BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

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Samantha Rebouças 
Biodisponibilidade 
Conferência Internacional de 
Biodisponibilidade: 
❝ Refere-se à fração de qualquer 
nutriente ingerido que tem o potencial 
para suprir demandas fisiológicas 
em tecidos-alvo. ❞ 
atenção: alguns nutrientes 
não necessitam serem digeridos 
para serem absorvidos e outros, 
mesmo hidrolisados, podem não ser 
absorvidos. Algumas substâncias 
podem ser absorvidas, mas não 
metabolizadas, sendo 
subsequentemente excretadas, o que 
sugere a inclusão, na definição, dos 
termos absorvíveis e 
metabolizáveis, ou seja, a proporção 
do nutriente que realmente é utilizada 
pelo organismo. 
 
• Fatores potenciais que afetam a 
disponibilidade: 
 
 SLAMANGHI 
 
S: especiação do nutriente 
L: ligação molecular 
A: quantidade consumida na refeição 
M: matriz onde o nutriente é 
incorporado 
A: atenuantes da absorção e 
bioconversão 
N: estado nutricional do hospedeiro 
G: fatores genéticos 
H: fatores relacionados com o 
hospedeiro 
I: interações 
 
O estudo da biodisponibilidade deve 
considerar 3 aspectos: 
Bioconversão: a proporção 
do nutriente ingerido que estará 
biodisponível para a conversão em 
sua forma ativa. 
Bioeficácia: a eficiência com a qual 
os nutrientes ingeridos são 
absorvidos e convertidos em forma 
ativa do nutriente. 
 
Bioeficiência: a proporção da forma 
ativa convertida do nutriente 
absorvido que atingirá o tecido-alvo. 
 
Biodisponibilidade quantitativa 
refere-se à utilização do nutriente pelo 
teor da fonte na dieta. 
 
Biodisponibilidade qualitativa 
refere-se à extensão de utilização do 
nutriente em função da capacidade 
bioquímica e estrutural do organismo. 
 
• A biodisponibilidade de um 
nutriente ingerido pode ser definida 
como sua acessibilidade aos 
processos metabólicos e 
fisiológicos normais. 
• A biodisponibilidade influencia 
o efeito benéfico de um nutriente em 
níveis fisiológicos e de ingestão, mas 
também pode afetar a natureza e a 
gravidade da toxicidade quando a 
ingestão for excessiva. 
Samantha Rebouças 
• Fatores que afetam a 
biodisponibilidade: 
→ Concentração e forma química 
do nutriente; 
→ Nutrição e saúde do indivíduo; 
→ Perdas por excreção. 
 
• A biodisponibilidade depende 
de vários fatores: 
→ Forma química que ocorre 
naturalmente no alimento; 
→ Quantidade ingerida; 
→ Presença de agentes ligantes; 
→ Presença de outros nutrientes 
que são ingeridos ao mesmo 
tempo; 
→ Mecanismo homeostático que 
regula a absorção prevenindo o 
desenvolvimento de concentrações 
potencialmente tóxicas. 
 
 
Resumindo: A finalidade primordial 
dos estudos de biodisponibilidade é 
correlacionar a quantidade dos 
nutrientes ou outras substâncias 
presentes na alimentação com o 
estado de saúde do indivíduo. 
 
 
 
 
Notes