Bacillus cereus - Bacilos Gram Positivos

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Bacilos Gram-Positivos
Bacillus cereus
Bacillus cereus 
• Características gerais 
• Bacilos Gram positivos
• Aeróbia
• Móvel
• Formadora de esporo
• Foi pela primeira vez isolado e descrito em 1887
• E conhecido em 1950 como um agente responsável pela intoxicação
alimentar.
• Quando foi relacionado com 4 surtos de intoxicação aliementar, todos
envolvendo a ingestão de molho de baunilha.
B. cereus produz 2 tipos de enterotoxinas:
• diarreica e emética, que são os agentes responsáveis pela intoxicação alimentar.
Bacillus cereus
• Transmissão
• Enterotoxina emética - Ingestão do alimento com a toxina (enterotoxina) pré-
formada, como arroz, alimentos desidratados, massas e queijo.
• Também tem sido detectado em numerosas ervas desidratadas, especiarias,
preparados para molhos, pudins, sopas, produtos de pastelaria e saladas.
• Enterotoxina diarreica – Ingestão do alimento com a toxina (enterotoxina)
pré-formada, como carne, o leite, os vegetais e os produtos do mar
• Ou ingesta do alimento contaminado com a bactéria que depois de ingerida
produz e liberta a toxina no intestino.
• Se conseguir atingir os vasos sanguíneos podem ser responsáveis por
bacteremia persistente e sinais de sepse – como febre, calafrio, hipotensão e
choque.
Bacillus cereus
• Fatores de virulência e patogenia
• Cápsula polissacarídica – ação antifagocitária
• Enterotoxinas
• Diarreica (Termolábil) – é uma proteína produzida durante o crescimento
das células;
• Emética (Termoestável) - é um pequeno peptídeo sem propriedades
antigénicas, produzido durante a fase estacionária do crescimento e
extraordinariamente resistente ao calor (resiste a uma incubação a 126ºC
durante 90 min), a pH extremos e à digestão enzimática.
Bacillus cereus
• Manifestações clínicas
• Forma emética 
Cozimento inicial maioria dos 
bacilos morrem
Esporos resistentes ao calor 
sobrevivem
Arroz sem refrigeração os 
esporos germinam 
Bactérias multiplicam-se e libera 
Enterotoxina TERMOESTÁVEL
Após a ingestão da enterotoxina: incubação de 1 a 6 
horas – surge uma doença de curta duração (menos de 
24 horas)
Principais sintomas: Vomito, náusea e cólicas 
abdominais
Geralmente não há febre nem diarreia
Bacillus cereus
• Manifestações clínicas
• FORMA DIARREICA
• Consumo de cereais (farinha), carne, vegetais ou molhos contaminados;
• Produção de enterotoxina termolábil – período de incubação mais longo (18
horas);
• E caracteriza-se por diarreia aquosa não sanguinolenta, similar à
gastrenterite por clostrídios.
• Cólicas abdominais
Bacillus cereus
• Infecções oculares 
• Panoftalmite por Bacillus
• Doença rapidamente progressiva que sempre
termina em perda da percepção da luz dentro
de 24 horas após a lesão;
• Outras infecções por B. cereus incluem
• Endocardite
• Pneumonite
• Bacteremia e meningite (imunossuprimidos)
Bacillus cereus
• Diagnóstico Laboratorial 
• Pode ser rapidamente cultivado em laboratorial;
• Para confirmar a doença transmitida pelo alimento é necessário fazer a 
cultura do alimento;
• Não é recomendado isolar a bactéria do paciente porque a colonização fecal é 
comum;
• Pesquisa de Enterotoxina termolábil e termoestável – fezes
Bacillus cereus
• Prevenção e controle
• Devido a evolução curta e não complicada da gastroenterite por B. cereus o
tratamento é sintomático;
• O tratamento de outras infecções
• Vancomicina , clindamicina , ciprofloxacina e gentamicina
• Aquecer os alimentos a temperaturas suficientes para que sejam destruídas
as formas vegetativas;
• Manter os alimentos a temperaturas superiores a 65ºC depois de
preparados e até que sejam servidos;
• Promover o arrefecimento rápido dos alimentos que vão ser armazenados a
temperaturas de refrigeração, para que não ocorra germinação de esporos.
FIM