AULA 5 PROCESSO DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS E LIPÍDEOS

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08/09/2020
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DISCIPLINA
NUTRIÇÃO ANIMAL
Prof. Dr. Victor Dias
ANTERIORMENTE EM NUTRIÇÃO......
PROTEÍNA BRUTA
• A proteína bruta é o segundo nutriente mais abundante no organismo e se
refere a um conjunto de aminoácidos ligados através de ligações
peptídicas.
• Podem ter origem animal ou vegetal.
Farinha de penas Farinha de vísceras Farelo de soja Farelo de algodão
PROTEÍNA BRUTA
• Aminoácidos:
▪ Molécula formadora das proteínas, composta por carbono, hidrogênio,
oxigênio e nitrogênio.
▪ É indispensável para que a síntese proteica ocorra no organismo
animal, porém, podemos classificá-los em dois grupos, de acordo com
a capacidade que os animais tem de sintetizá-los ou não.
PROTEÍNA BRUTA
• Aminoácidos essenciais:
• São aqueles que deve, necessariamente, estar contido na dieta porque o
corpo do animal não pode sintetizá-lo ou sintetiza-o em quantidade
insuficiente;
• Este conceito é utilizado apenas para monogástricos, uma vez que os
ruminantes, através de sua flora ruminal, sintetizam todos os
aminoácidos necessários a partir de qualquer fonte proteica;
• Aminoácido não essencial - Todos que não precisa constar na dieta pois
os animais conseguem sintetizá-lo a partir de outros aminoácidos;
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PROTEÍNA BRUTA
Estrutural (colágeno, elastina, queratina, fibroina, etc.);
Contração e movimentação (actina e miosina, tubulina, etc.);
Fonte de nutrientes e de reserva (ovoalbumina, caseína, etc…) 
Transporte (hemoglobina, lipoproteínas, etc.)
Enzimática (amilase, pepsina, lipase, etc.)
hormonais (insulina, ocitocina, hormônio paratireóideo, etc.)
Defesa (imunoglobulinas ou anticorpos, fibrogênio, trombina, etc.)
• Função:
CARBOIDRATOS
• Os carboidratos são formados basicamente por carbono, hidrogênio e
oxigênio (C, H, e O), na proporção de um átomo de carbono para cada
molécula de água;
• Representam menos do que 1% da constituição corporal dos animais,
aparecendo basicamente como formadores das plantas, compondo
aproximadamente ¾ do peso seco das plantas;
• Os carboidratos são formados pela fotossíntese a partir da reação a seguir:
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS FIBROSOS (FDN) CARBOIDRATOS NÃO-FIBROSOS
LIGNINA CELULOSE HEMICELULOSE AMIDO AÇUCARES
CARBOIDRATOS
• Após sua digestão e absorção, os carboidratos desempenham as seguintes
funções:
▪ Energética;
▪ Metabolismo das gorduras
▪ Formação das gorduras de reserva, da lactose do leite e dos lipídios das
produções.
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LIPÍDEOS
• Lipídios ou gorduras são também chamados de EXTRATO ETÉREO
(EE);
• Assim como os carboidratos, os lipídios também são compostos orgânicos
formados por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio (C, H e O), porém se
caracterizam por serem compostos insolúveis em água;
• As gorduras (lipídios) fornecem aproximadamente 2,25 vezes mais energia
do que os açúcares (carboidratos) e proteínas.
LIPÍDEOS
• Além das funções como nutriente energético, os lipídios possuem algumas
funções vitais específicas:
▪ Compõem o citoplasma das células, sendo insubstituíveis como tal;
▪ Funcionam como veículo de determinadas vitaminas (vitaminas
lipossolúveis);
▪ Isolamento térmico e proteção dos órgãos vitais e da pele;
▪ Precursores de sais biliares e hormônios esteroides.
ANTERIORMENTE EM NUTRIÇÃO......
• CONCEITOS:
▪ Os animais podem ser divididos em categorias segundo suas
características anatômicas;
▪ Podemos dividir os animais segundo a característica do seu aparelho
digestório;
▪ Conceitos de Digestão e Absorção;
▪ Importância da saliva.
ANTERIORMENTE EM NUTRIÇÃO......
• Principais componentes do trato digestivo:
• Boca, dente e língua;
• Faringe e esôfago;
• Estômago;
• Intestino delgado e grosso;
• Anus.
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DISCIPLINA
NUTRIÇÃO ANIMAL
Prof. Dr. Victor Dias
PROCESSO DE DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS 
PROTEÍNAS, CARBOIDRATOS E LIPÍDEOS
INTRODUÇÃO
Processos da digestão
Físicos
Químicos
mastigação
deglutição
movimentos peristálticos
emulsificação de gorduras
hidrólise enzimática
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INTRODUÇÃO
• Tipos de digestão:
▪ Intracelular - Ocorre no interior da célula, com atuação dos
lisossomos;
▪ Extracelular - Se dá no interior de uma cavidade digestória.
Digestão intracelular
INTRODUÇÃO
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Imagem retirada de: Champe, P. et 
al. Bioquímica Ilustrada. 3o edição 
editora Artemed.
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Estômago: presença da Ptn
pepsinogênio + HCl = pepsina
Pepsina + Ptn = proteoses, peptonas e polipeptídeos
________________________________________
Duodeno: presença do quimo
enterocinase + tripsinogênio (enz. pancreática) = tripsina
Tripsina, quimiotripsina, carboxipolipeptidases (enz. pancreáticas)
+
Quimo
=
pequenos polipeptídeos + tripeptídeos + dipepetídeos + Aa
PROTEÍNAS
Desnaturação
Proteínas desnaturadas
Pepsina 
(endopeptidases)
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c
Tripsina 
Quimiotripsina
Oligopeptídios
c
Aminopeptidases
e
Carboxipeptidades
Aminoácidos
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Intestino:
- As peptidases proteolíticas (na borda em escova) atuam sobre os peptídeos,
transformando-os em aas, dipeptídeos e tripeptídeos.
- Borda em escova - Fase final da digestão das ptns. Os di e tripeptídeos são
hidrolisados em aas pelas hidrolases peptídicas.
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
- Os aas são absorvidos principalmente no intestino delgado (± 60%) sob a forma de
aas livres ou peptídios.
- Os peptídeos e aas absorvidos são transportados ao fígado através da veia porta,
para a liberação na circulação geral.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
Borda em escova:
Presença dos produtos da digestão remanescente 
+
dipeptidases
= 
Aa + dipeptídeos + tripeptídeos
______________________________________
Circulação Portal:
Os peptídeos e aas absorvidos são transportados ao fígado através 
da veia porta, para a liberação na circulação geral.
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS DIGESTÃO E ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
• Digestão inicia-se durante a mastigação;
▪ Ação mecânica;
▪ Ação enzimática (amilase salivar);
• No intestino delgado (amilase pancreática):
▪ Dissacaridases (lactase, sacarase e maltase) secretadas na borda em 
escova hidrolisam em glicose, frutose e galactose;
▪ Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e transportados 
para o fígado.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS CARBOIDRATOS
• No rúmen, os carboidratos sofrem dois processos: 
• Hidrólise;
• Fermentação;
• Padrão de fermentação dos carboidratos no rúmen: 
• Glicose, Frutose, Sacarose – Imediata;
• Maltose, Lactose, Galactose – Rápida; 
• Amido – Velocidade intermediária; 
• Celulose e Hemicelulose – Lenta; 
• Lignina e Pectina – Muito lenta.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDEOS
Boca - Pequena digestão através da Lipase lingual
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDEOS DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDEOS
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDEOS
Borda em escova → liberar os sais biliares para o lúmen intestinal (serão reabsorvidos no 
íleo terminal → reciclados no fígado → circ. entero-hepática).
Célula da mucosa:
AG e monoglicerídeos são reagrupados em novos TG 
Formação de quilomicrons → TG + Fosfolipídios + Colesterol + ß lipoproteína
Transporte dos quilomicrons → pelos vasos linfáticos ao ducto torácico e esvaziam na 
circ. sanguínea, onde são levados para o tec adiposo, fígado e músculo. 
Fígado → quilomicrons convertidos a TG → reagrupados em lipoproteínas (VLDL) e são 
transportadas para o tec adiposo, metabolismo e armazenamento.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS LIPÍDEOS
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