RECEITAS-SEM-GLUTEN

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RECEITAS
GLÚTEN
VOCÊ PODEVOCÊ PODEVOCÊ PODE
VIVER SEMVIVER SEMVIVER SEM
GLÚTEN!GLÚTEN!GLÚTEN!
SEM 
1 
Sumário 
BISCOITO DE MANTEIGA DE AMENDOIM ................................................................................................... 5 
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO LIGHT E COCO ....................................................................................... 5 
BISCOITO DE CHOCOLATE ........................................................................................................................... 6 
BISCOITINHOS DE LARANJA ........................................................................................................................ 6 
BISCOITOS DE ARARUTA ............................................................................................................................. 7 
BISCOITOS BABÁ ......................................................................................................................................... 7 
BISCOITOS DE POLVILHO DO VOVÔ ............................................................................................................ 7 
BISCOITO COBERTO COM CHOCOLATE ....................................................................................................... 8 
BISCOITO FÁCIL ........................................................................................................................................... 8 
BISCOITO DE CASTANHA DO PARÁ ............................................................................................................. 9 
SEQUILHOS DA AVÓ .................................................................................................................................. 10 
BOLOS BROWNIE ...................................................................................................................................... 10 
BROWNIE ALEMÃO ................................................................................................................................... 11 
BROWNIE .................................................................................................................................................. 12 
BRIOCHE SEM GLÚTEN .............................................................................................................................. 13 
BOLO DE MANDIOCA ................................................................................................................................ 14 
BOLO DE BATATA DOCE ............................................................................................................................ 14 
BOLO NO PALITO ...................................................................................................................................... 15 
BOLINHO TIPO “BEBEZINHO” DA PULMAN ............................................................................................... 16 
MÃE BENTA DE QUEIJO............................................................................................................................. 17 
BOLO DE FÉCULA COM CHOCOLATE BRANCO E MIRTILO ......................................................................... 17 
BOLINHO DE QUINUA E MAÇÃ.................................................................................................................. 18 
BOLO DE CENOURA COZIDO ..................................................................................................................... 19 
BOLO DE AMARANTO COM BANANA ....................................................................................................... 20 
BOLO DE COCO ......................................................................................................................................... 21 
BOLO DE ESPINAFRE SEM GLÚTEN ........................................................................................................... 21 
BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN ............................................................................................................. 22 
BOLO VERDE ............................................................................................................................................. 23 
BOLO PÃO DE LÓ ....................................................................................................................................... 24 
BOLO DE FUBÁ DIVINO ............................................................................................................................. 24 
BOLINHO DE CHUVA I ............................................................................................................................... 25 
BOLINHO DE CHUVA II .............................................................................................................................. 26 
BOLO DE CHOCOLATE ............................................................................................................................... 26 
BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ SOLÚVEL .............................................................................................. 27 
2 
BOLO SUFLAIR ........................................................................................................................................... 27 
BOLO DE CHOCOLATE DE LIQUIDIFICADOR .............................................................................................. 28 
BOLO DE FARINHA DE AMENDOIM ........................................................................................................... 29 
BLOLO DE LARANJA / MCARACUJÁ ........................................................................................................... 29 
BOLO DE LARANJA MOLHADINHO ............................................................................................................ 30 
BOLO DE NOZES COM MAÇÃ .................................................................................................................... 30 
BOLO DE MARACUJÁ................................................................................................................................. 31 
BOLO DE POLPA DE ABACAXI CONGELADA ............................................................................................... 31 
BOLO PETIT GATEAU ................................................................................................................................. 32 
BOMBA E CAROLINA ................................................................................................................................. 32 
CUCA DE BANANA ..................................................................................................................................... 33 
CUCA DE BANANA I ................................................................................................................................... 34 
CUCA DE BANANA II .................................................................................................................................. 34 
BALAS DE AMÊNDOAS .............................................................................................................................. 35 
BALAS DE OVOS ........................................................................................................................................ 36 
BALAS DE AMEIXA ..................................................................................................................................... 36 
BEIJO DE NOIVA ........................................................................................................................................ 36 
BOLINHOS FRITOS DE BANANA ................................................................................................................. 37 
BREVIDADES .............................................................................................................................................. 37 
CABECINHA PRÍNCIPE NEGRO ...................................................................................................................37 
CAJUZINHOS ............................................................................................................................................. 38 
CASADINHOS ............................................................................................................................................. 38 
CREME DE BANANA .................................................................................................................................. 39 
CREME DE LIMÃO ..................................................................................................................................... 39 
GELATINA DE COCO .................................................................................................................................. 40 
GELATINA DE COCO DELICIOSA ................................................................................................................. 40 
MANJAR DE ABACAXI ................................................................................................................................ 40 
PUDIM DE ABACAXI .................................................................................................................................. 41 
PUDIM DE BANANA .................................................................................................................................. 41 
PUDIM DE COCO ....................................................................................................................................... 42 
PUDIM DE LARANJA .................................................................................................................................. 42 
BOMBOM SEM CHOCOLATE ..................................................................................................................... 42 
BALA DE GOMA ......................................................................................................................................... 43 
PALHA ITALIANA ....................................................................................................................................... 44 
BRIGADEIRO DE CAFÉ................................................................................................................................ 44 
DOCINHOS DE LEITE EM PÓ E COCO RALADO ........................................................................................... 45 
3 
BOLINHO CAIPIRA ..................................................................................................................................... 46 
BOLINHO DE BACALHAU ........................................................................................................................... 47 
BOLINHO DE MANDIOCA .......................................................................................................................... 47 
BOLINHO DE MANDIOCA II ....................................................................................................................... 48 
BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA ............................................................................................ 48 
BOLO DE CARNE COM RECHEIO QUATRO ................................................................................................. 49 
BOLO DE CARNE ........................................................................................................................................ 49 
CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRA ......................................................................................................... 50 
COXINHAS DE FRANGO COM MASSA DE ARROZ ....................................................................................... 51 
CROQUETE DE MILHO ............................................................................................................................... 52 
CUSCUZ SALGADO DE FRANGO ................................................................................................................. 53 
CUSCUZ CAIPIRA ....................................................................................................................................... 54 
ENROLADINHO SALGADO ......................................................................................................................... 55 
ESFIRRA I ................................................................................................................................................... 55 
ESFIRRA II .................................................................................................................................................. 56 
EMPADA.................................................................................................................................................... 56 
EMPADINHA DE FRANGO .......................................................................................................................... 57 
EMPADAS DE AIPIM .................................................................................................................................. 58 
EMPADINHAS DE BATATA ......................................................................................................................... 58 
PALITO SALGADO ...................................................................................................................................... 59 
PANQUECA - MASSA VERSÁTIL ................................................................................................................. 59 
PANQUECAS I ............................................................................................................................................ 60 
PANQUECAS ll ........................................................................................................................................... 60 
PASTEL DA FEIRA ....................................................................................................................................... 60 
MASSA DE PASTEL II .................................................................................................................................. 61 
MINI PIZZA ................................................................................................................................................ 61 
PIZZA DE FRIGIDEIRA ................................................................................................................................. 62 
PIZZA DE BATATA GUIGU’S ....................................................................................................................... 63 
MASSA DE PIZZA DE LIQUIDIFICADOR ....................................................................................................... 64 
ROCAMBOLE NAPOLITANO ....................................................................................................................... 64 
SURPRESA SALGADA DE POLVILHO ........................................................................................................... 65 
PANETONE DE MANDIOQUINHA .............................................................................................................. 66 
PANETONE I .............................................................................................................................................. 67 
PANETONE II ............................................................................................................................................. 67 
PÃEZINHOS FOFINHOS, SEM GLÚTEN E SEM LEITE VERSÃO II .................................................................. 68 
PÃO DE MEL .............................................................................................................................................. 69 
Igor Lyro
Sublinhado
4 
PÃO DE MANDIOQUINHA ......................................................................................................................... 70 
PÃO DE QUEIJO COM FARINHA DE MILHO ...............................................................................................70 
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO .................................................................................................................... 71 
PÃO DE QUEIJO DE SANDUICHEIRA (SEM QUEIJO) ................................................................................... 71 
PAO MACIO ............................................................................................................................................... 72 
ROSCA AMERICANA .................................................................................................................................. 73 
TORTA DE RICOTA ..................................................................................................................................... 73 
TORTA GELADA DE ABACAXI ..................................................................................................................... 74 
CREME COM ABACAXI .............................................................................................................................. 74 
COBERTURA (CREME BRANCO) ................................................................................................................. 75 
TORTA DE MORANGO I ............................................................................................................................. 75 
TARTE DE MAÇÃ........................................................................................................................................ 76 
TORTA DE BANANA ................................................................................................................................... 77 
TORTA DE LIMÃO ...................................................................................................................................... 78 
TORTA DE MAÇÃ ....................................................................................................................................... 78 
TORTA SALGADA ....................................................................................................................................... 79 
TORTA DE SALAME E PROVOLONE ............................................................................................................ 80 
TORTA DE ARROZ ...................................................................................................................................... 80 
TORTA DE LIQUIDIFICADOR ...................................................................................................................... 81 
TORTA DE MASSA DE FARINHA DE MANDIOCA ........................................................................................ 82 
5 
BISCOITO DE MANTEIGA DE AMENDOIM 
Ingredientes 
½ xícara de Manteiga de amendoim 
1 ovo 
½ xícara de adoçante 
¾ xícara de maisena (amido de milho) 
¾ xícara de creme de arroz 
1 colher de chá de fermento em pó 
Modo de Preparo: 
Numa tigela bata com uma colher o Manteiga de amendoim, o ovo e o 
adoçante, até obter uma mistura homogênea. Acrescente os demais 
ingredientes e amasse bem até obter uma massa que fica macia, mas não 
deve grudar nas mãos. 
Acrescente mais creme de arroz se necessário. Corte os biscoitos e asse numa 
assadeira untada em forno médio por menos de 10 minutos. 
Dica: Esses biscoitos são ótimos para utilizar em pavês que pedem 
biscoitos - nesse caso faça receita dupla. 
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO LIGHT E COCO 
Ingredientes: 
200g de coco ralado 
1 lata de leite condensado light 
Adoçante de sua escolha 
Modo de Preparo: 
Coloque o coco ralado em um refratário e acrescente aos poucos o leite 
condensado até o ponto de enrolar. Modele os biscoitinhos, passe no 
Adoçante de sua escolha, coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. 
Leve para assar em forno médio. Tire antes de corar. 
6 
BISCOITO DE CHOCOLATE 
Ingredientes 
1 xícara de creme de arroz 
¾ de xícara de maisena (amido de milho) 
2 colheres de chá de fermento químico em pó (para bolo) 
1 colher de chá de Emulsificante de sorvete 
1 ovo 
½ tablete de manteiga culinária (50 g) 
3 colheres de sopa de chocolate em pó 
¼ de xícara de adoçante 
Leite ou água para dar liga 
Modo de Preparo: 
Misture as farinhas, o fermento, o ovo, o chocolate em pó, o adoçante, a 
manteiga DERRETIDA, o Emulsificante de sorvete DERRETIDO. 
Acrescente o leite ou a água aos poucos até dar liga. Deixe a massa 
descansar por 15 minutos. Sove mais um pouco, abra pequenas porções 
da massa numa superfície enfarinhada com amido de milho e corte os 
biscoitos. 
Acomode-os numa assadeira forrada com papel manteiga. Pré-aqueça 
o forno em 180° e asse por cerca de 10-12 minutos. Quando chegar em 10
minutos comece a cuidar, pois por serem escuros fica difícil ver quando
começam a dourar.
BISCOITINHOS DE LARANJA 
Ingrediente 
1 xícara de chá de adoçante 
1 gema 
1 lata de creme de leite com soro 
5 e ½ xícaras de chá de maisena (amido de milho) 
4 colheres de sopa de manteiga ou manteiga sem sal 
1 colher de chá de fermento químico em pó 
1 colher de chá de raspas de laranja 
7 
Modo de Preparo: 
Bata o adoçante com creme de leite, a manteiga ou manteiga, as 
raspas de laranja e a gema. Vá acrescentando a maisena e o fermento 
peneirados juntos. Quando a massa estiver homogênea, faça pequenas 
bolinhas e coloque em assadeira untada e enfarinhada. 
Asse no forno pré-aquecido até dourarem levemente. Depois de 
completamente frios, guarde em recipiente bem fechado ou congele. 
BISCOITOS DE ARARUTA 
Ingredientes 
5 claras batidas em neve 
5 gemas 
200 g de manteiga 
500 gm de adoçante 
1 quilo de araruta 
Modo de Preparo: 
Amasse tudo para misturar e faça os biscoitos. Leve ao forno em 
assadeira untada e enfarinhada. 
BISCOITOS BABÁ 
Ingredientes 
250 g de farinha de arroz 
150 g de manteiga 
200 g de adoçante 
1 pacote de fécula de batata 
4 ovos 
Modo de Preparo: 
Misture tudo e amasse. Faça os biscoitos e leve ao forno em uma 
assadeira untada e enfarinhada. Forno quente. 
BISCOITOS DE POLVILHO DO VOVÔ 
8 
Ingredientes 
1 xícara de farinha de milho 
2 pratos de polvilho 
4 ovos 
Sal a gosto 
Modo de Preparo: 
Peneire a farinha de milho e escalde. Faça um buraco no meio e coloque 
o polvilho, os ovos e o sal. Amasse até ficar bem macia. Faça os biscoitos
e leve ao forno em assadeira untada e enfarinhada. Forno quente.
BISCOITO COBERTO COM CHOCOLATE 
Ingredientes 
1 xic. de amido de milho 
½ xic. de fécula de batata 
½ xic. de creme de arroz 
½ colher de sopa de fermento 
½ xic. de chá de adoçante 
½ tablete de manteiga culinária (50g) 
1 ovo 
Modo de Preparo: 
Na batedeira bata a manteiga, o ovo e o adoçante. Adicione os 
ingredientes secos e sove a massa com as mãos. Se ficar seca coloque 
algumas gotinhas de água, se ficar grudenta coloque mais farinha. 
Enfarinhe uma superfície limpa com amido de milho e coloque a massa. 
Corte com forminhas para biscoito. Retire do forno antes que dourem. 
OBS: Fiz essa bolachinha simples e derreti chocolate sem glúten da 
Harold e cobri metade das bolachas com esse chocolate e outras eu fiz 
recheadas. 
BISCOITO FÁCIL 
Ingredientes 
9 
¾ da caixa de fécula de batata (200g) 
4 colheres de sopa cheias de maisena (amido de milho) 
4 colheres de sopa de adoçante 
3 colheres de sopa de Adoçante de sua escolha 
50 g de coco ralado bem fino 
150 g de amendoim tostado e triturado - sem sal 
3 ovos inteiros 
Pitadas de canela em pó e noz moscada (a gosto) 
Modo de Preparo: 
Misture todos os secos. Bata os 3 ovos com um garfo num recipiente à 
parte e jogue em cima dos ingredientes secos. Misture bem com o garfo 
até o ovo se integrar totalmente à massa. Vai formar uma massa mole, 
mas é assim mesmo. Unte a forma com óleo comum e enfarinhe com a 
maisena. Asse em forno pré aquecido. 
DICA: 
Para ficar CROCANTE, tipo cookie, coloque uma camada bem fina 
da massa na assadeira e deixe assar até dourar, mais ou menos 10 a 
15 min. em forno médio. Pode-se assar toda a massa de uma vez mas 
não fica crocante. 
BISCOITO DE CASTANHADO PARÁ 
Ingredientes 
10 castanhas do Pará trituradas 
1 xícara de farinha de arroz 
1 xícara de maisena 
1 xícara de adoçante 
Creme vegetal Becel até dar ponto 
Modo de Preparo: 
Coloque tudo no processador, menos o creme vegetal, que deve ser 
acrescentado aos poucos, até formar uma bola. Abra entre dois plásticos 
com um rolo. Corte os biscoitos. Assei até dourar embaixo, e dar uma 
coradinha. Assadeira forrada com papel manteiga. 
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SEQUILHOS DA AVÓ 
Ingredientes 
600g de araruta 
250g de adoçante 
250g de manteiga 
1 colher das de sopa de coco ralado 
½ vidro de leite de coco 
1 gema 
Modo de Preparo: 
Amasse tudo, enrole os sequilhos, enfeite com o garfo. Leve ao forno quente 
em assadeira untada e enfarinhada. 
BOLOS BROWNIE 
Ingredientes 
600 g de chocolate cobertura meio amargo 
300 de manteiga sem sal, meio amolecida fora da geladeira 
10 ovos 
150 de adoçante 
90 g de chocolate em pó (ou 45 g de cacau em pó) 
300 g de nozes (picadas grosseiramente) 
Modo de Preparo: 
1. Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga, retire o
chocolate do fogo e acrescente o chocolate em pó. Misture tudo muito
bem. Reserve.
2. Na batedeira bata os ovos com o adoçante até triplicar de volume.
Acrescente delicadamente o chocolate que estava reservado. Com
uma colher acrescente as nozes picadas.
3. Leve para assar em forno médio, em uma fôrma retangular (40X25
cm.) untada e forrada com papel manteiga, por aproximadamente
20 minutos ou até que se forme uma crosta resistente ao toque e fique
cremoso por dentro. Retire imediatamente do forno e deixe esfriar para
11 
desenformar. Corte em pequenos quadrados. 
Sirva acompanhado de sorvete de creme ou creme fresco. 
OBS: Não deixe assar demais, o brownie precisa sair do forno ainda 
meio “cru” dentro, para ficar bem úmido quando frio. 
Obs. Caso prefira servir morno, pode-se aquecer os pedaços de brownie 
no micro-ondas . 
BROWNIE ALEMÃO 
Ingredientes 
2 xícaras de farinha preparada sem glúten (*) 
1 xícara de chocolate em pó 
1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
1 colher (sopa) de canela em pó 
1 colher (chá) de cravo em pó 
200 ml de óleo de canola 
1 pitada de sal 
1 xícara de adoçante 
5 ovos 
100 g de chocolate meio amargo cortado em lascas 
50 g de uvas passas brancas 
100 g de nozes picadas 
Modo de Preparo: 
Em uma tigela, coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, a 
canela e o cravo em pó. Misture bem e reserve. 
Bata na batedeira, o óleo, o sal, o adoçante, até formar um creme. Vá 
juntando os ovos um a um, sempre batendo. 
Acrescente essa mistura aos poucos, nos ingredientes secos reservados, e 
bata com uma colher de pau até se formarem bolhas. 
Adicione o chocolate em lascas, as uvas passas e as nozes e bata mais 
um pouco. 
Coloque em assadeira untada, forrada com papel manteiga também 
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untado e polvilhado com farinha preparada sem glúten, de 20X30 cm 
e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 40 minutos. 
Depois de assado e frio, polvilhe adoçante de confeiteiro, corte em 
quadrados e decore a gosto. Rendimento: 16 porções. 
 (*) FARINHA PREPARADA SEM GLÚTEN 
600g de creme de arroz 
200g de fécula de batata 
100g de polvilho doce 
Colocar todas as farinhas em uma tigela e mexer para que fiquem 
bem misturadas. Colocar em um vasilhame de vidro com tampa. 
Usar o suficiente para cada receita e guardar o restante no vidro bem 
fechado. Rendimento 900 gramas. 
BROWNIE 
Ingredientes 
3 ovos 
1 xícara de adoçante 
¼ xícara de óleo 
½ xícara de fécula de batata 
2 colheres de sopa de cacau em pó 
1 colher de sopa de farinha de arroz 
1 xícara de nozes picadas 
Modo de Preparo: 
Bata os ovos com adoçante até formar um creme (uns 10 minutos). Use 
a batedeira com velocidade máxima. Diminua a velocidade para 
mínima e, aos poucos, acrescente o óleo, o cacau e a fécula. Desligue a 
batedeira e acrescente as nozes picadas apenas misturando, sem bater. 
Asse em forma forrada com papel manteiga. Forno pré-aquecido a 
180 graus, até espetar o palito e sair seco. 
13 
BRIOCHE SEM GLÚTEN 
Massa Básica 
Ingredientes 
1 colher (sopa) de fermento biológico seco ou 1 tablete de fermento 
biológico fresco 
1 colher (chá) de adoçante 
¼ xícara (chá) de água morna 
½ xícara (chá) de leite morno 
½ xícara (chá) de manteiga 
2 colheres (sopa) rasas de adoçante 
½ colher (chá) de sal 
3 ovos inteiros 
1 gema 
3 e ¼ xícaras (chá) de farinha preparada Beladri 
Para Pincelar: 
1 gema 
Fio de óleo 
Modo de Preparo: 
Em uma tigela, coloque o fermento, o sal, o adoçante. Dissolva o fermento, 
misturando bem com uma colher. Em seguida, junte o leite e a água. 
Adicione a manteiga. Bata os ovos ligeiramente e adicione à massa, 
juntando também a gema. Misture bem. Acrescente a farinha 
preparada (ou mistura de farinha), aos poucos, e misture com as mãos. 
Passe para a mesa, sovando bem até obter uma massa bem lisa. Caso 
seja necessário, polvilhe farinha preparada na mesa para que a massa 
não grude. Deixe descansar por 30 minutos. 
Unte formas de empada (ou próprias para brioche), faça bolas de 
massa que serão os brioches e coloque-as nas formas. 
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Faça bolinhas decorativas e 
coloque-as sobre as bolas maiores, pressionando para que fiquem bem 
unidas. 
14 
Pincele a gema batida e o fio de óleo. Asse em forno pré-aquecido, 
moderado, até dourar levemente. 
Para rechear os brioches, com ele já modelado, achate-o com a mão e 
coloque o recheio desejado. Modele a bola novamente. 
Essa receita foi adaptada da revista “Brioches e Croissants”, da editora 
Minuano. Eu fiz a receita básica, e ficou um pão macio e gostoso. 
BOLO DE MANDIOCA 
Ingredientes 
3 ovos 
2 colheres de creme vegetal Becel (ou manteiga culinária) 
2 xícaras de adoçante 
1 xícara de leite de arroz (ou leite de vaca ou de soja) 
1 copo de coco ralado 
500 gm de mandioca ralada 
1 colher de sopa de fermento 
Modo de Preparo: 
Na batedeira bata os ovos, depois coloque o adoçante e depois a 
manteiga. Bata bem e coloque os demais ingredientes e continue 
batendo. Desligue e coloque o fermento e misture com a colher. 
Unte a forma (eu untei com manteiga e polvilhei amido de milho). 
Coloque no forno frio para poder cozinhar a massa da mandioca. No 
forno fica 50 minutos. 
BOLO DE BATATA DOCE 
Ingredientes 
1 kg de batata doce cozida e espremida 
1 lata de leite condensado light 
2 colheres de adoçante 
15 
100 g de manteiga derretida 
150 g de coco ralado 
3 ovos batidos 
1 colher de sopa de fermento químico para bolo 
goiabada derretida (opcional) 
Modo de Preparo: 
Misturar todos os ingredientes e colocar numa forma untada com 
manteiga e polvilhada com coco ralado. 
Assar em forno médio alto por uns 45 minutos. 
Se desejar, derreta goiabada em pouca água e cubra bolo 
BOLO NO PALITO 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado light 
2 colheres de sopa de manteiga 
3 colheres de sopa de chocolate em pó 
2 xícaras de leite 
3 xícaras de creme de arroz (1 pacote e meio = 300 gramas) 
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
Palitos de picolé 
Modo de Preparo: 
Bata no liquidificador os líquidos primeiro e depois o restante. Coloque 
num tabuleiro untado. Leve para assar em forno com temperatura 
média, por aproximadamente 15 minutos (em forno pré-aquecido). 
Depois de assado deixe esfriar e corte no tamanho desejado e divida 
em 2 partes: imagine um picolé quadrado. Pegue 2 pedaços de bolo, 
recheie já colocando o palito de picolé no meio e leve à geladeira para 
ficar firme. 
Para banhar usei cobertura chocolate meio amargo Mavalério (não 
contém glúten). Apenas passei o bolo recheado no chocolate derretido 
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e logo em seguida colocando confeitos. 
Para o recheio eu usei doce de leite pastoso - aquele firme, de latinha, 
facilitando a fixação do palito de picolé. 
BOLINHO TIPO “BEBEZINHO” DA PULMAN 
Ingredientes: 
Mãe Benta 
Ingredientes 
Adoçante 125 gramas 
Manteiga integral sem sal 125 gramas 
Farinha de arroz 125 gramas 
Gemas 3 unidades 
Claras 1 unidadeLeite de coco 50 ml 
Modo de Preparo: 
1. Bater a manteiga com o adoçante, acrescentar as gemas uma a uma
e bater bem.
2. Desligar a batedeira e acrescentar o creme de arroz alternando com
o leite de coco.
3. Por último, acrescentar as claras batidas em neve e misturar
delicadamente.
4. Colocar a massa em forminhas de papel para muffin (colocar essas
dentro de forminhas de alumínio para manterem o formato), deixando
cerca de 1 cm da borda, e assar em forno pré-aquecido a 165°C por
cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.
OBS.: Mãe Benta é um bolinho de coco bem delicado, macio e úmido. Na 
receita original ele não é recheado, mas fica uma delícia recheá-lo 
com: 
- doce de leite e ameixa (escolher um doce de leite bem firme e colocar
17 
um pedacinho de ameixa seca) 
- uvas passas embebidas no rum, creme de avelãs, cocada cremosa,
creme brigadeiro, etc.
Para fazer o bolinho recheado colocar uma camada da massa, um 
pouquinho do recheio e completar com mais massa. 
Fica ótimo fazer em forminhas de mini muffins!!! 
MÃE BENTA DE QUEIJO 
Ingredientes 
6 gemas 
250 de manteiga 
1 e ½ xícaras de adoçante 
3 claras em neve 
1 colher de raspa de limão 
3 xícaras de creme de arroz 
1 colher de fermento em pó 
50 g de queijo ralado 
Modo de Preparo: 
Misture todos os ingredientes, por último o fermento e as claras em 
neve. 
Coloque em forminhas de papel dentro das formas de empada, leve 
para assar. 
BOLO DE FÉCULA COM CHOCOLATE BRANCO E MIRTILO 
Ingredientes 
8 ovos 
2 copos de adoçante 
½ limão (suco) 
1 caixa de fécula de batata 
Modo de Preparo: 
18 
Bata as claras em neve. Junte as gemas uma a uma, suco de limão, 
adoçante e por último a fécula, misturando delicadamente. 
Recheio e cobertura 
1 lata de leite condensado light 
1 colher de manteiga ou manteiga 
2 caixinhas de creme de leite 
2 colheres de sopa de leite em pó 
Leve ao fogo mexendo até engrossar (não é ponto de brigadeiro). Junte 
a essa mistura 200 grs de chocolate branco picado e apague o fogo. 
Misture o chocolate até derreter com o calor, deixe esfriar. 
Calda de mirtilo 
Faça uma calda com: 
1 caixinha de mirtilo congelado 
4 colheres de adoçante (ou mais) 
3 colheres de água 
Leve ao fogo, com cuidado para não estragar a fruta. Deixe ferver até atingir 
o ponto de calda.
Abra o bolo ao meio, molhe com uma calda de sua preferência, coloque
parte do creme misturado com um pouco do mirtilo (escorra a calda),
ponha a outra parte do bolo, cubra e decore com raspas de chocolate
branco e a fruta em calda, que pode ser servida também em uma
molheira.
BOLINHO DE QUINUA E MAÇÃ 
Ingredientes 
2 a 3 xícaras de maçãs picadas 
¼ xícara adoçante 
1 colher de sobremesa de canela 
½ xícara de água 
¼ xícara de rum 
4 ovos grandes 
9 colheres de sopa de manteiga ou manteiga 
19 
1xícara de adoçante 
1 e 1/3 xícaras quinua cozida (cozinhe a quinua como se faz com o 
arroz) 
1 e ¾ xícaras de farinha de arroz 
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó (de bolo) 
Modo de Preparo: 
Cozinhe maçãs com canela, adoçante e água até evaporar a água e ficar 
uma calda e a maçã esteja cozida. 
Bata os ovos com adoçante bem e acrescente a manteiga derretida. 
Misture bem, adicione a quinua, misture bem e adicione a farinha e o 
fermento, misture tudo muito bem. 
Coloque nas forminhas 1/3 da mistura, coloque uma camada de maçã 
cozida e cubra com restante da massa, deixando espaço para crescer. 
Faça 12 forminhas do mesmo jeito. Asse em forno por 25 minutos ou até 
que o bolinho esteja assado. Também se pode misturar a maçã direto 
com a massa de bolo e assar nas forminhas. 
BOLO DE CENOURA COZIDO 
Ingredientes 
3 ovos 
3 cenouras médias cozidas 
1 xícara de óleo 
2 xícaras de adoçante 
1 caixa de creme de arroz (200g) 
1 colher de fermento químico em pó 
Modo de Preparo: 
Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador, retire a mistura e 
coloque num recipiente com a farinha e o fermento, misture bem. 
Coloque a massa em tabuleiro untado e polvilhado e asse em forno 
pré-aquecido. 
20 
Depois de pronto, pode-se cobrir com uma calda de laranja, maracujá 
ou uma cobertura de chocolate. 
BOLO DE AMARANTO COM BANANA 
Ingredientes 
1 ovo 
1 xícara de adoçante 
1/3 de xícara de manteiga 
1 banana amassada 
½ xícara de amido de milho (maisena) 
½ xícara de farinha de mandioca 
1 colher de chá de sal 
1 e ½ colher de sopa de fermento químico (para bolo) 
1 xícara de ocos de amaranto 
¼ de xícara de leite 
Modo de Preparo: 
Para fazer a massa do bolo, é preciso de uma batedeira para misturar os 
ingredientes. Comece batendo o ovo com adoçante. Em seguida, coloque 
a manteiga e a banana amassada. Assim que estiver misturado, 
pare de bater e coloque o amido de milho. Mexa com uma colher até 
incorporar o amido na massa. Depois, volte a bater e coloque a farinha 
de mandioca e o sal. 
Pare novamente de bater para colocar os ocos de amaranto que 
podem ser comprados em grandes supermercados ou em lojas 
especializadas. Mexa com uma colher até incorporar o amaranto na 
massa. Volte a bater e coloque o leite. 
Com tudo bem misturado, é hora de ir para a próxima etapa. Coloque 
a mistura em uma forma untada, espalhe e enfeite com rodelas de 
banana. Polvilhe adoçante e canela a gosto. 
No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque a forma para 
assar por 40 a 45 minutos. 
21 
BOLO DE COCO 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado light 
4 ovos 
100g coco ralado 
1 colher (chá) fermento químico 
Modo de Preparo: 
Bater no liquidificador, por último colocar o fermento. Levar para assar 
em assadeira de buraco no meio, untada e polvilhada com farinha 
sem glúten ou adoçante. Forno quente. 
BOLO DE ESPINAFRE SEM GLÚTEN 
Ingredientes 
MASSA * a medida* usada equivale a um copo de requeijão 200g 
- 3 ovos
- ¾ medida de óleo
- 1/3 de um maço de espinafre lavado
- 1 e ½ medida de adoçante
- 1 medida de farinha de arroz
- 2 colheres de sopa cheia de amido de milho
- 1 colher de sopa cheia de polvilho doce
- 1 colher de sopa (rasa) de fermento em pó
- 1 colher de sopa (rasa) de liga neutra (para sorvete)
CALDA 
- 6 colheres de sopa de achocolatado da Barra (sem glúten)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de leite
PREPARO 
- Bater no liquidificador os ovos, o óleo
- Ir colocando o espinafre aos poucos
22 
- Acrescentar o adoçante e bater mais
- Acrescentar a farinha de arroz, o amido de milho e o polvilho doce e
misturar
- Por último acrescentar o fermento e a liga neutra
- Forno médio, aprox. 30 min.
CALDA 
- Misturar todos os ingredientes na panela e levar ao fogo
- Quando começar a ferver ainda deixar mais uns 4 a 5 min.
BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN 
Ingredientes 
3 ovos 
2 xícaras (chá) de adoçante 
1 xícara (chá) de creme de arroz 
1 xícara (chá) de farinha preparada 
1 colher (sopa) rasa de fermento químico em pó 
100ml de óleo (meia xícara) 
300g de cenouras (3 cenouras e meia) 
1 pitada de sal 
Farinha Preparada: 
3 xíc. de farinha de arroz 
1 xíc. de fécula de batata 
½ xíc. de polvilho doce 
Modo de Preparo: 
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras (em pedaços), o óleo e o 
sal. Numa tigela, misture o adoçante, o fermento e as farinhas. Despeje a 
mistura do liquidificador para a tigela e misture bem. Leve para assar 
em forma untada e polvilhada com farinha preparada. 
Obs: Asse em forno pré-aquecido em temperatura média para baixa. 
Na hora de colocar a farinha e o fermento mexa delicadamente para 
incorporar. 
Cobertura: 
23 
250ml de leite (pode ser de soja) 
200g de adoçante 
4 colheres (sopa) de cacau em pó 
1 colher (sopa) de amido de milho 
1 pitada de sal 
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar. O cacau 
deixa a cobertura bem pretinha e com brilho. 
BOLO VERDE 
Ingredientes 
2 ovos 
2 xíc. de adoçante 
1 xíc. de óleo 
2 xíc. de leite vegetal 
2 xíc. de farinha de arroz 
2 colheres de sopa de fécula de batata 
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho) 
2 colheres de chá de CMC 
½ de colher de café de sal 
1 colher de sopade fermento químico em pó 
1 pacote de gelatina na cor verde (limão) 
Modo de Preparo: 
Bata tudo no liquidificador. Asse em forno pré-aquecido. 
Cobertura 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado light de soja 
½ caixinha de creme de soja (substituto do creme de leite) 
1 limão 
Modo de Preparo: 
Misture o leite condensado light com o limão, leve ao fogo e deixe ferver 
um pouco. Desligue e misture o creme de soja. Cobrir o bolo ainda 
quente. 
24 
BOLO PÃO DE LÓ 
Ingredientes 
5 ovos (bater as claras em neve) 
2 colheres de sopa de manteiga 
2 colheres de sopa de óleo 
1 copo e meio de adoçante (copo americano) 
¾ de um copo americano de água 
2 copos americanos de farinha preparada* 
1 colheres de fermento químico em pó. 
Modo de Preparo: 
Bata as gemas, depois acrescente o adoçante e a manteiga. Acrescente 
a farinha preparada, a água, bata bem e por último acrescente o 
fermento. Mexa delicadamente e acrescente as claras em neve. Asse 
em forno pré-aquecido por mais ou menos 30 min, dependendo do 
forno. Coloque o recheio e a cobertura de sua preferência. 
*Farinha preparada:
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de maisena (amido de milho)
Multiplique a mistura quantas medidas quiser e guarde em pote
tampado.
BOLO DE FUBÁ DIVINO 
Ingredientes 
4 ovos 
1 e ½ copos de adoçante 
1 copo de fubá 
1 copo de farinha preparada 
2/3 de copo de óleo 
200 ml de leite de coco 
1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó (para bolo) 
1 colher de chá rasa de erva doce 
25 
Modo de Preparo: 
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a erva doce. 
Acrescente a erva doce no final, despeje na forma que desejar e asse 
por uns 40 minutos. 
OBS: Eu asso em pequenas forminhas de cup cake, depois coloco 
em saquinhos plásticos e congelo, assim tenho lanche para a semana 
toda. 
Farinha preparada 
1 kg de farinha de arroz 
2 xícaras de fécula de batata 
1 xícara de maizena ou polvilho doce 
1 colher de sopa de goma xantana 
Misturar tudo e guardar em recipiente fechado 
BOLINHO DE CHUVA I 
Ingredientes 
2 ovos 
6 colheres de farinha preparada* 
3 colheres de adoçante 
1 pitada de sal 
1 colher de chá de fermento químico (fermento pra bolo) 
Modo de Preparo: 
Misture todos os ingredientes e frite em óleo que não pode estar tão 
quente para não queimar por fora e ficar cru por dentro, depois de 
pronto polvilhe canela. 
(obs. não vai nem água, nem leite) 
*farinha preparada:
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de amido de milho
26 
BOLINHO DE CHUVA II 
Ingredientes 
2 ovos 
2 a 3 colheres de sopa de adoçante 
½ xícara de leite ou água 
4 colheres de sopa de farinha preparada 
canela a gosto (opcional) 
1 colher de chá de fermento químico em pó 
Modo de Preparo: 
Bater os ingredientes e ir acrescentando um de cada vez na ordem 
anotada. 
Acrescentar à massa: 
3 a 4 bananas picadas ou 
2 maçãs picadas 
uvas passas (se gostar) 
Levar a massa ao fogo em frigideira apenas untada, na boca pequena 
do fogão, virando com a ajuda de um prato, quando estiver dourado. 
Untar novamente a frigideira quando for virar. Servir quentinho com 
adoçante e canela por cima. 
BOLO DE CHOCOLATE 
Ingredientes 
2 ovos 
2 xíc. de adoçante 
1 xíc. de óleo 
2 xíc. de leite de soja Batavo 
2 xíc. de farinha de arroz 
2 colheres de sopa de fécula de batata 
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho) 
2 colheres de chá de CMC (carboximetilcelulose) 
1 xíc. de chocolate em pó 
½ colher de chá de sal 
27 
1 colher bem cheia de fermento químico em pó 
Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada e enfarinhada. 
Assar em forno pré-aquecido. 
BOLO DE CHOCOLATE COM CAFÉ SOLÚVEL 
Ingredientes: 
2 ovos 
1 colher (sopa) cheia de café solúvel (Nescafé) 
2 colheres (sopa) chocolate em pó ( Nestlé ou Garoto) 
1 e ½ xíc. de farinha de arroz (aproximadamente) 
1 xícara de água 
½ xícara de óleo 
1 xícara de adoçante 
1 colher de sopa de fermento químico em pó 
Modo de Preparo: 
Bata bem os ovos, o adoçante, óleo e o Nescafé. Após, coloque os demais 
ingredientes. Vá adicionando a farinha de arroz aos poucos até dar 
ponto de massa de bolo espessa e por último coloque o fermento. 
Asse em forno pré-aquecido. Quando pronto, ainda quente, coloque a 
cobertura. 
Cobertura 
3 colheres de adoçante 
1 colher de sopa de chocolate em pó 
1 colher de sopa de creme vegetal Becel (ou manteiga) 
1 colher de sopa de água 
Leve ao fogo e quando abrir fervura, deixe cozinhar 2 minutos. Após 
passe sobre o bolo ainda quente. 
BOLO SUFLAIR 
Ingredientes: 
4 ovos 
2 colheres de sopa de manteiga 
6 colheres de sopa de chocolate 
28 
8 colheres de sopa de adoçante 
1 colher de chá de fermento químico em pó (de bolo) 
150g de coco ralado 
Modo de Preparo: 
Misture tudo e coloque em uma forma untada com manteiga e 
enfarinhada com farinha de arroz. Asse em forno pré-aquecido. Faça 
o teste do palito para ver se já está assado.
Cobertura 
1 lata de creme de leite (sem soro) 
1 lata de leite condensado light e chocolate em pó a gosto 
Leve ao fogo o leite condensado light o chocolate em pó e o creme de leite. 
Mexa até cozinhar em ponto de brigadeiro mole. Jogue a cobertura no 
bolo ainda quente e depois enfeite com granulado de chocolate. 
OBS: Eu faço duas receitas porque não rende muito, mas a cobertura 
dá para as duas receitas. 
BOLO DE CHOCOLATE DE LIQUIDIFICADOR 
Ingredientes: 
2 ovos 
2 xíc. de adoçante 
1 xíc. de óleo 
2 xíc. de leite de arroz 
2 xíc. de farinha de arroz 
2 colheres de sopa de fécula de batata 
2 colheres de sopa de maisena (amido de milho) 
2 colheres de chá de CMC 
1 xíc. de chocolate em pó 
½ colher de chá de sal 
1 colher cheia de fermento em pó 
Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador e colocar em forma untada e enfarinhada. 
Assar em forno pré-aquecido. 
29 
BOLO DE FARINHA DE AMENDOIM 
Ingredientes: 
3 ovos 
4 colheres de sopa de óleo 
1 e ½ xícaras de adoçante 
2 xícaras de farinha de amendoim 
1 xícara de farinha de arroz 
1 colher de fermento em pó 
1 xícara de leite 
Modo de Preparo: 
Bater no liquidificador os ovos, óleo, leite, e o adoçante. Colocar essa 
massa numa vasilha e acrescentar as farinhas e por último o fermento. 
Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 minutos. 
BLOLO DE LARANJA / MCARACUJÁ 
Ingredientes: 
1 xíc. de suco concentrado de laranja ou maracujá 
4 ovos 
½ xíc. de óleo 
farinha preparada 
2 colheres de sopa de fermento químico em pó 
1 xíc. de adoçante 
Modo de Preparo: 
Bata as claras em neve. Coloque o adoçante e misture as gemas. Ferva 
o suco de laranja ou maracujá e coloque na mistura. Bata. Coloque a
farinha preparada até adquirir a consistência de um suflê.
A forma já deve estar untada e o forno já deve estar pré-aquecido. 
Misture manualmente as duas colheres de sopa de fermento. Despeje 
a massa na forma. Leve ao forno até dourar e o palito sair limpo. 
30 
BOLO DE LARANJA MOLHADINHO 
Ingredientes: 
3 ovos 
2 xícaras de farinha de arroz 
1 e ½ xícaras de adoçante 
2 laranjas (sem casca, miolinho e semente) cortada em cubos 
¾ xícaras de chá de óleo 
1 colher de sopa de fermento químico em pó 
½ colher de chá de essência de laranja 
Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador, primeiro os líquidos. Untar a forma com 
manteiga e polvilhar com Adoçante de sua escolha. Pré aquecer o forno e 
colocar para assar à 200ºC, por aproximadamente 40 minutos. Enquanto o 
bolo assa, faça um suco com 2 laranjas. Assim que retirar o bolo do 
forno, umedeça com o suco de laranja. 
BOLO DE NOZES COM MAÇÃ 
Ingredientes: 
1 e ½ xícaras de adoçante 
3 ovos 
2 colheres de chá de baunilha 
1 colheres de chá de bicarbonato 
2 colheres de chá de canela em pó (coloco muito mais que isso) 
1 pitada de sal 
½ xícara de óleo 
2 xícaras de farinhas (1 xícara de farinha de arroz e a outra xícara de 
creme de arroz) 
1 colher de sopa rasa de fermento em pó 
1 colher de café de goma xantana 
Modo de Preparo: 
Misturebem os ingredientes e adicione 4 copos de maçãs picadas em 
cubo (com a casca) e nozes picadinhas. 
Deixe descansar por 10 minutos para que a massa fique mais leve. 
31 
Misture novamente e leve ao forno baixo. Assadeira de furo (untada). 
Pode-se acrescentar uva-passa na massa, para variar o sabor. 
BOLO DE MARACUJÁ 
Ingredientes: 
1 copo de farinha de arroz 
1 copo de adoçante 
½ copo de óleo 
3 ovos 
200 ml de suco de maracujá 
1 colher de sopa de fermento em pó 
Modo de Preparo: 
Misturar os ingredientes secos. Acrescentar os líquidos, os ovos batidos e 
misturar até ter uma massa homogênea. Asse em forno pré-aquecido. 
Dá para variar mudando o suco: 
Laranja com raspas de laranja 
limonada (limão com água) e raspas de limão 
BOLO DE POLPA DE ABACAXI CONGELADA 
Ingredientes: 
1 polpa de abacaxi congelada 
2 ovos 
¾ xíc de adoçante 
½ xícara de óleo 
1 pitada sal 
Modo de Preparo: 
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Acrescente 1 xíc. de farinha 
de arroz,1/2 xíc. de polvilho doce e por último 1 colher de sopa de 
fermento em pó. Asse em forma de pão pequena. 
32 
BOLO PETIT GATEAU 
Ingredientes: 
200g de Chocolate em barra Ouro Moreno 
2 colheres sopa de Becel (creme vegetal) ou manteiga 
50g de adoçante 
2 colheres de sopa de fécula de batata 
2 ovos 
2 gemas 
Modo de Preparo: 
Derreter a Becel e o chocolate (eu coloco os dois em um pode de vidro 
dentro do micro-ondas de 30 em 30 segundos e mexendo no intervalo). 
Bata as claras em neve e reserve. Em um outro recipiente bata o 
adoçante com as gemas de ovo até ficar um creminho claro. Desligue a 
batedeira e junte o chocolate derretido, a clara em neve e a fécula de 
batata peneirada, mexa com uma espátula sem ficar batendo muito. 
Pré-aqueça o forno, distribua a massa em forminhas de empada 
untadas com Becel e enfarinhada com fécula de batata. 
Ficar de olho - o bolinho cresce, mas tem que estar molinho no centro. 
É o ponto certo. Desenforme ainda quente. 
BOMBA E CAROLINA 
Ingredientes: 
150 g de farinha preparada (1kg de farinha de arroz, ½ kg de polvilho 
doce) 
50 g de manteiga 
15 g de adoçante 
6 g de sal (a gosto) - uma pitada 
250 ml de água 
2 ovos 
2 gemas 
doce de leite para rechear 
chocolate meio amargo e branco para decoração 
33 
Modo de Preparo: 
Leve ao fogo a água, manteiga, sal e o adoçante. Quando levantar 
fervura adicionar de uma vez a farinha, abaixe o fogo e cozinhe por 
três minutos (vá mexendo com uma colher de pau, com vontade 
até formar uma massa). Retire do fogo e deixe amornar e bata na 
batedeira junto com os ovos. Bater bastante. 
 Use saco de confeitar com bico de pitanga, coloque em forma untada e 
enfarinhada. Asse por 40 minutos. Depois de assada, corte as carolinas no 
meio e recheie. Depois passe no chocolate derretido. 
CUCA DE BANANA 
Ingredientes: 
3 ovos 
1 caixa de creme de arroz (200g) 
½ xícara (chá) de óleo 
2 xícaras (chá) de adoçante 
1 xícara (chá) de leite quente 
1 colher (sopa) de fermento químico em pó 
Opcional: raspas de casca de limão 
Modo de Preparo: 
Bata as gemas com o adoçante, depois o óleo e o restante dos ingredientes, 
fermento por último (ou bata junto com as claras - ajuda a crescer e 
ficar firme). 
Para o bolo ficar macio, eu sempre bato as claras separadas e depois 
misturo a massa. 
Para farofa: 
5 colheres de sopa de adoçante 
4 colheres de sopa de creme de arroz 
1 colher de sopa de manteiga 
canela a gosto 
34 
Coloque a massa em uma assadeira retangular, coloque as bananas 
nanicas maduras e cortadas em fatias e por cima de tudo jogue a 
farofa doce. Leve para assar em forno pré-aquecido. 
CUCA DE BANANA I 
Ingredientes: 
Massa 
3 ovos 
1 e ½ xíc. de adoçante 
½ xíc. de óleo 
1 xíc. de leite de arroz quente 
2 xíc. de farinha de arroz 
1 colher de sopa de fermento químico em pó 
Farofa 
2 colheres de sopa de manteiga ou manteiga 
1 xíc. de farinha de arroz 
4 colheres de sopa de adoçante 
Misturar bem os ingredientes e se precisar, ir colocando mais farinha 
de arroz até formar uma farofa e soltar das mãos - para quem gosta 
pode colocar canela em pó sobre a farofa. 
Modo de Preparo: 
Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador. Untar uma 
forma retangular e despejar a massa. Picar umas 5 bananas caturra 
mais maduras e salpicar em cima da massa. Fazer a farofa e também 
salpicar sobre a banana. Levar para assar em forno pré-aquecido. Faça 
o teste do palito para saber se a cuca já está assada.
CUCA DE BANANA II 
Ingredientes: 
2 ovos 
½ xíc de adoçante 
½ xíc de óleo 
35 
½ xíc de leite 
½ xíc farinha de arroz 
½ xíc de maisena (amido de milho) 
½ xíc de fécula de batata ou polvilho doce 
1 colher de sopa fermento químico em pó 
Modo de Preparo: 
Bater tudo no liquidificador e colocar a massa numa forma untada. 
Arrumar 5 ou 6 bananas cortadas em fatias finas por cima da massa e 
polvilhar adoçante e canela ou colocar uma farofa com: 
1 e ½ xíc de farinha de arroz 
2 colheres de sopa de manteiga, 
adoçante e canela à gosto 
Amassar bem com a mão e colocar por cima da banana. 
Obs: Pode-se colocar chocolate em pó no lugar da canela. 
BALAS DE AMÊNDOAS 
Ingredientes: 
500 gm de amêndoas (moída) 
500 gm de adoçante 
1 pires de chocolate em pó 
3 ovos 
Modo de Preparo: 
Junte as amêndoas com o adoçante e o chocolate. Leve ao fogo durante 
cinco minutos, mexendo sem parar. Retire do fogo e acrescente os ovos. 
Misture bem e leve ao fogo novamente, somente para tirar o gosto dos 
ovos. Quando esfriar, faça as balas, passando-as em adoçante fino. 
36 
BALAS DE OVOS 
Ingredientes: 
250 gramas de adoçante 
12 gemas (passadas na peneira) 
Modo de Preparo: 
Faça uma calda com o adoçante. Deixe esfriar e junte as gemas. Leve 
ao fogo mexendo sempre. Quando aparecer o fundo da panela e 
despegar, está no ponto. Espere que esta massa de ovos esfrie e faça 
as balas. Espete um palito em cada. Vá passando bala por bala numa 
calda em “ponto de quebrar” deixando escorrer bem. Ponha em 
mármore untado com manteiga. 
BALAS DE AMEIXA 
Ingredientes: 
250 gramas de ameixas (sem caroços) 
250 gramas de adoçante 
2 colheres de sopa de caldo de limão 
Modo de Preparo: 
Conserve as ameixas de molho durante 12 horas. Aperte bem para 
escorrer toda água. Triture as ameixas, junte o adoçante e o caldo de 
limão. Leve ao fogo mexendo sempre, quando aparecer o fundo está 
no ponto. Espere que esfrie e faça as balas, passando-as em adoçante 
fino. 
BEIJO DE NOIVA 
Ingredientes: 
1 quilo de amêndoas (moída) 
1 quilo de adoçante 
12 ovos 
37 
Modo de Preparo: 
Misture tudo e leve ao fogo, mexendo até aparecer o fundo da panela. 
Despeje em pedra mármore untada com manteiga. Faça os tabletes. 
BOLINHOS FRITOS DE BANANA 
Ingredientes 
12 bananas-nanicas 
4 gemas 
1 colherinha de canela 
2 colherinhas de maisena (amido de milho) 
Adoçante a gosto. 
Modo de Preparo: 
Esmague as bananas. Adicione as gemas, a canela, a maisena e o 
adoçante. Misture bem e frite às colheradas. Finalmente, passe os bolinhos 
no adoçante. 
BREVIDADES 
Ingredientes: 
6 claras (batidas em neve) 
6 gemas 
1/2 quilo de adoçante 
1/2 quilo de araruta 
Modo de Preparo: 
Junte as claras com as gemas. Mexa um pouco e acrescente o adoçante e a 
araruta. Bata até formar bolhas. Leve ao forno em forminhas untadas 
com manteiga. 
CABECINHA PRÍNCIPE NEGRO 
Ingredientes: 
1 coco (ralado) 
38 
3 xícaras de adoçante 
3 ovos 
Glacê de chocolate 
Modo de Preparo: 
Deite, em uma panela, o coco, o adoçante e os ovos. Misture bem e leve 
ao fogo. 
Vá mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Retire, 
então do fogo e deixe esfriar. Tome essa massa aos bocados e forme 
pequenas bolinhas. Prepare um glacê de chocolate. Passe as bolinhas 
uma a uma, nesse glacê. Espere que sequem e arrume-as em forminhas 
de papel. 
CAJUZINHOS 
Ingredientes: 
1/2 quilo de adoçante 
1 coco (ralado) 
150 gramas de amêndoas (moídas) 
8 gemas 
8 claras (batidas em neve) 
Modo de Preparo: 
Prepare com o adoçante uma calda em “ponto de pasta” junteo resto 
dos ingredientes e leve ao fogo para engrossar. Faça os cajuzinhos, 
envolvendo-os em adoçante fino. 
CASADINHOS 
Ingredientes: 
6 claras (batidas em neve) 
6 gemas 
6 colheres de adoçante 
1 pacote de fécula de batata (200g) 
Um creme qualquer para recheio 
39 
Modo de Preparo: 
Junte as claras com as gemas e bata um pouco. Adicione o adoçante e 
continue a bater por mais algum tempo. Por último, junte a fécula de 
batata, mexendo bem para misturar. Pulverize uma assadeira, e vá 
pingando esta massa, às colheradas, em forma de broinhas. Leve a assar. 
Una cada dois assados com o creme, formando assim os casadinhos. 
CREME DE BANANA 
Ingredientes: 
12 bananas-nanicas 
24 colheres de sopa de caldo de limão 
4 colheres de sopa de maisena (amido de milho) 
7 xícaras de água 
3 xícaras de adoçante 
Modo de Preparo: 
Esmague bem as bananas. Junte imediatamente o caldo de limão para 
que a massa da banana não perca a cor. Dilua a maisena na água e 
adicione. Por último junte o adoçante, mexendo bem. Leve ao fogo e 
deixe ferver até apurar. 
CREME DE LIMÃO 
Ingredientes: 
1 litro de leite 
6 colheres de sopa de adoçante 
raspas de 1 limão 
4 colheres de maisena (amido de milho) 
2 xícaras de água 
3 gemas (batidas levemente) 
3 claras (batidas em neve) 
Modo de Preparo: 
Ponha o leite para ferver com o adoçante. Junte as raspas de limão e 
40 
deixe ferver um pouco. Adicione a maisena diluída na água, mexendo 
sempre para não empelotar. 
Em seguida acrescente as gemas, batendo rapidamente para não talhar. 
Retire do fogo e junte as claras, misturando bem. Distribua em taças ou pirex. 
GELATINA DE COCO 
Ingredientes: 
1 pacote de gelatina 
4 claras (batidas em neve) 
adoçante a gosto 
1 xícara de coco (ralado) 
4 gemas 
Modo de Preparo: 
Dissolva a gelatina em água quente. Misture o resto dos ingredientes e 
coloque em um “pirex” untado com manteiga. 
Leve ao refrigerador. 
GELATINA DE COCO DELICIOSA 
Ingredientes: 
2 copos de leite (coco) 
Adoçante a gosto 
1 colherinha de essência de baunilha 
7 folhas de gelatina (branca) 
1 xícara de água (quente) 
Modo de Preparo: 
Junte o leite de coco, o adoçante e a essência de baunilha. Dissolva as 
folhas de gelatina na água, adicione, e misture tudo muito bem. Espere 
que esfrie e leve ao refrigerador. 
MANJAR DE ABACAXI 
41 
Modo de Preparo: 
Dissolva 1 pacote pequeno de Maisena (200g) em um pouco de água. 
Junte 1 litro de suco de abacaxi e adoçante a gosto. Leve ao fogo, mexendo 
sempre para não empelotar. Quando levantar fervura, diminua o fogo, 
e deixe cozinhar durante cinco minutos mais ou menos. Momentos antes 
de retirar do fogo, junte ameixas pretas picadas e passas (sem caroços). 
Misture bem. Ponha em uma forma, espere que esfrie e desenforme. 
PUDIM DE ABACAXI 
Ingredientes: 
12 ovos (gemas passadas pela peneira para retirar a pele) 
12 colheres de adoçante 
1 xícara de suco de abacaxi 
Modo de Preparo: 
Coloque, em uma tigela, os ovos e o adoçante. Bata no liquidificador 
um pouco para misturar. Junte o suco de abacaxi. Ponha em forma 
forrada com adoçante queimado e asse em banho-maria. Precisando do 
pudim com urgência, asse-o somente no forno, dispensando o banho 
maria. 
PUDIM DE BANANA 
Ingredientes: 
8 ovos 
280 gramas de adoçante 
raspas de um limão 
canela em pó 
400 gramas de banana cozida e amassada 
100 gramas de manteiga 
Modo de Preparo: 
Bata os ovos com o adoçante como para pão-de-ló. Junte a raspa de 
limão, a canela, a banana e a manteiga. Forno quente. 
42 
PUDIM DE COCO 
Ingredientes: 
18 ovos 
18 colheres de adoçante 
1 e ½ xícara de leite de coco 
Modo de Preparo: 
Junte os ovos com o adoçante e bata um pouco, somente para misturar. 
Adicione o leite de coco. Cozinhe em banho-maria, em forma forrada 
com adoçante queimado. 
PUDIM DE LARANJA 
Ingredientes: 
12 ovos 
12 colheres adoçante 
1 xícara de caldo de laranja 
Modo de Preparo: 
Misture e bata um pouco. Leve ao forno em banho-maria, em forma 
forrada com adoçante queimado. Precisando do pudim com urgência, 
dispense o banho-maria, assando somente no forno. 
BOMBOM SEM CHOCOLATE 
Ingredientes: 
300 gramas de nozes moídas 
4 ovos 
4 gemas 
300 gramas de adoçante 
Glacê: 
casca ralada de uma laranja 
2 colheres (chá) de suco de limão (coado) 
1 xícara de chá de adoçante (ideal é o adoçante de confeiteiro) 
1 clara de ovo 
43 
café solúvel (opcional) 
Modo de Preparo: 
Misture as nozes moídas, os ovos, as gemas e o adoçante. Leve ao fogo 
para cozinhar em uma panela, mexendo sempre. Estará no ponto 
quando for possível enxergar o fundo ao mexer. Assim que a massa de 
nozes amornar, faça bolinhas (do tamanho de brigadeiros de festa). 
Somente no dia seguinte, cubra as bolinhas com o glacê. Prepare 
o glacê, misturando a casca de laranja, o limão, e adicionando em
seguida o adoçante e a clara batida em neve. Bata tudo muito bem
e cubra os bombons. Se quiser fazer glacê marrom, para dar um “ar
de chocolate” aos bombons, acrescente uma pitada de café solúvel a
uma parte do glacê. Deixe que o glacê seque bem sobre os bombons e
então coloque-os em forminhas de papel aluminizado, acomodandos
em caixinhas ou latas forradas com papel celofane.
São lindos para presentear e divinos para comer. Pode-se decorá-los com 
pedaços de nozes coladas ao glacê. 
BALA DE GOMA 
Ingredientes: 
1 xícara (chá) de geleia de morango ou framboesa; 
2 xícaras (chá) de adoçante; 
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor; 
½ xícara (chá) de água; 
½ xícara (chá) de rum; 
Adoçante de sua escolha para enrolar. 
Modo de Preparo: 
Em uma panela grande, misture bem todos os ingredientes, menos 
o Adoçante de sua escolha. Leve ao fogo forte, mexendo ocasionalmente até
levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe por 7 a 8 minutos, mexendo às
vezes. Retire e despeje em uma assadeira untada.
44 
Depois de frio, leve à geladeira por 2 horas. Retire, corte em cubinhos (ou 
outro formato que desejar) usando uma faca ou tesoura untada. Passe no 
Adoçante de sua escolha e deixe secando, em temperatura ambiente, até o 
dia seguinte. Coloque em potes de vidro ou em saquinhos de celofane. 
PALHA ITALIANA 
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado light 
1 colher (sopa) de manteiga 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 
150g de sequilhos (usei o da Panco) picado grosseiramente 
Modo de Preparo: 
Com os três primeiros ingredientes, fazer um brigadeiro em ponto de 
enrolar (quando a massa está soltando do fundo da panela). Misturar 
o sequilho picado e despejar num pirex untado. Achatar com uma
espátula para que fique todo da mesma altura.
Assim que esfriar, cortar em quadradinhos, passar por adoçante de 
confeiteiro ou leite em pó ou chocolate granulado. 
Fiz a adaptação da receita com os sequilhos sem glúten. 
BRIGADEIRO DE CAFÉ 
Ingredientes: 
01 lata de leite condensado light 
01 colher (sopa) de chocolate em pó 
1/3 de xícara (chá) de café forte (eu usei 01 colher de sopa de café 
solúvel) 
01 colher (sopa) de manteiga ou manteiga 
¾ de xícara (chá) de chocolate granulado 
Modo de Preparo: 
Misture todos os ingredientes menos o chocolate granulado numa 
panela pequena. Mexa sobre o fogo médio até que engrosse e solte dos 
lados. 
45 
Despeje num prato bem untado e deixe esfriar. Depois de frio, 
com 01 colher (chá), forme bolinhas. Unte as mãos com manteiga ou 
manteiga para facilitar o seu trabalho. Passe as bolinhas no chocolate 
granulado. 
DOCINHOS DE LEITE EM PÓ E COCO RALADO 
Ingredientes: 
2 xícaras (chá) de leite em pó Ninho Instantâneo (usei uma medida de 
200ml) 
2 xícaras (chá) de adoçante de sua escolha 
200g de coco ralado seco sem açúcar 
1 colher (sopa) de manteiga 
½ xícara (chá) de leite integral (mais ou menos 100ml). 
Manteiga para untar as mãos. 
Recheio 
Gotas de Chocolate sem glúten 
Modo de Preparo: 
1 - Numa vasilha grande, junte o leite em pó, o adoçante e o coco ralado. 
Misture bem. 
Adicione a manteiga, misture e vá pingando o leite 
integral, misture muito bem, até obter uma massa com consistência 
paraenrolar. 
Se ficar muito duro, pingue mais leite, se ficar muito mole, acrescente 
mais os ingredientes secos. 
2 - Unte as mãos, separe pequenas porções de massa, abra-as na palma 
da mão, recheie com gotas de chocolate e molde os docinhos. 
3 - Passe-os em Adoçante de sua escolha colorido, ou confeitos coloridos ou 
no coco ralado. 
Pode-se caramelizá-los também, ou banhá-los em chocolate. 
4- Arrume-os nas forminhas de papel ou outro de sua preferência.
E-book licenciado para Joana Alves joanaaalves0808@gmail.com CPF: 95394564019
46 
- Eu banhei no chocolate fracionado, meio amargo, da marca Harald,
top, em moedas.
Rendimento: 140 docinhos - forminhas nº 6. 
Durabilidade: 15 dias - modelados, nas forminhas e armazenados em 
vasilhas vedadas, longe de umidade e do calor. 
BOLINHO CAIPIRA 
Massa: 
Coloque 500 gm de farinha de milho amarela numa vasilha e bata 
com o martelo para quebrar um pouco os bijus. Coloque meio copo de 
farinha de mandioca da que tiver em casa. 
Bata no liquidificador ⅓ de copo de óleo, ½ cebola e 1 dente de alho. 
Jogue na farinha quebrada. Coloque aproximadamente 1 colher de 
sobremesa de sal. 
Derreta 2 cubos de caldo de carne sem glúten em duas xícaras de água 
fervente. Jogue em cima da farinha e mexa com a colher de pau. Você 
vai dar o ponto na massa com água fria, ela não pode quebrar na 
mão quando você abre para colocar o recheio de carne. Não precisa 
ter medo de colocar água, vai bastante mesmo. 
Recheio: 
Meio quilo de carne moída, vinagre a gosto, sal a gosto, pimenta do 
reino a gosto, bastante cheiro verde picado e uma cebola picada. 
Misture tudo e puxe com a colher pra rechear os bolinhos. 
Leve os bolinhos pra fritar cobertos em óleo bem quente, em frigideira 
média. Não mexa no início da fritura, só depois de uns 3 minutos. 
Quando estiver dourado, retire e ponha no papel toalha. Sai com cara 
de encharcado, mas depois que põe no papel ele fica bem sequinho. 
Essa receita rende aproximadamente uns 40 bolinhos. 
47 
BOLINHO DE BACALHAU 
Ingredientes: 
400 gramas de bacalhau dessalgado, cozido por 25 minutos e 
desfiado 
500 gramas de batata Obelix - aquela roxa clara, cozida na água do 
bacalhau e depois espremida (espere esfriar para usá-la) 
Cheiro verde lavado e seco bem picadinho 
1 ovo 
2 dentes de alho picadinho 
Modo de Preparo: 
Misture primeiro o bacalhau com a batata, depois de bem misturado 
adicione os temperos e por último o ovo. 
Faça os bolinhos, não exagere no tamanho que é melhor para fritar. 
Deixe o óleo bem quente. 
BOLINHO DE MANDIOCA 
Ingredientes: 
1 quilo de mandioca cozida e amassada 
2 xícaras de (chá) queijo ralado 
2 colheres de (sopa) azeite 
Recheio 
500 gm de carne moída 
3 dentes de alho amassados 
3 colheres de (sopa) de óleo ou azeite 
salsinha, pimenta, cebola picada e sal a gosto. 
Modo de Preparo: (bolinho): 
Misture a mandioca com os demais ingredientes e reserve. 
Modo de Preparo: (recheio): 
Em uma panela, refogue a carne moída com os demais ingredientes. 
Deixe ficar bem sequinha. 
48 
Pegue porções da massa de mandioca, abra na mão, coloque o recheio 
e feche bem. 
Passe em farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Escorra sobre 
papel absorvente e sirva. 
BOLINHO DE MANDIOCA II 
Ingredientes: 
01 k de mandioca cozida e amassada 
02 ovos grandes 
03 colheres de manteiga 
01 envelopinho de tempero sem glúten a gosto 
sal e orégano a gosto 
Misturar tudo e amassar bem. Untar as mãos com óleo, rechear com a 
carne já fria. 
Fritar no óleo quente. 
Recheio: 
500 g de carne moída refogada a gosto, sequinha, sem caldo. 
BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA 
Ingredientes: 
1 k de mandioca 
400g de carne seca 
½ xícara de fubá 
Modo de Preparo: 
Escalde a carne seca apenas uma vez. 
Coloque a carne seca junto com a mandioca para cozinhar, depois de 
cozidas, passe a mandioca no liquidificador com um pouco da água, 
mas é só um pouco. Depois passe a carne seca no liquidificador e junte 
as duas a ½ xícara de fubá, faça bolinhos e frite em óleo quente. 
Ps: Se ao fazer os bolinhos tiver grudando muito na mão coloque mais 
49 
um pouco de fubá. 
BOLO DE CARNE COM RECHEIO QUATRO 
Ingredientes: 
Recheio 
50 g de queijo parmesão ralado 
50 g de queijo gorgonzola picado 
100g de queijo fresco picado 
100g de queijo fundido picado 
Misture esses queijos e reserve. 
Bolo 
750 g de carne moída 
1 cebola média picada 
1 ovo grande ligeiramente batido 
1 dente de alho picado 
4 colheres de sopa de salsa picada 
4 colheres de sopa de qualquer pão sem glúten ralado fino ou 
esfarelado 
2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional) 
Modo de Preparo: 
Misture bem tudo. Coloque a massa sobre o plástico e espalhe a carne 
sobre ele, deixando uma margem pra fechar bem. Coloque o recheio e 
enrole como rocambole, passe para o refratário e retire o plástico. 
Cubra totalmente com manteiga e leve ao forno micro-ondas entre 20 
e 22 minutos, na potência média máxima. Ou média alta (ou potência 
8 em alguns). Como temos variações de micro, é bom vigiar e deixar 
por segurança uns 18 minutos e olhar se já está assado e continuando o 
processo, indo de 2 em 2 minutos. 
OBS: já fiz com de recheio de calabresa e tiras de cenouras cozidas. 
BOLO DE CARNE 
50 
Ingredientes: 
1 abobrinha média ralada no ralo grosso 
2 xícaras (chá) de arroz integral cozido 
300 g de patinho magro moído 
1 cebola ralada 
2 dentes de alho amassados e picados 
1 colher (chá) de sal (ou a seu gosto) 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
1 ovo 
Hortelã fresca picada a gosto 
Modo de Preparo: 
Misture todos os ingredientes e leve para assar em assadeira untada, 
passe um fio de azeite antes de levar ao forno, é bem rápido e fica uma delícia. 
CACHORRO QUENTE DE ASSADEIRA 
Ingredientes: 
Recheio: 
3 colheres (sopa) de azeite 
1 cebola picada 
2 tomates picados 
2 dentes de alho picados 
300g de salsicha em tiras no sentido do comprimento 
1 lata de molho de tomate pronto 
1 colher (sopa) de salsinha picada 
1 colher (sopa) de cebolinha picada 
orégano 
requeijão cremoso ou maionese a gosto 
200 g de queijo muçarela ralado ou fatiado 
Massa: 
4 ovos 
2 copos (tipo americano) de leite 
½ copo (tipo americano) de azeite 
1 xícara de farinha preparada sem glúten 
1 xícara de creme de arroz 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
51 
1 colher (sopa, cheia) de maisena (amido de milho) 
sal e orégano a gosto 
1 pitada de noz moscada 
1 colher (café) de fermento em pó 
Modo de Preparo: 
Para o recheio, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, até dourar. 
Coloque o tomate, junte a salsicha. Coloque o molho de tomate, o 
tempero pronto, a salsinha, a cebolinha e o orégano. Deixe cozinhar 
por 5 minutos. Reserve e deixe esfriar. 
Para a massa, bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar 
bem. Coloque primeiro os líquidos. 
Montagem: (colocar nessa ordem) 
- Metade da massa
- Recheio frio
- Salpique requeijão ou a maionese
- Distribua a muçarela
- Restante da massa
Forma untada e enfarinhada. Forno pré-aquecido a 200 graus. 
Quando completar uns 40 minutos de forno, espetar um palito ou 
faca e se sair sequinho já pode desligar! 
COXINHAS DE FRANGO COM MASSA DE ARROZ 
Massa: 
5 xícaras (chá) arroz bem cozido 
2 ovos grandes inteiros 
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado 
½ xícara (chá) caldo do cozimento do frango 
óleo para fritar 
Recheio: 
1 peito de frango cozido e desfiado 
52 
1 colher (chá) alho picado 
2 colheres (sopa) azeite 
1 tablete de caldo de galinha sem glúten 
1 tomate sem casca e sem sementes, picado miúdo 
2 cebolas picadas 
3 colheres (sopa) azeitonas verdes picadas 
½ xícara (chá) requeijão cremoso 
sal, pimenta e salsinha a gosto 
Modo de Preparo: 
Massa: Aqueça o caldo de frango e misture o arroz. Passe o arroz no 
espremedor de batatas, espere esfriar e misture os demais ingredientes. 
Reserve. 
Recheio: Corte o peito de frango em três pedaços, coloque na panela 
de pressão e frite no azeite com o alho e uma das cebolas picada até 
ficar levemente dourado. Depoisde frito, cubra com água e dissolva o 
tablete de caldo de galinha. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. 
Espere esfriar, desfie o frango e acrescente os demais ingredientes. Molde 
a massa em formato de coxinha e recheie com o frango preparado. 
Passe no ovo batido e empane no fubá. Frite em óleo bem quente. 
CROQUETE DE MILHO 
Ingredientes: 
2 colheres de sopa de amido de milho 
2 colheres de sopa de farinha de arroz 
2 colheres de sopa de queijo ralado 
1 xícara de chá de leite 
2 ovos 
sal, pimenta e outros temperos a seu gosto 
1 lata de milho verde 
½ cebola picadinha 
1 colher de manteiga 
1 fio de óleo 
53 
Modo de Preparo: 
Bater no liquidificador os 6 primeiros ingredientes e metade da lata de 
milho (reserve metade da lata para o refogado). 
Faça um refogado com a manteiga, óleo, cebola, a metade que 
sobrou da lata de milho, doure bem e depois colocar a mistura do 
liquidificador. 
Mexendo sempre, cozinhe até soltar da panela (é como massa de coxinha). 
Com a massa ainda quente faça os croquetes e passe em ovo batido e 
farinha para empanar sem glúten. 
Frite em óleo quente. 
CUSCUZ SALGADO DE FRANGO 
Ingredientes 
1 peito de frango (grande) temperado, cozido e desfiado 
óleo (quantidade necessária) 
1 xícara de cebola picada 
2 dentes de alho amassados 
3 tomates sem sementes picados 
½ lata de milho 
½ lata de ervilha 
1 xícara de palmito picado 
1 ovo cozido e picado 
½ xícara de azeitonas picadas 
Sal – pimenta 
1 e ½ xícaras de farinha de milho amarela 
½ xícara de farinha de mandioca 
1 xícara de água quente 
Modo de Preparo: 
Molhe as farinhas com a xícara de água quente e reserve. 
Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho, o peito de frango desfiado, 
coloque os tomates tampe a panela para amolecer o tomate e depois 
coloque os outros ingredientes, deixando a farinha por último. 
Unte uma assadeira de buraco no meio, coloque fatias de ovo e 
54 
azeitonas para enfeitar, coloque o cuscuz na assadeira apertando com a 
colher. 
Leve ao fogo em banho-maria por 5 a 10 minutos (só para manter 
aquecido) desenforme e sirva. 
CUSCUZ CAIPIRA 
Ingredientes: 
1 peito de frango 
4 xíc. de água 
1/2 xíc. de óleo 
3 xíc. de farinha de milho 
1 cebola picada 
1 dente de alho 
1 pimentão picado 
4 tomates picados 
1 lata de milho verde 
3 colheres (sopa) de azeitonas 
6 ovos cozidos (dois para decoração) 
1 colher (chá) de coentro picado 
1 colher (chá) de colorau 
sal a gosto 
camarão cozido no vapor 
Modo de Preparo: 
Cozinhe o frango com a água, colocar o colorau e deixar até ficar 
macio. Desfie o frango e reserve. 
Doure alho, com a cebola no óleo e acrescente os tomates, pimentão 
, milho, azeitona e o frango desfiado com o caldo usado. Deixe ferver 
por 10 minutos e retire do fogo. Acrescente os ovos picados e a farinha 
e mexa até soltar da panela. Coloque na forma de furo central e 
decore primeiramente com os camarões e depois com ovos, tomates 
em rodelas. 
55 
ENROLADINHO SALGADO 
Ingredientes: 
1 pacotinho de mistura para pão de queijo 
3 ovos 
2 colheres de (sopa) água 
Modo de Preparo: 
Amassar bem e, se necessário, acrescente um pouco de polvilho para 
dar o ponto na massa. Abrir com o rolo numa superfície enfarinhada 
com polvilho doce. 
Coloque o recheio, enrole, pincele a parte de cima com gema de ovo 
(para ficar dourado) e leve para assar até dourar. Pode-se também 
polvilhar com orégano ou outras ervas aromáticas. 
RECHEIO 
Eu uso presunto, queijo, catupiry, orégano. Ou salame e provolone. 
ESFIRRA I 
Ingredientes: 
1 pacotinho de mistura para pão de queijo 
3 ovos 
2 colheres de (sopa) água 
73 
RECHEIO 
700 gramas carne moída refogada com seus temperos de costume. 
Espere esfriar. Reserve até o momento de usar. 
Modo de Preparo: 
Amassar e se necessário, acrescente um pouco de polvilho doce para 
dar o ponto na massa. Abrir com o rolo numa superfície enfarinhada 
com polvilho doce. 
Cortar a massa do tamanho desejado, colocar o recheio, fechar no 
formato de esfirra. Pincelar com 1 gema batida com gotas de óleo ou 
56 
café. Levar para assar até dourar. 
ESFIRRA II 
Num recipiente misture: 
1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce 
1 e ½ xícara (chá) leite em pó 
1 xícara (chá) de farinha de arroz 
1 colher (sobremesa) rasa de adoçante 
1 sache de fermento biológico seco (de pão) - 10g 
Deixe descansando, enquanto isso leve ao fogo: 
300ml de água 
6 colheres (sopa) de polvilho doce 
Vá mexendo sempre até formar uma goma transparente, desligue o 
fogo e deixe esfriar 
Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e 
coloque: 
1 colher (sobremesa) de sal 
2 ovos 
½ xícara (chá) de óleo 
Misture bem, coloque a goma reservada já fria, e vá amassando com 
as mãos, até obter uma massa lisa (parecida com a de trigo). 
Divida a massa em pequenas porções (fiz 30 bolinhas). Deixe crescer. 
Abra as bolinhas na mão untada com óleo. Para rechear, coloque 1 
colher de carne moída refogada e fria. Feche no formato de esfirra ( 
um triângulo), colocando a parte da emenda para baixo. Deixe crescer 
mais um pouco. Antes de ir ao forno, pincele com a mistura de gema, 
óleo e café. 
Forno quente até dourar. 
EMPADA 
57 
Ingredientes: 
¾ xíc. de polvilho doce 
¼ xíc. de maisena 
4 colheres de sopa bem cheias de creme de arroz 
1 ovo 
1 colher de café de fermento em pó 
¾ de tablete de manteiga culinária (75g) 
2 colheres de sopa de requeijão 
1 pitada de sal 
1 gema para pincelar 
Modo de Preparo: 
Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o sal e a 
manteiga até obter uma farofa. Adicione o ovo e o requeijão e 
misture bem. Vai ficar uma massa mole e grudenta (não se assuste). 
Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até ficar bem firme. Amasse bem, 
mais uma vez. Unte 4 forminhas para empadas, coloque uma bola de 
massa no fundo da forminha e vá espalhando a massa com os dedos, 
coloque o recheio (não muito líquido), faça um disquinho de massa e 
feche a empadinha e pincele com a gema. Asse em forno médio preaquecido 
por cerca de 12-15 minutos ou até dourarem. 
DICA: Faça receita dupla, todos vão adorar! 
EMPADINHA DE FRANGO 
Massa: 
2 xícaras de creme de arroz 
1 xícara de fécula de batata 
½ xícara de polvilho doce 
1 gema 
1 pitada de sal 
manteiga ou manteiga até dar o ponto 
1 gema para pincelar 
MODO DE PREPARAR A MASSA PODRE: 
Numa tigela misture bem todos os ingredientes até formar uma massa 
58 
homogênea. Forre o fundo e as laterais das forminhas, não precisa 
untar. Coloque a pontinha de uma colher de chá de requeijão no fundo 
de cada empadinha e lambuze um pouquinho a lateral por dentro. 
Coloque o recheio de peito de frango e uma azeitona no meio. Tampe 
com a massa e pincele com a gema de ovo. 
Levei para assar em forno pré-aquecido a 180°C até elas dourarem. 
A massa fica muito parecida com a massa podre feita com farinha de 
trigo. Você pode utilizar para fazer empadinhas ou empadão. 
Deixe as empadinhas esfriarem bem para desenformar. Se for congelar, use 
a própria forminha. Para descongelar, tire as empadinhas da forma e 
aqueça em forno comum ou micro-ondas. A empadinha congelada sai 
facilmente da forma e não quebra de jeito nenhum. 
Rende 20 empadinhas. 
EMPADAS DE AIPIM 
Ingredientes: 
1 kg de aipim cozido em água e sal e passado na máquina de moer 
1 colher de sopa de manteiga 
1 gema de ovo 
Modo de Preparo: 
Amasse tudo e forre as forminhas. Recheie a gosto. Cubra com uma 
rodelinha de massa. Pincele com gema e leve ao forno. 
EMPADINHAS DE BATATA 
Ingredientes: 
½ kg de batata 
2 gemas 
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 
1 colher de sopa de maisena (amido de milho) 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
59 
1 colher de sopa de manteiga 
Modo de Preparo: 
Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os ingredientes 
restantes formando uma massa. Forre forminhas de empadas, coloque 
recheio a gosto e tampe. Pincele com gema misturada com um pouco 
de óleo e leve ao forno para assar. 
PALITO SALGADO 
Ingredientes: 
2 colheres farinha de arroz 
2 colheres