Workshop VCT - aula 3 (1)

Prévia do material em texto

Site ABS-RS
absrs.com.br/post/workshop-gratuito-
os-vinhos-que-combinam-com-tudo
Grupo no Facebook
facebook.com/groups/osvinhosquecom
binamcomtudo
Canal da ABS-RS no YouTube
youtube.com/c/ABSRS-oficial
W O R K S H O P A B S - R S | O S V I N H O S Q U E C O M B I N A M C O M T U D O : 2 9 D E J U L H O | 2 0 2 0 - E N C O N T R O 2 / 3
@mauroloff
twitter.com/MauricioRoloff
@vinimirago
Vinho não é detergente
Acidez e efervescência
Nem tudo o que
espuma é ouro
Dissecando Champagne
Qual o melhor Champagne 
para seu prato
Álcool e muito mais
Vinhos que deram a volta
ao mundo
As diferenças das maturações
Jerez: traduzindo um estilo
A chave para os pratos
mais difíceis
As três grandes cartadas para 
harmonizações difíceis
Famílias esquecidas mas 
igualmente versáteis
Como encontrar alternativas 
fora das regras
W O R K S H O P A B S - R S | O S V I N H O S Q U E C O M B I N A M C O M T U D O : 2 9 D E J U L H O | 2 0 2 0 - E N C O N T R O 2 / 3
W O R K S H O P A B S - R S | O S V I N H O S Q U E C O M B I N A M C O M T U D O : 3 1 D E J U L H O | 2 0 2 0 - E N C O N T R O 3 / 3
O M E S M O R Ó T U L O N A T A Ç A E 
N A P A N E L A
S E T O R N A R - S E P R O I B I T I V O , 
P E N S E N A S S U B S T I T U I Ç Õ E S 
P O S S Í V E I S , M A N T E N D O A 
C O E R Ê N C I A
O V I N H O É C O M O O U T R O 
I N G R E D I E N T E Q U A L Q U E R : U S E 
P R O D U T O S D E Q U A L I D A D E
W O R K S H O P A B S - R S | O S V I N H O S Q U E C O M B I N A M C O M T U D O : 3 1 D E J U L H O | 2 0 2 0 - E N C O N T R O 3 / 3
C A U T E L A C O M O S B R A N C O S , 
P O I S S Ã O F O N T E S D E A C I D E Z
V I N H O S D O C E S : H Á 
C O N C E N T R A Ç Ã O D O A Ç Ú C A R
T A N I N O S N Ã O S Ã O P R O B L E M A
S A B O R A C A R V A L H A D O
P O D E A T R A P A L H A R
W O R K S H O P A B S - R S | O S V I N H O S Q U E C O M B I N A M C O M T U D O : 3 1 D E J U L H O | 2 0 2 0 - E N C O N T R O 3 / 3
W O R K S H O P A B S - R S | O S V I N H O S Q U E C O M B I N A M C O M T U D O : 3 1 D E J U L H O | 2 0 2 0 - E N C O N T R O 3 / 3
S A B O R E A R O M A D E T I N T O , 
E S T R U T U R A D E B R A N C O
L E V E S E A R O M Á T I C O S , C O M 
Ó T I M A A C I D E Z
A U S Ê N C I A D E T A N I N O S
Q U A N D O S U R G I R A D Ú V I D A , 
T I N T O O U B R A N C O , P E N S E N O 
R O S É C O M O A L T E R N A T I V A
HARMONIZAÇÕES REGIONAIS
Cabernet Sauvignon
Componentes
Texturas
Aromas
Tanino
Álcool
Madeira
Secura
Adstringência
Sedosidade
Frutas negras
Pimentão
Eucalipto/Menta
Tabaco
Cassis
Cordeiro
Tanino + Proteína
Carga de sabor x 
frutado/mentolado
Caças grandes
Adstringência + Textura 
firme
Sedosidade x Textura firme
Choripan
Pimentão + Ervas
Acidez x Gordura
Chardonnay
Componentes
Texturas
Aromas
Acidez
Madeira
Salgado
Frescor
Cremosidade
Untuosidade
Abacaxi
Cítrico
Pêssego
Baunilha
Tortéi
Cremosidade + 
Cremosidade
Dulçor + Dulçor
Acidez x Cremosidade
Tonkatsu
Acidez x Gordura 
vegetal
Dulçor + Umami
Potência aromática
Anéis de lula
Acidez x Gordura 
vegetal
Frescor + Frescor
Crocância + Crocância
Malbec
Componentes
Tanino
Álcool
Madeira
Maciez
Secura
Volume
Frutas negras e 
vermelhas
Especiarias
Defumado
Floral
Texturas
Aromas
Assados
Tanino x Gordura animal
Defumado + Defumado
Secura x Suculência
Empanadas
Frutado + Frutado
Secura x Suculência
Frutado + Dulçor
Risoto de Funghi
Maciez x Amargor
Defumado + Amargor
Maciez + Cremosidade