TRABALHO DE REAÇÃO DO LUGOL

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DISCIPLINA: BIOQUÍMICA HUMANA 
 
REAÇÃO DO LUGOL (IDENTIFICAÇÃODE POLISSACARIDEOS) 
 
EQUIPE: 
 
 
 
 
 
 
 
Belém, 16 outubro de 2020 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
Os carboidratos, também nomeados de hidratos de carbono ou glicídios, 
compreendem um dos maiores grupos de biomoléculas presentes na natureza 
englobando substâncias com estruturas e propriedades funcionais diversas 
(NELSON, D.L., 2014). Segundo a RDC Nº 360 de 2003, são classificados como 
monos, di e polissacarídeos, incluídos os polióis presentes no alimento, que são 
digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. Além disso, 
desempenham inúmera funções no organismo humano, como por exemplo, 
atuando no fornecimento de energia, combustível para o sistema nervoso central 
e regulando o metabolismo proteico (LAREDOS DOS SANTOS, N., et al .2017). 
Entre todos os polímeros de carboidratos, o amido está em destaque, devido à sua 
utilidade em diversos produtos alimentares e não alimentares, sendo um dos 
principais responsáveis pelas propriedades tecnológicas que caracterizam grande 
parte dos produtos processados (SILVA, C.O.,2016). 
Esse tipo de molécula de alto peso molecular pode também sofrer reações de 
complexação com formação de compostos coloridos. Um exemplo é a interação 
da amilose e da amilopectina, componentes formadores da estrutura do amido 
como pode ser visto na figura 1, com o iodo resultando em um complexo azul e 
vermelho-violáceo, respectivamente (UFPB, 2017. 
A intensidade da coloração está diretamente associada a conformação estrutural 
ideal de alojamento do iodo, no qual, as cadeias lineares em forma helicoidal da 
amilose, figura 2, propiciam um melhor encaixe a molécula de iodo ocasionado 
uma coloração mais intensa, enquanto na estrutura ramificada da amilopectina 
ocorre uma interação menor com iodo resultando em uma coloração menos 
intensa (UFJF, 2015). 
As diferenças existentes como, por exemplo, no teor de amilose e distribuição de 
amilopectina estão relacionadas com seu comportamento em algumas 
propriedades físico-químicas (AZEVEDO, L.C. et al., 2018). Um dos meios 
de se avaliar a qualitativamente a proporção de amilose e amilopectina em um 
determinado tipo de alimento é através de um teste rápido denominado de Teste 
de Iodo (REMIÃO, J.O.R., 2003).No âmbito acadêmico é de suma importância 
a realização de práticas experimentais como esta, pois facilita o processo de 
ensino-aprendizagem de conceitos químicos além de auxiliar o estudante na 
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compreensão de certos fenômenos proporcionando uma abordagem 
contextualizada e multidisciplinar (PAGEL, U.R. et al, 2015).Deste modo, o 
presente estudo teve por objetivo obter informações sobre presença de 
polissacarídeos, no caso do amido, em alimentos rotineiros utilizando o lugol 
como reagente, a partir da reação de complexação do iodo com o polissacarídeo. 
 
 
2. OBJETIVOS 
Teve como objetivo, por meio da reação com o reagente (iodo a 2%) em identificar 
a presença ou ausência do amido em sua composição. 
 
3. MATERIAS E METODOS 
 
a) Tubos de ensaio 
b) Estante para tubos; 
c) Água destilada; 
d) Solução de Lugol; 
e) Solução de amido; 
f) Gotejador. 
 
METODOLOGIA EMPREGADA 
Os experimentos foram realizados de maneira que, se possa identificar a presença 
de amido. 
Os tubos de ensaio, foram colocados na estante para tubos, onde foram 
enumerados em 1 e 2. 
O tubo de ensaio 1, foi adicionado 1ml de solução de amido, despejado com 
gotejador, duas gotas de solução de Lugol. No tubo de ensaio 2, foi pipetado 1ml 
de água destilada e duas gotas de solução de Lugol. 
 
 
 
 
4. RESULTADO E DISCUSSÃO 
 
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Os resultados mostrados, após a aplicação dos métodos, foram possíveis 
identificar no tubo de ensaio 1 a presença do amido pela formação de complexos 
com iodo presente na solução de Lugol. O iodo contido na solução de Lugol forma 
complexos com cadeias α amilose do amido que um polissacarídeo dando assim 
uma tonalidade azul intenso e o líquido pouco denso, em resultado 
positivo.(Figura 1) 
No entanto, no tubo de ensaio 2, continha apenas a água destilada permaneceu 
com a mesma cor do reativo lugol, isso porque ela constitui o grupo controle 
onde não deve haver mudança na coloração da solução em tonalidade amarelo e 
mais líquido, em resultado de reação negativa.(Figura 2). 
 
 
Figura1: Ilustração da reação amido com solução de lugol 
 
Fonte: Autores 
Figura2: Ilustração da reação da água destilada com solução de lugol 
 
Fonte: Autores 
 
 
 
 
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5. CONCLUSÃO 
 
Pode-se concluir, nesse trabalho através dos métodos que foram utilizados, que a 
solução de Lugol só reage em presença de amido, isso ocorre, pois há uma reação 
química entre o amido e o iodo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
AZEVÊDO, L.C.; SÁ, A.S.C.; ROVANI, S. 
et al. Propriedades do amido e suas aplicações em biopolímeros. Rev. Cad. 
Prospec., Salvador, v.11, 2018.BRASIL, Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária –ANVISA RDC Nº 272, DE 14 DE MARÇO DE 2019 
 
LAREDO DOS SANTOS, N.; CARDOSO BORGUES, F.; DA SILVA 
SANTOS, L. Os carboidratos no cotidiano: teoria e prática no ensino da 
bioquímica para alunos do 9° ano em escolas do baixo Tocantis-PA. Rev.Conexão 
UEPG, v.13,2017. 
 
NELSON, D.L. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto Alegre: Artmed, 
2014. 
 
REMIÃO, J.O.R. Bioquímica: guia de aulas práticas. Porto Alegre: EDIPUCRS, 
2003.SILVA, B.M.; NASCIMENTO, A.K.; SILVA, E.J. et al. Teor de glicose e 
amido de amido em tubérculos de batata inglesa (Solanun tuberosum L.). XIII 
Jornada de ensino, pesquisa e extensão –Jepex. UFPE: Recife, 2013 
 
SILVA, C.O; TASSI, E.M.M.; PASCOAL. G.B. Ciência dos Alimentos: 
princípios de bromatologia.1 ed. Rio de Janeiro: Rubio,2016. UFP –Laboratório 
Didático de Bioquímica. Teste do Iodo. 2017. Disponível em: 
http://plone.ufpb.br/ldb/contents/paginas/teste-do-iodo. Acesso em16 de outubro 
de 2020. 
 
UFJF –Laboratório de Química dos Elementos (QUI081). A química do iodo. 
2015.Disponível em: 
http://www.ufjf.br/quimica/files/2015/10/LABORATÓRIO-DE QUÍMICA-
DOS-ELEMENTOS-QUI081-2017-GRUPO-17-PARTE1.pdf>. Acesso em 16 
de outubro de 2020. 
 
 
 
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