
12 horas antes de utilizar
• Modele as coxinhas, somente com as mãos umedecidas 
com água
EMPANAMENTO
• Granulados ou confeitos
Ingredientes Preparo
Coxinha de brigadeiroa
massa
RENDIMENTO: 0,830 KG - 27 COXINHAS DE 30 G 
(LANCHE)
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS 
REFRIGERADO / 2 MESES NO FREEZER
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA24 25
• 200 g de morango • Higienize e seque bem os morangos
IMPORTANTE
• não retire completamente o cabo
Ingredientes Preparo
Recheio de frutas 
morangos
Recheio de frutas
cereja
RENDIMENTO: 0,200 KG DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA 
REFRIGERADO 
• Cerejas ao marasquino com cabo (Q.B.) • Escorra bem as cerejas em uma peneira
• Seque-as sobre papel toalha
Ingredientes Preparo
Recheio de frutas
uva
RENDIMENTO: 0,200 KG DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA 
REFRIGERADO 
• Cerejas ao marasquino com cabo (Q.B.) • Escorra bem as cerejas em uma peneira
• Seque-as sobre papel toalha
Ingredientes Preparo
RENDIMENTO: 0,200 KG DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA 
REFRIGERADO 
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Festival de coxinhasFestival de coxinhasAPOSTILA APOSTILA26 27
• 200 ml de água
• 30 g de amido de milho
• 200 g de farinha de rosca OU
• 200 g de farinha de rosca colorida OU
• 200 g de farinha panko OU
• 200 g de aveia em flocos OU
• 200 g de tortilha (nachos) triturada OU
• 200 g de bolacha salgada triturada OU
• 200 g de macarrão cabelinho de anjo OU
• 200 g de açúcar com canela OU
• 200 g de granulados ou confeitos
• Misture a água e o amido
• Coloque-os em um borrifador
• Coloque as coxinhas em uma bandeja, borrife a mistura 
sobre elas
• Passe no empanamento seco escolhido
Ingredientes
Ingredientes
Preparo
Empanamento
seco
Empanamento
ligante
• SALGADOS DE FESTA:
retire os salgados do freezer e frite-os imersos em óleo 
quente (170º C) e abundante. Escorra bem o óleo e 
coloque-os sobre papel absorvente.
• SALGADOS LANCHE:
retire os salgados do freezer e coloque-os na geladeira 60 
minutos antes de fritá-los. Frite-os imersos em óleo quente 
(170º C) e abundante. Escorra bem o óleo e coloque-os 
sobre papel absorvente.
• SALGADOS BAR:
retire os salgados do freezer e coloque-os na geladeira 
120 minutos antes de fritá-los. Frite-os sob imersão em 
óleo quente (170º C) e abundante. Escorra bem o óleo e 
coloque-os sobre papel absorvente.
• Após empanar os salgados, coloque-os em uma 
assadeira baixa, lado a lado, sem que se toquem
• Leve ao freezer até que endureçam completamente
• Retire os salgados congelados e coloque-os na 
embalagem escolhida
• Etiquete e volte ao freezer
Preparo
Preparo
Fritura
Congelamento