Introdução a tecnologia sucroalcooleira

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Serviço Público Federal - MEC
Universidade federal da Paraíba - UFPB
Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - CTDR
Departamento de Tecnologia Sucroalcooleira - DTS
Dr Kelson Carvalho Lopes Data: 11/11/2020
Aluno: Inocêncio Wanderley Neto Matricula: 20180056752
AVALIAÇÃO 04
01 Caldo Misto 
02 Caldo Sulfitado
03 Caldo Filtrado
04 Caldo Clarificado
05 Conteúdo de cristais % Massa Cozida
06 Lodo
07 Massa Cozida
08 magma
09 Mel
10 Mel Final ou Melaço
11 Semente para granagem
12 Torta
13 Xarope
14 Açúcar
15 Brix
16 Pol
Caldo Misto após o processo de clarificação.
Fração mais densa obtida da decantação do lodo, 
constituída de material insolúvel sedimentado. 
Líquido resultante da evaporação parcial do caldo de cana
clarificado de concentração cerca de 65 ° Brix.
Solução resultante da centrifugação da massa cozida.
Suspensão em álcool de partículas de açúcar moído, utilizada
para a granagem.
Sólido cristalino, orgânico, constituído basicamente por cristais 
de sacarose envolvidos, ou não, por película de mel de alta ou 
baixa pureza.
Caldo obtido no processo de extração das moendas e enviado
para a fabricação.
Resíduo obtido da filtração do lodo dos decantadores.
Porcentagem em massa de sólidos solúveis contidas em uma 
solução de sacarose.
A porcentagem em peso de açúcar cristalizada presente em 
uma massa cozida.
Porcentagem de sacarose contida numa solução açucarada.
Mel obtido da massa cozida final destinado à produção de
álcool.
Produto resultante da concentração do xarope ou do mel 
constituído de cristais de açúcar envoltos no mel.
Caldo que contém certa quantidade de anidrido sulfuroso 
(So2) integrado ao caldo misto, após passagem pela coluna de 
sulfitação.
Mistura de cristais de açúcar proveniente da centrifugação da 
massa “B” com xarope, caldo clarificado, água, para ser usada 
como pé de cozimento.
Caldo obtido nos filtros como resultado da filtração do lodo.
1 - Associe o número com a respectiva letra.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
RESPOSTAS
01 06 11 16 
02 07 12 
03 08 13 
04 09 14 
05 10 15 
G B E K
N M H
P O C
A D F
J L I
01
2 - Qual a composição do caldo? Detalhe.
 Sólidos soluveis 16%.................Sacarose 14%
 Glicose 0,4%
 Frutose 0,3%
 Não açucares 1,3%
Sólidos insolúveis 0,2%...............Areia 0,04%
 Bagacilho 0,16%
Água 83,8%
3 - Qual o fluxograma de processo - Produção de açúcar? Detalhe.
4 - Qual o fluxograma de processo - Tratamento do caldo? Detalhe.
CANA DE AÇÚCAR
AÇÚCAR
EXTRAÇÃO UTILIDADES
MEL FERMENTAÇÃO
ENSAQUE / ARMAZEM
VAPOR VEGETAL
FILTRAÇÃO
ENERGIA
ELÉTRICA
CALDO
FILTRADO
TORTA
TRATAMENTO
CALDO
CONCENTRAÇÃO
CALDO
FÁBRICA DE
AÇÚCAR
caldo misto
caldo 
clarificado
xarope
BAGAÇO
BAGAÇO
LODO
CALDO MISTO
PRÉ-AQUECIMENTO
SULFITAÇÃO
CALAGEM
AQUECIMENTO
FLASHEAMENTO
DECANTAÇÃO FILTRAÇÃO
PENEIRAMENTO
REJEITO
CALDO FILTRADO
CALDO CLARIFICADO
TORTA
caldo 
clarificado
xarope
CALDO
LODO
02
5 - Fale sobre as 3 ações da sulfitação.
A (Dioxido de enxofre). sulfitação é o tratamento quimico do caldo de cana com So2 
Consiste em Ação fluidificante, onde o dioxido de enxofre age no caldo precipitando certos colóides e 
com isso reduz a viscosidade proporcionando mais fluidez.
Ação descorante, Por ter ação redutora, o dióxido de enxofre transforma os sais férricos em ferrosos. 
 (coloridos em incolores) 
Ação preceptiva, produzida após a calagem na formação de sulfito de cálcio (CaSO ), que por não ser 2
solúvel, ao precipitar-se arrasta impurezas coloridas.
7 - Fale sobre as funções do aquecimento.
Realizado através de trocadores de calor, o aquecimento tem como funções acelerar e facilitar as reações 
químicas, promover coagulação de proteínas, diminuir densidade e viscosidade, promover a floculação e
impedir ou eliminar microorganismos indesejáveis no processo.
8 - Fale sobre as funções do flasheamento.
Após o aquecimento o caldo de cana passa para o balão flash, que tem como função liberar todas as 
partículas que estão em suspensão nas bolhas de ar, pois estas partículas comprometem o processo de 
decantação e clarificação se não forrem eliminadas.
9 - Para auxiliar na decantação são adicionados polímeros para promover?
A floculação de sólidos em suspensão.
6 - Fale sobre as funções da calagem.
A calagem auxilia a purificação do caldo através da adição de cal ao caldo de cana.
Tem como funções:
Neutralizar a acidez.
Corrigir o pH ( 7,0 à 7,2).
Reação com os ácidos orgânicos presentes no caldo de cana.
Precipitação dos colóides presentes no caldo de cana.
Formação de Ca (PO ) (fosfato de cálcio), e de CaSO ( sulfito de cálcio), quando o caldo de cana é 33 4 2
sulfitado.
Floculação e arraste de partículas em suspensão.
03
10 - Associe o número com sua respectiva letra.
01 Cuidado com a decantação 
02 Peneiramento
03 Filtração
04 Tipos de filtros
05 Pré-evaporação
06 Fatores que influenciam a pré-evaporação
07 Evaporação
08 Cristalizador
09 Centrifugação
10 Especificações típicas do açúcar
Filtro rotativo a vácuo
Filtro Vaccum Press
A massa é descarregada no cristalizador, que é provido de 
agitadores que auxiliam a cristalização do açúcar e impedem a 
formação de um bloco, além de servir como pulmão para as 
centrífugas.
Compossição do caldo, peneiragem do caldo, caracteristicas 
dos insumos da clarificação, processos de clarificação, nível 
de caldo nas calandras dos evaporadores, velocidade de 
circulação de caldo nos vasos.
Cor ICUMSA, polarização, umidade, resíduos insolúveis, 
pontos pretos, part. magnetizáveis, cinzas, sulfito, dextrana, 
amido, turbidez, granulometria, aparência, sabor, odor. 
Garantir a remoção da maior parte dos insolúveis presentes no
caldo.
- Deve-se acompanhar atentamente todos os decantadores, afim de 
que não apresentem caneca com caldo sujo.
- Monitorar a concentração do lodo.
- Monitorar amostras “sujas”
- Separação do mel que envolve os cristais de açúcar de uma 
massa cozida. Utilização da força centrífuga para retirada do 
mel contido na massa
O caldo pré-evaporado é enviado à evaporação para eliminar o 
excesso de água do caldo, transformando-o no xarope, com cerca 
de 65° Brix, no qual ainda não existem cristais de açúcar.
Tem a finalidade de elevar o Brix do caldo clarificado a 25° 
Brix e gerar vapor vegetal a partir da água existente no 
caldo. A concentração final do caldo é realizada na 
evaporação.
Do processo de decantação obtem-se o caldo clarificado e o lodo ( 
impurezas retiradas do caldo). O caldo clarificado é enviado para a 
evaporação e o lodo para o sistema de filtração, para recuperação de 
parte de seu conteúdo de açúcar.
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
 RESPOSTAS
01 06 
02 07 
03 08 
04 09 
05 10 
F C
E H
J B
A G
I D
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