99 receitas

Prévia do material em texto

99 RECEITAS
DE
HAMBURGUERES
 MILK-SHAKES
 MOLHOS 
 E PÃES
R E C E I T A S   A P R O V A D A S D E V A R I O S P A Í S E S 
H A M B Ú R G U E I R O P R O F I S S I O N A L
Í n d i c e
 molhos
1 - Aioli de hortelã
2 - Chimichurri
3 - Ketchup
4 - Maionese Caseira
5 - Molho inglês
6 - Mostarda 
7 - Relish de pimenta
8 - Especial do Big Mac
9 - Molho de Abacaxi
10 - Molho Verde
11 - Mostarda e Mel
12 - Molho Ranch
13 - Molho do BigTasty
14 - Molho de Iorgute
15 - Molho de Gorgonzola
16 - Molho Barbecue
17 - Molho de Ketchup de goiaba
18 - Molho tártaro
19 - Molho Cebola Agridoce
20 - Molho Chipotle
21 - Cebola Caramelizada
MOLHOs VEGANOs
22 - Molho branco light
23 - Molho de tomate caseiro
24 - Molho de iogurte light
25 - Molho de amendoim agridoce
26 - Molho vegano de tahine
 
 Milk-Shakes
27 - Milk de chocolate
28 - Milk de pêssego
29 - Milk de morango
30 - Milk de banana
31 - Espuma de ameixa
32 - Batida de creme e farofa
33 - Milk de café com banana
34 - Chocolate com menta
35 - Milk de frutas vermelhas
 Hambúrgueres
36 - Hambúrguer Assado
37 - Hambúrguer Recheado
38 - Juicy Lucy Burger 
39 - Hambúrguer Recheado 
 de Bacon e Queijo 
40 - Hambúrguer com Ovo Frito 
41 - Hambúrguer de Bacon 
 com Abacate 
42 - Hambúrguer com Pimentão 
43 - Hambúrguer com Abacaxi 
44 - Hambúrguer com Beterraba 
45 - Hambúrguer com Blue Cheese
46 - Hambúrguer Três Queijos
47 - Hambúrguer de Picanha
 com Bacon
48 - Hambúrguer de Calabresa 
49 - Cheesebúrguer tradicional
50 - Hambúrguer com Pasta 
 de Amendoim
51 - Hambúrguer com Chocolate
52 - Hambúrguer com Pasta
 de Azeitona
53 - Hambúrguer de peru
54 - Hambúrguer com Cebola 
 Caramelizada
55 - Hambúrguer Umami
56 - Hambúrguer com Chalotas 
 fritas
57 - Hambúrguer Americano
58 - Hambúrguer Mexicano
59 - Hambúrguer Dominicano
60 - Hambúrguer Peruano
61 - Hambúrguer Argentino
62 - Hambúrguer Espanhol
63 - Hambúrguer Barcelonense
64 - Hambúrguer Belga
65 - Hambúrguer Sueco
66 - Hambúrguer Dinamarquês
67 - Hambúrguer Grego
68 - Hambúrguer Polonês
69 - Hambúrguer Romeno
70 - Hambúrguer Russo
71 - Hambúrguer Vietnamita
72 - Hambúrguer Malaio
73 - Hambúrguer Australiano
74 - Hambúrguer de frango
75 - Hambúrguer com molho
chimichurri
76 - Hambúrguer de peixe com 
 Molho tártaro
77 - Hambúrguer de Siri
78 - Hambúrguer de Linguiça
79 - Hambúrguer vegetariano
80 - Hambúrguer de Lombo de Porco
81 - Hambúrguer Acém com Pernil
82 - Hambúrguer de Costela Gaúcha
83 - Hambúrguer de Cordeiro
84 - Hambúrguer Fit
85 - Hambúrguer de Salmão
hambúrgueres veganos
86 - Hambúrguer com Cogumelos
87 - Hambúrguer de Arroz e Cenoura
88 - Hambúrguer de Feijão Branco
 e Beterraba
89 - Hambúrguer de Berinjela
90 - Hambúrguer de Ervilhas
91 - Hambúrguer de Palmito
92 - Hambúrguer de Soja
 RECEITAS DE PÃES
93 - Pão Tipo Mac'Donalds
94 - Pão Brioche
95 - Pão Green Burger (Verde)
96 - Pão Black Burger (Preto)
97 - Pão Red Burger (Vermelho)
98 - Pão Tipo Subway
99 - Pão Mini Hambúrguer
RECEITAS DE
MOLHOS
AIOLI DE HORTELÃ
Ingredientes 
100 ml de azeite de oliva 
½ xícara de maionese caseira 
1 colher (chá) de curry em pó 
1 colher (chá) de cominho
 em pó 
1 limão 
2 cebolas pequenas picadas 
2 dentes de alho ralados 
10 folhas de hortelã picada Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
 
1. Misture num
processador a maionese, a hortelã, 
a cebola, o alho, o curry, 
o cominho, o sal e as raspas do
limão. 
2. Misture tudo até
que os pedaços de cebola fiquem
pequenos. Adicione o azeite aos
poucos. 
3. Ao final, acrescente o suco do
limão. Isso vai ajudar a deixar o
molho mais macio. 
4. Tempere o purê com sal e 
pimenta do reino.
Pág. 1
CHIMICHURRI
Ingredientes 
Ingredientes 
¾ xícara de salsa 
¼ xícara de vinagre de vinho branco 
¼ colher (chá) de páprica defumada 
1 colher (sopa) de azeite 
1 dente de alho 
Pimenta vermelha em flocos
Misture todos os ingredientes em
um processador de alimentos até
Modo de Preparo
1.
 ficarem homogêneo.
 
2. Deixe a mistura esfriar à
temperatura ambiente
durante a noite (mínimo de 12
horas).
Pág. 2
KETCHUP
Ingredientes 
¼ xícara de cebola roxa cortada
 em cubo 
½ colher (chá) de endro picado 
1 colher (sopa) alho picado 
1 colher (sopa) de vinagre de maçã 
2 colheres (sopa) de molho
 inglês caseiro 
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
8 tomates romanos com pele e sem
sementes, cortados em pedaços 
Pimenta-do-reino a gosto 
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela em fogo médio,
acrescente óleo e cebola. 
2. Cozinhe até ficar marrom e
caramelizada. 
3. Adicione o tomate e alho e 
cozinhe por mais 5 minutos. 
4. Adicione o restante dos
ingredientes e cozinhe por mais 
30 minutos. 
5. Após tirar do fogo, bata no
liquidificador até ficar homogêneo.
Pág. 3
MAIONESE
Ingredientes 
⅛ colher (chá) de açúcar 
½ colher (chá) de sal 
½ colher (chá) de mostarda
 seca 1 limão 
1 colher (sopa) de vinagre
 de vinho branco 
1 xícara de óleo de canola 
2 ovos
Modo de Preparo
1. Despeje o suco de limão e vinagre 
e continue mexendo. 
2. Despeje muito lentamente no óleo 
de canola, mexa lentamente,
até a mistura ficar emulsionada
 na mistura do ovo. 
3. Leve à geladeira em um recipiente
hermeticamente fechado por 
 até 2 semanas.
Pág. 4
MOLHO INGLÊS
Ingredientes 
½ xícara (chá) de água 
1 folha de louro 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 pimenta vermelha picada e 
sem semente 
2 xícaras de vinagre 
2 colheres (sopa) de azeite 
Pimenta-do-reino moída a gosto 
Salsa picada a gosto 
Noz-moscada ralada a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela em fogo baixo,
acrescente o açúcar e
deixe amarelar, sem queima-lo. 
2. Junte ao açúcar todos os outros
ingredientes, menos o azeite. 
3. Volte ao fogo baixo por mais 
15 minutos.
4. Após o período apague o fogo e
tampe a panela por um dia. 
5. No dia seguinte, coe e coloque
 o azeite. 
6. Após a última etapa ponha o
molho numa garrafa
com tampa. Deixe descansando por
uma semana num lugar seco e
escuro.
Pág. 5
MOSTARDA
Ingredientes 
1 colher (chá) de sal 
1 colher (chá) de açafrão em pó 
2 colheres (sobremesa) de açúcar 
50 ml de vinho branco 
80 ml de água 
100 g de grãos de mostarda moído
Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque a mostarda,
 o vinho branco, o sal, o açafrão,
 o açúcar e a água. 
2. Bata no liquidificar até ficar uma
pasta. Caso necessário acrescente
mais mostarda moída e água. 
3. Guarde na geladeira por, pelo
menos, 24 horas para poder 
ser consumida.
Pág. 6
RELISH DE PIMENTA
Ingredientes 
⅓ de xícara de pimenta verde
 picada e sem semente 
⅓ de xícara de pimenta jalapeño 
vermelha picada e sem semente 
½ xícara de vinagre 
1 ¼ colher (chá) de alho picado 
2 colheres (sopa) de azeite 
extravirgem 
2 pepinos em conserva pequenos 
e picados 
4 colheres (chá) de cebola picada 
4 colheres (chá) de açúcar 
Sal a gosto 
Pimenta preta moída a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque as pimentas, o alho, o
pepino e a cebola num processador
de alimentos. Bata até ficarem bem
picados. 
2. Numa panela, leve o vinagre e o
açúcar para ferver em fogo médio. 
3. Mexa para dissolver o açúcar. 
4. Adicione a mistura com pimentas.
5. Reduza o fogo e acrescente azeite. 
6. Cozinhe por mais 10 minutos,
mexendo ocasionalmente. 
7. Retire do fogo e deixe esfriar à
temperatura ambiente. 
8. Guarde na geladeira. O ideal é ser
consumida em até um mês.
Pág. 7
ESPECIAL BIGMAC
Ingredientes 
½ xícara de chá de maionese
1 colher (chá) de mostarda 
½ colher (sopa) de vinagre de 
vinhobranco (Agrin)
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de cebola em pó
½ colher (chá) de páprica doce·
2½ colheres de (sopa) de relish de
pepino picado
Modo de Preparo
1. Em um recipiente misture bem a
maionese, mostarda e vinagre;
2. Tempere com alho e cebola em 
pó e misture;
3. Coloque a páprica doce aos poucos
e misture bem com um batedor (fuê),
para quebrar o máximo as partículas
da páprica;
4. Junte o relish de pepinoe misture
para encorporar.
Pág. 8
OBS: O molho deve ficar com um tom amarelado levemente avermelhado;
O Relish de pepino não pode ser substituído por pepino em conserva
(picles). Se não quiser comprar o pó de alho e cebola, compre o granulado
e bata com um batedor e passe pela paneira para extrair apenas o pó. 
MOLHO DE ABACAXI
Ingredientes 
8 colheres(sopa) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de purê de tomate
2 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 1/2 colher (sopa) de maisena
1/2 xícara de suco de abacaxi
Modo de Preparo
1. Aqueça a água, junte o açúcar,
 o shoyu, o suco de abacaxi, o purê
de tomate e o ketchup. 
2. Misture bem e cozinhe até
dissolver o açúcar. 
3. Coloque o vinagre e junte a
maisena dissolvida em um pouco de
água. Mexa até engrossar o molho. 
4. Nota: o suco de abacaxi deve ser
feito com pouquíssima água e coado
Pág. 9
MOLHO VERDE
Ingredientes 
500g de maionese
1 dente de alho pequeno
1 cebola pequena ralada
Salsa e cebolinha
Sal
Modo de Preparo
1. Rale a cebola;
2. Esprema o alho;
3. Junte todos os ingredientes no
liquidificador, até que fique verde
claro
Pág. 10
MOLHO MOSTARDA E MEL
Ingredientes 
1 copo de iogurte natural ou de 
requeijão (170g)
1½ colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de mel
½ colher (sopa) de azeite
Sal
Modo de Preparo
1. Em um recipiente adicione o
iogurte natural (ou requeijão),
mostarda, mel, azeite, corrija
e o sal;
2. Misture bem e os ingredientes até
obter uma forma homogênea.
Pág. 11
OBS: MOSTARDA: Se quiser um sabor mais intenso, use mostarda Dijon,
mas nessecaso use apenas 1 colher (sopa);
MEL: O mel não serve apenas para adoçar, mas também dar sabor;
IOGURTE: Caso queira pode trocar por
REQUEIJÃO FICA MARAVILHOSO!
CONSERVAÇÃO: Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por
até 3 dias. OBS: Esse molho também é ótimo parasaladas de macarrão
MOLHO RANCH
Ingredientes 
1/3 de xícara (chá) de maionese
1/3 de xícara (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de mel
suco de meio limão (de preferência
siciliano)
sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo de cebolinha picada
1 dente de alho picado bem miudinho
Modo de Preparo
1. Em um potinho, misture bem o
iogurte com a maionese, adicione o
mel e mexa até ficar homogêneo. 
2. Acrescente o suco do limão, a
cebolinha, o alho, e tempere com sal
e pimenta do reino a gosto. 
3. Guarde o molho na geladeira, em
pote tampado, por até 3 dias.
Pág. 12
MOLHO DO BIGTASTY
Ingredientes 
1 cebola inteira
5 dentes de alho, se for pequeno 
1 cabeça inteira
um pouquinho de salsinha
mostarda
sal a gosto (como preferir)
2 copos de óleo soja
2 colheres de páprica doce
1 copo de maionese
Modo de Preparo
1. Descasque a cebola e o alho e
coloque em um liquidificador para
ficar bem picadinho.
2. Junte a salsinha, o sal, a páprica
doce, 5 colheres de sopa de mostarda
e meio copo americano de óleo.
3. Bata tudo e coloque o óleo bem
devagar.
4. O óleo vai fazer a casca começar a
crescer, retire do liquidificador e
experimente se está bom de sal.
5. Se quiser coloque mais, é a gosto,
mas se colocar muito sal, apenas
colocando mais maionese para que o
molho fique mais fraco.
Pág. 13
MOLHO DE IORGUTE
Ingredientes 
3 colheres de iogurte natural
3 colheres de cream cheese
Queijo gorgonzola (a gosto)
Modo de Preparo
1. Misture o cream cheese com o
iogurte.
2. Adicione a quantidade que desejar
de gorgonzola esfarelado. 
3 . Misture bem os ingredientes e
reserve.
Pág. 14
MOLHO DE GORGONZOLA
COM CEBOLA CARAMELIZADA
Ingredientes
 
CEBOLA
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de açúcar
Sal
MOLHO
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
2 colheres (sopa) creme de leite
2 a 3 colheres (sopa) de leite
Modo de Preparo
CEBOLAS
 1. Corte a cebola ao meio e divida
cada metade em quatro.
2. Coloque em uma forma e misture
como todos os ingredientes.
 3. Coloque no forno até que elas
fiquem, macias e caramelizadas, se
preciso borrife um pouco de água 
até que elas atinjam o ponto.
MOLHO
1. Em um recipiente pequeno coloque
o queijo gorgonzola, amasse com um
garfo.
2. Adicione o creme de leite e as
colheradas de leite até obter um
creme.
Pág. 15
MOLHO BARBECUE
Ingredientes 
2 colheres de sopa picada de 
salsão fresco
1/2 xícara de chá de salsinha fresca
picada, só as folhas
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de curry em pó
1 unidade pequena de Ketchup
 Hellmann’s
Modo de Preparo
1. Corte o salsão em tirinhas e depois
repique com a faca.
2. Até que fique bem picadinho, para
sumir mesmo do molho.
3. Em uma panela média, coloque a
salsinha picadinha
4. Misture todos ingredientes, leve
essa panela ao fogo baixo, para
apurar o sabor dos ingredientes e
reduzir até engrossar
5. Cerca de 3 a 5 minutos, até que o
molho ‘desgrude ‘do fundo da
panela, exatamente como o ponto de
brigadeiro de enrolar.
6. Desligue o fogo, e e leve a
geladeira para esfriar.
Pág. 16
MOLHO KETCHUP DE GOIABADA
Ingredientes 
1 cebola roxa cortada em pedaços
1 pimenta dedo-de-moça picada 
2 dentes de alho cortados em
 pedaços médios
2 latas de tomate pelado
200 g de goiabada cascão cortada
 em cubos
5 g de sal
2 colheres de molho inglês
1 colher de cominho
3 colheres de vinagre de maçã
1 fio de óleo
1 colher de açúcar mascavo
1 colher de semente de coentro
3 colher de vinagre de maçã
Em uma panela, refogue no óleo
quente a cebola roxa com o sal.
Modo de Preparo
1.
2. Depois de refogar, adicione o
cominho e o coentro, misturando até
que comece a dourar.
3. Agora, adicione o tomate e não
misture. Abaixe o fogo e deixe-o
cozinhar por alguns minutos.
4. Quando os tomates estiverem bem
cozidos acrescente o açúcar mascavo,
o molho inglês, o vinagre de maçã, a
pimenta e a goiabada cascão.
5. Adicione uma pitada de sal e 
deixe cozinhar por 10min ou até que
a goiabada fique amolecida.
Pág. 17
 6 . Depois que ela estiver mole,
bata tudo no liquidificador e passe na peneira.
MOLHO TÁRTARO
Ingredientes
 
4 colheres de maionese
1/2 caixa de creme de leite
1 colher de suco de limão
2 colheres de picles picadinho
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup
1 dente de alho amassado
2 colheres de cebola picadinha
3 colheres de shoyu (opcional)
salsinha e cebolinhas picadinhas
 e sal a gosto
Modo de Preparo
1. Basta colocar todos os 
ingredientes em um recipiente e
misturar muito bem. 
2. Depois disso, é só colocar na
geladeira até o momento de servir,
pois seu sabor fica incrível quando
servido geladinho.
Pág. 18
MOLHO CEBOLA AGRIDOCE
Ingredientes
 
1 xícara de água
50 ml de azeite de oliva
3 cebolas roxa picadas
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de vinagre
branco
1 colher de café de sal
Modo de Preparo
1. Aqueça o azeite na frigideira e refogue
a cebola até que ela murche e fique
quase transparente. DICA: É importante
que se use a cebola roxa, pois ela tem um
sabor mais docicado.
3. Despeje o açúcar na frigideira junto
com o vinagre e mexa.
4. Adicione a água, o sal e misture.
5. Deixe cozinhar, mexendo de vez em
quanto até que a água reduza e a
mistura fique bem encorpada.
6. Em seguida, desligue o fogo e espere
esfriar um pouco.
7. Transfora para o liquidificador e bata
até que fique bem cremoso.Despeje em
um potinho e guarde na geladeira.
Pág. 19
MOLHO CHIPOTLE
Ingredientes
 
1 Xícara (chá) de Maionese
1 Pitada Cominho (a gosto)
1 Pitada Tomilho (a gosto)
1 Colher (chá) Paprica Doce
2 Colheres (chá) Açúcar
½ Colher (chá) Sal
1 Dente de Alho Médio
(triturado)
½ Colher (chá) Vinagre Vinho
Branco (ou suco de limão)
½ Colher (chá) Molho de
Pimenta Chipotle (caso queira
pode por mais)
1 Colher (chá) Água
Modo de Preparo
1. Em um recipiente adicione 1 xícara de
chá de maionese, tempere com uma
pitada de cominho e uma pitada de
tomilho, 1 colher de chá de paprica doce,2 colheres de chá de açúcar, ½ colher de
chá de sal, 1 dente de alho triturado, ½
colher de chá de vinagre branco e ½
colher de chá de molho de pimenta
chipotle e misture bem.
2. Adicione 1 colher de chá de água e
misture novamente.
3. Cubra com plástico filme e deixe gelar
por pelo menos 30 minutos antes de
servir e aproveite!
Pág. 20
CEBOLA CARAMELIZADA
Ingredientes
 
2 cebolas 
2 colheres de sopa de shoyu
(molho de soja) 
1 colher de chá de manteiga 
½ colher de chá de açúcar
mascavo
Modo de Preparo
1. Comece por descascar as cebolas e
cortar em rodelas com cerca de 5 mm de
espessura, ou seja, nem muito finas nem
muito grossas.
2. Leve ao fogo uma frigideira com a
manteiga e, quando derreter, coloque as
rodelas de cebola sem sobrepor. Deixe no
fogo baixo por uns 5-7 minutos ou até a
cebola ficar transparente.
3. Após o passo anterior, acrescente o
shoyu e o açúcar e mexa para misturar e
separar os aros de cebola. Deixe no fogo
baixo por mais 5 minutos.
4. Quando a cebola ficar bem macia e
caramelada, pode desligar o fogo e servir
Pág. 21
RECEITAS DE
MOLHOS
veganos
MOLHO BRANCO LIGHT
Ingredientes 
0,5 litros leite desnatado
2 colheres (sopa) farinha de trigo
0,5 unidade cebola picada
1 colher (sobremesa) azeite de oliva
1 pitada Sal 
Pimenta do reino à gosto
Noz moscada à gosto
Modo de Preparo
1. Separe meia xícara de leite e
misture com a farinha de trigo até
formar um creme liso.
2. Refogue a cebola no azeite de
oliva até ficar transparente.
3. Adicione o restante do leite na
panela com a cebola, deixe levantar
fervura e baixe o fogo.
4. Incorpore aos poucos o creme feito
com o trigo, mexendo sempre.
5. Deixe engrossar até o ponto
desejado. Se preferir, adicione um
pouco mais de leite para ficar mais
líquido.
6. Tempere com o sal, a noz moscada
e pimenta do reino.
Pág. 22
MOLHO DE TOMATE CASEIRO
Ingredientes 
1 kg tomate do tipo italiano ou 
comum bem maduros
2 cebolas médias cortadas em 
pedaços grandes
4 dentes alho1 xícara (chá) salsinha
4 ramos manjericão
1 colher (chá) Sal
1 colher (chá) Pimenta do reino 
moída (opcional)
0,5 xícara (chá) água
Modo de Preparo
1. Cortar os tomates ao meio e retirar
a semente e a parte branca.
2. Corte cada metade do tomate ao
meio novamente.
3. No liquidificador, colocar a água e
bater os tomates, colocando os
pedaços aos poucos.
4. Juntar todos os demais
ingredientes e bater.
5. Leve o molho em uma panela ao
fogo médio por cerca de 20 minutos.
6. Após esse tempo, o molho está
pronto para ser utilizado em diversos
preparos ou congelado em porções.
Pág. 23
MOLHO DE IOGURTE LIGHT
Ingredientes 
1 xícara (chá) iogurte desnatado
1 pitada Sal
1 pitada Pimenta do reino
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 colher (café) alho picadinho
1 colher (sopa) salsinha entro ou 
cebolinha picada
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes e
sirva como preferir.
Dicas: Pode guardar na geladeira por
até 5 dias ou fazer uma porção
menor.
Pág. 24
AGRIDOCE COM MOLHO DE AMENDOIM
Ingredientes 
1/4 de xícara de creme de amendoim
1/2 de xícara de leite de coco
1/4 de xícara de água (opcional)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
tostado (TOSTADO!)
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de xarope de 
bordo, agave ou açúcar mascavo
1 colher de sopa de suco de limão
1 dente de alho grande
Pedaço de gengibre de 1,5cm ralado
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes do
molho em uma panela e leve ao fogo
médio-baixo por cerca de 4 minutos
ou até engrossar. 
Obs: Esse passo, na verdade é
opcional, mas além de dar espessura
ao molho, o calor ajuda a misturar os
sabores dando-lhes mais vida.
Pág. 25
MOLHO VEGANO DE TAHINE
Ingredientes 
1 colher de sopa de tahine 
(pasta de gergelim)
1 colher de sopa de azeite
 1 colher de sopa de suco de limão
1 a 3 colheres de sopa de água
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Misture bem o tahine, o azeite e o
limão.
2. Adicione os demais ingredientes e
mexa novamente.
3. Está pronto.
Pág. 26
RECEITAS DE
milk-shakes
MILK-SHAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes 
2/3 xícara de leite 
2 colheres (sopa) de cobertura de
chocolate 
3 xícaras de sorvete de chocolate 
Raspas de chocolate para decorar
Modo de Preparo
1. Bata bem o leite e a cobertura de
chocolate no liquidificador. 
2. Adicione o sorvete e bata até 
ficar cremoso. 
3. Despeje em copos e decore com
raspas de chocolate. 
Sirva imediatamente.
Pág. 27
MILK-SHAKE DE PÊSSEGO
Ingredientes 
1/2 xícara de leite 
1/2 xícara de iogurte de pêssego 
1/2 xícara de suco de laranja 
2 xícaras de pêssego em calda, 
escorrido e picado 
6 cubos de gelo 
Tirinhas de casca de laranja para decorar
Modo de Preparo
1. Coloque o leite, o iogurte e o suco
de laranja no liquidificador e bata
até ficar homogêneo. 
2. Adicione o pêssego e os cubos de
gelo e bata até ficar cremoso. 
3. Despeje a mistura em copos e
decore com tirinhas de casca de
laranja.
 Sirva imediatamente.
Pág. 28
MILK-SHAKE DE MORANGO
Ingredientes 
1 xícara de morango picado 
1/2 xícara de creme de leite 
1 xícara de leite gelado 
1 colher (sopa) de açúcar 
Folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo
1. Coloque o morango, o creme de
leite, o leite gelado e o açúcar no
liquidificador e bata até ficar
homogêneo. 
2. Despeje a mistura em copos e
decore com folhas de hortelã.
 
Sirva imediatamente.
Pág. 29
MILK-SHAKE DE BANANA
Ingredientes 
1/4 xícara de leite 
1 xícara de sorvete de creme 
2 bananas cortadas em fatias
Modo de Preparo
1. Coloque o leite no liquidificador,
adicione metade do sorvete de creme
e bata até ficar homogêneo.
 
2. Acrescente o restante do sorvete e
bata novamente. Junte as fatias de
banana e bata até ficar cremoso. 
Despeje em copos e sirva
imediatamente.
Pág. 30
ESPUMA DE AMEIXA
Ingredientes 
4 ameixas médias, maduras,
descascadas e picadas
 1 xícara de leite gelado
 1 xícara de sorvete de creme
Modo de Preparo
1. Coloque a ameixa, o leite e o
sorvete no liquidificador e bata até
ficar cremoso e espumoso. 
Despeje nos copos. 
Sirva imediatamente.
Pág. 31
BATIDA DE CREME E AMENDOIM
Ingredientes 
2 xícaras de leite 
1 colher (sopa) de mel 
2 bolas de sorvete de creme
2 colheres (sopa) de amendoim
triturado ou farofa de amendoim,
comprada pronta
Modo de Preparo
1. Bata o leite e o mel no liquidificador. 
2. Junte metade do sorvete e torne a
bater. 
3. Adicione metade do amendoim
triturado (ou da farofa) e bata
rapidamente, se possível, acionando a
tecla pulsar, só para misturar.
4. Despeje nos copos, divida o sorvete
reservado entre eles e espalhe o
restante do amendoim por cima. 
Sirva imediatamente.
Pág. 32
MILK-SHAKE DE CAFÉ COM BANANA
Ingredientes 
1/4 xícara de leite 
1/4 xícara de café forte 
1 xícara de sorvete de baunilha 
ou de creme 
2 bananas em fatias
Modo de Preparo
1. Bata o leite e o café no liquidificador. 
2. Junte metade do sorvete e bata 
mais um pouco, adicione o restante 
do sorvete e bata novamente. 
3. Coloque a banana e bata até ficar
cremoso. 
Despeje nos copos. Sirva
imediatamente.
Pág. 33
CHOCOLATE COM MENTA
Ingredientes 
1/2 xícaras de leite gelado 
1/3 xícara de achocolatado em pó 
1 xícara de creme de leite 
1 colher (chá) de essência de menta 
Sorvete de menta com chocolate 
Folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo
1. Coloque metade do leite em uma
panela grossa e adicione o
achocolatado. Leve ao fogo baixo,
mexendo sem parar
até quase ferver e a mistura ficar
cremosa. Retire a panela do fogo. 
2. Despeje numa tigela grande
gelada, adicione o restante do leite e
bata na batedeira ou com um mixer. 
3. Junte o creme de leite e a essência
de menta e continue batendo até
ficar frio. 
4. Despeje em copos e coloque por
cima uma bola de sorvete. 
Decore com folhas de hortelã. Sirva
imediatamente.
Pág. 34
RASPADINHA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes 
1/4 xícara de suco de laranja 
1 colher (sopa) de suco de limão 
1/2 xícara de água com gás 
3 xícaras de frutas vermelhascongeladas (framboesa, amora e
morango) 
4 cubos de gelo
Modo de Preparo
1. Coloque o suco de laranja, o suco
de limão e a água no liquidificador e
bata até ficar homogêneo.
 
2. Adicione as frutas e os cubos de
gelo e bata até ficar com a
consistência de raspadinha.
 
Obs: Se preferir, use só um tipo de
fruta, como morango ou amora.
Despeje nos copos. Sirva
imediatamente.
Pág. 35
RECEITAS DE
hambúrguer
Dúvidas no preparo do Hambúrguer consulte o Livro
Manual do Hambúrgueiro.
*Faça os hambúrgueres com a medida e o peso que desejar
HAMBÚRGUER ASSADO
Ingredientes 
750 g de carne 
¼ xícara suco de limão 
½ xícara de pimentão verde picado 
1 ovo batido 
1 xícara de queijo ricota 
1 xícara (chá) de hortelã picada 
1 cebola grande cortada em fatia fina 
4 batatas médias cortadas em 
fatias finas
 4 cenouras descascadas e em fatias
 4 bacons em fatias Sal Pimenta
Modo de Preparo
1. Numa tigela misture a carne, a
ricota, o ovo, o suco de limão, a
hortelã e o pimentão. 
2. Tempere com sal e pimenta. 
3. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
4. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
5. Em cada hambúrguer, adicione a
fatia de batata, de cebola, de
cenoura e de bacon. 
6. Coloque cada hambúrguer numa
folha de alumínio. Sele a folha de
alumínio e cozinhe no forno pré-
aquecido em 180º por 45 minutos.
Pág. 36
HAMBÚRGUER RECHEADO
Ingredientes 
750 g de carne 
100 g de presunto 
200 g de mozzarella cortada 
em 4 fatias 
½ pacote de creme de cebola
 ½ cebola picada
 2 dentes de alho picados
 Pimenta
 Sal kosher
 Salsa picada
 Orégano
Modo de Preparo
1. Numa tigela misture a carne, o
creme de cebola, a cebola, o alho, a
salsa, o sal e a pimenta. 
2. Faça dois hambúrgueres finos, em
um deles coloque uma fatia de
presunto e duas de mozzarella,
deixando as bordas livres.
Tempere com orégano. 
3. Coloque o outro hambúrguer de
modo que eles fiquem unidos nas
bordas. 
4. Deixe no fogo por volta de 6
minutos cada lado.
Pág. 37
JUICY LUCY BURGER
Ingredientes 
750 g de carne 
300 g de mossarela ou gorgonzola 
(ou o queijo da sua preferência)
 Sal 
Pimenta-do-reino 
Manteiga
Modo de Preparo
1. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar e as
separe no meio. 
2. Coloque uma das bolas entre dois
papéis manteiga e a esmague. 
3. Tire o papel do hambúrguer e o 
recheie dentro com 1 fatia de queijo. 
4. Com o outro disco de carne sem
recheio, tampe o hambúrguer que 
está com o queijo. 
5. Tempere com sal e pimenta e
passe manteiga dos dois lados.
6. Coloque na frigideira já quente. 
7. Deixe a carne no fogo por volta de
4 minutos cada lado.
Pág. 38
HAMBÚRGUER RECHEADO DE BACON 
E QUEIJO
Ingredientes 
750 g de acém 
200 g de queijo suíço cortado em 
4 fatias 
125 g de bacon picado 
½ xícara cebola roxa picada 
Sal do Himalaia 
Pimenta
Modo de Preparo
1. Numa panela em
fogo médio, adicione o bacon e a
cebola e cozinhe por alguns minutos,
não deixe. 
2. Coloque o bacon no papel toalha
para tirar o excesso de gordura. 
3. Cubra uma metade com o bacon e
uma fatia de queijo, em seguida
adicione o outro pedaço da carne em
cima e sele suavemente bordas até
formar o hambúrguer em si. 
4. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado. 
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
Pág. 39
HAMBÚRGUER COM OVO FRITO
Ingredientes 
750 g de acém 
300 g queijo azul americano 
cortado em 4 fatias 
4 ovos 
Sal 
Pimenta
Modo de Preparo
1. Tempere a carne com sal, noz-
moscada e pimenta a gosto.
 2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
4. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado. 
5. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne. 
6. Frite os ovos, se quiser pode usar
os mesmos temperos que foram
usados na carne.
Pág. 40
HAMBÚRGUER DE BACON COM ABACATE
Ingredientes
1 kg de contrafilé 
200 g de queijo azul dinamarquês 
cortado em 4 fatias 
½ xícara de maionese caseira
 1 cebola vermelha picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite 
extravirgem
4 abacates em fatias finas
8 bacons defumados em fatias
Sal kosher
Pimenta
Pág. 41
Modo de Preparo
1. Misture na tigela ½ xícara de
maionese com alho. Tempere com sal e
pimenta. 
2. Na frigideira, cozinhe o bacon em
fogo médio até ficar crocante, por volta
de 6 minutos. Use o papel toalha para
tirar o excesso de gordura.
3. Misture a carne com a cebola picada,
sal e pimenta. Faça os hambúrgueres
com a medida e o peso que desejar. 
4. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar
 cozinhar o meio do hambúrguer. 
5. Deixe a carne no fogo por volta de 5 minutos cada lado. 
6. No final coloque a fatia de queijo em cima do hambúrguer e deixe 
por cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a carne. 
HAMBÚRGUER COM PIMENTÃO
Ingredientes 
400 g de acém 
400 g de contrafilé 
120 g de cheddar picado 
¼ colher (chá) de pimenta 
½ colher (chá) de mostarda seca 
1 colher (sopa) de maionese caseira 
2 colheres (sopa) de pimentão 
verde picados
Relish de pimenta caseiro 
Sal kosher
Modo de Preparo
1. Em um processador, misture o
cheddar, a mostarda seca, a
pimenta, a maionese e o pimentão. 
2. Após tirar do processador, adicione
a mistura com as carnes e misture
com a mão. 
3. Sal a gosto para temperar a carne.
4. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
5. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
Pág. 42
6. Deixe a carne no fogo por volta de 5 minutos cada lado.
7. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo 
na frigideira por 1 minuto.
8. Molhe cada lado do pão com o relish apimentado.
HAMBÚRGUER COM ABACAXI
Ingredientes 
750 g de carne 
¼ xícara de suco do abacaxi 
⅓ xícara de maionese caseira 
1 pacote (sopa) de sopa de cebola 
1 colher (sopa) pasta de wasabi 
1 colher (sopa) de molho de soja 
2 colheres (sopa) de gengibre em
 fatias finas 
4 anéis de abacaxi 
Pimenta 
Sal kosher
Modo de Preparo
1. Misture a maionese, a pasta de
wasabi e o molho de soja. 
2. Toste os anéis de abacaxi por 1
min, 30 segundos de cada lado. 
3. Numa tigela misture com a carne,
a mistura de cebola, o gengibre e o
suco de abacaxi. Tempere com sal. 
4. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
5. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
Pág. 43
 meio do hambúrguer. 
6. Deixe a carne no fogo por volta de 5 minutos cada lado.
7. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na 
 frigideira por 1 minuto. Sirva a maionese na base do pão e a rodela de
abacaxi sobre a carne de hambúrguer.
HAMBÚRGUER COM BETERRABA
Ingredientes 
750 g de carne 
200 g de queijo cheddar cortado 
em 4 fatias 
1 cebola grande em fatia 
4 ovos 
4 beterrabas em fatias grandes 
8 bacons em fatias 
Sal kosher 
Pimenta
Modo de Preparo
1. Sal e pimenta a gosto para
temperar a carne. 
2. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
3. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado. 
4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. 
Pág. 44
5. Frite o bacon, Frite a cebola e Frite o ovo.
6. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, 
virada para baixo na frigideira por 1 minuto. 
 7. Adicione no pão, tudo que foi frito, sendo que o ovo vai por cima da
beterraba, que vai por cima da cebola, que está por cima do queijo.
 E logicamente que o queijo está por cima da carne.
HAMBÚRGUER COM BLUE CHEESE
Ingredientes 
300 g de acém 
500 g de contrafilé 
200 g de queijo azul cortado 
em 4 fatias¾ colher (chá) de pimenta-do-reino 
½ xícara de migalhas de pão seco
 ½ colheres (chá) de sal kosher 
Rúcula
Tomate
Modo de Preparo
1. Misture cuidadosamente as carnes,
a pimenta-do-reino, o sal e as
migalhas de pão. 
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
4. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado. 
5. Após cozinhar coloque um
hambúrguer e uma fatia de queijo
azul em cada pão, além de rúcula e
tomate.
Pág. 45
HAMBÚRGUER TRÊS QUEIJOS
Ingredientes 
800 g de maminha 
200 g de queijo prato cortado 
em 4 fatias 
200 g de cheddar cortado 
em 4 fatias 
200 g de gorgonzola cortado 
em 4 fatias 
½ cebola 
4 bacons em fatias 
Salsa picada 
Sal e Pimenta-do-reino
Modo de Preparo
1. Misture a carne, a cebola e a salsa.
 2. Coloque o sal e a pimenta a gosto . 
3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
4. Deixe a carne no fogo por volta de 5
minutos cada lado. 
5. Quando eles estiverem quase no
ponto coloque o cheddar e a
gorgonzola. Tampe os hambúrgueres
por um minuto. 
6. Leve as fatias de bacon ao forno,
Pág. 46
após 10 minutos os tire da frigideira e use o papel toalha
 para tirar o excesso de gordura. Coloque cada fatia de pão, 
com manteiga, virada para baixo na frigideira por 1 minuto.
HAMBÚRGUER DE PICANHA COM BACON
Ingredientes 
550 g de picanha 
150 g de bacon 
800 g de queijo cheddar cortado 
em 8 fatias 
50 ml de azeite 
½ cebola 
1 pacote de creme de cebola 
1 ovo 
3 dentes de alho 
Pimenta-do-reino
Orégano 
Sal kosher
Modo de Preparo
1. Descasque a cebola e o alho e os
pique até ficarem bem pequenos. 
2. Faça o mesmo com o bacon. 
3. Numa tigela misture a picanha,
bacon, cebola e o alho. Tempere com
orégano, sal e pimenta a gosto. 
4. Acrescente o azeite, ovo e o pacote
de creme de cebola. Misture tudo
até ficar homogêneo e o creme de
cebola desaparecer. 
5. Deixe a mistura descansar na
geladeira por cerca de 15 minutos.
Pág. 47
6. Esquente a frigideira e frite os hambúrgueres
por cerca de 5 min cada lado. Pressione com o dedão no meio 
da carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o meio do hambúrguer..
HAMBÚRGUER DE CALABRESA
Ingredientes 
600 g de carne 
150 g de linguiça calabresa 
1 dente de alho picado 
3 colheres (sopa) de cebola picadas
 Pimenta 
Sal kosher
 Noz-moscada
Modo de Preparo
1. Misture bem todos os ingredientes
numa tigela. 
2. Sal, noz-moscada e pimenta a
gosto para temperar a carne.
 3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
4. Leve a carne para gelar por 20
minutos. 
5. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado. 
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. 
Pág. 48
CHEESEBÚRGUER TRADICIONAL
Ingredientes 
500 g de carne bovina, moída
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 4 pães de hambúrguer 
2 colheres (sopa) de maionese 
Folhas de alface 
Rodelas de tomate 
Fatias de queijo cheddar
Modo de Preparo
1. Coloque a carne numa tigela e
tempere-a com sal e pimenta. 
2. Divida a carne em 4 porções iguais
e molde os hambúrgueres, apertando
bem para que fiquem firmes. 
3. Grelhe os hambúrgueres em uma
chapa ou frigideira antiaderente,
cobertos, por 4 minutos. Vire, cubra
novamente e grelhe por mais 4
minutos, ou até que atinjam o ponto
desejado de cozimento.
Pág. 49
4. Corte os pães ao meio e espalhe a maionese nas duas metades.
5. Acrescente uma folha de alface e uma rodela de tomate e arrume o
hambúrguer por cima. Cubra com as fatias de queijo esobre elas, mais
tomate e maionese ou o molho de sua preferência. Feche com a outra
metade do pão e sirva.
HAMBÚRGUER COM PASTA DE AMENDOIM
Ingredientes 
750 g de acém 
1 xícara cheddar ralado 
Sal kosher 
Pimenta
pasta
½ xícara de água
1 cebola bem picada
1 xícara de purê de tomate
1 lata chipotle
1 colher (sopa) de vinagre de
vinho tinto
1 colher (sopa) de molho
 inglês caseiro 
1 ½ colheres (sopa) de mostarda
Dijon 
2 colheres (sopa) de ketchup caseiro
 2 colheres (sopa) de mel
 2 colheres (sopa) de melaço
 2 colheres (sopa) de gengibre
picados
 2 colheres (sopa) de manteiga de
amendoim cremosa
 2 dentes de alho picados
 3 colheres (sopa) de pó de pimenta-
do-reino Sal
kosher
Pág. 50
Pasta
 
1. Numa panela média untada
adicione a cebola e o gengibre.
Cozinhe em fogo médio, mexendo
ocasionalmente, por cerca de 5
minutos.
2. Adicione o alho e cozinhe
mexendo por mais 1 minuto. 
3. Adicione o purê de tomate, o
ketchup, o vinagre, o molho
inglês, a mostarda, o mel, o
melaço, a pimenta-do-reino, o
chipotle e a água. Cozinhe em fogo
baixo, mexendo, até engrossar,
cerca de 30 minutos.
4. Transfira o molho para um
mixer, ou batedeira ou
liquidificador e adicione a
manteiga de amendoim. Bata até
ficar homogêneo. 
5. Tempere com sal.
Hambúrguer
 
1. Numa tigela tempere com sal e
pimenta a carne de hambúrguer e
cozinhe em fogo alto.
2. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer. 
3. Pincele os hambúrgueres com um
pouco do molho, deixando o grelhar
por 4 minutos cada lado. 
4. Cubra com o queijo cheddar e
feche a frigideira e cozinhe até que
o queijo seja derretido. 
5. Coloque cada fatia de pão, sem
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. 
6. Passe generosamente a pasta nos
dois lados do pão.
Pág. 50.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER COM CHOCOLATE
Ingredientes 
750 g de carne 
1 abacate maduro descascado
 e fatiado
 2 xícaras de queijo manchego
 ralado
 Pimenta-do-reino e Sal kosher
Molho
 
30 g de chocolate meio amargo
 ¾ colher (chá) de canela em pó
¼ xícara de amêndoa laminada e
 tostada 
¼ xícara de manga picada
¼ xícara de uva passa clara
¼ xícara de pasta de chipotle
½ colher (chá) de pimenta-da-
Jamaica em pó
½ colher (chá) de pimenta dedo de
moça
½ colher (chá) de cravo em pó
1 xícara de pasta de tomate cereja
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de xarope de ácer
1 colher (sopa) de pimenta Novo
México em pó
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de pimenta ancho
em pó
3 dentes de alho grosseiramente
picados
3 colheres (sopa) de melado
Pimenta-do-reino
Sal kosher
Pág. 51
Hambúrguer
1. Deixe a carne no fogo por
volta de 5 minutos cada lado. 
2. Pincele os hambúrgueres de
ambos os lados com óleo e
acrescente sal e pimenta-do-
reino. 
3. Cerca de um minuto antes de
retirar os hambúrgueres da
grelha, cubra os com o queijo
manchego e tampe a frigideira.
4. Transfira os hambúrgueres
para os pães e cubra com uma
colherada generosa do molho. 
5. A fatia do abacate,
temperada com sal e pimenta,
vai por cima da carne.
Molho
1. Aqueça o azeite numa panela e
adicione a cebola, refogue até ficar
macia, cerca de 5 minutos. 
2. Adicione o alho e refogue, cerca de
30 segundos. 
3. Junte na panela a pasta de
tomate, o chipotle, o melado, o mel, o
xarope de ácer, a pimenta dedo de
moça, a pimenta Novo México, a
canela, a pimenta-da-Jamaica, a
pimenta ancho e o cravo. Deixe ferver
e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5
minutos. 
4. Por último, adicione a amêndoa, a
manga e a uva passa. Cozinhe,
mexendo ocasionalmente, até que as
mangas estejam macias e a mistura
seja reduzida pela metade, cerca de 30
minutos. 
5. Transfira para o liquidificador e
bata até ficar homogêneo.
Pág. 51.1
6. Volte a mistura para a panela em fogo alto e adicione o chocolate.
Cozinhe até reduzir para uma consistência de molho, cerca de 10 min.
7. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
modo de preparo
HAMBÚRGUER COM PASTA DE AZEITONA
Ingredientes 
350 g de contrafilé 
350 g de carne de porco 
400 g de queijo provolone cortado
 em 4 fatias 
1 colher (chá) de pimenta vermelha 
2 colheres (chá) de molho inglês
 caseiro 
4 dentes de alho ralados 
Sal kosher 
Pimenta-do-reino 
Cebola (opcional) 
Tomate (opcional) 
Manjericão (opcional)
pasta
¾ xícara de azeitona verde s
emcaroço 
½ xícara de azeite extravirgem 
1 colher (chá) de raspas de limão 
2 colheres (chá) de funcho 
2 colheres (chá) pasta de anchova
 3 colheres (sopa) de 
alcaparra Salsa
Pág. 52
hambúrguer
1. Coloque as carnes numa tigela e
adicione os dentes de alho, a
pimenta vermelha esmagada e o
molho inglês. 
2. Sal e pimenta a gosto para
temperar a carne.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado. 
5. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne. 
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
 7. Coloque os hambúrgueres no
pão e os cubra com tomate,
manjericão, cebola e a pasta de
azeitona e sirva.
pasta
Em um processador
de alimentos, misture a alcaparra,
o funcho, a salsa, a pasta de
anchova, as raspas de limão e a
azeitona. Ligue processador e vá
despejando o azeite até formar
uma pasta espessa.
Pág. 52.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER DE PERU
Ingredientes 
500 g de carne de peito de peru
 fresca, moída 
1/2 cebola pequena, ralada 
Raspas de casca e suco de 1 
limão pequeno 
1 dente de alho picado 
2 colheres (sopa) de hortelã 
picada fino 
Sal e pimenta-do-reino 
1 ovo batido 
1 colher (sopa) de azeite de oliva
 Óleo para fritar
 Pedaços de limão para servir.
Modo de Preparo
1. Junte todos os ingredientes em
uma tigela e misture bem.
2. Divida a mistura em 12 porções
iguais e molde cada uma no formato
de hambúrguer. 
3. Arrume os hambúrgueres numa
bandeja, cubra e deixe-os na
geladeira por pelo menos 1 hora, ou
de um dia para o outro. 
4. Aqueça cerca de 5 colheres (sopa)
de óleo em uma frigideira grande. 
5. Quando o óleo estiver bem quente
coloque os hambúrgueres e frite-os
em fogo médio, por 4 a 5 minutos de
cada lado e sirva-se.
Pág. 53
HAMBÚRGUER COM CEBOLA
CARAMELIZADA
Ingredientes 
750 g de acém 
1 colher (sopa) de mostarda Dijon 
1 colher (chá) de pimenta-do-reino 
2 colheres (sopa) de azeite Maionese
caseira
Sal kosher
cebola caramelizada
½ colher (chá) de tomilho 
½ colher (chá) de pimenta preta 
1 colher (chá) de sal kosher 
1 colher (sopa) de açúcar demerara 
2 colheres (sopa) de vinagre de 
vinho xerez 
1 cebolas cortadas em rodelas
Pág. 54
hambúrguer 
1. Coloque a carne numa tigela
grande e adicione a mostarda,
azeite, sal e pimenta-do-reino. 
2. Misture com um garfo, tomando
cuidado para não comprimir os
ingredientes.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer. 
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado. 
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. 
6. Sirva o pão com maionese e as
cebolas caramelizadas.
cebola caramelizada
1. Aqueça uma panela grande e
rasa untada, adicione a cebola, o
tomilho e o açúcar. Tampe a
panela e cozinhe em fogo baixo
por cerca de 7 minutos para suar
as cebolas. 
2. Retire a tampa e continue a
cozinhar, mexendo casionalmente,
por 20 minutos, até as cebolas
ficarem caramelizadas e douradas.
3. Adicione o vinagre, o sal e a
pimenta preta e cozinhe por mais 2
minutos.
Pág. 54.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER UMAMI
Ingredientes 
750 g de carne 
150 g de cogumelo shiitake em pó 
150 g de alga kombu em pó 
½ xícara de queijo stilton 
1 xícara de vinho do porto 
Sal kosher 
Pimenta
Tempere o hambúrguer 
com sal e pimenta.
Modo de Preparo
1. Numa panela pequena, cozinhe o
vinho do porto em fogo médio até
reduzir a 2 colheres de sopa, cerca de
15 minutos. 
2. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
3. Deixe a carne no fogo por volta de
4 minutos cada lado. 
4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por 
Pág. 55
cerca de 1 minuto no fogo. Não tampe a carne.
5. Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na 
frigideira por 1 minuto. Após assar o hambúrguer, transfira as 
carnes para um prato e polvilhe com os pós de cogumelo e da 
alga e deixe descansar por 2 minutos.
HAMBÚRGUER COM CHALOTAS FRITAS
Ingredientes 
750 g de acém 
200 g de cheddar cortado em 4 fatias
 1 colher (chá) de cebola em pó 
1 colher (chá) de alho em pó 
1 colher (chá) de páprica doce
 defumada 
2 xícaras de rúcula 
Sal kosher 
Pimenta-do-reino
molho
550 g de repolho verde picado 
1 xícara de vinagre branco 
1 xícara de água 
1 colher (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de sementes de
mostarda amarela 
Sal kosher
Pág. 56
chalota frita
(cebolas pequenas)
¼ xícara de farinha de trigo 
5 chalotas em fatias finas 
(cebolas pequenas)
Sal kosher
Pimenta-do-reino
hambúrguer
1. Numa tigela média, misture a
carne com a cebola em pó, o alho
em pó e a páprica defumada. 
2. Tempere com sal e pimenta-do-
reino. 
Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
3. Pincele os hambúrgueres com um
pouco de óleo e cozinhe em fogo
médio até dourar na parte inferior,
cerca de 3 minutos. Vire os
hambúrgueres e cozinhe por mais 3
minutos. 
4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne. 
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. 
6. Coloque a rúcula nos pães. O
molho de repolho vai por cima do
cheddar e as chalotas fritas sobre a
compota.
molho
1. Numa tigela, misture 1 colher
(sopa) de sal com o repolho até que
ele amoleça e libere seu líquido. 
2. Escorra o repolho numa peneira e
lave-o. 
3. Adicione ao repolho, o vinagre, o
açúcar, as sementes de mostarda, a
água e 1 colher (sopa) de sal.
Misture bem. 
4. Deixe esfriar à temperatura
ambiente durante 2 horas.
Pág. 56.1
modo de preparo
chalota frita
(cebola pequena)
1. Numa panela grande, aqueça o
óleo vegetal a 320°. 
2. Em uma tigela, misture a chalota
com a farinha. 
3. Frite as chalotas de uma só vez,
até dourar, cerca de 7 minutos. 
4. Usando uma escumadeira,
transfira as chalotas para um prato
forrado de papel toalha para tirar o
excesso de gordura. 
5. Tempere as chalotas com sal.
HAMBÚRGUER AMERICANO
Ingredientes 
1 kg de acém 
Sal kosher 
Pimenta
molho
¾ colher (chá) de baga de mirtilo 
1 colher (sopa) de coentro em pó 
1 colher (chá) de raspa de casca de
laranja 
1 colher (chá) de tomilho picado 
1 xícara de suco de laranja 
1 xícara de açúcar 
2 xícaras vinho tinto seco 
2 folhas de louro 
3 xícaras de cebola roxa picadas 
Sal kosher
Pág. 57
hambúrguer
1. Misture a carne e tempere com
sal e pimenta. 
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer. 
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
 5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
molho
1. Numa panela untada adicione o
coentro e deixe cozinhar em fogo
médio por 30 segundos. 
2. Adicione a cebola, o vinho, o
açúcar, o louro, as raspas de
laranja, a baga de mirtilo, o tomilho
e o suco de laranja e leve para
ferver.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo
ocasionalmente, até que a mistura
engrosse e seja reduzida para 2
xícaras, o processo demora cerca de
1 hora. 
4. Reserve a compota em
temperatura ambiente. 
5. Descarte as folhas de louro e
tempere com sal. 
6. Cubra os dois lados do pão com a
compota e os acompanhamentos 
que desejar.
Pág. 57.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER MEXICANO
Ingredientes 
600 g de carne 
150 g de chouriço 
150 g de maionese caseira 
400 g de queijo prato cortado 
em 4 fatias 
1 jalapeño picado 
Molho de pimenta 
Pimenta-do-reino 
Sal kosher
pico de gallo
200 g de tomate italiano picado 
½ cebola roxa picada 
1 maço de coentro picado 
2 copos de suco de limão taiti 
Pimenta-caiena 
Sal kosher
Pág. 58
hambúrguer
1. Misture o jalapeño com a
maionese e reserve. 
2. Misturea carne e o chouriço, com
sal, pimenta-do-reino e molho de
pimenta. 
3. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer. 
5. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado. 
6. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
pico de gallo
1. Faça o pico de gallo, misturando
os tomates, a cebola roxa, o
coentro, o suco de limão, o sal e a
pimenta-caiena. 
2. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. 
3. Monte os hambúrgueres
espalhando uma camada de
maionese na metade inferior de
pão, seguido pelo hambúrguer e o
pico de gallo. No outro pedaço do
pão passe mais maionese.
Pág. 58.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER DOMINICANO
Ingredientes 
350 g de acém 
350 g de contrafilé 
⅓ xícara de folhas de coentro picado 
½ pimentão grande vermelho 
em cubo
1 cebola média picada 
1 colher (chá) de orégano seco 
1 colher (sopa) de molho inglês 
caseiro 
1 colher (sopa) de pimenta preta 
2 dentes de alho picados 
2 colheres (chá) de molho de soja 
Sal kosher
recheio
½ xícara de maionese caseira 
½ xícara de iogurte natural 
1 cenoura ralada grosseiramente 
1 cebola roxa pequena cortada em
anel 
1 tomate fatiado 
1 colher (sopa) de açúcar 
2 xícaras de repolho em fatias finas
 2 bananas maduras 
2 colheres (chá) de pimenta chipotle
Sal kosher
Pág. 59
hambúrguer
1. Misture as carnes, a cebola, o
pimentão, o alho, o coentro, o
orégano, o molho de soja, o molho
inglês, o sal e a pimenta preta.
Sal a gosto para temperar a carne.
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
 3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
 5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
recheio
1. Misture o repolho, a cenoura, e o
sal. Cozinhe, virando 
 casionalmente, até ficarem um
pouco murchos, cerca de 2 minutos.
2. Divida entre os hambúrgueres.
 3. Aqueça a panela untada
novamente e em seguida sele a
cebola cortada em anéis e o tomate,
virando uma vez, cerca de 2
minutos. 
 4. Enquanto os hambúrgueres
estão cozinhando, pegue as
bananas com casca e enrole-as em
papel alumínio. 
5. As coloque no forno e deixe até
ficarem macias, mas ainda firmes.
 6. Depois de cozidas, retire do
forno, e corte na diagonal.
7. Numa tigela pequena, misture o
iogurte, o açúcar, a maionese e a
pimenta chipotle até a mistura ficar
homogênea. 
8. Devolva os pedaços
cortados de banana para a panela,
e sele com molho de chipotle.
 9. Remova da grelha e sirva nos
hambúrgueres.
Pág. 59.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER PERUANO
Ingredientes 
750 g carne 
1 pimentão vermelho cortado 
1 colher (sopa) raspa de limão 
1 colher (chá) de sal kosher 
2 colheres (chá) de alho picados 
2 colheres (chá) de cominho em pó
 3 colheres (sopa) de coentro picados
 4 ovos fritos
 Maionese caseira
modo de preparo
1. Misture o coentro, as raspas de
limão, o alho, o cominho e o sal
numa tigela grande. 
2. Misture a carne com o molho
suavemente. 
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer. 
4. Pincele cada hambúrguer com
óleo e coloque na frigideira. Grelhe
por 4 minutos cada lado. 
5. Coloque os hambúrgueres nos
pães torrados.
6. Cubra-os com maionese,
pimentão grelhado e ovo frito.
Pág. 60
HAMBÚRGUER ARGENTINO
Ingredientes 
500 g de acém 
250 g de contrafilé 
200 g de queijo manchego cortado
 em 4 fatias 
1 dente de alho 
1 ½ colheres (chá) de sal kosher
 Molho chimichurri caseiro
 Pimenta
modo de preparo
1. Coloque as carnes no congelador
por meia hora antes de começar.
 2. Assente a carne numa tigela,
adicione sal e pimenta e misture
com a mão. 
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer. 
Asse os pães por 1 minuto.
Pág. 61
 4. Corte o dente de alho ao meio e esfregue o alho sobre o pão torrado.
Isso pode ser feito antes de grelhar os hambúrgueres. Deixe a carne no
fogo por volta de 5 minutos cada lado. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne. Coloque cada carne num pedaço de pão e cubra com 2 colheres de
molho chimichurri. Sirva com o restante do molho chimichurri numa
tigela para aqueles que não podem resistir ao molho.
HAMBÚRGUER ESPANHOL
Ingredientes 
800 g de carne 
150 g de queijo Idiazabal desfiado
 ¼ xícara de salsa picada 
½ xícara de maionese caseira 
1 dente de alho picado 
1 colher (sopa) de vinagre de Jerez
 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (chá) de páprica defumada
 4 presuntos em fatias finas
 4 latas de pimento
del piquillo Sal kosher
Pimenta
modo de preparo
1. Numa tigela pequena, misture a
maionese, o alho, a salsa e o
vinagre. Tempere com sal e
pimenta. Em outra tigela, misture
as carnes, a páprica e o azeite.
2. Sal e pimenta a gosto para
temperar a carne. 
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
 
Pág. 62
4. No final coloque a fatia de queijo
em cima do hambúrguer e deixe por
cerca de 1 minuto no fogo. Tampe a
carne.
5. Numa frigideira adicione o
presunto. Cozinhe em fogo alto,
virando uma vez, até que fique
frito, cerca de 2 minutos no total.
Use o papel toalha para tirar o
excesso de gordura.
6. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
7. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
8. Adicione a maionese espanhola, o
presunto e a pimento del piquillo na
hora de montar o hambúrguer.
Pág. 62.1
HAMBÚRGUER BARCELONENSE
Ingredientes 
750 g de acém 
200 g de queijo manchego cortado
 em 4 fatias 
½ colher (chá) de páprica defumada
 1 colher (chá) sal kosher
 2 chalotas raladas
molho
¼ xícara de amêndoa fatiada 
½ xícara de pimenta vermelha
torrada
 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
tinto ou Jerez
 ½ colher (chá) de páprica
defumada
 2 dentes de alho amassados
 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
extravirgem
 4 pães de azeitona em fatias Sal
kosher
Pág. 63
hambúrguer
1. Misture a carne, com a chalota,
com uma colher (chá) de sal e a
páprica. 
2. Sal a gosto para temperar a
carne. 
3. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer. 
5. Adicione as carnes e deixe
cozinhar até dourar na parte
inferior, 5 minutos. Vire e cubra os
hambúrgueres com queijo e deixe
por mais 5 minutos. 
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
molho
1. Retire a crosta dos pães. 
2. Aqueça duas colheres de
manteiga numa frigideira em fogo
médio. 
3. Adicione o pão à frigideira junto
ao alho e cozinhe até dourar, cerca
de 1 minuto. 
4. Adicione as amêndoas e cozinhe
até ficarem douradas, cerca de 3
minutos. Transfira para um mini
processador de alimentos ou
liquidificador, juntamente com as
pimentas, o vinagre, o azeite de
oliva, a páprica e o sal. Pulse a
mistura até ficar um pouco grossa.
Espalhe o molho de pimenta no pão.
Pág. 63.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER BELGA
Ingredientes 
750 g de acém 
1 pão branco sem casca fatiado
 1 ovo
 Sal do Havaí
molho
15 g de chicória cortada
longitudinalmente, em seguida,
transversalmente 
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
 1 colher (chá) de sal kosher
 1 caldo de carne
 1 colher (sopa) de melaço
 1 ½ maçã verde em fatias finas
2 cebolas médias em fatias finas
 2 colheres (sopa) de geleia de maçã
Pág. 64
hambúrguer
1. Misture a carne, o pão e o ovo.
 2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
 3. Adicione sal do Havaí a gosto.
 4. Grelhe os hambúrgueres por
volta de 5 minutos cada lado.
molho
1. A cebola,a chicória e a maçã
devem estar em fatias finas e em
pedaços, aproximadamente, do
mesmo tamanho. 
2. Numa frigideira adicione a cebola
e a refogue por dois minutos. 
3. Em seguida, adicione a maçã e a
chicória. Cozinhe por 8 minutos ou
até ficarem macias e douradas. 
4. Misture o açúcar mascavo e o sal
kosher e mexa por 1 minuto.
5. Remova o conteúdo da panela e
reserve numa tigela.
6. Na mesma panela, misture o
caldo de carne, o melaço e a geleia.
7. Cozinhe por 10 minutos ou até a
mistura ser reduzida a ⅓ do volume
original. 
8. Depois de completamente cozido,
mergulhe ambos os lados do
hambúrguer no molho e o coloque
no pão torrado.
9. Cubra as carnes com a cobertura
de chicória, maçã e cebola.
Pág. 64.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER SUECO
Ingredientes 
750 g de carne 
½ colher (chá) pimenta 
¼ xícara de água
1 ½ colheres (chá) de sal kosher 
2 colheres (sopa) de alcaparra 
3 gemas de ovo 
3 colheres (sopa) de suco de beterraba
 3 colheres (sopa) de beterraba picadas
 3 colheres (sopa) de picles picados
 1 colheres (sopa) cebola picadas
molho
1. Coloque a carne numa tigela e
adicione sal e pimenta. 
2. Acrescente as gemas e misture.
 3. Adicione o suco de beterraba e a
água, em pequenas quantidades.
Misture devagar. 
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 5. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
Pág. 65
6. Numa tigela a parte mexa a beterraba, o picles, a cebola e a alcaparra.
Coloque cada fatia de pão, com manteiga, virada para baixo na frigideira
por 1 minuto. Sirva o molho na base do pão quando ele estiver 
pronto para receber a carne.
HAMBÚRGUER DINAMARQUÊS
Ingredientes 
750 g de carne 
½ xícara de água 
2 cebolas pequenas 
Sal kosher 
Pimenta
molho
½ xícaras de caldo de carne 
2 colheres (sopa) de manteiga
orgânica 
3 colheres (sopa) de farinha 
Sal kosher 
Pimenta 
Corante alimentar
Pág. 66
hambúrguer
1. Deixe a carne da geladeira cerca
de 15 minutos antes de começar a
cozinhar. 
2. Descasque e corte, em pedaços
pequenos a cebola. 
3. Coloque numa panela com um
pouco de manteiga, e frite por um
minuto. Adicione a água e cozinhe
até ela evaporar. 
4. Misture a carne com a cebola
frita. 
5. Sal e pimenta a gosto para
temperar a carne. 
6. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
7. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 8. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
 9. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. 
10. Passe o molho nos dois lados do
pão.
molho
1. Derreta a manteiga numa panela
lentamente. 
2. Adicione a farinha e misture por
um minuto. 
3. Adicione devagar o caldo de
carne e vá mexendo enquanto o
derrama. 
4. Tempere com sal e pimenta e
misture com o corante alimentar,
até ficar numa coloração marrom
escura. Se precisar adicione um
pouco de água para o molho não
ficar muito grosso.
Pág. 66.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER GREGO
Ingredientes 
750 g carne 
120 g de abobrinha picada 
¼ colher (chá) de
pimenta preta 
⅓ xícara de cebola vermelha picada
½ xícara de queijo feta 
½ colher (chá) de orégano seco 
½ colher (chá) de sal 
1 frasco de pimenta vermelha torrada
molho
350 ml de iogurte grego desnatado
 100 g de pepino com casca
grosseiramente ralado
½ dente de alho esmagado
 1 colher (chá) de suco de limão
Pág. 67
hambúrguer
1. Em uma tigela, misture a carne,
a abobrinha, o queijo feta, a
cebola, o orégano, o sal e as
pimentas.
 2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutoscada lado.
molho
1. Em uma tigela, misture
lentamente o iogurte, o
pepino, o alho e o suco. 
2. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
3. frigideira por 1 minuto.
 4. Cubra o hambúrguer com o
molho de iogurte.
Pág. 67.1
modo de preparo
HAMBÚRGUER POLONÊS
Ingredientes 
750 g de carne 
½ xícara de leite 
½ colher (chá) de manjerona seca
 1 pão branco dormido em fatias
 1 cebola pequena picada
 1 ovo batido
 Sal kosher
 Pimenta
modo do preparo
1. Adicione todos os ingredientes e
misture de forma lenta, até ficar
consistente. 
2. Tempere com sal e pimenta a
gosto. 
2. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
5. Deixe a carne no fogo por volta
de 4 minutos cada lado.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
Pág. 68
modo de preparo
1. Combine todos os ingredientes
numa tigela grande.
 2. Amasse vigorosamente com as
mãos até ficarem bem misturados.
 3. Em seguida, bata com uma
colher de pau até a mistura ficar
lisa e macia. 
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 5. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado. 
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
HAMBÚRGUER ROMENO
Ingredientes 
750 g de carne 
⅛ colher (chá) pimenta-do-reino 
¼ colher (chá) cravo em pó 
¼ colher (chá) tomilho seco 
desintegrado 
½ colher (chá) pimenta-da-Jamaica
½ caldo de carne 
1 ½ colher (chá) de sal kosher
 2 colheres (chá) de alho picados
Pág. 69
molho
½ xícara de maionese caseira 
⅓ xícara de ketchup caseiro 
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
tinto 
1 colher (sopa) de cebola ralada
 1 colher (sopa) de salsa picada
 1 colher (sopa) de estragão picado
 1 colher (chá) de molho inglês caseiro
HAMBÚRGUER RUSSO
Ingredientes 
400 g de acém 
400 g de contrafilé 
300 g de bacon em fatia grossa 
200 g de queijo cheddar cortado 
em 4 fatias 
Sal kosher 
Pimenta
Pág. 70
hambúrguer
1. Numa frigideira
grande, cozinhe o bacon, virando
uma vez, até ficar crocante, cerca
de 6 minutos no total. Use o papel
toalha para tirar o excesso de
gordura. 
2. Numa tigela misture as carnes,
com sal e pimenta. 
3. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
4. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 5. Em outra tigela coloque água
gelada. 
6. Aqueça outra frigideira untada
com manteiga. 
7. Leve o hambúrguer modelado na
água gelada por 30 segundos e
depois coloque na frigideira.
8. Deixe a carne no fogo por 8
minutos, pincelando com manteiga
quando o virar na metade do
tempo. 
10. Cubra com queijo no último
minuto.
molho
1. Numa tigela média, misture a
maionese, o ketchup, o vinagre, a
cebola, a salsa, o estragão e o
molho inglês, dessa forma fazendo
o molho russo. 
2. Cubra o molho e o leve à
geladeira por 30 minutos.
 3. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto. 
4. Espalhe o molho russo sobre os
pães, coloque a carne, os opcionais
e por último o bacon.
Pág. 70.1
modo de preparo
molho
¼ xícara de vinagre de arroz sem
tempero
½ xícara de maionese caseira 
1 colher (sopa) de açúcar
1 dente de alho picado 
2 colheres (sopa) de molho de
pimenta 
2 cenouras grosseiramente picadas
 2 colheres (chá) de extrato de tomate
 2 jalapeños em conserva cortados 
em fatias finas
Sal kosher 
Pimenta
HAMBÚRGUER VIETNAMITA
Ingredientes 
750 g de acém 
1 ½ colheres (chá) de curry 
1 baguete dividida transversalmente
 12 ramos de coentro 
Sal kosher 
Pimenta
Pág. 71
hambúrguer
1 Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar.
 2. Perceba que o pão é uma
baquete, então você tem que
modelar a carne de acordo com o
formato do pão.
 2. Adicione a carne, o sal, o curry e
a pimenta.
 4. Enquanto isso, espalhe a
manteiga sobre os lados da
baguete. Torre os lados do pão por
2 minutos ou até ficarem
levemente torrados.
molho
1. Numa tigela, misture as cenouras
com o vinagre de arroz e o açúcar e
deixe repousar por 10 minutos.
 2. Em outra tigela, misturea
maionese com o molho de pimenta,
o extrato de tomate e o alho.
Tempere com sal e pimenta.
 3. Espalhe a maionese e o molho de
pimenta sobre o pão. 
4. Cubra cada seção da baguete com
o hambúrguer, cenoura ralada,
fatias de jalapeño e raminhos de
coentro.
Pág. 71.1
modo de preparo
molho 1
30 g de gengibre descascado e ralado
¼ xícara de curry em pó
1 colher (chá) de açafrão
 1 colher (chá) de coentro em pó
 1 colher (chá) de cominho em pó
 2 colheres de azeite
 3 dentes de alho médio ralados
HAMBÚRGUER MALAIO
Ingredientes 
750 g de carne 
¼ cebola roxa em fatia grossa 
½ pimenta vermelha
1 colher (chá) de açúcar mascavo
 1 colher (chá) de molho de soja
 1 chalota (cebola pequena) picada
 2 colheres (chá) de ketchup caseiro
Pimenta-do-reino
 Sal kosher
Azeite
Pág. 72
molho 2
½ xícara de curry em pó 
1 jalapeño 
1 chalota picada 
4 pimentas vermelhas 
Pimenta preta 
Sal kosher 
Azeite
hambúrguer
1. Numa tigela misture a carne, a
pimenta vermelha, a cebola roxa, a
chalota, o ketchup, o açúcar 
 mascavo e o molho de soja.
2. Tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto. 
3. Cubra a mistura com filme
plástico e leve à geladeira por pelo
menos 1 hora. Se preferir, pode
deixar a mistura dormir na
geladeira.
4. Retire a carne da geladeira e
tempere com azeite. 
5. Faça os hambúrgueres com a
medida e o peso que desejar. 
6. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
 7. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
8. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
molhos
1. Numa pequena panela em fogo
médio, adicione 2 colheres de azeite,
¼ xícara de pó de curry, o alho, o
gengibre, o açafrão, o coentro e o
cominho. 
2. Mexa até os temperos ficarem
com a cor escura, aproximadamente
2 a 3 minutos (caso a mistura fique
seca, adicione um pouco mais de
óleo na panela). Reserve. 
3. Coloque a pimenta vermelha, o
jalapeño e a chalota em outra
panela. 
4. Tempere-os com sal, azeite,
pimenta preta e o curry em pó.
Deixe-os em fogo médio por 5
minutos. 
5. Deixe esfriar, em seguida, retire a
pele da pimenta vermelha. Pique a
chalota e a pimenta. Reserve.
 6. Para servir, espalhe 1 colher
(sopa) de cada um dos molhos nos
dois lados do pão.
Pág. 72.1
modo de preparo
molho 
 
1. Misture a carne, cebola, salsa, o
molho de tomate, molho inglês e o
ovo. Tempere com sal e pimenta.. 
3. Pressione com o dedão no meio da
carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
meio do hambúrguer. 
4. Leve à geladeira por 30 minutos. 
5. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado. 
6. Frite o bacon por 2 minutos de
cada lado ou até ficar crocante. Use o
papel toalha para tirar o excesso de
gordura. 
7. Espalhe a maionese na base do
pão, cubra a carne com alface,
tomate, beterraba, abacaxi e bacon.
HAMBÚRGUER AUSTRALIANO
Ingredientes 
750 g de carne
 400 g de queijo cheddar cortado
 em 4 fatias 
⅓ xícara de salsa picada
 ⅓ de copo de maionese caseira
1 cebola vermelha picada 
1 colher (sopa) de molho de tomate
 1 ovo levemente batido
 3 colheres (chá) de molho inglês
 3 folhas de alface picadas
 4 bacons em fatias
 4 beterrabas em fatias
4 abacaxis em anéis
 4 tomates em fatias finas
 Sal kosher
 Pimenta
Pág. 73
molho
 
⅛ colher (chá) de açúcar 
½ colher (chá) de sal 
½ colher (chá) de mostarda seca 1
limão 
1 colher (sopa) de vinagre de vinho
branco 
1 xícara de óleo de canola
 2 ovos
HAMBÚRGUER DE FRANGO
Ingredientes 
500 g de peito de frango 
(desossado e sem pele) moído
 Sal 
1 clara grande 
1 colher (sopa) de amido de milho
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 ovo batido
 3/4 xícara de farinha de rosca
 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
 Fatias de tomate
 4 pães de hambúrguer abertos
Folhas de alface picadas
Maionese
Pág. 74
hambúrguer
1. Coloque o peito de frango moído
numa tigela e tempere com sal.
Divida a massa em 4 porções e
modele-as em formato de
hambúrguer.
2. Coloque os hambúrgueres entre
duas folhas de papel-manteiga e
amasse-os com um rolo de massa,
para deixá-los bem firmes.
3. Bata a clara com o amido de
milho e pincele os hambúrgueres.
Torne a cobrir com o papel e leve
para gelar por 30 minutos.
4. Em seguida, passe na farinha de
trigo.
5. Coloque o ovo batido e a farinha
de rosca em tigelas separadas.
Cubra os hambúrgueres primeiro
com o ovo, deixando escorrer o
excesso na tigela, depois passe-os
na farinha de rosca.
6. Pré-aqueça uma frigideira.
Aqueça o óleo e frite os
hambúrgueres em fogo médio por 6
a 8 minutos de cada lado, ou
até que atinjam o ponto desejado.
molho
1. Despeje o suco de limão e vinagre
e continue mexendo. 
2. Despeje muito lentamente no óleo
de canola, mexa lentamente, até a
mistura ficar emulsionada na
mistura do ovo. 
3. Leve à geladeira em um
recipiente hermeticamente
fechado por até 2 semanas.
Pág. 74.1
modo de preparo
7. Junte as fatias de tomate nos
últimos 1 ou 2 minutos do tempo de
fritura para aquecer. Sirva
nos pães de hambúrguer com as
fatias de tomate.
8. Finalize com um pouco de alface
picada e uma colherada de
maionese..
HAMBÚRGUER COM MOLHO CHIMCHURRI
Ingredientes 
500 g de acém
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho
 
1 cebola picada fino
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsa picada
fino
2 colheres (sopa) de hortelã fresca,
picada fino
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de pimenta vermelha
em flocos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 pães franceses, abertos ao meio
Pág. 75
Pág. 75.1
modo de preparo
hambúrguer
1. Tempere os cubos de carne com
sal e pimenta e coloque metade
deles no processador ou no
liquidificador. Pulse cerca
de 15 vezes. A carne deve ficar bem
picada, mas não totalmente moída.
Repita a operação com a outra
metade da carne. 
2. Pré-aqueça uma chapa ou
frigideira antiaderente em fogo
médio. 
3. Divida a carne em 4 porções
iguais e modele os hambúrgueres,
manuseando-a o menos possível.
4. Coloque os hambúrgueres na
chapa ou frigideira e grelhe por 3
minutos de cada lado para
malpassado, ou por 4 minutos de
cada lado para ao ponto. 
5. Coloque os hambúrgueres nos
pães e cubra com o molho. 
Feche os sanduíches e sirva.
preparando a carne
1. Corte a carne em cubos de 2,5 cm
e coloque numa tigela.
 
2. Feche com filme plástico e leve à
geladeira por cerca de 30 minutos.
HAMBÚRGUER DE PEIXE COM MOLHO
TÁRTARO
Ingredientes 
4 filés de peixe (pescada, badejo ou
tilápia) com 120-180 g cada 
2 colheres (chá) de óleo vegetal
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 4 colheres (sopa) de molho tártaro
4 pães de hambúrguer, 
abertos ao meio
1 Folhas de alface
 1 Fatias de cebola
1 Fatias de tomate
Modo de Preparo
 
1. Pré-aqueça o forno em emperatura
alta. Lave e seque os filés de peixe.
 2. Pincele os dois lados de cada filé
com o óleo, tempere com sal e
pimenta e arrume-os em uma
assadeira. 
3. Leve ao forno bem quente, na
prateleira de cima, e asse por 4 min.
4. Vire os filés e asse por mais 
3min ou até que as bordas comecem
a dourar e o peixe esteja cozido.
5. Espalhe o molho tártaro nas duas
metades de cada pão e cubra com
uma folha de alface. 
6. Coloque um filé de peixe e cubra
com fatias de cebola e de tomate.
Pág. 76
HAMBÚRGUER DE SIRI
Ingredientes 
450g de carne de siri congelado
1 colher de molho inglês
1 cebola picadinha
½ maço de coentro
1 dente de alho amassado
1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de páprica doce
Farinha de rosca para dar liga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Refogue a cebola na manteiga com
o alho e a páprica;
Acrescente o siri e o molho inglês e
refogue por aproximadamente 15
minutos em fogo médio;
3. Acrescente agora a farinha de
rosca para dar a liga e tempere com
sal e pimenta do reino;
4. Se preferir você pode empanar, a
apresentação ficará perfeita!
Pág. 77
HAMBÚRGUER DE LINGUIÇA
Ingredientes 
500 gramas de linguiça toscana sem
pele
2 colheres (sopa) de cebola picada1 pão pequeno esfarelado
1 ovo
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de salsa (ou
salsinha) picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto Óleo
Modo de Preparo
1. Pique bem a linguiça; Misture a
linguiça, a cebola, o pão, o ovo, a
farinha de rosca, a salsa, sal e
pimenta; Divida a mistura em oito
porções. 
2. Modele os hambúrgueres;
Congele por 24 horas; Grelhe em
uma chapa extremamente quente.
virando dos dois lados até dourar;
Sirva com salada de folhas verdes
ou como
sanduíche.
Pág. 78
HAMBÚRGUER VEGETARIANO
Ingredientes 
½ xícara de arroz integral
 Sal 
400 g de feijão-branco em conserva,
lavado e escorrido 
½ xícara de castanha-de-caju sem
3 dentes de alho 
1 cebola roxa, picada grosso
 ½ lata de milho-verde escorrido
 2 colheres (sopa) de extrato de
tomate
 1 colher (sopa) de orégano fresco,
picado
 Pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de
trigo integral
Modo de Preparo
1. Cozinhe o arroz numa panela com
água fervente levemente salgada
por 20 minutos, ou até que fique
macio. Escorra e coloque no
processador ou no liquidificador. 
2. Adicione o feijão-branco, a
castanha-de-caju, o alho, a cebola
roxa, o milho, o extrato de tomate,
o
orégano, sal e pimenta a gosto.
Bata usando o botão pulsar. 
3. Modele 4 a 6 hambúrgueres
iguais e passe-os na farinha de trigo
integral. Cubra e leve à geladeira
por 1 hora.
 
Pág. 79
2 colheres (sopa) de óleo de
girassol
⅓ Fatias de queijo de minas frescal
4-6 pães de hambúrguer integrais,
abertos
⅓ Folhas de alface picadas
⅓ Mostarda
⅓ Fatias de tomate
4. Pré-aqueça uma chapa ou
frigideira antiaderente.
5. Pincele os hambúrgueres com o
óleo e grelhe em temperatura
média-alta, por 5 ou 6 minutos de
cada lado ou até que estejam
cozidos.
6. Coloque fatias de queijo sobre os
hambúrgueres, tampe novamente e
deixe derreter.
7. Sirva com pão de hambúrguer,
folhas de alface, mostarda e fatias
de tomate.
Pág. 79.1
HAMBÚRGUER DE LOMBO DE PORCO
Ingredientes 
400 gramas de lombo suíno moído
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de óleo
5 fatias de pão de forma
esmigalhadas
Manteiga para untar
Modo de Preparo
1. Misture o lombo, o sal e o vinagre.
2. Numa frigideira em fogo médio
refogue a cebola e o alecrim no óleo,
mexendo às vezes, até a cebola ficar
macia (aproximadamente 2 minutos).
3. Acrescente o lombo e refogue,
mexendo sempre, até perder a cor
rosada (aproximadamente 3 min).
 4. Transfira para a um recipiente,
junte o pão e amasse com as mãos
até obter uma mistura homogênea. 
5. Modele os hambúrgueres.
6. Congele por 24 horas. Grelhe em
uma chapa extremamente quente.
Pág. 80
HAMBÚRGUER ACÉM COM PERNIL
Ingredientes 
500g de acém
500g de pernil
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes.
2. Modele os hambúrgueres e
salpique o sal e a pimenta-do-reino.
3. Congele por 24 horas.
4. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.
Pág. 81
HAMBÚRGUER DE COSTELA GAÚCHA
Ingredientes 
400g de acém
400g de costela gaúcha
200g de gordura da costela
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes.
2. Modele os hambúrgueres e
salpique o sal e a pimenta-do-reino.
3. Congele por 24 horas.
4. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.
Pág. 82
HAMBÚRGUER DE CORDEIRO
Ingredientes 
1 kg de filé de cordeiro moído
60g de ricota
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes.
2. Modele os hambúrgueres e
salpique o sal e a pimenta-do-reino.
3. Congele por 24 horas.
4. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.
Pág. 83
HAMBÚRGUER FIT
Ingredientes 
400 g de carne magra moída 
(eu uso patino) 
1 clara 
1 colher (sopa) de semente de chia 
1 colher (sobremesa) de farinha de
linhaça (ou quinoa em flocos) 
½ cebola média picada em cubinhos 
½ de xícara de salsa picada 
Sal a gosto 
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Misture a carne, a clara, a chia, a
farinha de linhaça, a cebola e a salsa.
2. Tempere com o sal e a pimenta-
do-reino.
3. Divida em quatro partes iguais e
molde no formato de hambúrguer.
4. Congele por 24 horas.
5. Grelhe em uma chapa
extremamente quente.
6. Para montar o sanduíche: passe o
cream cheese em uma das partes do
pão e coloque a alface, o tomate e o
hambúrguer.
7. Feche o sanduíche e sirva em
seguida
Pág. 84
Modo de Preparo
1. Pique o salmão em pedaços bem
pequenos.
2. Misture todos os ingredientes do
hambúrguer, exceto a farinha de pão.
3. Incorpore a farinha aos poucos até
começar a dar liga.
4. Leve para geladeira por 20 min.
5. Modele os hambúrgueres.
6. Congele por 24 horas.
7. Grelhe em uma chapa
extremamente quente o hamburguer
dos dois lados até dourar.
HAMBÚRGUER DE SALMÃO
Ingredientes 
500g de salmão fresco, limpo.
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
3 colheres (sopa) de cebola cortada
em cubos bem pequenos 
1 a 2 colheres (sopa) de dill (endro)
fresco picado 
1 colher (chá) de mostarda dijon
 2 colheres (chá) de mostarda
amarela (comum) 
1 unidade de gema de ovo 
1 colher (chá) de páprica doce em pó
½ xícara (chá) de farinha de pão
caseira 
Sal a gosto 
Pimenta-do-reino a gosto 
Óleo de canola
Pág. 85
Pág. 9
hambúrguer
vegano
HAMBÚRGUER COM COGUMELOS
2 colheres (chá) de óleo vegetal, 
mais um pouco para untar 
½ cebola cortada em fatias finas 
120 g de cogumelo cortado em
fatias
Pág. 86
Sal e pimenta-do-reino
500 g de carne bovina, moída
Fatias de queijo gruyère
4 pães
de hambúrguer abertos ao meio
Folhas de alface
Fatias de tomate
ingredientes
Pág. 86.1
1. Aqueça o óleo numa frigideira
sobre fogo médio. Adicione a cebola
e refogue por 3 minutos. 
2. Junte o cogumelo e tempere com
sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 1
ou 2 minutos e mexa em seguida. 
3. Continue a refogar até que o
cogumelo esteja cozido. Reserve.
 4. Coloque a carne numa tigela,
tempere com sal e pimenta e
misture delicadamente. 5.
Manuseando a carne o menos
possível, divida-a em 4 porções e
modele cada uma no formato de
hambúrguer. 
6. Aqueça uma chapa ou frigideira
antiaderente em fogo médio-alto e
unte-a com óleo.
7. Coloque os hambúrgueres na
chapa (ou frigideira) e tampe. Frite
por cerca de 4 minutos, ou até
dourar bem a carne.
8. Vire e frite do outro lado por 2
minutos.
9. Adicione o queijo e deixe por
mais 2 minutos para o queijo
derreter.
10. Coloque cada hambúrguer sobre
a metade inferior de um pão.
11. Cubra com o cogumelo refogado,
acrescente alface e fatias de tomate
e feche com a outra metade do pão.
Sirva imediatamente
modo de preparo
HAMBÚRGUER DE ARROZ E CENOURA
2 xícaras de arroz cozido ou sobras
de risoto
 1 xícara de cenoura ralada bem
fina (pode ser processada)
 1 cebola pequena 
½ xícara de salsinha picada
 2 colheres de sopa de nutritional
yeast (opcional)
1 colher de sopa de molho shoyo 
Pág. 87
1 colher de sopa de salsinha
desidratada ou orégano
1/4 de xícara de farinha de grão de
bico ou outra sem glúten
Óleo vegetal para untar a
assadeira
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a seu gosto
ingredientes
Pág. 87.1
1. Em uma vasilha misture os
ingredientes e coloque por último a
farinha, pode usar qualquer tipo de
farinha sem glúten.
2. O ponto ideal para modelar os
hambúrgueres é quando não grudar
mais na mão.
3. Caso seja necessário coloque um
pouco mais de farinha para
conseguir modelar mais facilmente.
Modele os hambúrgueres. Coloque
em uma assadeira untada com óleo.
4. Leve ao forno pré-aquecido para
assar em uma temperatura de 180º
C por mais ou menos 30 minutos ou
até que esteja dourado.
5. Na metade do processo, vire os
hambúrgueres com o auxílio de
uma espátula para que fique
assado por igual dos dois lados.
6. Pronto, e só servir esta delícia
como preferir. Eu servi com um
pratão de salada.
7. Se quiser montar o seu
hambúrguer com pão, alface,
tomate e cebola roxa em rodelas,
pepino, abacate, maionese,
ketchup.
8. Fica simplesmente