Avaliando o aprendizado bromatologia

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Disc.: BROMATOLOGIA   
	Acertos: 0,5 de 0,5
	07/04/2021 (Finaliz.)
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido
(2) Alimento adulterado
(3) Alimento contaminado
(4) Alimento sofisticado
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas. Caracteriza-se por ser um tipo de falsificação mais sofisticada e que exige uma comprovação técnica especializada para serem denunciados.
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	
	2, 5, 1, 3, 4
	 
	4, 5, 1, 3, 2
	
	2, 4, 5, 1, 3
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	3, 2, 5, 1, 4
	Respondido em 07/04/2021 20:45:59
	
Compare com a sua resposta: Benefícios do açúcar invertido para a indústria: - Possui maior poder adoçante, cerca de 20% a mais em comparação a sacarose pura; - Proporciona maior umectância, sem deixar que o produto resseque ou cristalize; - Melhora a penetração do produto em tecidos vegetais; - Melhora na cor e sabor de produtos assados; - Confere corpo aos produtos; - Inibe a cristalização para produtos como sorvete, doces em pasta (doce de leite), garantindo que os produtos fiquem macios e mais suaves durante a validade; - Realça sabor em sucos de frutas e refrigerantes, bolos e confeitos; - Padroniza uniformidade na produção de caldas e xaropes; Recheados com calda líquida não são produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se muito rápido.
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	De acordo com as afirmações abaixo, marque (V) verdadeiro e (F) falso e assinale a alternativa correta:
 (    ) a análise de alimentos está inserida somente no ramo farmacêutico;
(     ) em análises quantitativas os objetivos são separar, identificar e determinar o teor do analito nos alimentos;
(     ) na análise de alimentos os métodos convencionais utiliza-se equipamentos como vidraria e reagentes;
(     ) na análise de alimentos os métodos instrumentais utiliza-se equipamentos eletrônicos e de alto custo;
(     ) em análises bromatológicas as amostras sólidas devem ser moídas e homegeneizadas.
 
		
	
	b) V,F,V,V e V
	
	d)F,F,V,F e V
	
	c) V,F,F,V e V
	 
	a) F,F,V,V e V
	
	e)F,F,V,V e F
	Respondido em 07/04/2021 20:51:47
	
Compare com a sua resposta:
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), no Brasil, têm a responsabilidade compartilhada no controle sanitário dos alimentos. Nesse contexto, ao MAPA cabe a função de inspeção dos alimentos dos seguintes grupos, exceto:
		
	
	Alimentos e produtos alimentícios de origem animal e bebidas
	
	 Vegetais in natura
	
	Cereais em grãos
	 
	Aditivos alimentares em alimentos
	
	Leite, ovo e carnes
	Respondido em 07/04/2021 20:55:51
	
Compare com a sua resposta:
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta:
		
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	 
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado, os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e volumétricos.
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	Os recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
	Respondido em 07/04/2021 20:58:50
	
Compare com a sua resposta: palavras, sinais ou desenhos que possam tornar a informação do rótulo falsa, insuficiente, incompreensível ou que possam levar a um erro do consumidor; Atribuir ao produto qualidades que não possam ser demonstradas; Destacar a presença ou ausência de componentes que são próprios dos alimentos; declarar que leite, queijo ou iogurte são alimentos ricos em cálcio, pois todos estes alimentos são ricos em cálcio; declarar que óleo vegetal apresenta vitamina E, pois todos os óleos vegetais apresentam vitamina E; Declarar que óleo vegetal não apresenta colesterol, pois todos os óleos vegetais não apresentam colesterol em sua composição. Ressaltar em certos produtos a presença de alguma substância que é adicionada como ingrediente em todos os alimentos de fabricação semelhante; Realçar qualidades que possam induzir a engano do consumidor com relação às propriedades terapêuticas verdadeiras ou supostas, que algum nutriente possa ter quando consumido em quantidades diferentes daquelas presente nos produtos; Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais; Aconselhar o uso do produto para melhorar a saúde, para evitar doenças ou como ação curativa.
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Uma medida experimental é uma estimativa do valor real de uma grandeza e a incerteza é uma medida do intervalo de valores que são prováveis de serem encontrados caso novas medidas sejam feitas nas mesmas condições. A dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas pode ser avaliada pelo desvio padrão ou coeficiente de correlação. Este parâmetro é denominado como:
		
	
	exatidão
	
	robustez
	 
	precisão
	
	linearidade
	
	seletividade
	Respondido em 07/04/2021 21:01:09
	
Compare com a sua resposta: a) Qual o percentual de recuperação do método? 5mg - 100% 4,5mg - X X= 450 /5 X= 90% O método recupera apenas 90% do analito na matriz b) Que nome recebe esta verificação do método? EXATIDÃO