Resenha Crítica- Rotulagem de Alimentos

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
PÓS GRADUAÇÃO EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA E 
QUALIDADE DE ALIMENTOS 
 
 
Resenha Crítica de Caso/Artigo 
Jéssica Louise Bottaro 
 
Trabalho da disciplina Rotulagem 
 de Alimentos nas Indústrias 
e Serviços de Alimentação 
 Tutor: Prof. Victor Jonas da Rocha Esperança
 
 
Limeira 
2021 
http://portal.estacio.br/
 
 
 
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SAMPLE6: FAZENDO UMA PARCERIA PARA TORNAR ALIMENTOS MAIS 
SEGUROS 
 
Referências: Robert F. Higgins / Kirsten Kester 
 
O artigo em questão aborda um encontro de líderes de importantes indústrias de alimentos que 
estava prestes a acontecer no ano de 2013 nos Estados Unidos, com o objetivo de encontrar 
um meio de unirem-se a inovadores tecnológicos a fim de aumentar a segurança de alimentos 
no país. Participaram desta reunião os líderes: Roger Berkiwitz, Presidente e CEO da Legal 
Sea Foods, Will Daniels, SVP de Operações e Integridade Orgânica da Earthbound Farm, 
Tony Ricker, CEO da Pacific Cheese , Sharon Birkett , VP de Proteção e Qualidade de 
Alimentos Norte Americana da OSI Industries, David Acheson , antigo Comissário Adjunto 
de Alimentos da Administração de Drogas e Alimentos dos EUA e Tim Curran, Ceo da 
Sample 6. 
A Sample 6 é uma Startup de biologia sintética e monitoramento de dados, pioneira no 
desenvolvimento de um teste rápido, de 4 horas, de diagnóstico de bactérias patógenas 
prejudiciais. A empresa desenvolveu um sistema de software para monitorar os resultados de 
testes de patógenos e estava prestes a realizar o lançamento comercial no mercado. 
Era um momento importantíssimo para a Startup e para o CEO Curran, que esperavam que o 
uso da plataforma e dos testes, em conjunto, trouxessem vários benefícios às indústrias 
fornecedoras de alimentos: aumentassem a capacidade em detectar, analisar e tratar as causas 
da contaminação dos produtos. Consequentemente, as empresas conseguiriam reduzir os 
custos gerados durante a espera dos resultados dos testes padrão, reduzir custos provenientes 
de recalls, e comandassem preços dos produtos. 
O resultado deste encontro teria grande impacto na gestão alimentar de diversas categorias do 
setor de alimentos, já que líderes de diferentes empresas se reuniriam para tratar de questões 
específicas de suas atividades. 
A indústria alimentícia nos Estados Unidos, obtendo um faturamento de vendas por varejo de 
mais de $1,2 trilhões em 2011, era representada por um mercado grande e amplo. 
Supermercados e restaurantes representavam a maior parte de vendas de alimentos 
 
 
 
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A indústria alimentícia foi influenciada pela mudança de hábitos do consumidor por adquirir 
produtos mais saudáveis e nutritivos. Resultado de crescentes taxas de obesidade e doenças 
crônicas. 
Outra tendência de mudança de consumo foi a demanda por alimentos orgânicos e naturais, a 
fim de evitar a ingestão de pesticidas e conservantes e consumir produtos com maior valor 
nutricional. Foi gerada a partir da consciência dos consumidores em adquirir produtos 
ecologicamente corretos, sustentáveis e de fornecedores locais. 
A mudança no perfil das famílias, menores e com duas fontes de renda, gerou uma demanda 
por produtos prontos para comer. A internet também foi uma grande incentivadora nas 
decisões de compra, principalmente dos consumidores que aderiram aos produtos orgânicos. 
Os Estados Unidos aumentou suas taxas de importações nos últimos anos, reflexo da 
crescente globalização e do comércio internacional elevado, diminuindo os custos das 
importações. Apesar dos benefícios, havia o desafio de administrar a cadeia de abastecimento 
global em crescimento. 
Em consequência da constante globalização na cadeia de abastecimento e do acesso à 
informação, à conscientização e preocupação do consumidor, surgiu a segurança de 
alimentos. Significantes casos de contaminação de alimentos foram alvos da mídia e os altos 
índices de recalls nos Estados Unidos devido a contaminação por patógenos entre os anos de 
2008 e 2012. 
Como medidas para garantir a segurança alimentar, as empresas alimentícias começaram a 
fazer uso de tecnologias a fim de melhorar o monitoramento, rastreabilidade, visibilidade em 
sua cadeira de abastecimento global. No fator rastreabilidade, além da utilização de códigos 
de barras, etiquetas duráveis e GPS e outros, surgiu a tendência de uso de tecnologias 
genéticas. 
A preocupação dos consumidores com a identidade e integridade dos alimentos, que já era 
tendência, aumentou devido a descobertas de produtos adulterados. Como consequências, 
houve a prisão por fraude, decisão da Comissão Europeia (EC) em realizar testes aleatórios de 
DNA em carnes processadas e a promessa de reexaminar os controles e políticas 
regulamentadoras. 
A segurança alimentar tornou-se uma preocupação global. Haviam quatro tipos significantes 
de contaminantes, de maneira ampla: 
 
 
 
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- Agentes físicos 
- Agentes químicos 
- Alergênicos 
- Agentes microbiológicos e respectivas toxinas, como e. coli que produz Shiga. 
Sendo a categoria de patógenos a causadora de diversas doenças transmitidas por alimentos, 
causando mortes e hospitalizações e custos de mais de $ 78 bilhões aos EUA por ano. 
Consequência de mercados emergentes com padrões de segurança alimentar menos exigentes. 
Os grandes causadores de problemas, nos EUA, foram principalmente quatro tipos de 
bactérias: Salmonela spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter spp., e E coli, um vírus : 
norovírus e um parasita : Toxoplasma gondii. 
A partir de um monitoramento do CDC, que constatou uma redução no progresso na redução 
de infecções transmitidas por alimentos, foram estabelecidas metas com o objetivo de redução 
das taxas até 2020. Entre as medidas adotadas, maior vigilância, novos controles de tempo e 
temperatura, melhoria na resposta de surtos e supervisão das importações mais efetiva. 
A supervisão da segurança alimentar dos Estados Unidos era de responsabilidade da 
Administração de Drogas e Alimentos (FDA) e do Departamento de Agricultura dos EUA 
(ESDA). O USDA regulamentou carnes, aves e ovos e o FDA os demais alimentos. 
Com a homologação da Lei de Modernização da Segurança Alimentar (FSMA) em janeiro de 
2011, pelo Presidente Barack Obama, houve um importante desenvolvimento na 
regulamentação de segurança de alimentos no país. A FSMA como principal objetivo, dava 
poder maior à FDA para a prevenção e ação a surtos de segurança alimentar. Permitiu 
também que a FDA aplicasse padrões elevados para alimentos de importação. 
Entre as exigências da FSMA estava prevenção, com a introdução de controles obrigatórios e 
cientificamente eficazes para a indústria alimentícia. 
A ocorrência de recalls nos EUA teve um aumento entre os anos 2008 e 2012, chegando ao 
ápice em 2009 com 669 recalls gerados por patógenos. Esses recalls representavam grandes 
perdas para as empresas, com aumento de custos diretos e indiretos e perda da confiança por 
parte dos consumidores, que através da média e da internet começaram a ter fácil acesso às 
informações. Entre os impactos causados por recalls estão mortes, doentes, prejuízos às 
empresas, falência e influência na compra dos consumidores, impacto econômico em toda a 
categoria de produtos envolvidos nos recalls. Impulsionada por novas tendências do mercado 
 
 
 
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de alimentos, como regulamentações mais exigentes, importações e conscientização dos 
consumidores, a indústria de diagnósticos estava em alta. Fornecendo soluções para as 
empresas se adequarem as regulamentações vigentes, inclusive a FSMA, a indústria de 
diagnósticos obteve um faturamento de $3,3 bilhões em vendas em 2011. 
Os testes tradicionais de segurança alimentar focavam na detecção de patógenos presentes nos 
alimentos, porém constatou-se que este tipo de triagem não era realmente efetiva. As 
indústrias passagem a dividir os testes em duas categorias:testes em produtos e testes 
ambientas. Estes últimos eram divididos em zonas, sendo a zona 1 superfícies em contato 
direto com os produtos, zona 2 superfícies próximas, zonas 3 e 4 mais distantes. Concluindo –
se assim, que a contaminação ambiental foi a causadora dos surtos que atingiram a indústria 
de alimentos nos últimos anos, pois desta forma os patógenos presentes no ambiente 
migravam para o produto após este já ter sido preparado ou processado. 
Cerca de 21% deste mercado pertencia a 3 grandes fornecedores de testes. Sendo que algumas 
indústrias de alimentos realizavam testes e outras terceirizavam o trabalho. Existiam três 
tecnologias para detecção de patógenos: microbiologia tradicional (método de enriquecimento 
em placas de petri), imunodiagnóstico, através do qual era possível detectar toxinas 
específicas ou antígenos associados a determinados patógenos, e diagnóstico molecular, 
através de DNA e RNA de patógenos. Testes tradicionais custavam em média $ 20 – 30 por 
teste e de 30 a 48 horas para gerar resultados. 
Alguns membros da indústria alimentícia defendiam que os níveis atuais de testes não 
estavam resolvendo os problemas de contaminação dos alimentos e que havia necessidade de 
investir mais em segurança alimentar, com soluções econômicas, rápidas e com um bom 
preço. Já do ponto de vista de outros membros, a indústria estava desempenhando um bom 
trabalho, salvo algumas exceções. Devido ao fato de quando ocorrer algum recall, afetar toda 
a cadeira produtiva de alimentos, as indústrias passaram a considerar a segurança alimentar 
uma vantagem não competitiva e compartilhar com outras empresas novas práticas e 
melhorias. 
As exigências às adequações da FSMA fez com que regulamentadores e empresas 
percebessem que apenas obter resultados de testes não era suficiente. Era necessário analisar, 
interpretar e identificar a causa raiz do problema. Se fez necessário buscar o uso de softwares 
capazes de mapear e identificar as falhas na triagem. 
 
 
 
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Com a descoberta científica de Tim Lu do Mit e Dr. Michael Koeris na área de biologia 
sintética deu origem a Sample 6. Fundada em 2009 a empresa criou uma plataforma de 
Bioiluminação onde as bactérias podiam ser detectadas através de um equipamento chamado 
luminômetro, obtendo resultado em um curto período de 4 horas. 
Embora sua tecnologia pudesse ser aplicada à outras indústrias, a Sample 6 após competir e 
ganhar capital de Série A, entrou para o mercado de segurança de alimentos, com foco inicial 
em kits de detecção ambiental de Listeria, chamado de DETECT/L. Desenvolveu também um 
software de dados em nuvem chamado Sample 6ANALYSE que possibilitava a análise e 
rastreabilidade dos testes, sendo possível as empresas monitorar, avaliar e modelar suas 
necessidades de segurança de alimentos. A empresa também prestava suporte em casos de 
detecção positivos. 
Através da rápida detecção de presença de patógenos que os testes da Sample 6 proporcionava 
e em conjunto com o software, era possível detectar um problema antes que aumentasse. O 
objetivo da empresa era impactar a indústria através da redução da morbidade e mortalidade 
relacionada a infecções transmitidas por alimentos. 
Em 2013 a empresa já estava com testes beta em empresas de diferentes segmentos e 
almejava conseguir um financiamento Série B no semestre seguinte. 
Os clientes da Sample6 eram comtemplados com diversos benefícios, sendo um desafio para 
Curran identificar em qual proposta de valor deveria focar. Dentre os benefícios estavam: 
tempo menor de testes, nenhum enriquecimento, especificidade e sensibilidade alta; 
econômico; visibilidade maior; proteção e diferenciação da marca. 
O autor também salienta pontos de reflexão que Curran como CEO deveria considerar a partir 
do cenário atual, antes de participar da reunião. Abaixo as empresas participantes: 
Pacific Cheese Company, desde 1970 fabricava e fornecia queijos finos, situada na Costa 
Oeste. Após a realização de um recall de contaminação por Listeria, a empresa buscou a 
excelência em segurança alimentar, focando em obter certificações e treinamento e 
conscientização dos funcionários. Tony Ricker almejava tornar a empresa referência em 
segurança alimentar. 
A realidade atual, com o uso de patógenos tradicionais, fazia com que a empresa demandasse 
gastos com inventário até receber os resultados dos testes obrigatórios e dos testes ambientais 
(não obrigatórios, mas adotado pela empresa como medida de precaução) Os testes 
 
 
 
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ambientais eram realizados por laboratórios terceirizados, levando de dois a cinco dias, caso 
necessário teste de confirmação. 
A demora na emissão de resultados além de gerar custos de inventário reduzia avida útil dos 
produtos e poderia gerar atrasos nas entregas aos clientes. 
A Earthbound Farm, fundada em 1984 na Califórnia, alcançou destaque e foi o maior 
produtor no setor de hortifrútigranjeiro orgânico nos EUA. A empresa visou fornecer 
produtos naturais de qualidade, orgânicos e ecologicamente corretos. 
Após um recall de espinafres frescos em 2006, com uma empresa parceira, a Earthbound com 
a liderança de Will Daniels, voltou ainda mais a sua atenção para a segurança de alimentos. 
Tendo a segurança de alimentos como parte de sua estratégia Premium da marca e detalhando 
seus procedimentos de rastreabilidade em seu website. 
A Legal Sea Foods, que inicialmente era uma peixaria em Massachusetts na década de 50, 
tornous-se uma rede de restaurantes de frutoa do mar com cerca de 30 restaurantes e uma 
divisão de proutos por varejo. 
Roger Berkowitz, CEO da empresa fazia questão de fornecer produtos frescos e de qualidade 
para os clientes. Com critérios rigorosos de qualidade e segurança alimentar, para estar na 
liderança no mercado nestes quesitos. Tal preocupação fez com que a empresa criasse um 
Centro de Controle de Qualidade na sede da empresa. E adotou uma parceria com FDA com o 
intuito de desenvolver um processo de fiscalização de frutos do mar com HACCP ( Análise 
de Perigos e Pontos Críticos de Controle). 
O grupo OSI era um dos maiores fornecedores de carne crua e processada do mundo, para a 
cadeia de fast food. Além de fabricar diversos outros tipos de alimentos. 
A empresa, com Sharon Birkett VP de Qualidade e Proteção Alimentar Norte Americana do 
grupo, almejava tornar-se indispensável, primordial ao fornecimento de alimentos. Como 
estratégia a empresa focou na segurança alimentar. E apesar de tornar-se referência, sabia que 
haviam oportunidades de melhoria e deviam buscar parceria com novas tecnologias que 
permitisse à empresa acompanhar as constantes mudanças da indústria de alimentos. 
Todas as empresas citadas, apensar de atuarem em segmentos distintos e serem referência, 
compartilhavam dos mesmos gargalos. A atuação da Sample6 traria inúmeros benefícios, 
redução dos custos de inventário, oportunidade das empresas em detectar rapidamente algum 
 
 
 
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problema de contaminação e tomar providências imediatas, conformidade com as normas 
vigentes com o uso da análise de dados. 
O autor apresenta um panorama do cenário do setor alimentício perante os casos de recalls 
que aconteceram nos EUA e os impactos causados, que estimularam as adaptações por parte 
das indústrias e por parte dos órgãos de regulamentação e fiscalização. Através de 
questionamentos mostra as principais impasses e reflexões perante o olhar de Curran como 
CEO da Sample6. Permite ao leitor perceber quais implicações estariam envolvidas nesta 
reunião e os fatos anteriores que influenciariam a reunião com diversos membros importantes 
da indústria alimentícia. O artigo é bem completo e detalhado, apresenta dados reais, planilhas 
e informações de muita relevância. Utiliza de linguagem de fácil interpretação para o leitor, 
sendo muito útil para profissionais da área de alimentos que desejam obter informações sobre 
a evolução da indústria.