ebook 20 Receitas SEM Glúten

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Rec
eita
s
SEM
Glú
ten
.Bolos&Pães |
.Salgados |
.Tortas |
.Quiche |
.Doces |
.Receitas
.Bolos&Pães |
Ingredientes
.bolos&pães |
.Bolos&Pães |
No liquidificador, bata a frutose ou mel, o 
fermento e a água morna. Depois, acrescente 
todos os outros ingredientes (com exceção da 
goma xantana) e bata até que fique uma massa 
homogênia. Acrescente a goma xantana e bata 
até chegar ao ponto certo. Unte uma forma de 
pão com óleo e despeje todo o conteúdo. 
Deixe a massa crescer por vinte minutos em 
ambiente quente e úmido. 
400ml de água;
1 colher de sopa rasa de frutose ou de mel;
2 colheres de sopa rasas de fermento biológico;
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de farinha de arroz integral;
2 colheres de sopa de fécula de batata;
2 colheres de sopa de de polvilho azedo;
4 colheres de sopa de polvilho doce;
6 colheres de sopa de amaranto;
1 colher de sobremesa de sal;
2 ovos;
3 colheres de sopa de óleo ou de azeite;
1 colher de sopa de vinagre;
1 colher de sobremesa de goma xantana.
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 35 minutos em fogo alto.
Para a massa Massa
SEM GLÚTEN
.pão
Ingredientes
Para a massa
CHOCOLATE
.bolo
.bolos&pães |
.Bolos&Pães |
Bata o inhame em pedaços com a água no 
liquidificador. Misture todos os outros ingredien-
tes e bata até que formem uma massa homo-
gênea. Unte uma assadeira com um pouco de 
óleo.
1 xícara de farinha 
de arroz;
½ xícara de fécula 
de batata;
½ xícara de chocolate 
em pó (50%);
½ xícara de adoçante 
culinário;
¾ xícara de óleo;
3 ovos;
1 inhame médio;
100ml de água;
½ colher de sopa de 
fermento.
Para a cobertura Massa
Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o 
cacau e o mel. Mexa sem parar. Dissolva o 
adoçante em um pouquinho de água antes de 
despejá-lo na panela para não empelotar, acres-
cente a mistura e continue mexendo. Coloque a 
água. Para engrossar, dissolva a fécula de batata 
em um pouquinho de água e despeje na panela, 
misture bem e desligue o fogo. Despeje sobre o 
bolo já desenformado. 
Cobertura
3 colheres de sobre-
mesa de manteiga;
3 colheres de sobre-
mesa de chocolate em 
pó (50%);
2 colheres de sobre-
mesa de adoçante 
culinário;
2 colheres de sobre-
mesa de mel;
2 xícaras de café de 
água;
1 pitada de fécula de 
batata.
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 25 minutos em fogo médio.
Para a massa
Ingredientes
ABACAXI COM COCO
.bolo
.bolos&pães |
.Bolos&Pães |
Bata metade do pedaço que você separou do 
abacaxi no liquidificador. Pique o outro pedaço 
em cubinhos e separe. Acrescente todos os 
outros ingredientes, com exceção do abacaxi e 
do coco ralado, e bata no liquidificador. Misture 
o abacaxi picado e o coco ralado.
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
2 ovos;
½ xícara de adoçante culinário;
½ xícara de óleo;
½ abacaxi (bater metade da porção 
e picar e misturar a outra metade);
1 pacote de coco ralado (100g);
1 colher de sopa de fermento químico
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 30 minutos em fogo médio.
Para a massa
Ingredientes
MAÇÃ COM AVEIA 
.bolo
.bolos&pães |
.Bolos&Pães |
Pique uma maçã e as castanhas do Pará em 
pedaços pequenos e reserve. Separe metade 
dos flocos de aveia e reserve. 
Bata a outra maçã no liquidificador com o mel, a 
água e a canela. Acrescente todos os outros 
ingredientes (com exceção dos que estão reser-
vados). Bata tudo até ficar uma massa homogê-
nea. Acrescente os ingredientes reservados na 
massa e misture com uma colher. Unte uma 
assadeira grande de bolo com um pouco de 
óleo.
2 maçãs;
2 ovos;
1 xícara de flocos de aveia 
(pode usar aveia sem glúten);
1 xícara de farinha de arroz;
½ xícara de fécula de batata;
½ xícara de adoçante culinário;
½ xícara de óleo;
1 xícara de chá de água;
1 colher de sobremesa de canela;
1 colher de sobremesa de mel;
10 castanhas do Pará;
1 colher de chá de fermento químico.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 30 minutos em fogo médio.
Para a massa
Ingredientes
CENOURA
.bolo
.bolos&pães |
.Bolos&Pães |
Bata as cenouras cruas no liquidificador com um 
dedo de água e metade do adoçante que será 
usado na receita. Acrescente o restante do 
adoçante, os outros ingredientes e, por último, o 
fermento, bata até formar uma massa líquida e 
homogênea. Unte uma forma de bolo com um 
pouco de óleo. Despeje a massa na forma e 
leve ao forno.
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
1\2 xícara de adoçante culinário;
3 ovos;
1 xícara de óleo;
3 cenouras médias ou 2 cenouras grandes;
1 colher de sopa cheia de fermento químico.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 30 minutos em fogo médio.
Para a massa
Ingredientes
BANANA
.bolo
.bolos&pães |
.Bolos&Pães |
Amasse as bananas com um garfo, coloque o 
óleo, a água, a canela e os ovos e misture. 
Acrescente todos os outros ingredientes e 
mexa até ficar uma massa homogênea. Coloque 
em forma de bolo untada e leve ao forno.
4 bananas prata grandes;
4 ovos;
2 xícaras de farinha de rosca sem glúten;
1\2 xícara de adoçante culinário;
1\2 xícara de óleo;
1\4 de xícara de água;
Canela em pó a gosto;
1 colher de sopa de fermento em pó.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 25 minutos em fogo médio.
.Salgados |
.PALMITO.salgados |
.Salgados |
Tempo médio de preparo:
Leve ao forno por 30 minutos em fogo médio.
Ingredientes
Para a massa
Faça o leite de inhame. No mesmo liquidificador, acres-
cente todos os outros ingredientes e bata até que 
formem uma massa homogênea. Aqueça uma frigideira 
com um fio de azeite, derrame a quantidade que dese-
jar de massa. Se quiser mais fina, despeje menos quan-
tidade. 
1 inhame médio;
100 ml de água;
1 ovo;
3 colheres de sopa de 
farinha de arroz;
3 colheres de sopa de 
fécula de batata;
sal a gosto;
1 colher de chá de 
fermento.
Para o recheio Massa
Escolha o molho de sua preferência. Coloque uma 
concha de molho em um pirex. Faça as panquecas e 
coloque três dedos de recheio no meio delas, de uma 
ponta a outra. Enrole. Coloque as panquecas no pirex e 
cubra com o molho e com papel alumínio. Leve ao 
forno por cerca de 15 minutos.
Montagem
Tire a água dos palmitos e deixe-os ferver por 15 minu-
tos. Corte a cebola e o tomate em quadrados peque-
nos. Refogue a cebola, o tomate e o palmito. Bata o 
inhame com a água no liquidificador. Misture o leite no 
refogado e tempere tudo. Misture a fécula de batata 
com uma colher de chá de água e acrescente, mexa 
até engrossar.
Recheio
1 inhame médio;
100ml de água;
1 tomate;
½ cebola,
½ vidro de palmito em 
conserva;
1 colher de sobreme-
sa de fécula de 
batata;
Tempero a gosto (sal, 
noz moscada, cheiro 
verde, manjericão).
Modo de Fazer
.panqueca
.ESCAROLA.salgados |
.Salgados |
Tempo médio de preparo:
Leve ao forno por 40 minutos em fogo alto.
Ingredientes
Para a massa
Misture todos os ingredientes até formar uma massa que 
desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira e espalhe 
bem para que ela fique bem fininha. Cubra a massa com uma 
camada fina de molho de tomate. Leve ao forno alto por 
cerca de 20 minutos ou até ficar dourada.
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
2 colheres de sopa de 
polvilho doce;
1 colher de sopa de farinha 
de linhaça;
1 xícara de água;
1 colher de sobremesa de 
sal;
1 colher de sobremesa de 
vinagre;
1 colher de chá de goma 
xantana;
3 colheres de sopa de 
manteiga;
2 colheres de chá de 
fermento químico.
Para o recheio Massa
Despeje o recheio, coloque as azeitonas e leve ao forno alto 
por mais 20 minutos.
Montagem
Refogue o alho, a cebola e a escarola. Deixe por poucos 
minutos para que a escarola não fique totalmente cozida. 
Reserve o molho de tomate e as azeitonas.
Recheio
1 maço de escarola;
1 cebola;
3dentes de alho;
sal a gosto;
azeitonas verdes ou 
pretas;
5 colheres de sopa de 
molho de tomate.
Modo de Fazer:
.pizza
.BIOMASSA - BANANA.salgados |
.Salgados |
Tempo médio de preparo:
Tempo com variação média de 30 minutos.
Ingredientes
Para a massa
Lave as bananas e as coloque com casca em uma panela de 
pressão. Cubra com água até que ela fique uns dois dedos 
acima das bananas. Quando a panela pegar pressão, abaixe 
o fogo e deixe por 8 minutos. Desligue e deixe a panela 
perder a pressão naturalmente. Descasque as bananas ainda 
quentes, corte em pedaços médios e bata no liquidificador, 
umas três ou quatro por vez, com um pouquinho de água, só 
o necessário para bater.
1 xícara de biomassa de banana verde;
½ xícara de purê de mandioquinha 
 (3 mandioquinhas médias);
½ xícara de farinha de arroz;
½ xícara de fécula de batata;
sal a gosto.
Biomassa
Cozinhe a mandioquinha e faça um purê. Misture a biomassa 
e o purê de mandioquinha. Coloque o sal. Misture as farinhas 
e acrescente aos poucos até dar o ponto de enrolar. Faça 
rolinhos e corte em pedaços pequenos. Deixe uma panela 
grande com água fervendo. Coloque quantidades pequenas 
de nhoque e espere que eles subam. Quando subirem, 
espere mais uns dois minutos antes de retirar. 
Recheio
Modo de Fazer
.nhoque
VERDE
.Tortas |
.Tortas |
Para a massa
Ingredientes
Bata os ingredientes da massa no liquidificador. 
Refogue os ingredientes do recheio. Unte uma 
forma com um pouco de óleo. Despeje metade 
da quantidade da massa. Coloque o recheio e 
cubra com a outra metade. 
2 ovos;
200ml de água;
1 xícara de farinha de 
arroz;
1 xícara de fécula de 
batata;
½ xícara de polvilho 
azedo;
¾ xícara de óleo;
1 pitada de sal;
1 colher de sopa de 
fermento químico.
Para o recheio
1 lata de atum sólido;
1 tomate grande;
1 cenoura grande;
½ cebola;
1 pitada de sal;
½ xícara de ervilha;
½ xícara de milho;
tempero a gosto.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 25 minutos em fogo médio.
.ATUM.tortas |
.torta
.Tortas |
Para a massa
Ingredientes
Bata os ingredientes da massa no liquidificador. 
Refogue os ingredientes do recheio (com exce-
ção dos tomates e do orégano). Unte uma 
forma com um pouco de óleo. Despeje toda a 
massa. Coloque o recheio. Fatie os tomates em 
rodela e distribua sobre o recheio. Finalize com 
um pouco de sal e orégano.
2 ovos;
200ml de água;
1 xícara de farinha de 
arroz;
1 xícara de fécula de 
batata;
½ xícara de polvilho 
azedo;
¾ xícara de óleo;
1 pitada de sal;
1 colher de sopa de 
fermento químico.
Para o recheio
1 berinjela grande;
2 tomates médios e 
maduros;
½ cebola;
1 colher de sobremesa 
rasa de frutose;
alho, sal e orégano a 
gosto.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Leve ao forno por 25 minutos em fogo médio.
.BERINJELA
.torta
.tortas |
.Tortas |
Para a massa
Ingredientes
3 colheres de sopa de 
adoçante culinário;
1 xícara de farinha de arroz;
½ xícara de fécula de 
batata;
100g de manteiga sem sal;
1 ovo;
3 colheres de sopa de 
amaranto;
2 colheres de sopa de 
farinha de linhaça;
Um pouco de água para 
hidratar a farinha de linhaça;
1 colher de chá de 
fermento químico
Para o recheio
1 vidro de leite de coco;
1 pacote de coco ralado 
(sem açúcar);
½ xícara de adoçante 
culinário;
1 inhame grande ou 2 
pequenos;
150ml de água,
1 colher de sopa de fécula 
de batata;
1 colher de sopa de 
manteiga.
.COCO
.torta
Misture todos os ingredientes até formar uma massa 
que desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira 
e espalhe bem para que ela fique bem fininha. Deixe 
uma camada bem fina nos cantos. Passe uma faca nas 
bordas para tirar o excesso de massa. Fure delicada-
mente toda a massa com uma faca.
Massa
Coloque o recheio 
frio sobre a massa 
assada e coloque 
para gelar.
Montagem
Bata o inhame e a água no liquidificador, acrescente os 
demais ingredientes, com exceção da manteiga e do 
coco ralado. Em uma panela, derreta a manteiga, 
adicione a mistura e o coco ralado. Deixe ferver por, no 
mínimo, 5 minutos, para cozinhar a fécula. Mexa até 
engrossar. Reserve e deixe esfriar. 
Recheio
Modo de Fazer
Tempo médio de preparo:
Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos 
ou até �car dourada.
.tortas |
.Quiche |
.Quiche |
Para a massa
Ingredientes
2 abobrinhas;
1 cebola grande;
sal a gosto;
2 ovos;
1 inhame grande ou dois 
pequenos;
1 xícara de café de água;
1 colher de chá de fermen-
to químico;
2 colheres de sopa de 
fécula de batata.
Para o recheio
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de farinha de grão 
de bico (também pode usar 
polvilho doce ou fécula de 
batata);
1 colher de sobremesa de 
vinagre;
1 colher de sobremesa de 
goma xantana;
5 colheres de sopa de 
flocos de aveia;
1 colher de sobremesa de 
sal;
4 colheres de sopa de água 
gelada;
100g de manteiga.
.ABOBRINHA.quiche |
.quiche
Misture todos os ingredientes até formar uma massa 
que desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira 
e espalhe bem para que ela fique bem fininha. Deixe 
uma camada bem fina nos cantos.
Massa
Despejar o recheio 
sobre a massa crua 
e levar ao forno.
Montagem
Refogue a abobrinha por poucos minutos para que não 
fique muito cozida. Bata no liquidificador, o inhame, a 
água, os ovos, a fécula de batata e o fermento. Adicio-
ne essa mistura ao refogado.
Recheio
Modo de Fazer
Tempo médio de preparo:
Leve ao forno alto por cerca de 30 minutos 
ou até �car dourada.
.Quiche |
Para a massa
Ingredientes
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de trigo sarraceno;
1 colher de sobremesa de 
vinagre;
1 colher de sobremesa de 
goma xantana;
5 colheres de sopa de flocos 
de aveia;
1 colher de sobremesa de 
sal;
4 colheres de sopa de água 
gelada,
100g de manteiga.
Para o recheio
1,5kg de peito de frango 
cozido e desfiado;
1 cebola grande;
3 dentes de alho;
temperos a gosto (azeite, sal, 
louro, tomilho, alecrim, curry);
1 vidro de leite de coco;
½ lata de milho verde;
azeitonas verdes a gosto;
2 ovos;
1 inhame grande ou dois 
pequenos;
1 xícara de café de água;
1 colher de chá de fermento 
químico;
2 colheres de sopa de fécula 
de batata.
.FRANGO.quiche |
.quiche
Misture todos os ingredientes até formar uma massa 
que desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira 
e espalhe bem para que ela fique bem fininha. Deixe 
uma camada bem fina nos cantos. 
Massa
Despejar o recheio sobre a massa crua 
e levar ao forno.
Montagem
Cozinhe o frango na pressão por 30 minutos, com sal e folhas 
de louro. Desfie e refogue com cebola, alho e os temperos 
que preferir. Acrescente o leite de coco, o milho e as azeito-
nas. No liquidificador, bata o inhame, a água, os ovos, uma 
colher de sobremesa de sal, o fermento e a fécula de batata. 
Espere o refogado de frango esfriar e adicione essa mistura.
Recheio
Modo de Fazer
Tempo médio de preparo:
Leve ao forno alto por cerca de 30 minutos 
ou até �car dourada.
.Quiche |
Para a massa
Ingredientes
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de farinha de grão de 
bico (também podem ser 
usados polvilho doce ou 
fécula de batata);
1 colher de sobremesa de 
vinagre;
1 colher de sobremesa de 
goma xantana;
5 colheres de sopa de flocos 
de aveia;
1 colher de sobremesa de 
sal;
4 colheres de sopa de água 
gelada,
100g de manteiga.
Para o recheio
1 maço de espinafre;
1 cebola grande;
sal a gosto;
2 ovos;
1 inhame grande ou dois 
pequenos;
1 xícara de café de água;
1 colher de chá de fermento 
químico;
2 colheres de sopa de fécula 
de batata.
.ESPINAFRE.quiche |
.quiche
Misture todos os ingredientes até formar uma massa que 
desgrude do recipiente. Coloque em uma assadeira e espalhe 
bem para que ela fique bem fininha. Deixe uma camada bem 
fina nos cantos.
Massa
Despejar o recheio sobre a massa crua e levar ao forno.
Montagem
Refogue o espinafre por poucos minutospara que não fique 
muito cozido. No liquidificador, bata o inhame, a água, os 
ovos, a fécula de batata e o fermento. Adicione essa mistura 
ao refogado.
Recheio
Modo de Fazer
Tempo médio de preparo:
Leve ao forno alto por cerca de 30 minutos 
ou até �car dourada.
.Doces |
.Doces |
Para a massa
Ingredientes
Misture todos os ingredientes até formar uma 
massa que desgrude do recipiente. Acrescente o 
gergelim, faça palitinhos e leve ao forno 
1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de farinha de grão de bico (também pode usar 
polvilho doce ou fécula de batata);
1 colher de sobremesa de vinagre;
1 colher de sobremesa de goma xantana;
5 colheres de sopa de flocos de aveia;
1 colher de sobremesa de sal;
4 colheres de sopa de água gelada,
100g de manteiga;
50g de gergelim tostado.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer:
Cerca de 20 minutos, virando aos 10, 
em uma assadeira untada com azeite.
.GERGELIM.doces |
.biscoito
.Doces |
Para a massa
Ingredientes
Misture todos os ingredientes até formar uma 
massa que desgrude do recipiente. Acrescente 
castanhas do Pará picadas e a canela, faça 
biscoitinhos e leve ao forno alto por cerca de 20 
minutos ou até ficar dourada.
3 colheres de sopa de adoçante culinário;
1 xícara de farinha de arroz;
½ xícara de fécula de batata;
100g de manteiga sem sal;
1 ovo;
3 colheres de sopa de amaranto;
1 colher de chá de fermento químico;
50g de castanha do Pará;
1 colher de sobremesa de canela.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer:
Unte a assadeira com azeite e vire os 
biscoitos aos 10 minutos.
.CASTANHA DO PARÁ.doces |
.biscoito
COM CANELA
.Doces |
Para a massa
Ingredientes
Misture todos os ingredientes até que se trans-
formem em uma massa homogênea. Unte uma 
assadeira com óleo. Molde os cookies.
1 xícara de farinha de coco;
1 xícara de farinha de aveia; 
2 colheres de sopa de óleo de coco;
4 colheres de sopa de manteiga;
1 ovo;
3 colheres de sopa de chocolate em pó (70%);
¾ xícara de adoçante culinário.
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer
Deixe assar por cerca de 15 minutos
.COCO E CHOCOLATE.doces |
.cookies
COM LARANJA
.Doces |
Para a massa
Ingredientes
Faça o leite de inhame, no mesmo liquidificador, 
acrescente todos os outros ingredientes e bata 
até que formem uma massa homogênea. Pique 
as bananas em pedaços bem pequenos, tempe-
re com canela, misture na massa pronta. Aqueça 
uma frigideira com um fio de azeite, derrame a 
quantidade que desejar de massa, se quiser mais 
fina, despeje menos quantidade.
1 inhame médio;
100 ml de água;
1 ovo;
3 colheres de sopa de farinha de arroz;
3 colheres de sopa de fécula de batata;
1 colher de sopa de frutose;
2 bananas; 
1 colher de chá de fermento;
canela a gosto
Massa
Tempo médio de preparo:
Modo de Fazer:
Leve ao forno por 30 minutos em fogo médio.
.BANANA.doces |
.panqueca doce
.Doces |
Tempo médio de preparo:
Leve ao forno por 35 minutos em fogo médio.
.PANETONE.doces |
Para a massa
Ingredientes
250g de farinha de arroz;
150g de fécula de batata;
50g de flocos de ama-
ranto;
50g de polvilho doce;
75g de adoçante culiná-
rio
100g de manteiga;
1 colher de sobremesa 
de frutose;
1 colher de sobremesa 
de goma xantana;
1 colher de sobremesa 
de vinagre;
3 ovos.
280ml de água gelada;
1 pacote de fermento 
biológico;
1 pitada de sal
1 colher de chá de 
essência de laranja;
2 colheres de chá de 
essência de panetone;
1 xícara de frutas cristali-
zadas;
1 xícara de uvas passas.
100g de farinha de arroz;
100g de fécula de batata;
280ml de água gelada;
1 pitada de sal;
1 pacote de fermento 
biológico;
1 colher de sopa de 
frutose.
Reserve;
Bata na batedeira
75g de adoçante culinário;
150g de farinha de arroz;
50g de fécula de batata;
50g de amaranto;
50g de polvilho doce;
3 ovos;
Bata na batedeira
Junte as duas massas e bata na batedeira por 7 minutos. 
Deixe crescer por 40 minutos e misture as frutas cristalizadas 
com um pouco de farinha de arroz. Acrescente as frutas na 
massa. Coloque tudo na forma. Deixe crescer por mais 30 
minutos em ambiente úmido (coloque uma xícara com água 
fervendo no mesmo forno).
Montagem
Modo de Fazer: