Escondidinho de Marmita

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Receitas e passo a passo
para fazer o melhor
escondidinho na marmita
e vender muito! 
Aparecida Gomes
Aprenda: Recheios, purês, como congelar,
como e onde vender e quanto cobrar!
1
Introdução
Olá, tudo bem com você? Meu
nome é Aparecida Gomes, sou
cozinheira e confeiteira a mais
de 30 anos e vou te ensinar
como fazer o meu famoso
Escondinho, os recheios, as
bases, o passo a passo para
vender, onde vender e como
lucrar com isso! Vamos lá
então, preste bem atenção nas
linhas abaixo!
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Como é feito?
O escondidinho que eu faço e faz o maior
sucesso entre minhas clientes, familiares e
amigas é feito basicamente de: Uma camada de
purê + uma camada de recheio + uma camada
de purê + queijo ralado para gratinar. É uma
comida super fácil, rápida e saborosa. A maioria
das pessoas compram congelada já assada,
para poder apenas descongelar e esquentar.
Lembrando que vendo na marmitinha de
alumínio que não pode nem deve ir ao micro­
ondas, então a recomendação é que o cliente tire
da marmitinha e passe para um prato para
esquentar, ou coloque em uma forma maior e
leve ao forno para descongelar e esquentar.
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As bases: Purês
Eu utilizo 4 bases, sendo:
­ Batata
­ Mandioca
­ Mandioquinha
­ Abóbora
Como fazer: Cozinhe bem o legume escolhido, até quase
desmanchar (de preferência na panela de pressão pois é
mais rápido e econômico, ficando menos tempo no fogo,
gasta menos gás). Passo no processador ou mixer ou
liquidificador juntando uma colher de sopa de manteiga
para cada 500g de legume cozido + sal a gosto + leite até
ficar bem cremoso, vá acrescentando aos poucos. Caso
você não tenha um liquidificador potente ou um
processador, pode amassar bem com um garfo ou com o
amassador, dá certo do mesmo jeito. Eu utilizo os outros
meios para poupar tempo e facilitar o processo.
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Recheio 1: Carne Seca
Cremosa
Ingredientes:
½ kg de carne seca (já tirada o sal em água fervente,
cozida na pressão e desfiada)
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Óleo ou azeite para refogar
Salsinha e cebolinha
Pimenta do reino
3 Tomates bem picadinhos, sem pele e sem semente
½ copo de Requeijão cremoso
Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourar,
junte a carne seca já desfiada, o sal, a pimenta do reino e
refogue mais um pouquinho. Abaixe o fogo e acrescente
os tomates picados, a salsinha e cebolinha e misture bem.
Desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso até
incorporar.
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Recheio 2: Carne Louca
Ingredientes:
½ kg de carne bovina cozida na pressão e desfiada (utilizo
Acém)  
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Óleo ou azeite para refogar
Salsinha e cebolinha
Pimenta do reino
50 g de azeitonas picadas em rodelas
3 Tomates bem picadinhos, sem pele e sem semente
1/2 pacote de molho de tomate
Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourar,
junte a carne já desfiada, o sal, a pimenta do reino e
refogue mais um pouquinho. Abaixe o fogo e acrescente
os tomates picados, as azeitonas, a salsinha e cebolinha e
misture bem. Acrescente o molho de tomate e deixe
cozinhar em fogo baixo até encorporar bem.
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Recheio 3: Frango com
Catupiry
Ingredientes:
½ kg de peito de frango cozido e desfiado
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Óleo ou azeite para refogar
Salsinha e cebolinha
Pimenta do reino
50 g de azeitonas picadas em rodelas
50 g de milho verde 
Páprica picante ou coloral a gosto
1/2 copo de catupiry
Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourar,
junte o frango já desfiado, o sal, a pimenta do reino, a
páprica e refogue mais um pouquinho. Abaixe o fogo e
acrescente as azeitonas, o milho, a salsinha e cebolinha e
misture bem. Desligue o fogo e acrescente o catupiry
mexendo bem até encorporar.
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Recheio 4: Frango
cremoso com ervas 
Ingredientes:
½ kg de peito de frango cozido e desfiado
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Óleo ou azeite para refogar
Pimenta do reino
3 col sopa de um mix de ervas picadas (salsinha,
cebolinha, manjericão, orégano e alecrim)
50 g de azeitonas picadas em rodelas
1 caixinha de creme de leite
Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourar,
junte o frango já desfiado, o sal, a pimenta do reino, o mix
de ervas e refogue mais um pouquinho. Abaixe o fogo e
acrescente as azeitonas e o creme de leite e misture bem
até encorporar bem. Desligue o fogo.
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Recheio 5: Atum 
Ingredientes:
1 lata de atum ralado
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
1 fio de azeite
Pimenta do reino
Salsinha e cebolinha a gosto
3 tomates bem picadinhos sem pele e sem
semente
1 caixinha de creme de leite
Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até
ficar bem cremoso e pronto. Não vai ao fogo
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Recheio 6: 4 Queijos 
Ingredientes:
150g de provolone ralado (ralo fino)
350g mussarela ralada (ralo fino)
50g de parmesão ralado (de boa qualidade)
4 colores de sopa de requeijão cremoso.
Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até
ficar bem cremoso. Pode colocar tudo no
processador também, das duas formas encorpora
bem do mesmo jeito. Está pronto, também não vai
ao fogo, os queijos derretem ao irem ao forno com
o escondidinho
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Recheio 7: Portuguesa 
Ingredientes:
300 gramas de mussarela ralada
300 gramas de presunto ou apresuntado ralado
3 ovos cozidos bem picados
1 latinha de ervilha
2 tomates bem picados sem pele e sem semente
orégano a gosto
Cebola picada a gosto
1/2 copo de requeijão cremoso
Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até
ficar bem cremoso. Não vai ao fogo, o queijo
derrete ao ir ao forno junto com o escondidinho
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Recheio 8: Carne
Moída 
Ingredientes:
1/2 kg de carne moída (acém ou patinho)
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Óleo ou azeite para refogar
3 ovos cozidos picados
3 tomates picados sem pele e sem semente
50 g de azeitonas bem picadas
1 col sopa de extrato de tomate
2 col sopa de requeijão
Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo, junte a
carne moída, o sal e vá mexendo até a carne fritar bem.
Abaxe o fogo, acrescente o restante dos ingredientes e
misture até encorporar bem.
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Recheio 9: Berinjela
com tomate seco
Ingredientes:
3 berinjelas médias bem picadinhas
Alho e cebola a gosto
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
Óleo ou azeite para refogar
200g de tomate seco
50 g de azeitonas bem picadas
1 col sopa de extrato de tomate
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
Preparo:
Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo, junte a
berinjela, os pimentões, o sal e vá mexendo até a berinjela
estar bem molinha. Abaxe o fogo, o extrato de tomate, a
salsinha e cebolinha, as azeitonas, o tomate seco e
misture bem. Desligue o fogo e pronto.
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Como Congelar
Uma dúvida muito frequente é em relação ao
congelamento, já que a maioria das minhas vendas de
escondidinho são feitas dele congelado, já assado
previamente somente para a pessoa esquentar em casa.
Muita gente acha que não pode congelar o purê de batata,
e realmente não pode quando é feito apenas com batata e
pouca quantidade de leite pois acaba soltando toda a água
após o descongelamento.
Então, vamos as dicas:
­ Eu utilizo a batata asterix, que é mais seca e tem
pouquíssima água
­ Os demais, a mandioquinha, a mandioca e a abóbora
sigo o mesmo padrão abaixo, as vezes necessitando de
um pouco menos de leite do que a batata
­ Faço o purê no processador, o que ajuda na consistência
e a deixá­lo mais cremoso
­ Utilizo manteiga que é mais firme e tem mais gordura ao
invés de margarina que não agrega em nada por ter muita
água e sódio.
­ Vou acrescentando o leite aos poucos e deixando o purê
o mais cremoso possível.
 
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Como Congelar
­ Depois de montado o escondidinho, pode levar
ao forno para gratinar o queijo, deixar esfriar
depois, tampar e levar ao freezer
­ Para Congelar e a pessoa descongelar e assar
em casa, você deve montar (com o recheio já
frio), tampar bem e levar ao freezer.15
Como Descongelar
Como eu utilizo a marmitinha de alumínio, uma dúvida de
muitas pessoas e clientes é se ela pode ir ao microondas
para descongelar e esquentar mais rapidamente. 
Existem algumas marcas no mercado dessas embalagens
que podem ir ao microondas e existem alguns truques
para essa comum poder ir, mas eu não compro as que
podem ir pelo valor ser um pouco mais alto do que a
normal e não uso dos truques para fazer com que ela vá
ao microondas pois não confio muito, prefiro não arriscar.
Então, o que eu faço?
Eu aviso as clientes e deixo um bilhete impresso em um
papel que eu colo junto das tampas das marmitas (tanto
das congeladas assadas quanto das congeladas pré­
prontas), dizendo que a embalagem não deve ir ao
microondas e ensinando a forma correta de descongelar. 
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Como Descongelar
Meu bilhete para elas é assim:
­ Olá, você acaba de comprar meu escondidinho, seguem
algumas orientações para o preparo correto na sua casa:
1º­ Se você comprou já assado e congelado, deve apenas
descongelar e esquentar, para isso você você pode fazer
de dois jeitos: No forno convencional ou no microondas.
Para descongelar no microondas, abra a marmita,
destaque levemente as laterais e retire o escondidinho
passando­o para um prato e assim levando ao microondas
de 5 a 8 minutos, variando o tempo de acordo com a
potência. Para descongelar e esquentar no forno, é só
abrir a marmita, retirar totalmente a tampa e levar para o
forno em cima de uma forma por volta de 15 minutos,
variando o tempo de acordo com seu fogão.
2º Se você comprou congelado e pré pronto, deve
descongelar e levar para gratinar. Você deve colocar em
uma forma e levar ao forno por cerca de 30 minutos, até
que esteja descongelado e com o queijo gratinado,
variando esse tempo de acordo com seu fogão.
Não se esqueça que a marmita não deve ir diretamente ao
microondas, caso escolha essa opção de
descongelamento, evite acidentes, tirando da marmita e
colocando em um prato. Grata pela preferência, bom
apetite!
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Montagem e dicas
Para fazer a montagem correta do escondidinho, temos
duas formas diferentes:
1º: você pode colocar uma camada de purê + uma
camada de recheio + outra camada de purê + queijo
ralado da sua preferência
2º: você pode colocar uma camada mais generosa de
"recheio" + o purê + o queijo ralado para gratinar.
Minha dica é: O escondidinho preferido dos clientes é
aquele realmente "escondidinho" sabe? Com a camada de
purê + o recheio + outra camada de purê + o queijo ralado.
Na cobertura que é o queijo ralado, costumo utilizar uma
mistura de queijo parmesão + queijo mussarela ralados,
acho que combina no sabor, fica mais apetitoso, gostoso,
com aparência mais bonita e dá uma cremosidade a mais
essa mistura. Mas pode utilizar um dos dois
separadamente ou outro tipo de queijo que derreta bem. 
Na apresentação, após ter fechado a marmita, costumo
colocar uma fitinha de cetim com um laço, clientes comem
com os olhos, o que tem por dentro e principalmente o que
tem por fora! 
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Como e onde vender
­ No começo da minha carreira, quando tinha poucos ou
até mesmo nenhum cliente, eu vendia de porta em porta,
nas portas de faculdades, escolas, igrejas e próximo a
comércios de lojistas, longe de outros comércios
alimentícios como bares e restaurantes.
­ Vendi muito, mas muito mesmo e construi meu nome e
minha clientela fazendo isso. Se você quer vender tudo
que fez em um dia, vá a esses lugares, talvez até faça do
melhor lugar seu ponto fixo. Fiz isso por anos e anos e
vendi muito mais do que o esperado, quase nunca voltava
para casa com o que levava. 
­ Hoje, com a modernidade e com meu nome já feito pelo
gosto e boca a boca dos clientes, para expandir e ter mais
vendas, divulgo meus produtos nos grupos do facebook de
locais próximos a minha casa, como bairros vizinhos. Você
também pode fazer caso não possa ou tenha vergonha em
sair na rua para vender. Geralmente quem tem filhos, tem
essa dificuldade, então os grupos são uma ótima idéia e
garantem bons frutos. Mas para utilizar desse meio devo
te avisar que você deve ser persistente, dar valor ao seu
produto, mostrar as melhores fotos possíveis, fazer
sempre promoções e ter continuidade. Não será no
primeiro dia de postagem que conseguirá muitos clientes.
Nada de ser aquele vendedor chato, que tenta empurrar
tudo e até abaixa o preço do produto. Não faça isso!!!
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Como e onde vender
­ Comece vendendo poucas coisas, te aconselho a vender
um doce e um salgado. Um bolo de pote ou uma torta e
um escondidinho de marmita. O escondidinho você pode
levar quentinho caso for vender na rua, mantendo­o
aquecido em um isopor e o bolo gelado em outro isopor.
­ Por que deve vender duas coisas diferentes? Te explico,
o cliente que está saindo de uma faculdade por exemplo,
as vezes quer um doce ou um salgado, e as vezes come
um salgado, gosta e logo quer uma sobremesa. Aí é que
você entra, vende os dois, e oferecendo produtos de boa
qualidade, consegue um cliente fiel.
­ Se optar por vender nos locais, leve um cartãozinho seu,
um papel com seu nome e dados para contato, qualquer
coisa que remeta o cliente a lembrar de você e te procurar
depois para novas compras. Não deixe que ele vá embora
sem levar consigo um contato para futuras compras.
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Como calcular os
custos e lucrar
A fórmula mais fácil que eu conheço e que dá certo é
essa:
Você pega o valor total dos ingredientes que gastou, por
exemplo: 
No escondidinho de carne seca cremosa com purê de
abóbora, foi gasto no total 20,00. Então eu multiplico esse
valor por 3x. 20x3=60,00. Mas com esse valor gasto eu
consigo fazer 10 marmitinhas de 250ml. Sendo assim,
divido os 60 pela quantidade de marmitas. 60 dividido por
10 dá 6,00.. Nisso você coloca sua porcentagem de lucro,
e aí é você que estipula o quanto. Algumas pessoas
utilizam de outras formas, essa é uma delas. Para
aprender fórmulas mais precisas é necessário um curso
de aperfeiçoamente em técnicas e especialista em custos. 
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Dica surpresa: Como
eu comecei com comida
no potinho?
Vendo doces, bolos e salgados a muitos e muitos anos, já
tenho meus clientes fixos a um bom tempo e não paro de
adquirir mais e mais clientes. Mas, sempre temos que
pensar em ganhar novos conhecimentos, técnicas e
práticas. O mundo está em constante evolução e só
continua ganhando dinheiro quem aprende e inova cada
vez mais.
Assim, um dia me vi perdida, sem ter nada de novo para
oferecer aos meus clientes, então ao conversar com uma
amiga, ela me contou que estava fazendo bolos e tortas
de pote. Logo me interessei pela ideia, pois adoro coisas
novas e oferecer novidades aos meus atuais e futuros
clientes. Pesquisei tudo que achei na internet sobre como
fazer bolos de pote, mas a maioria era apenas de receitas,
dicas básicas e algo para começar... Enfim, comecei a
fazer e vender um pouquinho aqui e um pouquinho alí,
mas vi que faltava mais alguma coisa para aprender,
parecia que o que eu fazia não estava completo. Decidida
a aprender, novamente fui falar com essa minha amiga,
que nessa altura já ganhava um bom dinheiro com bolos
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Dica surpresa: Como
eu comecei com comida
no potinho?
no pote. Então perguntei a ela, o que tinha feito para
vender tão bem e conseguir sair da crise que ela se
encontrava a pouco tempo atrás, vendendo somente bolos
em pequenos potinhos decorados. Ela logo me disse que
tinha feito um curso, totalmente online, sem sair de casa,
com um valor que não doía no bolso, com aulas, dicas,
acompanhamento de uma especialista em doces, bolos e
calculo de custos e lucro! Era tudo que eu queria,
aprender sobre aquilo com quem realmente conhecia, sem
ter que sair de casa para fazer o curso e ainda por um
preço bem baixo! Corri para o computador e comprei esse
curso. E digo para vocês: após terminar e absorver todas
as dicas, colocando tudo em prática, praticamente
quadripliquei meu lucro, passei a ganhar cerca de
3.000,00 vendendo apenasbolo e tortas no pote. A partir
daí, conhecendo todas aquelas dicas, receitas e idéias,
comecei inovar e como gosto de vender doces e salgados,
desenvolvi as receitas do escondidinho e continuo
vendendo muito bem ambos. 
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Dica surpresa: Como
eu comecei com comida
no potinho?
Se você quer fazer como eu, lucrar muito e vender doces
e salgados para seguir a dica que te dei no começo, não
perca tempo! Aproveite as receitas salgadas que te
passei, as dicas e corra para fazer esse curso de bolos no
pote, o valor é baixo, mas é por tempo limitado, a qualquer
momento ela fecha as vagas ou aumenta o preço. É um
excelente e baixíssimo investimento, realmente vale a
pena, você faz sem sair de casa, nas horas que quiser,
com todo apoio e acompanhamento da professora e eu
me coloco a sua inteira disposição para ajudar também a
esclarecer suas dúvidas referentes ao curso. E o melhor
de tudo, quando eu fiz o curso a garantia era de 7 dias,
hoje é de 30 dias. Nesse período, caso você não goste ou
não esteja se identificando, pode pedir seu dinheiro de
volta. Caso queira conhecer o curso que me fez
quadriplicar meu lucro e aprender muito mais coisas que
eu nem imaginava, clique na imagem abaixo ou aqui que
será direcionado para ele. Não perca essa chance, faça
como eu, ganhe mais de 3.000,00 e mude sua vida
apenas vendendo bolo e salgados no pote!!!!
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eu comecei com comida
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