GASTRONOMIA SAUDAVEL E FUNCIONAL AOL 4

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Gastronomia Saudável e Funcional - 20211.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
1. Pergunta 1
/1
Leia o excerto a seguir:
“De acordo com médica Neusa Falbo Wandalsen, coordenadora do Setor de Alergia e Imunologia Clínica do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina do ABC, a alergia nada mais é do que a resposta de um indivíduo a determinadas substâncias, que normalmente são inofensivas para outros. Isso ocorre, por exemplo, em uma festa em que todos comeram camarão, mas apenas uma pessoa apresentou coceiras e manchas vermelhas na pele. Trata-se de resposta alérgica, e a pessoa em questão apresentou urticária.”
Fonte: TERRA. Conheça os principais vilões da alergia alimentar. Disponível em: <https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/saude/doencas-e-tratamentos/conheca-os-principais-viloes-da-alergia-alimentar,5299311b82f77310VgnVCM4000009bcceb0aRCRD.html>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto apresentado e os estudos sobre principais alimentos envolvidos com alergias e intolerâncias, pode-se considerar que os principais casos de reações adversas são causados pela ingestão de:
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1. 
aveia, cevada, ovo, nozes, crustáceos, lactose, amendoim e trigo.
2. 
glúten, lactose, ovo, nozes, amendoim e frutos do mar.
3. 
glúten, crustáceos, grão-de-bico, leite caprino, peixes e frutos do mar.
4. 
leite de vaca, ovo, trigo, soja, amendoim, castanhas, peixes e frutos do mar.
Resposta correta
5. 
amendoim, castanhas, leite caprino, ovo, trigo, soja, peixes e frutos do mar.
2. Pergunta 2
/1
Leia o excerto a seguir:
“Essa proteína glúten, que está presente em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio, entretanto, faz mal para quem tem problemas específicos: doença celíaca, alergia ou sensibilidade a ela. Apesar de serem confundidas entre si, essas condições são diferentes.”
Fonte: INGRID, G. Saiba diferenciar doença celíaca, alergia ao trigo e intolerância ao glúten. Disponível em: <https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/12/10/saiba-diferenciar-doenca-celiaca-alergia-ao-trigo-e-intolerancia-ao-gluten.htm>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto e os estudos sobre intolerância à lactose, analise a seguir os problemas de saúde relacionados ao consumo do trigo e do glúten com sua respectiva definição.
1) Alergia ao trigo.
2) Doença celíaca.
3) Sensibilidade ao glúten.
( ) Doença autoimune que desencadeia processo inflamatório mediante ingestão de glúten.
( ) Reação do organismo, mediada por IgE, a componentes do trigo, entre eles o glúten.
 ( ) Não possui relação com anticorpos, mas causam desconforto gastrointestinal e outros sintomas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. Incorreta: 
2, 1, 3.
2. 
1, 2, 3.
3. 
2, 3, 1.
4. 
3, 2, 1.
5. 
3, 1, 2.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Leia o excerto a seguir:
“Pesquisas mostram que 70% dos brasileiros apresentam algum grau de intolerância à lactose, que pode ser leve, moderada ou grave, segundo o tipo de deficiência apresentada.”
Fonte: VARELLA, D. Intolerância à lactose. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/intolerancia-a-lactose/>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto e os estudos sobre intolerância a lactose, analise os tipos de intolerância à lactose a seguir e associe-os com sua respectiva definição.
1) Deficiência congênita de lactase.
2) Deficiência não-persistente de lactase.
3) Deficiência secundária à lactase.
( ) É causada por doenças intestinais.
( ) É a diminuição progressiva da produção da enzima.
( ) A pessoa nasce sem a capacidade de produzir lactase.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
3, 2, 1.
Resposta correta
2. 
2, 1, 3.
3. 
2, 3, 1.
4. 
1, 2, 3.
5. 
3, 1, 2.
4. Pergunta 4
/1
Leia o excerto a seguir:
“Hoje, há um debate sobre a melhor forma de chegar a um diagnóstico com menos chances de equívoco. Atualmente, existe uma gama de testes que inclui a exposição do paciente a substâncias que podem causar alergias. Mas o caminho escolhido pelos especialistas tem sido cruzar os testes com a história contada pelos pacientes sobre as reações que tiveram ao longo da vida. ‘Esse relato é indispensável para entender os resultados de exames de sangue’, diz a nutricionista Daniela Jobst, de São Paulo.”
Fonte: TARANTINO, M. É intoxicação, alergia ou intolerância? Disponível em: <https://istoe.com.br/7087_E+INTOXICACAO+ALERGIA+OU+INTOLERANCIA+/>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A anamnese é fundamental no diagnóstico e tratamento do indivíduo com suspeita de alergia alimentar.
Porque:
II. Conhecer a rotina e sintomas manifestados pode identificar os mecanismos envolvidos na reação alérgica e a estratégia terapêutica a ser adotada.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. Pergunta 5
/1
Uma das grandes dificuldades para a produção de alimentos para celíacos são os cuidados que devem ser tomados para a manipulação do alimento. Para tanto, é necessário seguir boas práticas para a manipulação destes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre desenvolvimento de preparações sem glúten, pode-se afirmar que as boas práticas para alimentos sem glúten devem ser adotadas para:
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1. 
evitar proliferação de micro-organismos.
2. 
garantir o valor nutricional do alimento.
3. 
garantir o padrão dos pratos.
4. 
garantir o frescor dos alimentos.
5. 
evitar contaminação cruzada.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Leia o excerto a seguir:
“Intolerância alimentar é a dificuldade que certas pessoas têm para digerir determinadas substâncias presentes nos alimentos. Muita gente confunde com alergia, mas são problemas diferentes, a começar pela sua gravidade. A intolerância é bem mais branda e não gera risco de morte.”
Fonte: WARKEN, J. 12 fatos que você precisa saber sobre intolerância alimentar. Disponível em: <https://mdemulher.abril.com.br/saude/12-fatos-que-voce-precisa-saber-sobre-intolerancia-alimentar/>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre diferença entre alergia e intolerância alimentar, analise as afirmativas a seguir, e assinale V para as(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A intolerância alimentar pode causar anafilaxia.
II. ( ) A intolerância alimentar envolve mecanismos do sistema imunológico.
III. ( ) A intolerância alimentar pode causar desconfortos gastrointestinais.
IV. ( ) A intolerância alimentar pode envolver “defeitos” no processo metabólico.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, F, V.
2. 
F, V, V, F.
3. 
F, F, V, V.
Resposta correta
4. Incorreta: 
F, V, V, V.
5. 
V, F, V, F.
7. Pergunta 7
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“A alergia alimentar acontece quando o sistema imunológico produz anticorpos e histamina a um alimento específico. Ela afeta todas as idades, mas principalmente as crianças, segundo a alergologista Camila Nunes Cardoso, de Itapetininga (SP). A especialista explica ainda que qualquer tipo de alimento pode causar reação alérgica. Por isso, é preciso ficar atento aos sintomas que geralmente aparecem em até duas horas depois da refeição.”
Fonte: G1 ITAPETINIGA E REGIÃO. Especialista de Itapetininga orienta sobre os riscos da alergia alimentar. Disponível em: <http://g1.globo.com/sao-paulo/itapetininga-regiao/noticia/2015/01/especialista-de-itapetininga-orienta-sobre-os-riscos-da-alergia-alimentar.html>. Acesso em: 20 jan.2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares e seus sintomas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) As manifestações sintomáticas de alergias ocorrem até duas horas depois da ingestão do alimento.
II. ( ) Manifestações clínicas mediadas por IgE apresentam urticárias e vermelhidão na pele.
III. ( ) Reações alérgicas mediadas por IgE podem afetar o sistema respiratório e o sistema cardiovascular.
IV. ( ) O trato gastrointestinal é afetado em reações alérgicas não mediadas por IgE.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F.
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
F, V, V, V.
Resposta correta
5. 
V, F, V, F.
8. Pergunta 8
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Leia o excerto a seguir:
“É importante destacar que ter comido várias vezes um fruto do mar e ter ficado tudo bem não é garantia de que a pessoa não seja alérgica, já que essa condição pode ser desenvolvida ao longo da vida. Na maioria das vezes, o corpo dá sinais antes de ocorrer uma anafilaxia, uma doença grave que pode desencadear desde inchaços, falta de ar, cólicas, vômitos, diarreias a hipotensão e choque, podendo levar à morte em questão de minutos.”
Fonte: FREITAS, H. Presença garantida nos quiosques de praia, os frutos do mar são grandes causadores de alergia. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/bem-estar,presenca-garantida-nos-quiosques-de-praia-os-frutos-do-mar-sao-grandes-causadores-de-alergia,70001644019 >. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias a peixes e frutos do mar, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Cozinheiros que possuem alergia a peixes e frutos do mar devem ter cuidado ao manipular estes alimentos.
Porque:
II. O contato e até mesmo a inalação dos antígenos por meio de vapor de cocção podem ocasionar reações alérgicas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
9. Pergunta 9
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Leia o texto a seguir.
“Ainda não se sabe ao certo por que as proteínas de alguns alimentos causam respostas alérgicas. Apesar de não termos dados oficiais sobre a incidência do problema no Brasil, vale a pena ficar de olho, já que indícios apontam que ele está em ascensão. E pior: as manifestações do quadro, que aflige cerca de 5% das crianças e 2% dos adultos, andam mais variadas e graves.”
Fonte: MANARINI, T. Os 7 alimentos que mais causam alergia. Disponível em: <https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Algumas alergias são incidentes na infância, enquanto outras perduram até a fase adulta. Com base nessas informações e no conteúdo sobre os principais alimentos envolvidos com alergias e intolerâncias, pode-se afirmar que os alergênicos que mais persistem na vida adulta são:
Ocultar opções de resposta 
1. 
soja e leite.
2. 
leite e amendoim.
3. Incorreta: 
frutos do mar e leite.
4. 
amendoim e frutos do mar.
Resposta correta
5. 
amendoim e soja.
10. Pergunta 10
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Leia o excerto a seguir:
“Ironicamente, reduzir a exposição ao glúten pode aumentar seus efeitos ruins, principalmente em crianças. Na década de 1980, ele virou vilão da dieta infantil na Suécia. Entre 1984 e 1996, os médicos do país recomendaram que as mães retardassem a exposição dos bebês a papinhas que contivessem a proteína. O resultado foi uma explosão de doença celíaca, que aumentou 300% no período. O organismo das crianças passou a rejeitar o glúten, porque não tinha sido exposto a ele quando estava fabricando os primeiros anticorpos.”
Fonte: GARATTONI, B.; PANDOLFI, R. A polêmica do glúten. Disponível em: <https://super.abril.com.br/saude/a-polemica-do-gluten/>. Acesso em: 14 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O portador da doença celíaca deve restringir o consumo de pães, bolos, biscoito, macarrão, entre outros alimentos.
Porque:
II. A doença celíaca consiste em uma reação alérgica ao glúten, proteína encontrada em alimentos que contém trigo em sua composição.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição fals