Avaliação de Bromatologia: Padrões de Identidade e Qualidade, Fraudes em Alimentos, Métodos de Análise

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LUCIANA PINHEIRO ASSAD
201901143163
 
Disciplina: BROMATOLOGIA AV
Aluno: LUCIANA PINHEIRO ASSAD 201901143163
Professor: VICTOR JONAS DA ROCHA ESPERANCA
 Turma: 9001
SDE4456_AV_201901143163 (AG) 03/11/2020 12:08:25 (F) 
 
Avaliação:
7,0
Nota Partic.: Nota SIA:
9,0 pts
 
 
BROMATOLOGIA 
 
 1. Ref.: 3572360 Pontos: 1,00 / 1,00
Os Padrões de Identidade e Qualidade dos Alimentos (PIQ) são determinados por quais órgãos governamentais
competentes?
A) Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento
 E) Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Ministério da Agricultura
Pecuária e Abastecimento
B) Agencia Nacional de Vigilância Sanitária e Selo de Inspeção Federal
D) Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e Selo de Inspeção
Municipal
C) Visa Estadual e Laboratórios Centrais de Saúde Pública
 
 2. Ref.: 3391844 Pontos: 1,00 / 1,00
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
Fraude por alteração e fraude por sofisticação.
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
 Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
fraude por adulteração fraude por falsificação.
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
 
 3. Ref.: 3580637 Pontos: 1,00 / 1,00
A redução do tamanho da amostra bruta para a amostra de laboratório pode ser feita por meio do quarteamento.
Considere as etapas de I a VI, para o quarteamento, descritas abaixo:
 I. Misturar bem e espalhar formando um quadrado. 
II. Colocar a amostra sobre uma superfície plana. 
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III. Dividir o quadrado em quatro quadrados menores A, B, C e D. 
IV. Espalhar novamente formando novo quadrado. 
V. Rejeitar os quadrados C e B.
 VI.Misturar os quadrados A e D. 
A sequência CORRETA de quarteamento é descrita em qual das alternativas abaixo?
 II, I, III, V, VI, IV.
I, IV, III, V, II, VI.
II, I, IV, III, V, VI.
I, II, III, IV, V, VI.
II, III, V, IV, I, VI.
 
 4. Ref.: 3580725 Pontos: 1,00 / 1,00
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução ¿ RDC n° 360, de 23 de dezembro de 2003, qual
das alternativas indica um alimento que deve, obrigatoriamente, apresentar rotulagem nutricional?
Carne in natura.
Café.
 Leite desnatado.
Água mineral.
Vinagre.
 
 5. Ref.: 3883506 Pontos: 0,00 / 1,00
O conceito de água livre pode ser definido como:
 Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente formando
as suas primeiras camadas de hidratação
umidade
conteúdo total de água do alimento
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
 Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo servir de meio
de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis nos
alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
 
 6. Ref.: 3384074 Pontos: 0,00 / 1,00
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento
(m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
3%
 3,39%
0,89%
 3,78%
0,10%
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 7. Ref.: 3387264 Pontos: 1,00 / 1,00
Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais indicado para
determinar o teor de fibras totais é o método:
Gravimétrico não enzimático
Titulométrico
Gravimétrico detergente
Químico-gravimétrico
 Enzimático-gravimétrico
 
 8. Ref.: 3576810 Pontos: 1,00 / 1,00
A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
ácidos graxos e água.
 ácidos graxos e glicerol.
 glucose e glicerol. 
glicerol e água.
aminoácidos e água. 
 
 9. Ref.: 3883583 Pontos: 1,00 / 1,00
Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
 quinternária
terciária
secundária
quaternária
primária
 
 10. Ref.: 3570436 Pontos: 0,00 / 1,00
Assinale a alternativa que apresenta uma correlação correta entre uma vitamina e a estabilidade da mesma:
 Vitamina D, ou calciferol; relativamente estável durante o armazenamento e o processamento de alimentos,
podendo ser degradada em exposição prolongada durante a luz e ao oxigênio.
Vitamina B2 é estável na presença de bicarbonato de sódio, por adição.
 Vitamina C, ou ácido ascórbico; vitamina mais estável, dificilmente é degradada
Vitamina E, ou α-tocoferol; instáveis ao aquecimento, mas são sensíveis à luz ultravioleta, álcalis e oxigênio
Vitamina K, ou tocoferol; são resistentes ao calor, instáveis a álcalis e a luz solar.
 
 
 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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