composição dos alimentos 2

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Questão
	
	
	Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
		
	
	diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.
	
	paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
	 
	mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo.
	
	absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.
	Respondido em 01/04/2021 18:45:51
	
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	São alimentos considerados fontes de vitamina E?
 
		
	
	Frutas cítricas.
	
	Carne suína
	
	Fígado
 
	 
	Óleos vegetais e oleaginosas
 
	
	Cereal refinado
	Respondido em 01/04/2021 18:46:20
	
Explicação:
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:
		
	
	K
	
	E
	
	A
	 
	C
	
	D
	Respondido em 01/04/2021 18:46:34
	
Explicação:
A vitamina C ajuda na absorção do ferro.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	
	vitamina C e E.
	
	vitamina A e C.
	
	vitamina D e E.
	
	vitamina k e as do complexo B.
 
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	Respondido em 01/04/2021 18:47:08
	
Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
		
	
	ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	 
	inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	Respondido em 01/04/2021 18:49:28
	
Explicação:
O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?
		
	
	Biotina
	
	Ferro
	
	Vitamina A
	 
	Ácido ascórbico (Vitamina C)
	
	Tiamina
	Respondido em 01/04/2021 18:47:45
	
Explicação:
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C).
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?
		
	
	Ovos
	
	Leite
	 
	Brócolis
 
 
	
	Carnes
	
	Fígado
	Respondido em 01/04/2021 18:49:53
	
Explicação:
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:
		
	
	Estágio de maturação.
	
	Diferentes espécies de frutas e hortaliças.
	
	Estocagem.
	 
	Biodisponibilidade.
	
	Qualidade do Solo.
	Respondido em 01/04/2021 18:53:57
	
Explicação:
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nos alimentos.
	
	
	
	
			COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
7a aula
		
	 
	Lupa
	 
	 
	 
		Exercício: SDE4461_EX_A7_201901143309_V1 
	01/04/2021
	Aluno(a): TATIANA BAIHENSE OLIVEIRA DA SILVA
	2021.1 - F
	Disciplina: SDE4461 - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
	201901143309
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Quando os minerais competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes é chamada de interação:
		
	 
	Direta
	
	Única
	
	Semidireta
	
	Indireta
	
	Dupla
	Respondido em 01/04/2021 19:05:36
	
Explicação:
As interações entre os minerais podem ser (COZZOLINO, 1997): Diretas quando estes competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Qual mineral  está atrelado a composição estrutural de um hormônio sintetizado pela tireoide (T4) ?
 
		
	
	Fósforo
	 
	Iodo
	
	Cálcio
	
	Ferro
	
	Sódio
	Respondido em 01/04/2021 19:05:47
	
Explicação:
O iodo é o componente estrutural do hormônio sintetizado pela glândula tireoide (T4).
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais alimentos ricos em zinco, como:
		
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana.
	 
	carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas.
	
	leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes.
	Respondido em 01/04/2021 19:07:08
	
Explicação:
São fontes alimentares de zinco as carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não pode ser considerado fonte de cálcio?
		
	
	Sardinha
	 
	Gema de ovo
 
 
	
	Gergelim
	
	Leite e derivados
 
	
	Moluscos
	Respondido em 01/04/2021 19:06:08
	
Explicação:
Justificativa: A gema de ovo é considerada fonte de fósforo e ferro.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	A ingestão dos alimentos pelas pessoas deve ser equilibrada para que a quantidade mínima diária de nutrientes seja ingerida para a manutenção da vida. Esta tabela apresenta as fontes de alguns nutrientes.
	Íons
	Principais fontes
	K+
	frutas, legumes, carnes, leites e derivados
	Mg2+
	cereais, frutos do mar
	Ca2+
	legumes, peixes, leites e derivados
	Fe2+
	legumes, cereais, carnes e fígado
	Na+, Cl¿
	sal de cozinha
Os íons fundamentais no metabolismo da hemoglobina podem ser encontrados principalmente em:
		
	
	frutas.
	
	hortaliças.
	
	sal de cozinha.
	 
	carnes de boi e porco.
	
	leite e derivados.
	Respondido em 01/04/2021 19:12:57
	
Explicação:
As carnes são as principais fontes de ferro heme, associado à hemoglobina.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursos se alimentam de salmãocrescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?
		
	
	Ao manganês.
	
	Ao cloro.
	 
	Ao ferro.
	
	Ao zinco.
	 
	Ao nitrogênio.
	Respondido em 01/04/2021 19:23:55
	
Explicação:
Nitrogênio é um dos minerais mais importantes para o crescimento de plantas e derivado do metabolismo protéico.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de:
		
	
	lactose.
	
	lisina.
	 
	oxalato.
	
	arginina.
	
	vitamina D.
	Respondido em 01/04/2021 19:13:18
	
Explicação:
Os fitatos, a cafeína e o oxalato são fatores antinutricionais que diminuem a biodisponibilidade de minerais como o cálcio.
	
	
	
	
 
			COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
8a aula
		
	 
	Lupa
	 
	 
	 
		Exercício: SDE4461_EX_A8_201901143309_V1 
	01/04/2021
	Aluno(a): TATIANA BAIHENSE OLIVEIRA DA SILVA
	2021.1 - F
	Disciplina: SDE4461 - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
	201901143309
	
	 
		1
          Questão
	
	
	Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel?
		
	 
	Vitamina E
	
	Niacina
	
	Tiamina
	
	Roboflavina
	
	Vitamina C
	Respondido em 01/04/2021 19:27:57
	
Explicação:
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de trigo, óleos vegetais.
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de amêndoas secas ou uma colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou três xícaras de macarrão com queijo.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:
		
	
	o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	
	o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	 
	o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
	
	o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.
	Respondido em 01/04/2021 19:28:14
	
Explicação:
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais.
Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório.
Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).
( ) Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
( ) Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
( ) Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
		
	
	F ¿ V ¿ F ¿ V.
	 
	F ¿ V ¿ V ¿ F.
	
	V ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	V ¿ F ¿ V¿ V.
	Respondido em 01/04/2021 19:29:40
	
Explicação:
FALSO - Para a realização do planejamento dietético na Situação A, devem ser utilizados os valores de referência específicos das RDA (Recommeded Dietary Allowance), quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da adequação de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da EAR (Estimated Average Requirement) em ambas situações, quando disponíveis.
VERDADEIRO - Para a realização da avaliação da meta de ingestão alimentar, devem-se utilizar os valores de referência da AI (Adequate Intake) na situação B, quando a EAR não estiver disponível.
FALSO - Para a realização da avaliação do nível mais alto de ingestão diária de nutrientes com risco de efeitos adversos à saúde na situação B, devem-se utilizar os valores de referência da UL (Tolerable Upper Intake Level).
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Considerando a IDR, é correto afirmar que:
		
	
	na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).
	
	as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.
	 
	na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.
	
	o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.
	Respondido em 01/04/2021 19:50:28
	
Explicação:
Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Os novos valores de referência para ingestão de nutrientes (DRIs) incluem o conceito de Recomendação Média Estimada - EAR, que:
		
	
	é obtida pelo cálculo da RDA + 2 DP.
	
	é utilizada para avaliar e planejar a ingestão alimentar apenas de indivíduos.
	
	é estimada para atender 98% dos indivíduos saudáveis.
	 
	é utilizada para estabelecer uma RDA.
	
	deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar de indivíduos.
	Respondido em 01/04/2021 19:49:21
	
Explicação:
EAR é utilizada para estabelecer o RDA.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	O que podem indicar valores habituais de consumo abaixo do EAR?
		
	
	Expressam que os indivíduos apresentam uma dieta equilibrada com ingestão adequada
	 
	Expressam grande probabilidade de inadequação,
	
	Expressam que os indivíduos estão saúdáveis e sem risco
	
	Não expressam  perigo e sim normalidade.
	
	Expressam que os indivíduos estão emrisco pois estão ingerindo limites tóxicos de nutrientes
	Respondido em 01/04/2021 19:50:05
	
Explicação:
 Para indivíduos, EAR e UL são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto RDA ou AI devem ser utilizadas como metas de ingestão. Valores habituais de consumo abaixo do EAR expressam grande probabilidade de inadequação, e acima do UL, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta. 
Coluna I
1. Ingestão Adequada
2. Ingestão Dietética Recomendada
3. Necessidade Média Estimada
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional.
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
 
		
	
	2, 3, 4, 1. 
	
	4, 2, 3, 1.
	
	1, 2, 3, 4.
	 
	3, 1, 2, 4.
	
	2, 1, 4, 3.
	Respondido em 01/04/2021 19:51:42
	
Explicação:
A necessidade média estimada é o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. A Ingestão adequada  toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. A Ingestão Diétetica Recomendada é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. Já o Limite Superior Tolerável de Ingestão, é o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Com base nos seus conhecimentos sobre as DRIs, qual sigla representa o valor do nível máximo tolerável de ingestão?
		
	
	RDA
	
	AI
	
	UP
	 
	UL
	
	EAR
	Respondido em 01/04/2021 19:51:13
	
Explicação:
Tolerable Upper Intake Level (UL) ou nível máximo tolerável de ingestão: é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
	
	
	
	
 
		
	
	Considere os seguintes nutrientes.
I Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
II Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
III Auxilia no funcionamento do intestino.
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
		
	
	proteína, carboidrato, fibra.
	
	gordura, proteína, fibra.
	
	proteína, carboidrato, gordura.
	 
	carboidrato, gordura, fibra.
	
	proteína, gordura, fibra.
	Respondido em 06/04/2021 19:27:34
	
Explicação:
Carboidratos: compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
Gorduras: ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
Fibras alimentares: Auxilia no funcionamento do intestino.
	
	
	 
		2
          Questão
	
	
	Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz a composição de alimentos por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível:
O café da tarde de um indivíduo é composto por: 1 copo (200 mililitros) de suco de laranja, 1 unidade (50 gramas) de pão francês e 1 fatia (20 gramas) de queijo minas fresco. Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que o café da tarde desse indivíduo apresenta:
		
	
	305 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	
	505 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	
	580 quilocalorias e 29,8 gramas de proteínas.
	 
	305 quilocalorias e 9,8 gramas de proteínas.
	Respondido em 06/04/2021 19:31:15
	
Explicação:
É preciso fazer o cálculo proporcional ao valor de alimentos consumidos.
	
	
	 
		3
          Questão
	
	
	A nutricionista Catarina, que trabalha em ambulatório de atendimento nutricional, planejou o seguinte cardápio para um de seus pacientes:
Sobre o cardápio planejado por Catarina, leia as seguintes afirmativas:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba.
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis.
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples.
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde.
Das afirmativas, estão corretas:
		
	
	II e IV.
	
	I e II.
	
	II e III.
	 
	III e IV.
	
	I e IV.
	Respondido em 06/04/2021 19:34:34
	
Explicação:
I. A combinação da laranja com beterraba no suco torna-o uma boa fonte de ferro, já que a vitamina C da laranja promove a absorção do ferro da beterraba. NÃO
II. O cardápio é rico em alimentos flatulentos como arroz, melancia, ovos, feijão e brócolis. ARROZ NÃO É FLATULENTO
III. A tapioca é um alimento fonte de carboidrato complexo, enquanto que os sucos são fonte de carboidratos simples. SIM
IV. A sopa de legumes apresenta uma mistura proteica completa ao combinar o macarrão com a ervilha verde. SIM
	
	
	 
		4
          Questão
	
	
	Geralmente o valor energético das frutas está diretamente associado ao seu conteúdo de carboidrato, no caso das frutas oleaginosas o seu valor energético está associado ao seu conteúdo...:
		
	
	Ferro
	
	Água
	
	Selênio
	 
	Lipídios
	
	Proteína
	Respondido em 06/04/2021 19:35:53
	
Explicação:
O valor energético das frutas está pautado basicamente no seu conteúdo de carboidratos e, no caso das oleaginosas, de acordo com a quantidade de lipídios.
	
	
	 
		5
          Questão
	
	
	Assinale a alternativa correta. Uma fatia de 100 g (gramas) de determinado bolo de cenoura possui 383 Kcal (quilocalorias), sendo composto por 6 g (gramas) de proteínas, 65 g (gramas) de carboidratos e 11 g (gramas) de lipídios. Assim, a contribuição energética percentual (com aproximação para uma casa decimal) de cada macronutriente nessa porção de alimento é:
		
	
	10,2% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 40,5% de lipídios.
	
	6,3% de proteínas, 49,3% de carboidratos e 44,4% de lipídios.
	 
	6,3% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 67,9% de carboidratos e 29,7% de lipídios.
	
	2,4% de proteínas, 71,8% de carboidratos e 25,8% de lipídios.
	Respondido em 06/04/2021 19:38:29
	
Explicação:
Para cada 1g de carboidrato ou proteína, tem-se 4Kca.
Para cada 1g de lipíidios, tem-se 9Kcal.
Portanto, a partir dessas conversões é possível fazer a proporcionalidade de macronutrientes para as 100g de bolo avaliada.
	
	
	 
		6
          Questão
	
	
	Qual grupo de alimentos é limitante no aminoácido lisina?
		
	
	Leites
	
	Carnes
	
	Leguminosas
	 
	Cereais
	
	Ovos
	Respondido em 06/04/2021 19:36:03
	
Explicação:
As leguminosas possuem a metionina como aminoácido limitante, enquanto a lisina é o aminoácido limitante dos cereais. A combinação tradicional típica da mesa dos brasileiros representa bem essa complementariedade: arrozcom feijão.
	
	
	 
		7
          Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	Respondido em 06/04/2021 19:36:36
	
Explicação:
São fontes de proteinas as carnes, aves, leite e ovos. Fontes de carboidratos: vegetais, leguminosas, cereais e frutas. Fontes de fibras: frutas e hortaliças e fontes de lipídios: manteiga, óleos vegetais, azeite.
	
	
	 
		8
          Questão
	
	
	Assinale a alternativa correta quanto ao açúcar mais utilzado e consumido na indústria de alimentos:
		
	
	A lactose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	 
	A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A maltose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A sucralose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	
	A glicose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.
	Respondido em 06/04/2021 19:42:45
	
Explicação:
A sacarose é o açúcar mais utilizado na indústria de alimentos e na elaboração de preparações doces, para adoçar, ou sendo consumido indiretamente em produtos de panificação e confeitaria.