aula 03 Gestão em empreendimentos Gastronomicos - CUSTOS

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UNIDADE III
ZILMEIRE MARQUES
O marketing pode ser definido como uma função organizacional e um 
conjunto de processos que tem como principal objetivo a criação de 
valor, além da gestão de relacionamento com os consumidores, com 
divulgação e oferta desse valor aos consumidores, visando beneficiar 
a organização e os indivíduos que a constituem.
MARKETING
A SATISFAÇÃO DOS CONSUMIDORES
SATISFAÇÃO LEALDADE
Busca ter seus desejos e 
necessidades atendidos;
• 4 origens: comunicação e
publicidade; divulgação boca
a boca; necessidades
individuais, quando há o
desejo forte por algo e isto
está disponível; e
experiências anteriores.
CLIENTES
MARKETING
A operação de
Um conjunto de ações, 
estratégias e instrumentos para 
atrair e conquistar clientes, 
enfrentar a concorrência e 
consolidar uma relação de 
trocas entre a empresa e o 
mercado.
O marketing que consolida um relacionamento 
entre a empresa e a comunidade;
O marketing cultural;
O marketing direto;
O marketing de massa. 
MARKETING
TIPOS
ANÁLISE
Ciclo do Marketing
Considerado um processo
cíclico, o marketing se baseia
em resultados de pesquisas
de mercado e estratégias de
planejamento, e o chamado
‘ciclo do marketing’ tem
início pela identificação dos
consumidores que
participam do mercado-alvo
que se pretende atingir.
Segmentação do Mercado
Consiste em dividir o 
universo total de 
consumidores em 
grupos de pessoas 
com necessidades 
semelhantes no que 
se refere a aquisição 
de produtos e 
serviços.
4P’s do marketing
Programa de Marketing
Também chamado de Plano de marketing, busca destacar as qualidades de um
empreendimento gastronômico visando atrair a atenção do público-alvo.
O Programa de marketing reúne todos os planejamentos baseados nas ações e
atividades que compõem o mix de marketing.
Orçamento - Programa de Marketing
Pode se basear em três diferentes critérios: 
• Percentual sobre as vendas;
• Utilização de fundos disponíveis;
• Determinação por objetivo a ser atingido.
ETAPAS DE IMPLANTAÇÃO DE UM PROGRAMA DE MARKETING
Diagnóstico da situação;
Estabelecimento de objetivos e estratégias;
Organização e ativação do monitoramento e controle;
Atualização do plano.
Etapas de Implantação
DIAGNÓSTICO DA SITUAÇÃO
• Engloba análises em relação a
aspectos externos e internos da
organização;
• A análise e conhecimento do
público-alvo;
• Em relação aos aspectos da
empresa, que envolve a análise e
conhecimento das reais condições
de operação da empresa
• Envolve a análise dos aspectos da
concorrência,
Etapas de Implantação
Estabelecimento de objetivos e estratégias
Existem 4 formas básicas que podem ser 
seguidas a fim de organizar as atividades de 
marketing em uma empresa:
Por função;
Por orientação 
voltada para o 
mercado;
Por orientação 
voltada para o 
produto;
Por combinação 
de orientação 
voltada para o 
mercado e para 
o produto.
Etapas de Implantação
Organização e ativação do monitoramento e controle
Envolvem as atividades e procedimentos que
asseguram que o Programa de marketing
está alinhado com a missão corporativa e os
objetivos de marketing.
Ferramentas como pesquisas do tipo focus
group, planilhas de feedback e estáticas
quantificáveis quantidade de vendas,
medição de audiências e de visitas a paginas
virtuais, entre outras), são usadas neste
monitoramento e controle.
Etapas de Implantação
Atualização do plano
Consiste em mudanças nas estratégias do Programa de 
marketing, geralmente realizadas quando falhas de desempenho 
são identificadas ou quando ocorrem mudanças no mercado.
Marketing de produtos
Criar e oferecer benefícios aos clientes.
De forma geral, estas decisões estão relacionadas aos 
seguintes aspectos: 
• Atributos do produto, Embalagem, Rotulagem e Serviços de apoio 
ao produto.
Marketing de Serviços
Um empreendimento gastronômico deve levar em conta 4 características especiais dos serviços, que são elas: a
Intangibilidade, Inseparabilidade, Variabilidade e Perecibilidade.
A atenção a Cadeia de valor dos serviços é uma importante ferramenta utilizada, pois, relaciona os lucros da
empresa à satisfação dos funcionários e dos clientes, promovendo uma interação eficaz entre os mesmos e assim
fornecendo um serviço de qualidade.
Esta Cadeia deve envolver os seguintes aspectos: qualidade do serviço interno, funcionários satisfeitos e 
produtivos, serviços de maior valor, satisfação e fidelização dos clientes e crescimento da lucratividade.
Estratégias de marketing 
Relacionadas a produtos 
e serviços em 
empreendimentos 
gastronômicos 
• Verificação da composição, 
• Imagem e apresentação dos pratos; 
• Oferta de promoções com produtos e preços 
especiais; estímulo da personalização dos serviços de 
atendimento; integração da decoração do local com o 
visual dos produtos e serviços ofertados; revisão da 
descrição dos pratos no cardápio; entre outras.
RECURSOS E TÉCNICAS DE MARKETING
• Instrumentos e 
veículos de publicidade 
e propaganda;
•Promoções;
•Atividades de suporte 
operacional;
• - Patrocínio e parceria.
4 principais 
recursos e 
técnicas de 
marketing 
devem ser 
considerados:
CONTRATO DE EVENTO
1. Descrição do evento e do que ficou acordado (tipo, dia, horário, local).
2. Composição do cardápio.
3. Data limite para alteração do serviço contratado.
4. Preço dos serviços e possíveis taxas adicionais.
5. Determinação prévia da existência ou ausência da oferta do serviço de bebidas.
6. Determinação do serviço de decoração e seus aspectos.
7. Data e hora do término do evento, e taxas adicionais aplicadas no caso de horas 
excedentes ao acordado.
8. Condições de pagamento do valor total do evento, e possíveis multas em aplicações 
por falta do cumprimento do que foi acordado;
CONTRATO DE EVENTO
9. Determinação de autorizações para afixação de cartazes, outdoors, faixas e
decorações extras, por parte do Contratado.
10. Determinação da permissão ou proibição de consumo de alimentos e bebidas
adquiridos fora do ambiente do evento e suas condições.
11. Número de participantes com prévia confirmação
12. Descrição de possíveis cortesias oferecidas pelo Contratado.
13. Determinação das responsabilidades do Contratante frente a danos, avarias,
quebras e acidentes, tanto materiais quanto pessoais, provocados por participantes do
evento, e suas condições.
14. Determinação das responsabilidades do Contratado em relação à obtenção de
licenças necessárias para uso de som no evento, incluindo as despesas e taxas
atribuídas a estas autorizações.
CONTRATO DE EVENTO
15. Determinação da responsabilidade do Contratado em manter as instalações,
móveis, equipamentos e utensílios do local do evento, durante sua realização, em
perfeitas condições de uso e limpeza.
16. Determinação da responsabilidade do Contratado quanto à destinação correta dos
resíduos gerados durante o evento.
17. Determinação da proibição do Contratante em relação ao direito de ficar com as
sobras de alimentos e bebidas, além das peças e utensílios de decoração.
Praticando
•Cite alguns exemplos
como e onde o
marketing pode atuar
em restaurantes?
O marketing para 
restaurantes serve bem 
de pequenos a grandes 
estabelecimentos, pois 
auxilia na hora 
da aquisição de novos 
consumidores para o 
lugar, gera experiência de 
consumo, fideliza clientes 
e muito mais. 
https://thatto.com.br/blog/empreendedorismo/como-ter-uma-boa-gestao-de-marketing/
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