Hamburguer Gourmet Curso Culinaria Criativa (2)

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Hambúrguer Gourmet 
 O hambúrguer é uma das comidas mais apreciadas do mundo inteiro. Nutritivo, versátil e tão 
saboroso que as pessoas não se cansam de criar novas versões para esse alimento tão popular. 
A prova disso é a sua versão gourmet, que apresenta uma proposta diferenciada ao paladar com 
a introdução de ingredientes nobres e raros. 
A seguir apresentamos a vocês, 10 Receitas Deliciosas Testadas e Aprovadas pelos maiores 
chefes internacionais. 
Com um pouco de treino você será capaz de fazê-las em sua própria casa para ofertar aos amigos 
e familiares ou também montar um negócio lucrativo e ganhar muito dinheiro com elas. 
Aproveite! 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUER COM RICOTA SALATA E 
ABOBRINHA EM CONSERVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 35 min 4 porções 
 Calorias: 591 Gorduras: 31 g Proteínas: 38 g Carboidratos: 39 g 
 INGREDIENTES 
 1 / 4 xícaras de vinagre branco destilado 
 2 colheres de açúcar 
 ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada 
 Sal kosher e pimenta preta 
 2 abobrinhas 
 600 g carne de acém moída (com 85 por cento de gordura ou menos) 
 Óleo de canola, para untar a grelha 
 4 pães de brioche 
 Folhas de chicória 
 100 de ricota salata ou queijo feta, cortado em fatias finas 
 
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MODO DE FAZER 
Em uma tigela, misture o vinagre e açúcar com a pimenta vermelha esmagada e 1 colher de chá de sal. 
Com um descascador de legumes, corte a abobrinha em tiras, adicione à mistura de vinagre e deixe descansar 
por 10 minutos. Enquanto isso, ponha a grelha para esquentar em fogo brando. Molde a carne em quatro hambúrgueres 
de 1,5 cm de espessura. 
Ao modelar os hambúrgueres, pressione com o dedo fazendo um fundo raso na parte superior de cada 
hambúrguer (isso irá evitar que ao assar os hambúrgueres cresçam e deformem.) Tempere com ½ colher de chá de 
sal e pimenta. 
Unte a grelha. Asse os hambúrgueres, primeiro, com a parte onde tem o furo, voltada para cima, isso durante 
4 a 5 minutos. Vire e deixe que chegue até a temperatura de 155 ° F, cerca de mais 4 a 5 minutos. 
Monte os hambúrgueres com os pães, as folhas de chicória, hambúrgueres, salata ricota e as abobrinhas. 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUER COM SALAME CROCANTE E 
TOMATES SECOS 
 
 
 
 
 
 
 25 min 4 porções 
 
 Calorias: 729 Gordura: 40 g Proteínas: 53 g Carboidratos: 34 g 
 
INGREDIENTES 
 8 fatias finas de salame (30 gramas) 
 600 gramas de carne moída (com 85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 Óleo de canola, para a grelha 
 180 gramas de mussarela fresca, cortada 
 4 pães ciabatta 
 1/2 xícara de molho pesto de tomate seco 
 2 xícaras de rúcula 
 
 
 
 
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MODO DE FAZER 
Aqueça o forno a 400 ° F. Arrume o salame em uma assadeira, formando uma única camada e 
leve ao forno até ficar crocante, cerca de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar. 
Aqueça o forno em temperatura média-alta. Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou 
menos 1,5 cm. Pressione com o dedo fazendo uma leve cavidade na parte superior de cada rodela de 
hambúrguer (isso irá evitar que os hambúrgueres cresçam e deformem durante o preparo.) Tempere 
com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Cubra os hambúrgueres com a mussarela 3 minutos antes que fiquem prontos. 
Divida os pães e passe o molho pesto. Monte os sanduíches com o pão, os hambúrgueres, o salame, 
e a rúcula. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUER COM BACON E CHUCRUTE 
 
 
 
 
 
 
20 min 4 porções 
 Calorias: 404 Gorduras: 22 g Proteínas: 33 g Carboidratos: 16 g 
INGREDIENTES 
 8 fatias de bacon 
 600 gramas de carne de acém moída (85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 Óleo de canola, para a grelha 
 4 grandes fatias de pão de centeio integral 
 ¼ xícara de mostarda de grãos inteiros 
 ½ xícara chucrute escorrido 
 
 
 
 
 
 
 
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MODO DE FAZER 
Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, frite o bacon até ficar crocante, cerca de 6 a 8 
minutos. Transfira para um prato forrado de papel toalha. Deixe esfriar. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo um 
leve fundo na parte superior de cada de hambúrguer (isso irá evitar que os hambúrgueres cresçam e 
deformem durante o preparo.) Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e asse os hambúrgueres com a parte do fundo voltada para cima durante 4 a 5 
minutos, vire. Asse até a temperatura de 155 ° F, cerca de mais 4 a 5 minutos. Corte o pão ao meio e 
espalhe a mostarda maneira uniforme. Monte os sanduíches com o pão, os hambúrgueres, o bacon, e o 
chucrute. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUERES COM MOLHO BARBECUE, 
QUEIJO PEPPER JACK E JALAPENHO 
 
 
 
 
 
 
 
 
15 min 4 porções 
 Calorias: 573 Gorduras: 28 g Proteínas: 38 g Carboidratos: 41 g 
INGREDIENTES 
 600 gramas de carne de acém moída (com 85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 Óleo de canola, para a grelha 
 120 gramas de queijo Peper Jack fatiado 
 4 pães Vianinha 
 ¼ xícara de molho barbecue 
 4 folhas de alface 
 1 tomate grande em fatias 
 ½ xícara de pimentas jalapeño picadas em conserva 
 
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MODO DE FAZER 
Ponha a grelha para esquentar em fogo médio-alto. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo 
uma leve cavidade na parte superior hambúrguer, isso irá evitar que os hambúrgueres cresçam e 
deformem durante o preparo.) Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e asse os hambúrgueres com as partes mais fundas voltadas para cima durante 4 
a 5 minutos. Vire. Asse até a temperatura de 155 ° F, cerca de 4 a 5 minutos a mais. Cubra os 
hambúrgueres com o queijo Pepper Jack 3 minutos antes de terminar de assar. 
Grelhe os pães por 1 a 2 minutos. Corte os pães ao meio e espalhe o molho barbecue. Monte os 
sanduíches com os pães, a alface, os hambúrgueres, o tomate, e os jalapeños. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUER COM MOLHO DE IOGURTE E 
QUEIJO FETA, TOMATE E HORTELÃ 
 
 
 
 
 
 
20 min 4 porções 
 Calorias: 635 Gorduras: 32 g Proteínas: 40 g Carboidratos: 45 g 
INGREDIENTES 
 600 gramas de carne de acém moída (85 por de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 2 colheres de sopa de azeite de oliva 
 8 fatias de pão belga 
 Meia xícara de Iogurte grego com baixo teor de gordura 
 120 de queijo Feta derretido 
 1 tomate grande, cortado em quatro fatias de 1,5 cm 
 2 xicaras de folhas de hortelã fresca 
 
 
 
 
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MODO DE FAZER 
Ponha a grelha para esquentar em fogo médio-alto. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo 
uma leve cavidade na parte superior de cada rodela de hambúrguer. (Isto irá evitar que os hambúrguerescresçam e deformem durante o preparo.) Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e cozinhe os hambúrgueres com as cavidades voltadas para cima durante 4 a 5 
minutos. Vire e asse cozinhe até a temperatura de 155 ° F, cerca de 4 a 5 minutos a mais. 
Enquanto isso, pincele o pão com o azeite e grelhe até torrado, cerca de 1 a 2 minutos de cada 
lado. 
Em uma tigela pequena, misture o iogurte com o queijo Feta. Monte os sanduíches com o pão, os 
hambúrgueres, o molho de iogurte e queijo tomate e hortelã. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUER COM QUEIJO CHEDDAR, 
ABACATE E BROTOS 
 
 
 
 
 
 
 
15 min 4 porções 
 Calorias: 936 Gorduras: 65 g Proteínas: 53 g Carboidratos: 35 g 
INGREDIENTES 
 600 gramas de carne de acém moída (com 85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 Óleo de canola, para a grelha 
 120 gramas de queijo Cheddar fatiado 
 8 fatias de pão multigrão 
 ½ xícara de maionese 
 4 folhas de alface vermelha 
 1 abacate cortado 
 ½ xícara de alfafa brotos de rabanete 
 
 
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MODO DE FAZER 
Ponha a grelha para esquentar em fogo médio-alto. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo 
uma leve cavidade na parte superior de cada rodela de hambúrguer (isso irá evitar que os hambúrgueres 
cresçam e deformem durante o preparo.) Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e asse os hambúrgueres com as cavidades voltadas para cima durante 4 a 5 
minutos. Vire. Asse até a temperatura de 155 ° F, cerca de 4 a 5 minutos a mais. 
Cubra os hambúrgueres com o Cheddar 3 minutos antes de terminar de assar. Divida os pães ao 
meio e espalhe a maionese. Monte os sanduíches com pão, alface, hambúrgueres, o abacate, e os brotos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUER COM QUEIJO MANCHEGO E 
PIMENTÕES ASSADOS 
 
 
 
 
 
 
20 min 4 porções 
Calorias: 749 Gorduras: 37g Proteínas: 43 g Carboidratos: 58 g 
INGREDIENTES 
 600 gramas de carne moída de acém (85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 2 colheres de sopa de azeite de oliva, mais um pouco para a grelha 
 120 gramas de queijo Manchego em fatias 
 Bisnaga italiana 
 1 dente de alho, esmagado 
 Xícaras de agrião 
 ¾ xícaras cortado pimentões vermelhos assados 
 
 
 
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MODO DE FAZER 
Ponha a grelha para esquentar em fogo médio-alto. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo 
uma leve cavidade na parte superior de cada rodela de hambúrguer, isso irá evitar que os hambúrgueres 
cresçam e deformem durante o preparo.) Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e cozinhe os hambúrgueres com as partes mais fundas voltadas para cima durante 
4 a 5 minutos. Vire. Asse até a temperatura de 155 ° F , cerca de mais 4 a 5 minutos. 
Cubra os hambúrgueres com o queijo Manchego 3 minutos antes de terminar de assar. 
Enquanto isso, divida a bisnaga ao meio e passe o azeite de ponta a ponta, ponha no grill para 
tostar por 1 a 2 minutos. Esfregue o alho por cima. Corte o pão em quatro partes e monte sanduíches 
com o agrião, os hambúrgueres, e as pimentões vermelhos assados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBURGERS COM AIPO, AZEITONAS E QUEIJO 
AZUL 
 
 
 
 
 
 
 
20 min 4 porções 
 Calorias: 602 Gorduras: 39 g Proteínas: 31 g Carboidratos: 31 g 
INGREDIENTES 
 600 gramas de acém (85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 1 colher de azeite, um pouco mais para a grelha 
 2 pequenos talos de aipo, cortado em fatias finas 
 ½ xícara de azeitonas verdes picadas 
 ¼ cebola roxa pequena, cortada em fatias finas 
 1 colher de sopa de suco de limão 
 4 muffins ingleses especial para sanduíches 
 ½ xícara molho de queijo azul bem grosso 
 
 
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MODO DE FAZER 
Ponha a grelha para esquentar em fogo médio-alto. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo 
uma leve cavidade na parte superior de cada hambúrguer, isso irá evitar que os hambúrgueres cresçam 
e deformem durante o preparo.) Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e cozinhe os hambúrgueres com as partes mais fundas voltadas para cima durante 
4 a 5 minutos. Vire. Asse até a temperatura de 155 ° F , cerca de mais uns 4 a 5 minutos. 
Enquanto isso, ponha os muffins no grill para tostar por 1 a 2 minutos. 
Em uma tigela, misture o aipo, azeitonas e cebola com o azeite e suco de limão. Divida os pães ao 
meio e espalhe o molho de queijo azul. Monte os sanduíches com com os hambúrgueres e a mistura de 
aipo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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HAMBÚRGUER COM CREME DE CEBOLA E 
BATATA FRITA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 15 min 4 porções 
 Calorias: 510 Gorduras: 26 g Proteínas: 31 g Carboidratos: 36 g 
INGREDIENTES 
 600 gramas de acém (85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta preta 
 Óleo de canola, para a grelha 
 4 rodelas de cebola bem tenras, fatiadas 
 ½ xícara de creme de cebola 
 4 folhas de alface Bibb 
 16 rodelas de pepinos em conserva 
 1 xícara batata frita 
 
 
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MODO DE FAZER 
Ponha a grelha para esquentar em fogo médio-alto. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo 
uma leve cavidade na parte superior de cada rodela de hambúrguer, isso irá evitar que os hambúrgueres 
cresçam e deformem durante o preparo. Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e asse os hambúrgueres com as cavidades voltadas para cima durante 4 a 5 
minutos. Vire. Asse até a temperatura de 155 ° F , cerca de 4 a 5 minutos a mais. 
Enquanto isso, grelhe os pães até tostar, cerca de 1 a 2 minutos. Corte os pães ao meio e passe 
o creme de cebola. Monte os sanduíches com os hambúrgueres, as batatas fritas, a alface, o picles e 
as batatas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 HAMBÚRGUER COM MAIONESE CHIPOTLE E 
CEBOLA GRELHADA 
 
 
 
 
 
 
 
 25 min 4 porções 
 Calorias: 629 Gorduras: 40 g Proteínas: 30 g Carboidratos: 34 g 
INGREDIENTES 
 600 gramas de carne de acém moída (85 por cento de gordura ou menos) 
 Sal kosher e pimenta pretaóleo de canola, para a grelha 
 1 cebola roxa média, cortada em quatro fatias com mais ou menos 1 cm de espessura 
 ½ xícara de maionese 
 1 a 2 colheres de chipotles picadas e marinadas. 
 2 colheres de chá de suco de limão 
 8 fatias grossas de pão branco 
 ½ xícara de folhas frescas de coentro 
 
 
 
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MODO DE FAZER 
Ponha a grelha para esquentar em fogo médio-alto. 
Modele a carne em quatro hambúrgueres de mais ou menos 1,5 cm. Pressione o dedo fazendo 
uma leve cavidade na parte superior de cada rodela de hambúrguer. (Isto irá evitar que os hambúrgueres 
cresçam e deformem durante o preparo.) Tempere com ½ colher de chá de sal e pimenta. 
Unte a grelha e cozinhe os hambúrgueres com as cavidades voltadas para cima durante 4 a 5 
minutos. Vire e asse até a temperatura de 155 ° F, cerca de 4 a 5 minutos a mais. 
Asse a cebolaaté ficar macia, 4 a 5 minutos de cada lado. 
Em uma tigela pequena, misture a maionese, as pimentas chipotles e o suco de limão. Corte o pão 
e espalhe a mistura de maionese. Monte os sanduíches com o pão, os hambúrgueres, a cebola e o 
coentro. 
 
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