micros principais

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Parte 2
Os principais
Salmonella
É mesófila (cresce em temperatura de 38°C, PH acima de 4). 
Não forma esporos, é termo sensível, inativada com aplicação de calor (60°C-15 min, ela já morreu).
Pode causar 2 capas: Febre Tifoide; uma gastroenterite, sintomas gastro intestinal (1-4 dias). 
 Transmissão: ingestão de alimentos ou água contaminada; contato com pessoas doentes ou portadores contaminados.
Prevenção: Evitar o consumo de alimentos crus ou mal cozidos; controle de pragas urbanas (ratos, baratas…) e correta pasteurização do leite e cocção de outros produtos (azeitonas, palmitos…).
Febre alta, dor na cabeça, vômito.
Aureus
Cresce na presença ou ausência de oxigênio.
Temperatura de 7° a 48°C, alimentos ácidos acima de 4,5. Produz toxinas Staphylococcus, (cresce na cavidade nasal, pele, feridas).
Trasmissão: contato com pessoas infectadas.
Náuseas, vômitos, dores abdominais.
E coli
Interpatogênica, enterotoxigênica, interinvasiva e interihemorágica.
Int: diarreia aquosa
Ent: diarreia agosa
Interi: diarreia de sangue e febre
Interih: muito sangue na diarreia. 
Prevenção: evitar leite não pasteurizado; cozinhar muito bem a carne; não engolir ou nada água de lagos, correntes.
 
Campylobacter
Micros que crescem com pouco oxigênio costumam cultivar o intestino de veias saudáveis (42-43°C).
Transmissão: comer ou beber água contaminada, leite não pasteurizado ou carne não cozida; contato com outras pessoas contaminadas; contato com animal contaminado. 
Febre, dor abdominal, diarreia aquosa com sangue (2-10dias incubação).
Shigella
Sensível temperatura elevada; cresce com pouco oxigênio, Diarreias (com sangue ou muco), de 6-12 horas de incubação. 
Listeria
Maior resistência térmica; cresce com muito oxigênio.
Causadores: Cárneos crus e processados.
@_bnery