desafio colab de bromatologia

Prévia do material em texto

Considerando o contexto da reportagem, o que você acredita que tenha ocorrido para que o produto tenha sido liberado para venda dessa forma? Qual análise bromatológica foi afetada? Descreva este método, incluindo os materiais de laboratório e equipamentos necessários. Pesquise sobre as análises de leite e descubra se existem novas metodologias sendo pesquisadas e que sejam capazes de detectar a melamina. Não deixe de compartilhar suas pesquisas com seus colegas!
- O preço do leite deixou de se basear apenas na quantidade fornecida e passou ter outros critérios, como teor de proteína e gordura, contagens bacteriana e de células somáticas, dentre outros. Apesar disso, também houve um grande estímulo a prática de fraudes, dentre estas, a adição de melamina ao leite. A melamina é uma substância rica em nitrogênio e foi adicionada só leite da China com o objetivo de aumentar o teor de proteína aparente, já que o método oficial se baseia na quantificação do teor de nitrogênio total e por isso considera que todo nitrogênio quantificado provém da hidrólise das proteínas. Falta de inspeção adequada pode ter sido o principal motivo para a liberação deste produto para o mercado.
Sabe-se que a análise bromatológica dos alimentos é designada a verificação da composição química, valor alimentício e calórico, propriedades físicas, químicas, toxicológicas dos alimentos e as ações desencadeadas no organismo humano e que para designar tudo isso temos dois tipos de análise: a análise química quantitativa e a análise química qualitativa.
Na análise química qualitativa, é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, sem importar ao analista a massa ou concentração desse na amostra. Assim, numa análise química qualitativa haverá resultados como: positivo/negativo ou reagente/não reagente. Já na análise química quantitativa, é verificado o teor (massa/concentração) do componente que está sendo determinado. Assim, uma análise química quantitativa sempre terá como resultado um valor numérico seguido de uma unidade de volume, de massa ou de concentração. 
Assim sendo, podemos crer que houve falha na realização da análise bromatológica química qualitativa e não houve a realização da análise bromatológica química quantitativa. 
O laboratório de bromatologia, de forma simplista, consiste de um laboratório de química equipado com instrumentos, reagentes, vidrarias e metais específicos para análise de alimentos. Devido à ocorrência de diversos processos em elevadas temperaturas, evolução de gases e vapores tóxicos, uso de diversos reagentes cáusticos e corrosivos e da ocorrência rotineira de reações químicas potencialmente violentas (explosivas) são necessários, além do conhecimento sobre os principais ícones de alerta, conhecimento acerca da rotulagem de reagentes e adequada conduta pessoal em laboratório.
Alguns órgãos fiscalizadores definiram métodos para a detecção de melamina em alimentos, dentre os quais se destaca a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), cromatografia líquida com espectrometria de massas (LC-MS/MS) e cromatografia gasosa com espectrometria de massa (GC- MS/MS) (Organização Internacional para Padronização - ISO 2010). Contudo, tais métodos exigem longa preparação da amostra e execução da análise, utilizam reagentes nocivos à saúde, geram resíduos e possuem alto custo, o que muitas vezes inviabiliza a utilização dessas técnicas para grandes lotes de amostras, principalmente por aumentar o tempo de liberação de produtos em portos e aeroportos. A espectroscopia na região do infravermelho apresenta algumas vantagens, tais como: simples preparação e não destruição da amostra, ausência de reagentes nocivos à saúde, avaliação de diferentes características e obtenção de resultados confiáveis de forma simples e rápida. Diversos autores relataram a eficiência deste método na determinação da autenticidade e qualidade dos alimentos (BABALIN & SMIRNOV, 2011; BORIN et al, 2006; DOWNEY et al., 1997; FERRÃO et al., 2007; HE, RODRIGUEZ-SAONA, GIUSTI, 2007). A espectrometria de massas é uma técnica precisa, utiliza pequenas quantidades de amostras e os resultados obtidos são precisos (DANE e CODY, 2010; DESMARCHELIER et al., 2009; HUANG et al., 2010). Apesar da disponibilidade de diferentes métodos para detecção de melamina, no Brasil ainda não foi definido método oficial para detecção e monitoramento de melamina em alimentos. Dentro deste contexto este trabalho teve por objetivo aplicar a espectrometria de massas com ionização por eletrospray (ESI-MS/MS) e a espectroscopia na região do infravermelho (IRS) na determinação de melamina em leite em pó.
Referências:
https://editora.ifc.edu.br/
http://www.unisalesiano.edu.br/
http://www.universidadefederaldelavras.br