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08/04/2021 Estácio: Alunos
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Disc.: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): GISELLE BARRETO CAVALCANTE RANGEL 201912022451
Acertos: 9,0 de 10,0 08/04/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
 carne seca e queijos.
feijão e frutas secas.
extrato de tomate e pão de forma.
biscoitos e bebidas energéticas.
pescado congelado e frutas cristalizadas.
Respondido em 08/04/2021 11:47:31
Explicação:
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da
matéria-prima de origem.
Acerto: 0,0 / 1,0
As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos,
dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
 reação de Maillard e mutarrotação.
mutarrotação e caramelização.
hidrólise e caramelização.
reação de desidratação e enolização.
 reação de Maillard e caramelização.
Respondido em 08/04/2021 11:47:42
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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08/04/2021 Estácio: Alunos
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A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos
sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
Acerto: 1,0 / 1,0
Uma transformação comum a todos os tipos de massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o
envelhecimento das mesmas. O processo de envelhecimento se inicia logo que a massa cozida começa a ser
resfriada, ao qual dá-se o nome de retrogradação. O componente das farinhas que está envolvido neste processo
de envelhecimento é o(a):
farelo.
glúten.
 amido.
água.
vitamina E.
Respondido em 08/04/2021 11:47:53
Explicação:
O amido é o componente dos produtos de panificação que sofre gelatinização e retrogradação.
Acerto: 1,0 / 1,0
Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:
Alanina
Tirosina
 Lisina
Serina
Prolina
Respondido em 08/04/2021 11:47:59
Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
 Questão3
a
 Questão4
a
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Acerto: 1,0 / 1,0
A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:
40 a 50%.
50 a 60%.
 20 a 30%.
30 a 40%.
mais de 60%.
Respondido em 08/04/2021 11:50:09
Explicação:
Lipídos: de 20 a 30% do VET
Acerto: 1,0 / 1,0
Dentre as alternativas a seguir, qual é classificada como uma vitamina hidrossolúvel?
 Vitamina C.
Vitamina A.
Vitamina E.
Vitamina D.
Vitamina K.
Respondido em 08/04/2021 11:50:13
Explicação:
As vitaminas hidrossúveis são as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
Acerto: 1,0 / 1,0
A biodisponibilidade do ferro alimentar é um fator importante a ser considerado no tratamento nutricional da
anemia ferropriva. O fator que contribui para inibir a absorção de ferro é o consumo de:
 carbonatos e oxalatos.
ácido ascórbico.
carnes, peixes e aves.
frutas cítricas.
fígado e carnes.
Respondido em 08/04/2021 11:50:20
Explicação:
Carbonatos e oxalatos inibem a abosrção de ferro e de outros minerais quando presentes na nossa alimentação.
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
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Acerto: 1,0 / 1,0
Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel?
Vitamina C
Tiamina
 Vitamina E
Niacina
Roboflavina
Respondido em 08/04/2021 11:50:24
Explicação:
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de trigo, óleos vegetais.
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de amêndoas secas ou uma
colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou três xícaras de macarrão com queijo.
Acerto: 1,0 / 1,0
Observe a seguinte refeição, consumida em um jantar:
¿ Macaxeira com carne de sol
¿ Feijão carioca
¿ Suco de laranja
Sobre essa refeição, a macaxeira é rica em carboidratos:
complexos, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a
absorção do ferro heme da carne de sol.
simples, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção do
ferro heme do feijão.
simples, degradados pela lactase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a
absorção do ferro heme da carne de sol.
 complexos, degradados pela amilase pancreática, e a vitamina C do suco de laranja promove a absorção
do ferro não heme do feijão.
simples, degradados pela maltase da borda em escova, e a vitamina C do suco de laranja promove a
absorção do ferro não heme da carne de sol.
Respondido em 08/04/2021 11:50:33
Explicação:
A macaxeira é formada por carboidrato complexo como amido. A laranja é rica em vitamina C que contribui para
absorção do ferro não heme de leguminosas, como o feijão.
Acerto: 1,0 / 1,0
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em
grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a
redução do risco de doenças crônicas. O uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos dos alimentos e
 Questão8
a
 Questão9
a
 Questão10
a
08/04/2021 Estácio: Alunos
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bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. Segundo a legislação vigente, é obrigatória a
informação nutricional contendo valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais:
gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
gorduras insaturadas, gorduras trans, fibra alimentar e cálcio.
gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
 gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio.
gorduras saturadas, gorduras trans, fibra solúvel e sódio.
Respondido em 08/04/2021 11:50:38
Explicação:
São informações obrigatórias que constem no rótulo dos alimentos: valor calórico, carboidratos, proteínas, gorduras
totais, gordura saturada, gordura trans, fibras alimentares e sódio.
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