Técnica Dietética aol1

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As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte da planta a que pertencem. Como são classificados o alho, alho-poró e cebola?
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Bulbos;
Resposta correta
Raízes e tubérculos;
 
Folhas;
 
Frutos;
 
Sementes;
 
Pergunta 2
Assinale a alternativa corresponde a um exemplo de salada mista cozida:
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Salada de alface com pepino;
 
Salada de brócolis cozido;
 
Salada de alface;
 
Salada de cenoura e batatas cozidas;
Resposta correta
Salada de alface com tomate;
 
Pergunta 3
Assinale a alternativa incorreta:
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A quinoa é uma verdura que produz uma sementinha comestível, e é um alimento que se destacou nos últimos tempos;
Resposta correta
As saladas geralmente são servidas em temperatura ambiente e podem conter legumes crus ou cozidos e verduras;
 
As verduras e legumes orgânicos possuem o mesmo valor nutricional que as hortaliças convencionais;
 
Hortaliça é um termo utilizado para denominar genericamente verduras e legumes;
 
A pizza tem origem italiana e deve levar apenas quatro ingredientes em sua massa;
 
Pergunta 4
Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão simples:
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Cortar um tomate;
 
Triturar cebola;
 
Amassar uma banana;
 
Descascar uma laranja;
Resposta correta
Cortar uma batata;
 
Pergunta 5
Sobre os cereais, assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) Os cereais são fontes de gorduras e de algumas vitaminas;
( ) O grupo dos cereais abrange alimentos como arroz, milho e aveia;
( ) Os cereais integrais oferecem benefícios maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
( ) Os cereais são alimentos de origem vegetal;
( ) Os cereais são alimentos fáceis de se transportar, armazenar e conservar;
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F, F, V, V, F;
 
V, V, V, V, V;
 
Incorreta: 
F, V, F, V, V;
 
F, V, V, V, V;
Resposta correta
F, F, V, V, V;
 
Pergunta 6
Qual é o valor do Indicador de Reidratação (IR) do feijão, que após reidratado ficou com 550 gramas e quando cru, seu peso era de 375 gramas?
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1,46;
Resposta correta
1,00;
 
0,90;
 
1,50;
 
0,68;
 
Pergunta 7
Em relação a abreviaturas utilizadas em receitas, assinale a relação correta de números e letras:
I. cc;
II. cs;
III. C.
A. Colher de sobremesa;
B. Colher de café;
C. Colher de sopa;
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I-A; II-C; III-B.
 
I-B; II-C; III-A.
 
I-B; II-A; III-C.
Resposta correta
I-C; II-B, III-A;
 
I-A; II-B; III-C.
 
Pergunta 8
Assinale a alternativa incorreta:
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A divisão simples faz parte do pré-preparo de alimentos;
 
Os grãos podem passar por um processo chamado de beneficiamento, no qual é retirado a casca, a película e o germe;
 
Sucos são preparações líquidas de hortaliças que podem ser combinadas com frutas;
 
O item “nome fantasia” não deve ser parte dos itens para a elaboração de uma receita padronizada;
Resposta correta
Os cereais integrais oferecem benefícios ainda maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
 
Pergunta 9
Existem três principais tipos de trigo, sendo que cada um apresenta uma indicação de utilização diferente. Assinale a relação correta de números e letras:
I. Trigo duro;
II. Trigo durum;
III. Trigo club/mole.
A. Pão;
B. Massas;
C. Biscoitos e bolos;
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I-A; II-C; III-B;
 
I-C; II-B, III-A;
 
I-A; II-B; III-C;
Resposta correta
I-B; II-A; III-C;
 
I-B; II-C; III-A;
 
Pergunta 10
Assinale a alternativa correta sobre o milho:
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O consumo desse cereal é feito principalmente por meio da farinha de trigo;
 
Desse alimento deriva-se o fubá;
Resposta correta
Tem a aparência de um capim verde;
 
É proveniente do cruzamento entre trigo e centeio;
 
É utilizado na fabricação de cerveja;
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