FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO

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FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO
	FRANGO ASSADO
	
	CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 6,00
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA 7,83
	
	
	IGREDIENTES
	ALIMENTOS
	PER CAPITA LIQUIDO
	IPC 
	PER CAPITA BRUTO
	CUSTO – R$
	FRANGO
	250 kg
	1,0
	250 kg
	5,99
	LIMÃO 
	30 ml
	1,0
	1000 kg
	3,50
	ALHO
	15 g
	1,0
	1000 kg
	9,45
	MARGARINA 
	17,5g
	1,0
	250g
	1,79
	MOLHO DE SOJA 
	30 ml
	1,0
	150 ml
	6,90
	CALDO DE GALINHA
	10,5g
	1,0 
	126 g
	2,49
	
	
	
	
	30,12
	MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
Retire os miúdos de dentro do frango
Tempere-o com suco de limão, alho e deixe algumas horas no tempero, dentro da geladeira.
	PREPARO
Retire do tempero, seque bem, coloque num recipiente e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos na potência média máxima.
Reduza para a potência média e asse por mais 20 a 30 minutos, até que a carne perto do osso não esteja mais rosada
Num recipiente pequeno, coloque a margarina, o molho de soja e leve ao forno por 1 a 2 minutos na potência máxima, para a margarina amolecer e o molho aquecer
Coloque o caldo de frango e misture bem
Pincele sobre o frango e volte ao forno por 2 a 3 minutos na potência máxima
	FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO
	BIFE DE FIGADO
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 11,18
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$14,53
	
	
	
IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC 
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO R$
	FÍGADO BOVINO
	kg
	1,0
	kg
	2,60
	LIMAO 
	58,8g
	1,0
	1000kg
	3,50
	CEBOLA
	400g
	1,0
	1000kg
	1,00
	COENTRO
	400g
	1,0
	400g
	23,00
	ALHO
	136g
	1,0
	1000kg
	9,45
	OLEO
	35 ml
	1,0 
	900ml
	6,49
	SHOYU
	30 ml
	1,0
	160ml
	9,90
	
	
	
	
	55,94
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
Corte o fígado em tiras de bife e coloque de molho no limão e no alho, por 30 minutos.
	PREPARO 
Esquente o óleo, coloque as cebolas e coentro para fritar. 
Coloque o fígado. Deixe fritar e ficar com molhinho sem grudar no fundo da panela. Sirva 
	FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO
	REPOLHO REFOGADO COM LINGUIÇA 
	
	 
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 10,39
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 13,51
	
IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
PC 
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO –R$
	REPOLHO
	1
	1,0
	1000
	1,0
	LINGUIÇA CALABRESA
	500grs
	1,0
	2,5kg
	22,29
	TOMATE
	13,2g
	1,0
	1000
	7,99
	CEBOLA
	150g
	1,0
	1000
	1,0
	ALHO
	30g
	1,0
	1000
	9,45
	OREGANO
	12g
	1,0
	50g
	3,00
	SAL
	2g
	1,0
	1000kg
	0,75
	OLEO
	5ml
	1,0
	900ml
	6,49
	
	
	
	
	51,97
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO 
Em um recipiente mistura dois litro de água com duas gotas de hipoclorito de sódio depois coloca o repolho e deixe por 5 minuto. 
	PREPARO
Corte o repolho fino. Ferva a linguiça e escorra bem a água e a gordura excedente. Fatie-a em rodelas médias. Frite-as bem. Acrescente o alho e deixe refogar por uns 2 minutos. Em seguida adicione a cebola e os tomates picados e deixe-os cozinhar até começarem a desmanchar. Em seguida coloque o repolho, o orégano e o sal (se necessário). Retire do fogo e coloque-o em uma travessa. Sirva quente com arroz e feijão.
	FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO
	ARROZ BRANCO
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 4,93
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 6,41
	
IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC 
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO –R$
	ARROZ
	150g
	1,0
	1000kg
	2,49
	AGUA
	480ml
	1,0
	480ml
	2,00
	ALHO
	15g
	1,0
	1000kg
	9,45
	CEBOLA
	35g
	1,0
	1000kg
	1,0
	AZEITE
	5ml
	1,0
	250ml
	9,00
	SAL
	1,2g
	1,0
	1000kg
	0,75
	
	
	
	
	24,69
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
Separar a quantidade corretamente, lavar em água corrente e deixar escorrer toda água. 
	PREPARO
Refogue o alho e a cebola no azeite
Coloque o arroz e deixe fritar por cerca de 30 segundos
Adicione a água fervente e o sal
Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água ter quase secado
Tampe a panela e aguarde cerca de 20 minutos antes de servir
Se desejar fazer mais, é só seguir as proporções, principalmente da água
	FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO
	FEIJÃO CARIOCA
	
	CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 8,46
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 10,99
	IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC 
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO –R$
	FEIJAO
	500g
	1,0
	1000kg
	9,00
	BACON 
	50g
	1,0
	1000kg
	20,90
	ALHO
	151g
	1,0
	1000kg
	9,45
	SAL
	0,87g
	1,0
	1000kg
	0,75
	PIMENTA DO REINO
	0,75
	1,0
	1000kg
	0,75
	FOLHA DE LORO
	0,5g
	1,0
	4g
	1,45
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
Limpar o feijão, separar as pedras, os podres e colocar em uma panela com água e deixar de molho de um dia para o outro (12 horas).
	PREPARO
Coloque o feijão dentro de uma panela de pressão de 4,5 litros, tampe e acenda o fogo médio-alto. Depois de alguns minutinhos, a válvula da panela vai começar a chiar, indicando que a água começou a ferver. Abaixe o fogo e marque 30 minutos no relógio. Apague o fogo e espere que o vapor saia por completo. 
 Numa panela média, frite bem o bacon, acrescente o alho espremido e deixe corar levemente (dourado claro). Abra a tampa da panela de pressão, tire 1 concha de grãos de feijão (sem caldo) e junte ao alho e bacon. Misture bem os três juntos, amassando alguns grãos com o fundo da concha contra o fundo da panela. Volte essa mistura para panela de pressão aberta, acenda novamente o fogo baixo e adicione o sal, a pimenta e o louro. Mexa e deixe o feijão cozinhando ali até o caldo engrossar (de 15-25 minutos)
	
SALADA DE REPOLHO CRU
	
	CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADER$ 2,50
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDAR$ 3,25
	
IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC 
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO –R$
	REPOLHO
	1
	1,0
	1000kg
	1,0
	CEBOLA
	0,75g
	1,0
	1000kg
	1,0
	AZEITE DE OLIVA
	5ml
	1,0
	250ml
	9,00
	SAL
	0,87g
	1,0
	1000kg
	0,75
	SALSINHA
	0,75
	1,0
	1000kg
	0,75
	
	
	
	
	
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
Em um recipiente mistura dois litro de água com duas gotas de hipoclorito de sódio depois coloca o repolho e deixe por 5 minuto.
	PREPARO
Pique o repolho lavado em tiras finas. Disponha em uma travessa, cubra com cebola, tempere com sal, azeite.
 Adicione salsinha. Sirva fria. 
	
SALADA DE PEPINO 
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 5,60
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 7,28
	
	
	
IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	PER CAPITA LIQUIDO
	IPC 
	PER CAPITA BRUTO
	CUSTO –R$
	PEPINO TIPO JAPONÊS 
	300KG
	1,0
	300KG
	4,13
	VINAGRE DE ARROZ
	240ML
	1,0
	750ML
	9,17
	ACÚÇAR
	150KG
	1,0
	1000KG
	3,59
	SAL
	0,75KG
	1,0
	1000KG
	0,75
	SEMENTE DE GERGELIM 
	8,75KG
	1,0
	200KG
	10,38
	
	
	
	
	28,02
	MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
Em um recipiente mistura dois litro de água com duas gotas de hipoclorito de sódio depois coloca o pepino e deixe por 5 minuto.
	PREPARO
Coloque o pepino em uma tigela, acrescente o vinagre de arroz e o açúcar.
Tampe e leve a geladeira por 12 horas
Depois de bem escorrido, tempere com o sal e o gergelim.
	
MOUSE DE MARACUJA
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$ 2,75
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 3,58
	
	
	
IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC 
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO –R$
	Leite condensado 
	395ml
	1,0
	395ml
	5,00
	Suco de Maracujá 
	500ml
	1,0
	1000kg
	6,27
	Creme de leite sem soro 
	200g
	1,0
	200g
	2,50
	
	
	
	
	13,77
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
Lavar o maracujá em água corrente, separar a poupa e prepara o suco sem açúcar.
	PREPARO
Em um liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado e o suco concentrado de maracujá.
Em uma tigela, despeje a mistura e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.
	FICHA TECNICA DE PREPARAÇÃO
	
PURÊ DE ABÓBORA
	
	
CUSTO TOTAL DA RECEITA
	
	RENDIMENTO: 5
	
	CUSTO TOTAL POR UNIDADE R$3,15
	
	LUCRO 30%
	
	PREÇO DE VENDA R$ 4,00
	
	
	
IGREDIENTES
	
ALIMENTOS
	
PER CAPITA LIQUIDO
	
IPC 
	
PER CAPITA BRUTO
	
CUSTO – R$
	ABOBORA 
	1/2kg1,0
	1/2kg
	1,50
	CEBOLA
	1/2kg
	1,0
	1/2kg
	1,0
	MARGARINA
	15gr
	1,0
	270g
	1,79
	CHEIRO VERDE
	1/2kg
	1,0
	1000kg
	3,79
	LEITE
	240ml
	1,0
	1000ml
	3,20
	CALDO DE BACON
	10,5kg
	1,0
	126g
	2,49
	MOLHO DE PIMENTA
	10ml
	1,0
	160ml
	1,99
	
MODO DE PREPARO
	PRÉ-PREPARO
	PREPARO
Ferver a abóbora com água sem sal, quando amolecer escorra e esprema à parte em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite
Doure bem a cebola, quando estiver bem douradinha acrescente: a margarina o cheiro-verde, o leite e o caldo de bacon
Mexa bem e coloque a abóbora espremida
Mexa bem e coloque por fim o molho de pimenta