Técnica dietética aol2

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A fruta extra apresenta _____________ qualidade, não apresenta defeitos, bem como cor, tamanho e forma __________. É uma fruta ___________ e bem desenvolvida.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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Alta; uniformes; madura.
Resposta correta
Média; uniformes; verde.
 
Alta; uniformes; verde.
 
Alta; desiguais; madura.
 
Baixa; desiguais; verde.
 
Pergunta 2
Em uma maionese, qual é a função do ovo?
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Incorreta: 
Conceder cor.
 
Cobrir.
 
Emulsificar.
Resposta correta
Cobrir.
 
Aerar.
 
Pergunta 3
Assinale a alternativa incorreta:
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Lipoproteínas e algumas lecitinas que conferem o atributo emulsificante da gema.
 
Ocorre adição de açúcar no leite condensado.
 
A amora é uma fruta que deve ser armazenada sob refrigeração.
 
Os ovos podem ser armazenados por até 8 semanas.
Resposta correta
O creme de leite pode ser tornar chantilly quando batido.
 
Pergunta 4
O calor é um dos elementos que promovem modificações no leite. Assinale a alternativa que compreende uma modificação causada pelo calor nesse alimento:
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Fermentação por lactobacilos.
 
Precipitação de carboidratos.
 
Remoção total da gordura.
 
Formação de nata.
Resposta correta
Coagulação do leite.
 
Pergunta 5
O documento disponibilizado pela Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP) apresenta a sazonalidade de qual alimento?
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Carne bovina.
 
Pescado.
Resposta correta
Queijos.
 
Ovos.
 
Massas.
 
Pergunta 6
Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) O consumo de frutas in natura propicia melhor aproveitamento dos nutrientes.
( ) O leite pode apresentar diferentes proporções de nutrientes de acordo com a espécie no animal que o produz.
( ) O requeijão é um exemplo de queijo mole.
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F, F, V.
 
V, F, F.
 
V, V, V.
Resposta correta
F, F, F.
 
V, F, V.
 
Pergunta 7
O queijo é produzido a partir de qual modificação do leite?
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Evaporação da água.
 
Adição de amido.
 
Formação de nata.
 
Remoção de nata.
 
Coagulação do leite.
Resposta correta
 
Pergunta 8
“Os ovos são formados nos ovários dos animais, e geralmente são alimentos com _____ custo e acessíveis. Assim como as carnes, os ovos apresentam um ______ perfil nutricional pois contém proteína de ______ qualidade, vitaminas do complexo ____ e minerais.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas:
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Baixo; ótimo; baixa; C.
 
Alto; ótimo; baixa; C.
 
Alto; péssimo; baixa; C.
 
Baixo; ótimo; ótima; C.
 
Baixo; ótimo; ótima; B.
Resposta correta
 
Pergunta 9
A classificação dos ovos é feita de acordo com qual atributo?
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Aparência da clara.
 
Qualidade nutricional.
 
Peso.
Resposta correta
Cor.
 
Qualidade da casca.
 
Pergunta 10
O teste da luz pode ser utilizado para verificar qual condição dos ovos?
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Tamanho dos ovos.
 
Qualidade microbiológica.
 
Verificar se o ovo é novo ou velho.
Resposta correta
Qualidade nutricional.
 
Verificar se a casca tem poros.
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