TÉCNICA DIETÉTICA - AV

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JEANNE ALMEIDA DIAS
Avaliação AV
 
 
201907187057 EAD VIA CORPVS - CE
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Disciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA Período: 2021.1 - F (G) / AV
Aluno: JEANNE ALMEIDA DIAS Matrícula: 201907187057
Data: 11/04/2021 14:20:13 Turma: 9001
 
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 201911088274)
Quais destes não pode ser considerado um objetivo do método de cocção?
Aumentar a palatabilidade.
Nenhuma das alternativas anteriores
Diminuir a digestibilidade e os fatores nutricionais dos alimentos
Manter e melhorar o valor nutritivo dos alimentos
Inibir o crescimento de microrganismos patogênicos
 
 2a Questão (Ref.: 201910783555)
Assinale a alternativa correta:
Os condimentos são plantas frescas ou secas e as especiarias são partes
aromáticas como rebentos, frutos, bagas, raízes ou cascas.
O condimento ou tempero é uma substância que é acrescentada a um
alimento, para emprestar-lhe sabor, aroma, cor ou realçar o seu paladar.
As ervas são substâncias usadas para ressaltar o sabor natural dos
alimentos ou conferir um novo sabor às preparações.
Os temperos são classificados em: Especiarias; picantes; salinos; ácidos
dentre outros.
As especiarias não se diferenciam dos condimentos ou das ervas
aromáticas na medida em que seu sabor supera seu aroma.
 
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 3a Questão (Ref.: 201911088352)
Calcule o fator de correção da seguinte situação: Você comprou 3000 g de batatas e após a limpeza e
descascamento voê obteve 2800g. Qual o fator de correção obtido?
3
1,07
1,7
2,7
2,0
 
 4a Questão (Ref.: 201911088380)
Quais dos cortes de aves apresenta menor teor de lipídeos?
Nenhuma das alternativas
Sobrecoxa
Asa
Peito
Coxa
 
 5a Questão (Ref.: 201911088456)
Como características do leite fresco a única que não podemos citar é:
Gosto: ácido e adstringente 
Nenhuma das alternativas acima
Cheiro : Suave característico.
Aspecto: Líquido, homogêneo, limpo. Após algum tempo, forma uma camada de gordura na superfície.
Cor : Branca, levemente amarelada.
 
 6a Questão (Ref.: 201911088506)
Ao testarmos o frescor dos ovos através da sua imersão em um recipente com água e cloreto de sódio. O ovo
que estiver mais fresco (superfresco) irá:
Alterar a coloração da água .
Flutuar parcialmente
Mudar a coloração da casca
Afundar completamente
Flutuar completamente
 
 7a Questão (Ref.: 201910490978)
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido
fibroso.Contem vitaminas do Complexo B, ferro, manganês, zinco, cobre e
potássio. Sobre as leguminosas, é incorreto afirmar-se que:
a. Elas possuem minerais, como ferro, zinco e potássio, e vitaminas,
principalmente as do complexo B.
a. Elas contêm cerca de 23% de proteínas, sendo estas deficientes do
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aminoácido lisina.
a. Para a cocção de leguminosas secas, o método de ebulição é o mais
demorado, de 2 a 3 horas.
a. O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor
seco.
a. Lentilha, soja e ervilha são algumas espécies de leguminosas.
 
 8a Questão (Ref.: 201910490965)
Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações
indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento
adotando-se o seguinte cuidado:
a. Colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do
congelamento.
a. Adicionar enzimas para a retirada do calor.
a. Acidificar a hortaliça.
a. Manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.
a. Fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.
 
 
 9a Questão (Ref.: 201911088579)
A duração da apresentação de um trabalho é algo fundamental, a respeito da duração é correto afirmar que:
Quanto mais rápido melhor é a apresentação, boas apresentações duram em média 5 minutos.
Use o tempo que for necessário para a apresentação. Os interessados deverão permanecer até o fim
 
A duração deve ser adequada ao tempo que se dispõe. Nunca ultrapasse demais ou termine muito antes do
tempo estipulado. Isto aparenta falta de cuidado na apresentação. uam apresentação deve durar no
máximo 50 minutos, pois esse é o tempo que conseguimos parar e prestar atenção naquilo que está sendo
dito sem ter perda de atenção.
 
Quanto mais duradouras melhor, apresentação que dura em média 2 horas são mais proveitosas e
elegantes.
Deve durar em média 25 minutos .
 
 10a Questão (Ref.: 201911088599)
Para elaboração de um cardápio é essencial observarmos as leis da alimentação, são elas:
São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e sofisticação
São quatro as leis da alimentação: quantidade, unidade, harmonia e adequação
São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e adequação
São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, harmonia e admiração
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São quatro as leis da alimentação: quantidade, qualidade, ergonomia e adequação
 
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