Ovos semi pronto

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1. Objetivo 
· Avaliar os aspectos internos e externos de ovos, para verificação da qualidade e classificação.
2. Metodologia
2.1 Materiais
· Pratos rasos;
· Béqueres (50 e 100 mL);
· Fitas indicadoras de pH;
· Espátulas;
· Provetas de 500 mL;
· Solução de NaCl 10%.
2.2 Procedimento
2.2.1 Avaliação externa para classificação
· Observar a cor da casca e a presença de manchas, rachaduras e trincas de cada amostra;
· Pesar cada amostra diretamente na balança;
Classificar o tipo do ovo através da seguinte tabela:
	Classificação
	Peso (g/ovo)
	Tipo 1 – Jumbo
	≥ 66
	Tipo 2 – Extra
	60 a 65
	Tipo 3 – Grande
	55 a 59
	Tipo 4 – Médio
	50 a 54
	Tipo 5 – Pequeno
	45 a 49
	Tipo 6 – Industrial
	≤ 45
Tabela 1 – Classificação de tipos de ovos.
2.2.2 Determinação da densidade aproximada pelo método do NaCl. 
· Definir a quantidade de massa de uma substância contida por unidade de volume. Para isso, adiciona-se o ovo em um béquer com uma solução de NaCl a 10% e observa-se a posição do ovo dentro do béquer. A partir disso classifica-lo quanto a sua classe:
	No fundo
	Classe A
	Flutua até ¼ inferior
	Classe B
	Flutua até ½ inferior
	Classe C
	Flutua até a superfície
	Classe D e E
Tabela 2 – Classificação de ovos quanto a sua Classe.
2.2.3 Estado de Conservação
· Observa-se as características exteriores (higiene e limpeza), fraturas, ataque de fungos ou bactérias;
· Mede-se a densidade do ovo e relaciona-se com o estado de conservação. Para isso deve-se pesar as amostras (ovo), e após isso adicioná-lo em uma proveta (500 mL) com 250 mL de água destilada medindo-se o volume deslocado.
· Calcula-se a densidade das amostras através da fórmula: D = m/V
2.2.4 Determinação do pH.
· Molha-se a fita de pH na clara para então fazer a estimativa do seu valor de pH.
2.2.5 Avaliação Interna.
· Realiza-se a estimativa do tamanho da câmara de ar. Quebra-se cada amostra em um prato para observar as condições da clara e da gema (consistência, chalazas, posição).
3. Resultados e Discussão
Foram analisados três ovos de tamanhos e cores diferentes com o objetivo de classificá-los de acordo com suas características individuais e pela sua qualidade. Os resultados encontrados foram:
1. Avaliação externa para classificação
Inicialmente, observando a cor da casca, foi possível classificá-los em dois grupos:
Grupo I: Branca
Grupo II: de Cor
Um dos ovos analisados pertence ao Grupo I e os outros dois ao Grupo II, mesmo que possuam diferentes tonalidades, já que qualquer ovo que não possua uma casca de cor branca é classificado como um ovo de Cor.
Em sua avaliação externa também foi possível detectar a presença de manchas no ovo branco (amostra 1) e no ovo de Cor mais claro (amostra 2). O ovo de Cor mais escuro (amostra 3) apresentou defeitos na casca, elevações semelhantes à verrugas. Nenhum deles apresentou rachaduras ou trincas.
O peso do ovo também é usado para sua classificação pelos tipos apresentados pela tabela abaixo:
	Classificação
	Peso (g/ovo)
	Tipo 1 – Jumbo
	≥ 66
	Tipo 2 – Extra
	60 a 65
	Tipo 3 - Grande
	55 a 59
	Tipo 4 – Médio
	50 a 54
	Tipo 5 - Pequeno
	45 a 49
	Tipo 6 - Industrial
	≤ 45
Ao pesar as três amostras na balança analítica, foi possível determinar qual é o tipo do ovo analisado:
Amostra 1 (ovo branco): 68,20g – Tipo 1 (Jumbo)
Amostra 2 (ovo de Cor mais claro): 50,39g – Tipo 4 (Médio)
Amostra 3 (ovo de Cor mais escuro): 61,43g – Tipo 2 (Extra)
2. Determinação da densidade aproximada pelo método do NaCl
Para determinar a densidade aproximada dos ovos analisados foi adicionado à água uma solução de NaCl a 10%. A presença do sal é importante para obter uma densidade menor a da água e “dificultar” que o ovo afunde, ação esperada de um ovo de boa qualidade.
A classificação por densidade é dividida em 5 classes e é determinada pela flutuação do ovo na solução, como determina a tabela:
	No fundo
	Classe A
	Flutua até ¼ inferior
	Classe B
	Flutua até ½ inferior
	Classe C
	Flutua até superfície
	Classe D e E
Todas as amostras analisadas atingiram e permaneceram no fundo do béquer comprovando que pertencem a Classe A. Os ovos pertencentes a Classe A apresentam uma casca limpa, íntegra e sem deformação; uma câmara de ar fixa e com o máximo 4mm de altura; uma clara límpida, transparente, consistente e com chalazas intactas; e uma gema translúcida, consistente, centralizada e sem desenvolvimento do germe.
3. Estado de conservação
Para conseguir o período de conservação esperado do ovo é importante garantir a higiene e limpeza da casca. As amostras 1 e 2 apresentaram leves sujeiras, sendo a 2 a que estava em pior estado. Porém, nenhuma delas aparentou está sofrendo ataque de fungos.
Uma forma de verificar o estado de conservação do ovo é calculando a densidade do mesmo. Ao determinar o volume deslocado por cada ovo ao ser inserido em uma proveta contendo 500mL de água destilada e a massa já pesada inicialmente, calcula-se a densidade:
Amostra 1 (ovo branco): 60mL
Amostra 2 (ovo de Cor mais claro): 46mL
Amostra 3 (ovo de Cor mais escuro): 50mL
Cálculo da densidade
D = m / v
D = densidade; m = massa em g do ovo; v = volume deslocado
Amostra 1: D = 68,20 / 60 = 1,14g/mL
Amostra 2: D = 50,39 / 46 = 1,09g/mL
Amostra 3: D = 61,43 / 50 = 1,23g/mL
4. Determinação do pH
Utilizando uma fita de pH, foi possível estimar o pH da clara de um dos ovos e foi um resultado correspondente a pH = 9, podendo observar a real e atípica alcalinidade no ovo.
5. Avaliação interna
Ao quebrar um dos ovos no prato, foi possível observar as partes específicas que o constitui estudados na teoria. Também foi possível analisar as características esperadas ao determinar sua Classe.
O ovo quebrado apresentou essas características, tendo uma câmara de ar adequadamente pequena, assim como a clara e a gema com consistência e aparência ideais.