Curiosidades sobre Confeitaria e Panificação

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O profissional confeiteiro pode atuar em vários nichos do mercado, um deles é como mestre chocolateiro. Sabendo disso, responda: qual é a função do mestre chocolateiro? 
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Produzir o chocolate a partir do cacau.
As técnicas básicas de confeitaria surgiram e foram difundidas pelo mundo por qual país?
Portugal.
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Em que década houve um aumento dos estabelecimentos comerciais voltados à confeitaria e da procura por doces mais requintados e elaborados?
Década de 50. 
Os povos etruscos e germânicos produziam vinho de fruta, que era obtido por meio de uma leve fermentação das frutas disponíveis na época, como as frutas vermelhas, frutas negras e laranja. Sabendo disso, qual é o descendente desse tipo de vinho mais conhecido nos dias de hoje?​​​​​​
Sidra.
Qual doce foi citado nas descrições do pensador e grande filósofo romano Cícero? 
Cannoli.
Quais ingredientes o leite condensado substituiu na elaboração do doce brigadeiro no período de campanha de eleição pós-guerra?
Leite fresco e açúcar.
A introdução do coco na cultura alimentar e principalmente na confeitaria brasileira foi feita por intermédio de um povo imigrante específico. Qual foi esse povo?
Africanos.
Doces em calda ou compotas são doces à base de frutas inteiras ou em pedaços cozidas em calda de açúcar e armazenadas em vidros ou latas fechadas hermeticamente. Sabendo disso, responda: qual é o ponto de calda usado no processo de fabricação de compotas ou doces em calda?
Ponto de pérola.
Sabemos que a cana-de-açúcar processada forma uma infinidade de tipos de açúcares, entre eles os açúcares líquidos. Um deles é o açúcar invertido, que é composto por:
Sacarose, frutose e glicose.
A primeira muda de cana-de-açúcar chegou ao Brasil nas grandes cruzadas pelas mãos de quem?
Martim Affonso de Souza.
O processo de manuseio e assamento das tortas pode diferir a depender se a torta é pré-preparada com antecedência para ser armazenada e receber um recheio posteriormente. No caso de massas de tortas preparadas para serem armazenadas e, posteriormente recheadas e assadas, qual é a sequência de manuseio correta?​​​​​​​
Abrir a massa da torta, colocá-la na forma, assar a base da torta, armazená-la sob refrigeração ou congelamento, rechear a torta, refrigerá-la e assá-la.
Sabemos que a escolha dos ingredientes é fundamental para o resultado de sua massa e que cada um deles tem uma função diferente. As massas de tortas sempre levam em sua composição farinha, açúcares, água, ovos e gordura. Considerando esses ingredientes, o que podemos dizer da funcionalidade da gordura nas massas de tortas?
Ao se misturar à farinha, ela encurta a rede de glúten, fazendo um leve encapsulamento dos grânulos de farinha e tornando a massa seca, macia e crocante.
Após um acidente ocorrido na cozinha nos anos de 1800, surgiu uma famosa sobremesa, que nada mais é que uma torta invertida de maçãs carameladas. Diante desse fato, escolha a alternativa correta de sua localidade e o nome dado a essa sobremesa:
Em um hotel na pequena cidade rural de Vale do Loire, surgiu a sobremesa com o nome de tarte tatin.
Existe uma massa que é utilizada em tortas e recheios doces, a qual é moldada como biscoito e cortada com cortadores; para a sua utilização, é necessário que a massa descanse na geladeira para que não fique pegajosa. Que massa é essa?
Massa Sucrée.
As tortas são massas feitas a base de manteiga e farinha, com adição de mais ingredientes ou não. Existem massas que se diferem tanto pelos ingredientes adicionais quanto pelo método de preparo. Você sabe quais são esses modelos? Marque a alternativa que apresenta esses modelos.
Sablée, sucrée e brisée.
O pão delícia surgiu de um erro que deu certo, fazendo com que a receita tradicional de pão se transformasse em um pãozinho macio que pode ser consumido doce ou salgado. Tendo em vista essas informações, qual é a origem do pão delícia?
Bahia.
O milho na panificação se faz presente em várias receitas. Algumas delas são as broas, que existem em três tipos tipicamente brasileiros. Quais são os três tipos de broas brasileiras?
Broa de milho, broa caxambu e broa aerosa.
O pão de queijo, pão tipicamente brasileiro, surgiu entre dois estados. Quais estados são esses?
Minas Gerais e Goiás.
O pão é base da alimentação brasileira, porém há diferença no consumo dependendo de cada região. Sabendo disso, qual é a média anual de consumo de pão por pessoa na Região Sudeste?
35 kg/ano.
Na grande jornada para o Novo Mundo, o trigo destinado à produção de pães não foi suficiente, tendo que ser misturado a outro insumo para aumentar a quantidade de pães e fazer render. Que insumo foi esse?
Milho.