Açai

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AÇAÍ
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Em meados de 1800, o botânico inglês A. R. Wallace estudioso das palmeiras amazônicas, demorou algum tempo no Pará e em Belém, e observou a importância do açaí para as classes populares, descrevendo todas as fases, da colheita ao consumo, e concluiu que o açaí era um alimento tão importante, que a planta não deveria ser cortada sob quais queres motivos.
CLASSIFICAÇÃO CIENTÍFICA
Domínio: Eukaryota
Reino: Plantae
Superdivisão: Spermatophita
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Subclasse: Commelinidae
Ordem: Arecales
Família: Arecaceae
Subfamília: Arecoidae
Género: Euterpe
Espécie: E. oleracea
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distribuição
É originaria da região Amazônica sendo encontrada do Maranhão até as Guianas e Venezuela.
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DESCRIÇÃO BOTÂNICA
Palmeira cespitosa;
Alógoma;
Tem em média treze plantas, podendo ser encontrados até 25 plantas em uma única touceira.
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DESCRIÇÃO BOTÂNICA
O estipe é delgado;
Sem espinho;
Com uma cor clara;
Atingindo de 15 a 20 m de altura; e 
De 12 a 18 cm de diâmetro.
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DESCRIÇÃO BOTÂNICA
Possui um capitel de 12 a 14 folhas pinadas com os segmentos pendentes; 
As bainhas foliares longas, superpostas dão origem no ápice do estipe a uma região colunar verde-oliva.
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DESCRIÇÃO BOTÂNICA
A inflorescência inicialmente envolvida pela bainha se desenvolve, após a queda da folha; 
As flores são monóicas e nascem em depressões nos ramos da espádice, as femininas ocupam uma posição central entre as duas masculinas.
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DESCRIÇÃO BOTÂNICA
Os frutos são arredondados com 1 a 1,5 cm de diâmetro;
Tem de 3 a 4 cachos por pé podendo chegar até 8 sendo todos em estágios de desenvolvimento diferentes. 
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IMPORTÂNCIA ECONOMICA
80% dos frutos têm origem no extrativismo;
20% são provenientes de açaizais manejados e cultivados em várzea e terra firme.
IMPORTÂNCIA ECONOMICA
A produção de frutos é de cerca de 160 mil toneladas anuais, sendo o valor anual somente para o Estado do Pará de 66 milhões de reais por ano;
Cerca de 95% de todo o palmito produzido no Brasil é de açaí.
CLIMA E SOLO
Desenvolve bem em condições de clima quente e úmido e não suporta seca prolongada; 
CLIMA E SOLO
Na região de origem as chuvas são abundantes, de 2.000 a 2.700 mm anuais e bem distribuídas;
A U. R. ultrapassa 80%;
A temperatura media é de 28°C.
CLIMA E SOLO
O pH deve estar entre 4,5 e 6,5; 
O crescimento é favorecido por altos teores de matéria orgânica.
PROPAGAÇÃO 
A propagação pode ser realizada por perfilhos ou por sementes. 
Propagação por sementes: 
Características das plantas-matrizes:
Estipe (touceira);
Comprimento do entrenó (cicatriz foliar);
Número de cachos emitidos;
Produção de frutos;
Rendimento de frutos por cacho; e 
De polpa por fruto.
Propagação por sementes: 
Outros parâmetros utilizados:
Produção de frutos superior a 5 latas/touceira; e
Com o rendimento mínimo de 8 litros de polpa/lata com 14 a 15 kg de frutos 
Propagação por sementes: 
Não suporta a secagem nem o armazenamento em temperatura abaixo se 15°C, sendo que o ideal é que a semeadura ocorra logo após a colheita e despolpamento.
Propagação por sementes: 
A desidratação até 39% de água não produz efeitos imediatos sobre o comportamento fisiológico das sementes de açaí, mas a partir de 33% a dessecação favorece progressivamente a redução da germinação e, aos 15% de água, as sementes não germinam.
NASCIMENTO, W. M. O. DE; SILVA, W. R DA. Comportamento fisiológico de sementes de açaí (Euterpe oleracea Mart.) submetidas à desidratação. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 27, n. 3, p. 349-351, dez. 2005.
Propagação por sementes: 
NASCIMENTO et al. (2007), observou que as sementes de açaí poderiam ser secas até 37,4% de teor de água que não teriam efeitos prejudiciais no desempenho fisiológico.
NASCIMENTO, W. M. O. DO et al. Conseqüências fisiológicas da dessecação em sementes deAçaí (Euterpe oleracea mart.). Revista Brasileira de Sementes, v. 29, n. 2, p.38-43, ago. 2007.
Propagação por sementes: 
Caso seja impossível realizar a semeadura imediatamente, as sementes são estratificadas em serragem (curtida ou esterilizada em água fervente por duas horas), vermiculita ou carvão moído umedecidos previamente com água.
Propagação por sementes: 
Semeadura: 
sacos plásticos de 15x25cm; com
60% de solo, 20% de serragem e 20% de esterco curtido; ou 
ainda da mistura de 60% de solo e 40% de cama de aviário.
Propagação por sementes: 
A semeadura também pode ser realizada em sementeiras;
Propagação por sementes: 
O substrato da sementeira é constituído por uma mistura de areia lavada com serragem curtida, na proporção de 1:1;
 As sementes são semeadas em sulcos distanciados de 4 cm;
A 1 cm de profundidade;
Com 40 sementes por metro linear;
Totalizando 1.000 sementes por metro quadrado
Propagação por sementes: 
A repicagem das plântulas para os sacos é efetuada, de preferência, no estádio "palito", antes da abertura do 1° par de folhas.
Propagação por perfilhos: 
Realizada no período mais chuvoso do ano;
Sobrevivência no viveiro não ultrapassa os 60%;
Altura mínima de 50 cm e apresentarem, pelo menos, uma folha (flecha) ainda fechada.
Propagação por perfilhos: 
Essas mudas podem ser transplantadas em sacos de plástico preto (15 x 35 cm), contendo substrato orgânico, constituído por 60% de solo e 40% de matéria orgânica;
Devem ser mantidas em viveiro com interceptação de 50% da radiação solar direta.
PLANTIO 
O espaçamento varia conforme a finalidade sendo que para frutos é 5x5 m e para palmito 2x2 m.
PLANTIO 
SILVA et al. (2007), observou que a emergência de plântulas de açaizeiro com a rafe perpendicular à superfície do substrato e poro germinativo para cima é a mais adequada, pois proporciona igual porcentagem e menor tempo médio de emergência; profundidades iguais ou superiores a 3 cm são inadequadas para esta espécie.
SILVA, B. M. DA S. E et al. Influência da posição e da profundidade de semeadura na emergência de plântulas de açaí (Euterpe oleracea Mart. -Arecaceae).Revista Brasileira de Fruticultura, v. 29, n. 1, p. 187-190, abr. 2007. 
PLANTIO 
As mudas devem ser plantadas em covas de 40 x 40 x 40 cm;
PLANTIO 
Os espaçamentos mais abertos, como 5m x 5m, têm a vantagem de facilitar a colheita até dez anos;
Os primeiros cachos, surgem em altura inferior a 1,5m.
PLANTIO 
400 plantas/ha produz de 10 a 12 toneladas de frutos;
A exploração inicia a partir do 3º ano após o plantio, quando propagada por sementes;
Na propagação por perfilho a produção começa no ano seguinte ao transplante.
TRATOS CULTURAIS
No terceiro ano após o plantio deve-se iniciar o manejo das touceiras, pela eliminação de perfilhos;
Para a produção de frutos deve-se manter detrês a quatro plantas por touceira e oito caso for para produção de palmito.
ADUBAÇÃO
Nos dois primeiros anos de implantação da cultura em terra firme recomenda-se a aplicação de:
100g de sulfato de amônio;
100g de superfosfato triplo; e 
100g de cloreto de potássio.
ADUBAÇÃO
A partir do terceiro ano devem-se dobrar essas quantidades;
A cada dois anos é preciso aplicar 5 litros de esterco de curral em torno das plantas.
CONTROLE DE PRAGAS E DOENÇAS
O açaizeiro é atacado principalmente por pulgões pretos (Cerataphis lataniae);
O controle no viveiro é feito separando as mudas atacadas das sadias e os insetos retirados manualmente com auxílio de um pano umedecido em água;
Também pode ser aplicada uma emulsão de óleo mineral na concentração de 1%, em mistura com inseticida fosfatado na concentração de 0,1% do produto comercial.
CONTROLE DE PRAGAS E DOENÇAS
Em menor escala é atacada por lagartas esverdeadas (Synale hylaspes);
No viveiro o controle é feito retirando as lagartas manualmente;
Também utilizasse inseticidas fosfatados na concentração de 0,1% do produto comercial.
CONTROLE DE PRAGAS E DOENÇAS
O açaizeiro é pouco afetado por doenças, ocorrendo esporadicamente apenas o mal-das-folhas-curtas, que provoca atrofia nas folhas terminais, prejudicando o crescimento da planta; 
Como medida de controle recomenda-se erradicar e queimar as plantas doentes.
CONSÓRCIO 
Com milho, mandioca e feijão-caupi; ou 
Fruteiras semiperenes como banana, mamão, maracujá e abacaxi; ou
Espécies perenes como cupuaçuzeiro, cacaueiro e cafeeiro.
CONSÓRCIO 
CONSÓRCIO 
Entre as fruteiras semiperenes, a mais promissora tem sido o mamoeiro; 
O consórcio ou associação com culturas perenes (cupuaçuzeiro, cacaueiro, cafeeiro) pode permitir o plantio de espécies florestais para recuperar e valorizar o ecossistema.
VARIEDADES
Os tipos mais comuns de açaí é o preto, cujos frutos maduros têm polpa arroxeada, e o açaí branco, com frutos de coloração verde.
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CULTIVARES 
Cultivar “BRS-Pará”
produtividade de frutos (10 t/ha/ano); e 
rendimento de polpa (15% a 25%).
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COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
O açaizeiro inicia a produção de frutos quatro anos após o plantio das mudas no local definitivo.
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COLHEITA
Os agricultores adaptaram a vara de colheita utilizada na dendeicultura para a colheita de cachos de açaí;
Também foi desenvolvido um pente para a debulha do açaí para remover os frutos das ráquilas.
Os frutos podem se acondicionados em:
COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
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COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
Os frutos devem ser processados em no máximo 24 horas após a colheita;
Deve-se proteger os frutos contra a radiação solar direta.
Processamento do fruto
recepção dos frutos
seleção
pré-lavagem, amolecimento e lavagem 
Despolpamento e refino
embalagem
COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
O açaí quando não submetido a processos de conservação tem tempo de prateleira de 12 horas mesmo sob-refrigeração.
COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
Segundo SOUSA et al. (2006), a pasteurização a 90°C por cinco minutos e fervura por um minuto demonstraram eficiência na erradicação dos microrganismos, manutenção das características sensoriais e conservação do suco de açaí por 120 dias a -18 °C.
SOUZA, M. A. DA C. et al. Suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.): avaliação microbiológica, tratamento térmico e vida de prateleira. Acta Amazonica, v. 36, n. 4, 2006.
COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
De acordo com MENEZES et al. (2008), a liofilização pode ser considerado como uma excelente alternativa de conservação da polpa de açaí devido a presença de importantes componentes nutricionais.
MENENZES, E. M. DA S. et al. Valor nutricional da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart.) liofilizada. Acta Amazonica, v. 38, n. 2, p. 311-316, 2008. 
COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
A extração do palmito tem início cinco ou seis anos após o plantio
COLHEITA, BENEFICIAMENTO E ARMAZENAMENTO
Devido à presença de enzima peroxidase após o descascamento, o palmito deve permanecer imerso em solução contendo sal e ácido cítrico, para evitar a oxidação.
POTENCIAL ECONÔMICO PARA A REGIÃO
Em Rondônia, a exploração de espécies frutíferas tem por base a mão de obra familiar, estando parte da produção condicionada ao consumo da própria família, e comercializado o excedente;
Cerca de 230 famílias, com 690 beneficiados, uma área de 115 ha, com uma produção de 1092 toneladas, são dados de responsabilidade econômica do açaí do estado de Rondônia.
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