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1. Pergunta 1
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Leia o trecho a seguir:
“Pode-se concluir que o fator antioxidante dos compostos fenólicos é positivo, porém depende de alguns vieses como o tipo de radical livre presente no organismo, onde estão localizados, e qual a quantidade ideal destes compostos para que exista uma ação protetora atuante. Evidenciou-se que os valores biológicos presentes nos alimentos são superiores quando comparados aos compostos sintéticos e que as propriedades presentes nos fenólicos atuam como proteção, prevenção e reparação em células lesionadas por radicais livres [...]”
Fonte: REFOSCO, E. K. et al. Compostos fenólicos na alimentação e seus benefícios para a saúde: uma revisão de literatura. Revista científica multidisciplinar das faculdades São José, Rio de Janeiro, v. 13, n. 1, p. 7, 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se afirmar que os compostos fenólicos são:
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1. 
compostos bioativos, que podem ser divididos em compostos fenólicos flavonoides e não flavonoides. 
Resposta correta
2. Incorreta: 
compostos bioativos fundamentais aos processos de liberação de insulina e glucagon. 
3. 
compostos bioativos que não são absorvidos pelo organismo humano, mas exercem funções protetoras. 
4. 
compostos eliminados pelas fezes e urina, pois não há quebra de suas moléculas pelas enzimas.
5. 
compostos essenciais ao funcionamento cerebral, assim como na distribuição do oxigênio.
2. Pergunta 2
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Leia o trecho a seguir:
“Todas as moléculas presentes nos alimentos que produzem energia são transformadas em acetil‐CoA ou em compostos pertencentes ao ciclo do ácido cítrico ou ciclo de Krebs. Este ciclo oxida o grupo acetil da acetil‐CoA, produzindo duas moléculas de CO2 NADH, uma de FADH2 e uma de ATP ou GTP.”
Fonte: BERG, J. M. et al. Biochemistry. 5 ed. New York: WH Freeman, 2012. P. 1120.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o ciclo de Krebs, analise as afirmativas a seguir.
I. No ciclo de Krebs uma série de reações químicas ocorrem, liberando duas moléculas de gás carbônico e íons H+.
II. As reações químicas que ocorrem no ciclo de Krebs têm como principal objetivo a liberação de oxigênio.
III. Cada reação que ocorre no ciclo de Krebs promove a liberação de três moléculas de glicose.
IV. O ciclo de Krebs é um processo da cadeia respiratória em que os elétrons são transferidos.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV.
2. 
I e IV.
Resposta correta
3. Incorreta: 
II e III.
4. 
I e III.
5. 
II e IV.
3. Pergunta 3
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Leia o trecho a seguir: 
“Os betaglicanos são componentes estruturais da parede celular de fungos, leveduras, de alguns cereais e gramíneas, sendo encontrados principalmente em aveia e cevada e seus derivados. Eles têm despertado interesse por sua capacidade de retardar ou reduzir a absorção de nutrientes.
”Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 140.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, analise as afirmativas a seguir sobre os betaglicianos.
I. No intestino, eles têm a capacidade de retardar ou reduzir a absorção de nutrientes como, por exemplo, o colesterol. 
II. São extremamente solúveis em água e têm a capacidade de formar géis e soluções viscosas.
III. Possuem propriedades interessantes para a indústria de alimentos, substituindo açúcares. 
IV. São compostos bioativos que previnem doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e o câncer.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV.
2. 
I e IV.
3. 
I e II.
Resposta correta
4. 
II e III.
5. 
I e III.
4. Pergunta 4
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Leia o trecho a seguir:
“A composição do solo sob condições climáticas, a sazonalidade, o estágio de maturação e as condições de cultivo são fatores que influenciam diretamente na composição do fruto, principalmente no que diz respeito ao conteúdo de compostos bioativos.”
Fonte: PAZ, J. et al. Análise da composição nutricional e de parâmetros físico-químicos do pequi (caryocar brasiliense camb) in natura. Linkania, Uberlândia, v. 1, 2014. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, analise as afirmativas a seguir sobre os glicosinolatos.
I. São frequentemente encontrados nos frutos vermelhos, roxos e pretos.
II. Seus benefícios são direcionados à ação estrutural das proteínas.
III. Após ingeridos eles sofrem hidrolise, formando isotiocianatos.
IV. Seu consumo tem sido associado à prevenção de doenças crônicas.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e IV.
2. 
I e IV.
3. 
I e III.
4. 
III e IV.
Resposta correta
5. 
I e II.
5. Pergunta 5
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Leia o trecho a seguir: 
“Estruturalmente, os flavonoides constituem substâncias aromáticas com 15 átomos de carbono (C15) no seu esqueleto básico, o qual é composto por dois anéis aromáticos conectados por uma ponte de três carbonos, caracterizados como difenilpropanos (C6–C3–C6).”
Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 597.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se afirmar sobre os flavonoides que:
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1. 
as isoflavonas são encontradas em alimentos de origem animal, como o leite e derivados.
2. 
os flavonóis estão presentes no brócolis, na couve-flor, na acelga e na couve-de-bruxelas, entre outras brássicas. 
3. 
as flavonas estão presentes, principalmente, no aipo, na salsa, em ervas em geral, na alcachofra e em frutas cítricas.
Resposta correta
4. 
as flavonas possuem capacidade de estimular a proliferação de células tumorais e a carcinogênese.
5. 
os flavonóis são os flavonoides menos abundantes na alimentação humana.
6. Pergunta 6
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Leia o trecho a seguir: 
“Os efeitos protetores do consumo de vinho tinto são frequentemente atribuídos ao resveratrol. No entanto, isso é altamente improvável uma vez que as concentrações de resveratrol em vinhos tintos são baixas, e para ingerir a quantidade que proporcionaria efeitos protetores observados em animais, um ser humano teria de beber a quantidade excessiva de 100 litros de vinho tinto por dia.”
Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 603.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se afirmar que o resveratrol:
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1. 
é um composto bioativo capaz de atuar como precursor de vitamina A no organismo. 
2. 
é essencial ao funcionamento básico do sistema de digestão e absorção de nutrientes. 
3. 
é um composto produzido e metabolizado internamente no organismo humano. 
4. 
é encontrado no reino animal e vegetal, e está presente em vegetais de cor verde.
5. 
é a principal forma de estilbenos (polifenóis não flavonoides) encontrada na natureza. 
Resposta correta
7. Pergunta 7
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Leia o trecho a seguir:
“Os compostos fenólicos são conhecidos como flavonoides e estão divididos em dois grupos: com e sem atividade enzimática. O primeiro grupo remove espécies reativas de oxigênio e o segundo grupo possui moléculas que atuam sobre os radicais livres que ficam no organismo.”Fonte: SIKORA, E; et al. The antioxidant activity of selected cruciferous vegetables subjected to aquathermal processing. Food Chemistry, Londres, v. 107, p. 51-52, 2008. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre compostos fenólicos flavonoides, analise as afirmativas a seguir.
I. Os flavonoides são o maior grupo de compostos bioativos estudados, graças aos seus diversos benefícios à saúde humana. 
II. Os flavonoides estão presentes nos alimentos de origem animal e são responsáveis pelo sabor salgado característico desses alimentos. 
III. O esqueleto dos flavonoides possibilita a inserção de muitos substituintes, o que promove diversas contribuições à saúde de quem os consome.
IV. Os flavonoides antocianinas são os responsáveis pelas colorações nas frutas azul,verde e amarelas, assim como o seu aroma. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e IV.
2. 
III e IV.
3. 
I e III.
Resposta correta
4. 
II e III.
5. 
I e IV.
8. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“O consumo calórico insuficiente em relação ao gasto energético pode comprometer o desempenho e anular os benefícios do treino. Em dietas restritivas, gordura e massa magra serão utilizadas como fonte de energia no exercício. A redução da massa magra resultará em perda de força e de resistência em exercícios aeróbios.”
Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Barueri: Manole, 2016. p. 1174. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fator de atividade física, pode-se afirmar que:
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1. 
a garantia de um bom treinamento físico tem relação com a definição de porcentagem cardíaca de treino ou volume de oxigênio por minuto.
Resposta correta
2. 
o esforço excessivo no treino gera alterações importantes nas aptidões físicas e mentais, com possíveis consequências ao praticante.
3. 
aos atletas que necessitam reduzir peso por excesso de gordura corporal, se recomenda uma diminuição de 30 a 40% na ingestão calórica total.
4. 
segundo a Sociedade Brasileira de Medicina Esportiva (SBME), a recomendação energética para atletas varia entre 100 e 150 kcal/kg de peso/dia.
5. 
a tabela da Dietary Reference Intakes (DRI) se limita a dar recomendações para homens que pratiquem atividade física.
9. Pergunta 9
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Leia o trecho a seguir:
“Uma pessoa despende diariamente energia pelo metabolismo basal, efeito térmico dos alimentos e pela atividade física. A obesidade resulta do desequilíbrio entre a energia gasta e a ingestão calórica, sendo considerada uma síndrome de etiologia multifatorial. O componente genético é importante fator predisponente, que pode interagir com os fatores ambientais.”
Fonte: PEREIRA, D.C.; LIMA, S.M. Prevalência de sobrepeso e obesidade em mulheres após a menopausa. 2015. Disponível em <http://arquivosmedicos.fcmsantacasasp.edu.br/index.php/AMSCSP/article/view/158/168>. Acesso em: 29 jun. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre balanço energético, analise as afirmativas a seguir.
I. Quando não há equilíbrio no balanço energético, há perda ou ganho de peso.
II. O balanço energético positivo é chamado de catabolismo.
III. A energia é ingerida através de nutrientes e transformada em calorias.
IV. As reações químicas que liberam calor são chamadas de endotérmicas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
II e III.
2. 
I e III.
Resposta correta
3. 
II e IV.
4. 
III e IV.
5. 
I e IV.
10. Pergunta 10
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Leia o trecho a seguir:
“As classes dos aromatizantes, corantes e acidulantes, encontradas em maior prevalência nos produtos alimentícios analisados estão relacionadas a diversos prejuízos a saúde infantil. Entre estes problemas pode-se destacar: alergias, com a presença de urticária, angioedema, broncoespasmo e choque, Transtorno do Déficit de Atenção e Hiperatividade, retardo do crescimento infantil, vários tipos de câncer, descalcificação dos dentes e dos ossos, que levam ao enfraquecimento, entre muitos outros.”
Fonte: SILVA, N. et al. Aditivos químicos em alimentos ultraprocessados e os riscos à saúde infantil. 2018. Disponível em: <https://acervocientifico.com.br/index.php/saude/article/view/542/321>. Acesso em: 29 jun. 2019. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre aditivos alimentares, pode-se afirmar que:
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1. 
aditivos alimentares são substâncias ativas, que atuam na manutenção da flora intestinal saudável. 
2. 
quanto mais aditivos alimentares, mais fácil é o processo de digestão, assim como o processo de quebra das moléculas.
3. 
os aditivos alimentares são importantes na manutenção do valor nutricional dos alimentos industrializados. 
4. 
os aditivos alimentares contribuem para melhor absorção de nutrientes pelo intestino delgado. 
5. 
os aditivos alimentares são acrescentados nos alimentos visando aumentar o seu tempo de conservação.
Resposta correta