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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) -
Questionário
9/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Os alimentos __________________devem ter redução mínima de 25% em algum
nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução
de calorias é necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético
(carboidrato, gordura e proteína). Assinale a alternativa que completa corretamente a
lacuna.
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1.
probióticos
2.
diet
3.
zero
4.
funcionais
5.
light
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
A desnutrição pode surgir porque as pessoas não conseguem obter ou preparar
alimentos, porque apresentam algum distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de
alimentos ou porque possuem uma necessidade de calorias excessivamente alta. A
respeito da desnutrição assinale a alternativa que não condiz com a desnutrição.
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1.
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária
de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema
generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são
do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões
purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo.
2.
desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição proteico-
energética) é uma deficiência grave de proteínas e calorias que surge quando a pessoa
não consome proteínas e calorias suficientes durante um longo período icterícia.
3.
Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, caracterizando-
se por fácies simiesca; ausência de edema; falta de panículo adiposo; redução da
massa muscular (hipotrofia e hipotonia); ausência de hepatomegalia Problemas
respiratórios.
4.
A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de
balanço energético positivo que favorece a redução de gordura, associado a riscos para
a saúde devido à sua relação com complicações metabólicas, como aumento da
pressão arterial, dos níveis de colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à
insulina.
Resposta correta
5.
Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos clínicos e
bioquímicos das duas formas anteriores. Independentemente do peso, a criança é
classificada com desnutrição grave.
3. Pergunta 3
/1
Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são
essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural,
sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e
tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
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1.
proteinas
Resposta correta
2.
lipídios
3.
carboidratos
4.
gorduras
5.
vitaminas
4. Pergunta 4
/1
O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos
para fins especiais. Os alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais
com necessidades específicas, ou seja, é um produto isento em algum nutriente.Em
relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona com este termo.
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1.
Nem sempre o alimento diet apresenta menos calorias, por isso a importância da
avaliação das informações nutricionais.
2.
Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias,
comparado ao alimento convencional. Para que ocorra a redução de calorias é
necessário que haja a diminuição no teor de algum nutriente energético (carboidrato,
gordura e proteína).
Resposta correta
3.
Engana-se quem acredita que a opção diet é direcionada para quem gostaria de
perder peso, ou ainda para os diabéticos. Prova disso é o chocolate diet que apresenta
pouca diferença na quantidade de calorias que os produtos normais, ou seja, não vai
ajudar a emagrecer ou evitar o ganho de peso.
4.
Em grande parte dos produtos, diet corresponde a alimentos sem açúcar, porém se
deve bastante atenção ao comprar o produto, observando se ele é realmente diet em
açúcar e não em outro ingrediente como açúcar ou sódio.
5.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, o termo diet pode
ser utilizado nos seguintes produtos: alimentos para dietas com restrição de nutrientes,
como carboidratos, gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros.
5. Pergunta 5
/1
De acordo com a ANVISA, alimento é “toda substância ou mistura de substâncias, no
estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a
fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação,
manutenção e desenvolvimento. De acordo com os alimentos construtores energéticos
e reguladores assinale a alternativa correta:
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1.
Os alimentos construtores regulam a função do organismo como a pressão arterial.
2.
São exemplos de alimentos energéticos frutas e cereais.
3.
São exemplos de alimentos reguladores: legumes, verduras, frutas.
Resposta correta
4.
São exemplos de alimentos energéticos: leite e derivados, ovos e leguminosas.
5.
Os alimentos energéticos têm função de fornecer material de construção e reparo dos
tecidos dos órgãos como pele e músculos.
6. Pergunta 6
/1
A escassez desses alimentos em uma dieta pode acarretar problemas como falta de
memória, alteração no apetite, no funcionamento do intestino, e enfraquecimento das
unhas e cabelos.Portanto, são alimentos que devem fazer parte diariamente das
refeições, para garantir que o corpo funcione da forma correta, e sem nenhuma
deficiência nutricional. Em relação aos grupos de alimentos assinale a alternativa
correta.
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1.
Os alimentos construtores se apresentam principalmente como os alimentos de origem
vegetal, como as frutas, verduras e legumes, pois são ricos em nutrientes como
vitaminas, minerais e fibras.
2.
Os alimentos energéticos são aqueles que, no processo de digestão, tornam-se
rapidamente fonte de energia para as funções do organismo. Basicamente, são os
carboidratos: pães, bolos, macarrão, biscoitos, e as gorduras: castanhas, amêndoas,
nozes e manteiga.
Resposta correta
3.
Os alimentos reguladores (representados pelas proteínas) são essenciais para todo o
metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a
formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo.
4.
Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grupos - os que contam com
proteínas de origem animal e os que entregam esse nutriente através das de origem
vegetal.
5.
Em geral, os energéticos representam (ou devem representar) a menor porcentagem
da ingestão de calorias.
7. Pergunta 7
/1
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de
alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte,
armazenamento e distribuição. Compreende qualquer tipo de ação que torne os
alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a
alternativa correta.
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1.
A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes
para garantir o ganho de eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as
práticas que apresentaram resultados positivos são mantidas e aquelas que foram
insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para
melhoria de eficiência;
2.
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros
ideais de qualidade de um alimento ou processo de produção, auxiliando somente no
controle de qualidade.
3.
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos
de Controle (PCC) .
4.
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios
no momentos somente durante o armazenamento
5.
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a
padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem serexecutados de
maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
As deficiências nutricionais podem decorrer da ingestão de energia e nutrientes abaixo
das demandas ou dos efeitos próprios do envelhecimento, com ou sem doenças
associadas. O equilíbrio entre o consumo alimentar e as necessidades nutricionais são
fundamentais para garantir um bom estado nutricional. Assinale a alternativa correta:
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1.
Insegurança alimentar: Situação em que deficiências gerais ou específicas de energia e
nutrientes resultam na instalação de processos orgânicos adversos para a saúde.
2.
Nutriente: Componente químico necessário ao metabolismo humano que proporciona
energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção da saúde
e da vida.
Resposta correta
3.
Distúrbio nutricional: Expressão biológica da carência prolongada da ingestão de
nutrientes essenciais à manutenção, ao crescimento e ao desenvolvimento do
organismo humano.
4.
Obesidade: Doença crônica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais
e genéticos) caracterizada pelo redução excessivo de gordura no corpo, acarretando
prejuízos à saúde.
5. Incorreta:
Desnutrição: São problemas de saúde relacionados ao consumo inadequado de
alimentos (tanto por escassez quanto por excesso) e à carência de nutrientes e/ou
micronutrientes como ferro, ácido fólico, iodo e vitamina A, entre outros.
9. Pergunta 9
/1
A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde
a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o
momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade,
isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química.
Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não
contempla um tipo de perigo.
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1.
Químicos: são representados por pesticidas que são utilizados no campo, resíduos de
sanitizantes usados na higienização de ambientes e equipamentos ou óleos
lubrificantes empregados na manutenção de máquinas.
2.
Algumas medidas preventivas são para os perigos biológicos sção: uso de produtos de
limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com
alimentos, treinamentos de manipuladores sobre higienização nas concentrações e
tempos corretos, controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de
análises.
Resposta correta
3.
Biológicos: são representados por bactérias, fungos, parasitas e vírus. Esses
contaminantes podem estar presentes no alimento ou podem ser carreados para ele
por meio de manipuladores ou pelo contato com o ambientes sujos.
4.
Exemplos de perigos biológicos são: Salmonella spp., Listeria monocyogenes,
Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus,
Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Giardia lambia, Entamoeba histolytica, vírus da
Hepatite A.
5.
Físicos: são objetos e materiais que podem estar presentes no alimento. Como
exemplo, têm-se pedras e partículas de terra provenientes da área de produção, ou
então pregos e parafusos desprendidos de equipamentos no momento do
processamento.
10. Pergunta 10
/1
As vitaminas e os minerais são micronutrientes necessários em quantidades muito
reduzidas para muitos dos processos essenciais do nosso organismo. Vitamina é toda
substância que desempenha importante papel na manutenção da saúde, no
crescimento, na defesa imunológica e na nutrição. Em relação ao papel das vitaminas e
minerais assinale a alternativa correta:
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1.
A vitamina A ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, que tem sua
importância por desempenhar ação antioxidante, atuando ainda na formação do
colágeno e de neurotransmissores.
2.
O iodo é um micronutriente essencial para o organismo, necessário para o adequado
funcionamento da glândula tireoide, uma vez que é parte constituinte dos hormônios
tireóideos.
Resposta correta
3.
As vitaminas do complexo B são componentes essenciais na produção de energia,
contribuindo com coenzimas que ajudam a liberar essa energia. As vitaminas B6
(cianocobalamina), B9 (piridoxina) e B12 (folato) ajudam na metabolização os
aminoácidos e são importantes na multiplicação das células.
4.
A vitamina B12, também conhecida como ácido pantotênico, é uma vitamina
hidrossolúvel, fundamental para o metabolismo celular envolvida na degradação dos
ácidos graxos e na liberação de energia celular por carboidratos, através de ciclo de
Krebs.
5.
As vitaminas B5 desempenham várias funções no organismo, entre as quais estão a
manter as células saudáveis, proteger a visão, sintetizar colágeno e contribuem para
formação de ossos e dentes.