PROTOCOLO 1 - ROTULAGEM E BRANQUEAMENTO

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Disciplina: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
Curso: Farmácia 
Professora: Francisca de Assiz Carvalho. 
 
PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA – 06/03/2021 
PRINCÍPIOS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 
 
 
NAYLA LIMA FREITAS 
RGM: 24559636 
 
 
PRÁTICA 1: ANÁLISE DE ROTULAGEM DE PRODUTOS 
INDUSTRIALIZADOS. 
A partir das embalagens de alimentos, analise os rótulos e identifique: 
• Os rótulos apresentam todas as informações obrigatórias pela 
ANVISA? 
Sim, todos os rótulos apresentam informações necessárias. Foram 
utilizados 
- Tomate pelado marca Aro 
- Farofa pronta D’alena 
- Gelatina de abacaxi Dr Oetker 
- Leite de côco Mococa 
Nas fotos abaixo encontra-se as informações de acordo com RDC nº 
259/2002, que dispõe sobre as informações necessárias nos rótulos dos 
alimentos: 
 
 
 
 
 
 
• Qual o principal ingrediente do produto? 
- Tomate pelado marca Aro: tomate pelado picado 
- Farofa pronta D’alena: farinha de milho biju 
- Gelatina de abacaxi Dr Oetker: gelatina 
- Leite de côco Mococa: leite de coco pasteurizado 
 
 
• Há diferença no número de aditivos entre produtos semelhantes? 
Sim. Alguns produtos possuem uma quantidade maior de aditivos (entre 
3 e 4) e outros apenas um. 
 
 
• Quais os tipos de aditivos verificados? 
• Espessantes 
• Estabilizantes 
• Acidulantes 
• Conservantes 
• Aromatizantes 
• Realçadores de sabor (glutamato monossódico) 
• Corantes 
 
 
• Como pode ser classificado o produto quanto a sua produção 
industrial? 
(in natura, minimamente processado, processado, ultraprocessado). 
- Tomate pelado marca Aro: alimento minimamente processado 
- Farofa pronta D’alena: alimento minimamente processado 
- Gelatina de abacaxi Dr Oetker: alimento ultraprocessado 
- Leite de côco Mococa: alimento processado 
 
 
• Algum dos produtos pode ser considerado promotor de saúde? 
Não. Os alimentos promotores de saúde são aqueles que têm propriedade 
funcional, ou seja, são ricos em fibras, vitaminas e outros nutrientes que 
ajudam a enriquecer a saúde, todos os alimentos estudados contém 
algum tipo de aditivo. 
 
Discuta em grupo os produtos analisados, e organize uma tabela com as 
informações discutidas.