Apostila_-_Biscoitos_decorados_3D

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS DECORADOS 3D” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO-
DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Olá Internauta, 
Este material foi desenvolvido especialmente 
para você que adquiriu o curso Biscoitos 
decorados 3D, com Julia Usher 
Neste curso, a artista confeiteira 
internacionalmente aclamada, Julia M. 
Usher, te ajudará a elevar sua decoração de 
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Equipe eduK
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DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
• 5 xícaras (chá) de farinha sem peneirar
(680,4 g)
• 2 1/2 colheres (chá) de gengibre moído
(5,9 g)
• 1 1/4 colheres (chá) de canela moída (3,0
g)
• 1 colher (chá) de cravo moído (2,4 g)
• 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
(7,1 g)
• 1/2 colher (chá) de sal (2,4 g)
• 1 xícara (chá) de gordura vegetal (1 barra
191,4 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar granulado (198,4
g)
• 1 ovo grande
• 1 xícara (chá) de melado (237 ml)
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
destilado (29,6 ml)
Gingerbread
Ingredientes Preparo
• Mexer a farinha, especiarias, bicarbonato
de sódio e sal, juntos, em uma tigela grande.
Deixar de lado para usar no passo 4.
• Usando uma batedeira elétrica ajustada
com o acessório raquete, bater a gordura
vegetal e o açúcar até que estejam bem
misturados. Adicionar um ovo e bater em
velocidade média/alta até que esteja leve
e macio, por cerca de 1 minuto. Raspar os
lados da tigela para garantir uma mistura
homogênea
• Aumentar a velocidade da batedeira para
média e adicionar o melado e o vinagre.
Misturar bem. Raspar os lados da tigela
quando precisar.
• Diminuir a velocidade da batedeira
para baixa e gradualmente adicionar os
ingredientes secos. Mexer só para misturar;
porém, assegurar que não fiquem partes
secas.
• Abrir a massa no formato redondo (se
for o caso, divida a massa em duas porções
para ficar mais fácil manusear). Envolva
apertadamente com um plástico e leve à
geladeira por cerca de 3 horas, ou até que
a massa esteja firme o suficiente para abrir
sem grudar.
• Posicionar no meio do forno uma grade e
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pré-aquecer a 190º C. Alinhar duas ou mais 
folhas de biscoito com papel-manteiga (ou 
tapetes de silicone) e deixar ao lado.
• Abra a massa com o rolo, a uma espessura 
de 0,3 a 0,5 cm, sobre uma superfície 
levemente polvilhada com farinha. 
Nota: é melhor abrir estes biscoitos, não 
ultrapassando mais que 0,5 cm, a fim 
de mantê-los o mais fino possível para 
decorar. Cortar formas diversas com seus 
cortadores preferidos. Transferir com 
cuidado os biscoitos às folhas preparadas 
com uma espátula, deixando não menos do 
que 2 cm entre eles.
• O tempo no forno vai variar 
consideravelmente com o tamanho dos 
biscoitos e sua espessura. Assar até que 
os biscoitos estejam firmes ao toque e 
levemente marrons nas bordas, entre 8 a 10 
minutos para biscoitos redondos e com até 
6 cm de diâmetro. Deixar descansar e esfriar 
biscoitos longos ou de formas delicadas por 
1 a 2 minutos no papel antes de transferir 
à grade. Caso contrário, transferir 
imediatamente os biscoitos. Deixar esfriar 
completamente antes de decorar com glacê 
e/ou montar e/ou armazenar. 
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• 907,2 g de açúcar impalpável
• 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro (2,4 g)
• 5 claras de ovos grandes (ou cerca de 148,1 ml de 
claras pasteurizadas)
• Essência (Q.B.)
• Corante alimentício em gel (cor desejada)
*Para se proteger da salmonela associada a 
ovos crus, é melhor usar claras pasteurizadas 
(ou merengue hidratado ou pó de albumina), 
especialmente os mais jovens, mais velhos, ou 
pessoas com sistema imunológico comprometido. 
Claras pasteurizadas podem ser encontradas 
em caixa, pasteurizados na casca, na seção de 
congelados na maioria dos supermercados. 
Se estiver usando ovos pasteurizados na casca, 
vai achar mais difícil separar a clara da gema, 
portanto, pode precisar usar uma clara de ovo 
adicional. Se usar pó de merengue, use 2 colheres 
de chá de pó hidratado em 2 colheres de agua 
morna para cada ovo grande usado nesta receita. 
Tenha certeza de estar usando água morna para 
hidratar e ter certeza de dissolver completamente 
o pó; se não, o glacé acabará ficando arenoso.
• Misture o açúcar em pó e o cremor de tártaro 
juntos na tigela de uma batedeira elétrica. Adicione 
as claras de ovo à mão e molhe o açúcar. Utilize o 
acessório do globo na batedeira e bata a mistura em 
velocidade baixa para distribuir homogeneamente 
as claras de ovo. Suba a velocidade a média/alta 
e continue batendo por 1 a 2 minutos, até que o 
glacê esteja muito sedoso e branco. (O glacê vai 
ficar leve e engrossar enquanto você bate.)
Tome cuidado para não bater o glacê por mais 
tempo do que o necessário para que fique branco, e 
somente bater a velocidade alta para a consistência 
certa. Bater por mais tempo, especialmente 
em glacê mais solto, pode adicionar muito ar à 
mistura, criando pequenas (ou não tão pequenas) 
bolhas que podem ser difíceis de tirar, uma vez 
incorporadas.
• Bata junto a essência e/ou corante, a gosto. De 
novo, tome cuidado para não passar do tempo 
pelos motivos explicados no ponto 1.
que, passado vigorosamente sobre a barra de 
chocolate, possibilite a formação das raspas. Pode 
ser um raspador próprio para fazer raspas ou 
até mesmo uma faca grande, ou um cortador de 
biscoito redondo, ou um descascador de legumes
Glacê real
Ingredientes Preparo
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• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem peneirar
(272,2 g)
• 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (2,6 g)
• 1/4 colher (chá) de sal (1,2 g)
• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (3/4 de barra
ou 85 g)
• 1/3 de xícara (chá) de gordura vegetal (1/3 de barra
ou 63,8 g)
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar granulado (148,8 g)
• 1 ovo grande
• 1 colher (sopa) de leite inteiro (14,8 ml)
• 1 colher (sopa) de extrato puro de baunilha (4,9 ml)
*Nota:Medir a farinha colocando na xícara com a
colher e nivelando; como alternativa, pesar a farinha
para maior exatidão. 1 xícara de farinha medida
deste jeito pesa ao redor de 4,8 onças ou 136 g.
• Misture a farinha, bicarbonato de sódio e sal numa
tigela grande. Deixe ao lado para usar no passo 4.
• Usando uma batedeira ajustada com o acessório
raquete, misture a manteiga, gordura vegetal e o
açúcar até que esteja leve e fofo, ao redor de 1 minuto.
Raspe a mistura dos lados da tigela para ter certeza de
que tudo está homogeneamente misturado.
• Agite o ovo, leite, extrato de baunilha e qualquer
outro tempero até que estejam bem misturados.
• Coloque a batedeira a velocidade média/ baixa e
gradualmente adicione a mistura do ovo e a mistura
do açúcar, batendo até que a mistura esteja suave, lisa,
porém não mais do que por 1 ou 2 minutos. Diminua
Massa de biscoito 
de açúcar
Ingredientes
Preparo
a velocidade a baixa e adicione os ingredientes secos. 
Misture até combinar; porém, não deixe pontos secos.
• Aplanar a massa num disco. Embrulhar
apertadamente num plástico e refrigerar ao redor de 3
horas, ou até que a massa esteja firme o suficiente para
abrir sem grudar.
• Posicionar no meio do forno uma grade e pré-
aquecer a 190º C. Alinhar duas ou mais folhas de
biscoito com papel manteiga (ou tapetes de silicone)
e deixar ao lado.
• Abra a massa com o rolo a 1/8 – 3/16 de polegada de
espessura numa superfície levemente polvilhada com
farinha. Nota: é melhor abrir os biscoitos a menos de
3/16 polegadas para ter o resultado mais fino para
decorar. Corte em formas diversas com seus cortadores 
favoritos. Transfira cuidadosamente os biscoitos com
uma espátula para as folhas preparadas, deixando pelo
menos 3/4 de polegada entre eles.
• O tempo no forno vai variar consideravelmente com
o tamanho dos biscoitos e sua espessura. Assar até
que os biscoitos estejam firmes ao toque e levemente
marrons nas bordas, entre 8-10 minutos para biscoitos
redondos de 2 ½ polegadas. Deixar descansar e
esfriar biscoitos longos ou de formas delicadas por
1-2 minutos no papel antes de transferir à grade. 
Caso contrário, transferir imediatamente os biscoitos. 
Deixar esfriar completamente antes de pôr glacê e/ou 
montar com glacê royal ou armazenar.