FTP - Oficina Cozinha Regional (1) (1)

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FACULDADE UNINASSAU – NATAL/RN 
 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA 
Coordenadora: Profa. Illana Louise 
 
Disciplina: Tópicos Integradores Professor(a): Illana 
Data da aula: Aluno: suellen lucia santos 
Turma: 3 periodo 
 
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
PREPARAÇÃO: Carne de Sol Assada PORÇÕES: 02 
INGREDIENTES 
PER CAPITA QUANTIDADE 
TOTAL 
(g ou ml) 
 
MEDIDA 
CASEIRA 
CUSTO (R$) 
PL FC PB 
Unitário 
(Kg ou L) 
Total 
Carne de Sol 83g 1,21 100g 200 2 bifes peq 41,90 8,38 
Manteiga De 
Garrafa 
15g - 15g 30 2 col sopa 30,20 0,90 
Alho 2,2g 1,15 2,5g 5 24,90 0,13 
Cebola Roxa 23g 1,08 25g 50 5,49 0,28 
Pimenta 1,0g - 1,0g 2 69,90 0,14 
 
 
 
 
Somatório dos PL 124g 
 
TÉCNICA DE PREPARO: 
1 - Demolhar a carne de sol. 
2 - Fazer um envelope com o papel alumínio. 
3 - Colocar o alho e a cebola picados em cima da carne junto com a manteiga e a 
pimenta. 
3 - Levar ao forno por 20 minutos, a 180oC. 
4 - Retirar o papel alumínio e deixar dourar por mais 10 minutos. 
5 - Servir fatiada. 
 
 
 
Fator de Cocção (Fcç): RENDIMENTO CUSTO (R$) 
Tempos de Preparo: Total Per capita Total Per Capita 
Aceitação: 9,83 4,92 
 
Observações:_____________________________________________________________________________________________________
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FACULDADE UNINASSAU – NATAL/RN 
 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA 
Coordenadora: Profa. Illana Louise 
 
Disciplina: Tópicos Integradores Professor(a): Illana 
Data da aula: Aluno: suellen lucia santos 
Turma: 3 periodo 
 
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
PREPARAÇÃO: Arroz de Leite PORÇÕES: 02 
INGREDIENTES 
PER CAPITA QUANTIDADE 
TOTAL 
(g ou ml) 
 
MEDIDA 
CASEIRA 
CUSTO (R$) 
PL FC PB 
Unitário 
(Kg ou L) 
Total 
Arroz Vermelho 17,9 1,4 25 50 5,39 0,27 
Leite 150 - 150 300 3,49 1,05 
Sal 2,5 - 2,5 5 1,19 0,01 
Manteiga 50 - 50 100 29,80 2,98 
 
 
 
 
 
 
 
TÉCNICA DE PREPARO: 
1 - Colocar a água para ferver. 
2 - Quando a água ferver acrescentar o arroz e o sal. 
3 - Quando a água estiver quase seca acrescentar o leite até cobrir o arroz. À medida que 
o leite for secando vai se acrescentando mais leite até o completo cozimento do arroz. 
4 - Acrescentar a manteiga. 
5- Corrigir o sal e servir quente. 
 
 
 
 
Fator de Cocção (Fcç): RENDIMENTO CUSTO (R$) 
Tempos de Preparo: Total Per capita Total Per Capita 
Aceitação: 440,8 220,4 4,31 2,16 
 
Observações:_____________________________________________________________________________________________________
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