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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
9/10
Assignment Content
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1. Pergunta 1
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Um dos alimentos que podem desencadear reações alérgicas é a soja. Ela está presente na fabricação de diversos produtos ultraprocessados. Ao alérgico à soja, é necessário ler rótulos que devem informar a presença ou possível presença de soja. Embalagens de grãos que são armazenados (em armazéns) ou plantados junto com soja são exemplo de “possível presença”. Por outro lado, existem produtos derivados da soja que podem ser consumidos por alérgicos desde que não possuam traços das substâncias antígenas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergia à soja, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A lecitina de soja pode ser consumida por alérgicos à soja.
II. ( ) O óleo de soja pode ser ingerido por alérgicos à soja.
III. ( ) Tofu pode fazer parte de dietas de alérgicos à soja.
IV. ( ) Missô pode ser servido em refeições para alérgicos à soja.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
V, F, V, F.
2. 
V, V, F, F.
Resposta correta
3. 
F, V, V, F.
4. 
V, F, F, V.
5. 
F, F, V, V.
2. Pergunta 2
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Uma das grandes dificuldades para a produção de alimentos para celíacos são os cuidados que devem ser tomados para a manipulação do alimento. Para tanto, é necessário seguir boas práticas para a manipulação destes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre desenvolvimento de preparações sem glúten, pode-se afirmar que as boas práticas para alimentos sem glúten devem ser adotadas para:
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1. 
garantir o frescor dos alimentos.
2. 
garantir o padrão dos pratos.
3. 
garantir o valor nutricional do alimento.
4. 
evitar contaminação cruzada.
Resposta correta
5. 
evitar proliferação de micro-organismos.
3. Pergunta 3
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Leia o excerto a seguir:
“APLV é a sigla de alergia à proteína do leite de vaca, uma reação do sistema de defesa do organismo às proteínas do leite. Quando a pessoa com APLV ingere alimentos que possuem as proteínas do leite, o seu sistema de defesa as reconhece como uma substância estranha e libera na corrente sanguínea anticorpos (IgE) ou células inflamatórias, acarretando reações gastrintestinais, de pele, respiratórias ou sistêmicas. Estima-se que 2 a 3% das crianças menores de 3 anos possuem APLV.”
Fonte: APLV. O que é APLV? Ela é comum? Disponível em: <http://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/duvidas-frequentes>. Acesso em: 15 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Alimentos “zero lactose” não caracterizam alternativas aos alérgicos ao leite de vaca.
Porque:
II. A lactose é um carboidrato encontrado no leite, enquanto proteínas são responsáveis pelas reações alérgicas ao leite.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. Pergunta 4
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Leia o excerto a seguir:
“Ironicamente, reduzir a exposição ao glúten pode aumentar seus efeitos ruins, principalmente em crianças. Na década de 1980, ele virou vilão da dieta infantil na Suécia. Entre 1984 e 1996, os médicos do país recomendaram que as mães retardassem a exposição dos bebês a papinhas que contivessem a proteína. O resultado foi uma explosão de doença celíaca, que aumentou 300% no período. O organismo das crianças passou a rejeitar o glúten, porque não tinha sido exposto a ele quando estava fabricando os primeiros anticorpos.”
Fonte: GARATTONI, B.; PANDOLFI, R. A polêmica do glúten. Disponível em: <https://super.abril.com.br/saude/a-polemica-do-gluten/>. Acesso em: 14 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O portador da doença celíaca deve restringir o consumo de pães, bolos, biscoito, macarrão, entre outros alimentos.
Porque:
II. A doença celíaca consiste em uma reação alérgica ao glúten, proteína encontrada em alimentos que contém trigo em sua composição.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. Pergunta 5
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Leia o excerto a seguir:
“É importante destacar que ter comido várias vezes um fruto do mar e ter ficado tudo bem não é garantia de que a pessoa não seja alérgica, já que essa condição pode ser desenvolvida ao longo da vida. Na maioria das vezes, o corpo dá sinais antes de ocorrer uma anafilaxia, uma doença grave que pode desencadear desde inchaços, falta de ar, cólicas, vômitos, diarreias a hipotensão e choque, podendo levar à morte em questão de minutos.”
Fonte: FREITAS, H. Presença garantida nos quiosques de praia, os frutos do mar são grandes causadores de alergia. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/bem-estar,presenca-garantida-nos-quiosques-de-praia-os-frutos-do-mar-sao-grandes-causadores-de-alergia,70001644019 >. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias a peixes e frutos do mar, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Cozinheiros que possuem alergia a peixes e frutos do mar devem ter cuidado ao manipular estes alimentos.
Porque:
II. O contato e até mesmo a inalação dos antígenos por meio de vapor de cocção podem ocasionar reações alérgicas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
6. Pergunta 6
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Leia o excerto a seguir:
“Hoje, há um debate sobre a melhor forma de chegar a um diagnóstico com menos chances de equívoco. Atualmente, existe uma gama de testes que inclui a exposição do paciente a substâncias que podem causar alergias. Mas o caminho escolhido pelos especialistas tem sido cruzar os testes com a história contada pelos pacientes sobre as reações que tiveram ao longo da vida. ‘Esse relato é indispensável para entender os resultados de exames de sangue’, diz a nutricionista Daniela Jobst, de São Paulo.”
Fonte: TARANTINO, M. É intoxicação, alergia ou intolerância? Disponível em: <https://istoe.com.br/7087_E+INTOXICACAO+ALERGIA+OU+INTOLERANCIA+/>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A anamnese é fundamental no diagnóstico e tratamento do indivíduo com suspeita de alergia alimentar.
Porque:
II. Conhecer a rotina e sintomas manifestados pode identificar os mecanismos envolvidos na reação alérgica e a estratégia terapêutica a ser adotada.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras,e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
7. Pergunta 7
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Leia o excerto a seguir:
“De acordo com médica Neusa Falbo Wandalsen, coordenadora do Setor de Alergia e Imunologia Clínica do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina do ABC, a alergia nada mais é do que a resposta de um indivíduo a determinadas substâncias, que normalmente são inofensivas para outros. Isso ocorre, por exemplo, em uma festa em que todos comeram camarão, mas apenas uma pessoa apresentou coceiras e manchas vermelhas na pele. Trata-se de resposta alérgica, e a pessoa em questão apresentou urticária.”
Fonte: TERRA. Conheça os principais vilões da alergia alimentar. Disponível em: <https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/saude/doencas-e-tratamentos/conheca-os-principais-viloes-da-alergia-alimentar,5299311b82f77310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto apresentado e os estudos sobre principais alimentos envolvidos com alergias e intolerâncias, pode-se considerar que os principais casos de reações adversas são causados pela ingestão de:
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1. 
aveia, cevada, ovo, nozes, crustáceos, lactose, amendoim e trigo.
2. 
glúten, lactose, ovo, nozes, amendoim e frutos do mar.
3. 
amendoim, castanhas, leite caprino, ovo, trigo, soja, peixes e frutos do mar.
4. 
leite de vaca, ovo, trigo, soja, amendoim, castanhas, peixes e frutos do mar.
Resposta correta
5. 
glúten, crustáceos, grão-de-bico, leite caprino, peixes e frutos do mar.
8. Pergunta 8
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Leia o excerto a seguir:
“Ainda não se sabe ao certo por que as proteínas de alguns alimentos causam respostas alérgicas. Apesar de não termos dados oficiais sobre a incidência do problema no Brasil, vale a pena ficar de olho, já que indícios apontam que ele está em ascensão. E pior: as manifestações do quadro, que aflige cerca de 5% das crianças e 2% dos adultos, andam mais variadas e graves.”
Fonte: MANARINI, T. Os 7 alimentos que mais causam alergia. Disponível em: <https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto acima e os estudos sobre alergias alimentares, analise os termos envolvidos em reações alérgicas e associe-os com os agentes das alergias alimentares.
1) Antígenos.
2) Anticorpos.
3) Células T.
4) Substâncias mediadoras.
( ) Imunoglobulina E (IgE).
( ) Proteínas.
( ) Eosinófilos e citocinas.
( ) Histamina, prostaglandinas e leucotrienos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
2, 1, 3, 4.
Resposta correta
2. 
1, 4, 2, 3.
3. 
1, 2, 4, 3.
4. 
3, 4, 2, 1.
5. 
4, 1, 3, 2.
9. Pergunta 9
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Alergias alimentares são reações adversas a proteínas contidas em determinados alimentos. Essas proteínas são reconhecidas pelo organismo como invasores, e o sistema imunológico reage a elas. Essa reação do sistema imunológico pode ser mediada pelo anticorpo IgE, não mediada pelo IgE ou mista.
Considerando o texto acima e os estudos sobre diferença entre alergia e intolerância alimentar, pode-se afirmar que as reações alérgicas não mediadas pela IgE:
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10. Pergunta 10
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Leia o excerto a seguir:
“Essa proteína glúten, que está presente em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio, entretanto, faz mal para quem tem problemas específicos: doença celíaca, alergia ou sensibilidade a ela. Apesar de serem confundidas entre si, essas condições são diferentes.”
Fonte: INGRID, G. Saiba diferenciar doença celíaca, alergia ao trigo e intolerância ao glúten. Disponível em: <https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/12/10/saiba-diferenciar-doenca-celiaca-alergia-ao-trigo-e-intolerancia-ao-gluten.htm>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto e os estudos sobre intolerância à lactose, analise a seguir os problemas de saúde relacionados ao consumo do trigo e do glúten com sua respectiva definição.
1) Alergia ao trigo.
2) Doença celíaca.
3) Sensibilidade ao glúten.
( ) Doença autoimune que desencadeia processo inflamatório mediante ingestão de glúten.
( ) Reação do organismo, mediada por IgE, a componentes do trigo, entre eles o glúten.
 ( ) Não possui relação com anticorpos, mas causam desconforto gastrointestinal e outros sintomas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 2, 1.
2. Incorreta: 
2, 1, 3.
3. 
1, 2, 3.
4. 
2, 3, 1.
Resposta correta
5. 
3, 1, 2.