SLIDES - LIPÍDIOS

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LIPÍDIOS
MONITORIA BIOQUÍMICA FUNDAMENTAL
LIPÍDIOS SÃO INSOLÚVEIS OU POUCO SOLÚVEIS EM ÁGUA
(HIDROFÓBICOS) E PORTANTO APOLARES.
LIPÍDIOS
LIPÍDIOS
NA DIETA - SUPRIMENTO DE NUTRIENTES ESSENCIAIS,
FONTE DE COMBUSTÍVEL, PALATABILIDADE.
FONTE NO ORGANISMO - FONTE ENERGÉTICA, ISOLANTE
TÉRMICO, METABOLISMO CELULAR, IMPULSO NERVOSO.
GRAU DE SATURAÇÃO DA CADEIA
SATURADOS OU INSATURADOS
ANFIPÁTICO - POSSUI REGIÃO POLAR E APOLAR NA MESMA MOLÉCULA
SATURADOS OU INSATURADOS
SATURADOS - LIGADOS APENAS POR LIGAÇÕES SIMPLES. MAIOR
INTERAÇÃO ENTRE AS MOLÉCULAS. MAIOR TEMPERATURA DE FUSÃO.
SÓLIDOS EM TEMPERATURA AMBIENTE (GORDURAS).
INSATURADOS - POSSUEM DUPLA LIGAÇÃO. MENOR INTERAÇÃO
ENTRE AS MOLÉCULAS DEVIDO A CURVATURA ESTRUTURAL. MENOR
TEMPERATUDA DE FUSÃO. LÍQUIDOS EM TEMPERATURA AMBIENTE
(ÓLEOS).
SATURADOS OU INSATURADOS
SOLUBILIDADE
INTERAÇÕES DE WALDERWALLS - ESTABILIZAM A ESTRUTURA.
FUSÃO 
* IMPORTANTE -
DESENHAR AS
ESTRUTURAS E
ORDENAR DE
ACORDO COM O
PONTO DE
FUSÃO.
RANCIF ICAÇÃO
REAÇÕES DOS AC. GRAXOS
ATAQUE DO OXIGÊNIO ATMOSFÉRICO ÀS DUPLAS L IGAÇÕES DO AC.
GRAXO, FORMANDO COMPOSTOS MENORES, QUE CAUDAM SABOR E
CHEIRO INDESEJÁVEIS . POR EX: MANTEIGA FORA DA GELADEIRA. 
SAPONIF ICAÇÃO
REAÇÕES DOS AC. GRAXOS
UTIL IZAÇÃO DE ÓLEOS OU GORDURAS PARA PRODUÇÃO DE SABÃO.
UT IL IZAÇÃO DE UMA BASE FORTE (NAOH POR EX) L IBERANDO
GLICEROL OS SAIS DE SÓDIO DOS AC. CARBOXÍL ICOS.
HIDROGENAÇÃO CATALÍT ICA
REAÇÕES DOS AC. GRAXOS
ADIÇÃO DE H IDROGÊNIO (NAS DUPLAS EM ACIDOS GRAXOS
INSATURADOS) UT IL IZANDO ALTA TEMPERATURA CATALIZADORES
(NIQUEL, PALADIO OU PLAT INA (N I ,PD,PT)) .
- TRANSFORMANDO O ÁCIDO GRAXO INSATURADO EM SATURADO ELE
IRÁ ADQUIRIR CARACTERÍST ICAS DE GORDURA (EX MARGARINA) .
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS
LE ITE E DERIVADOS, CARNES E
VEGETAIS .
CEGUEIRA NOTURNA,
RESSECAMENTO DA PELE.
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS
PEIXES, LE ITE E
SUPLEMENTOS.
DESMINERAÇÃO ÓSSEA E
RAQUIT ISMO, MENOR
ABSORÇÃO DE CA E P .
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS
OVOS, AZEITE, NOZES.
ANEMIA.
VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS
VEGETAIS DE FOLHAS
ESCURAS. 
DOENÇA HEMORRÁGICA,
DIF ICULDADE DE
KOAGULAÇÃO.
PERGUNTAS???
OBRIGADA!